সবচেয়ে প্রিয় ময়দার ভাজা

(GLO) - বিকেলের শেষের দিকে, ফু ক্যাট (গিয়া লাই প্রদেশ) এর এক বন্ধু আমাকে তার বাড়িতে আমন্ত্রণ জানিয়েছিল, এবং আমরা একসাথে তাজা গমের আটা দিয়ে একটি থালা তৈরি করেছিলাম। তার জন্য, এটি তার নিজের শহর থেকে আসা একটি সহজ, প্রিয় খাবার, যা নাউ অঞ্চলের বহু প্রজন্মের মানুষের শৈশবের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

আমার মনে আছে যখন আমরা প্রথম দেখা করেছিলাম, তোমার বাড়িতে গিয়েছিলাম এবং তোমার ছোট্ট বাগানে কয়েকটি সবুজ কাসাভা গাছ দেখেছিলাম, তখন আমি আনন্দের সাথে তোমার সাথে কথা বলেছিলাম এবং "কোন ফসল লাগাতে হবে এবং কোন গবাদি পশু পালন করতে হবে" সে সম্পর্কে পরামর্শ দিয়েছিলাম, যা প্লেইকু শহরতলির ব্যাসল্ট মাটির জন্য উপযুক্ত হবে। তুমি উজ্জ্বল হেসে বলেছিলে, "হ্যাঁ, আমি আর কী লাগাবো তা বিবেচনা করব। কিন্তু, যাই হোক না কেন, আমি সেই কাসাভা গাছগুলি বাদ দিতে পারি না। এগুলো শুধু ফসল নয়; এগুলো আমার শৈশবের সাথে যুক্ত, এগুলো স্মৃতি।"

ভাজা গমের আটা নু অঞ্চলের মানুষের একটি প্রিয় খাবার। ছবি: TUỆ NGUYÊN

সেই থেকে, আমি আমার বন্ধুর নিজের হাতে তৈরি সবচেয়ে সুস্বাদু কাসাভা ময়দা সম্পর্কে জানি। ময়দা নাড়াচাড়া করার সময়, সে পুরনো দিনের কথা এবং আমাদের শহরের সহজ, গ্রাম্য খাবারের কথা মনে করিয়ে দিত। সে আমাকে বলত যে, একসময় গ্রামাঞ্চলের প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই বাগানে দু'একটি সারি কাসাভা গাছের গাছ থাকত। কাসাভা কন্দ সংগ্রহের পর, তারা সেগুলো খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলত। এরপর প্রতিটি কন্দকে চালুনিতে পিষে মিহি গুঁড়ো করে, তারপর একটি ঘন কাপড় দিয়ে ছেঁকে নেওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয়। সারারাত রেখে দেওয়ার পর, গুঁড়োটি একটি মসৃণ, বিশুদ্ধ সাদা, নির্মল স্তরে স্থির হয়ে যেত। এটি ছিল সবচেয়ে ভালো, পরিষ্কার ময়দা, যা সু সে কেক, কাসাভা রাইস পেপার... এবং আমাদের পরিচিত ব্রেকফাস্টের খাবার তৈরির জন্য সংরক্ষিত ছিল।

কঠিন সময়ে, পরিশ্রমী গ্রামবাসীদের জন্য ভাজা কাসাভার আটা কেবল প্রাতঃরাশের খাবার ছিল না। ঝড় ও বন্যার সময় এটি জীবন রক্ষাকারী ছিল, যখন মাঠগুলি জলে ডুবে থাকত এবং বাজারগুলি অনেক দূরে ছিল। কয়েকটি কাসাভার শিকড় এবং কিছু গাঁজানো চাল সহ একটি পরিবারকে খাওয়ার জন্য যথেষ্ট বলে মনে করা হত। প্যানে পরিষ্কার, ঘন ময়দা দেখে গ্রামাঞ্চলের চিত্র, বাতাস, লবণ এবং শিশিরের সেই দিনগুলির কথা মনে পড়ে গেল।

তারপর তার কণ্ঠস্বর কিছুটা নরম হয়ে গেল, স্মৃতির আঁচে ভরা: “আমি এখনও সেই ভোরবেলাগুলোর কথা স্পষ্টভাবে মনে করি, মা চুলার চারপাশে ব্যস্ত ছিলেন, কাঠের আগুন জ্বলছিল, ধোঁয়ার পাতলা কুণ্ডলী তাকে ঢেকে রেখেছিল। মা পুরো পরিবারের নাস্তার জন্য ময়দার বাটা নাড়ছিলেন। আমি যখন ছোট ছিলাম, প্রতিদিন সকালে ঘুম থেকে উঠে দেখি মায়ের বাটা খাবারের পাত্রে সুন্দরভাবে ঢাকা। মাঝে মাঝে, কেবল এটি দেখে আমার বিরক্ত লাগত, এবং আমি মায়ের সাথে ঝগড়া করার সিদ্ধান্ত নিতাম। কিন্তু এখন, আমি প্রায়শই চাই যে আমি আবার ছোট হতে পারি, শুনতে পাই মা আমাকে নাস্তার জন্য ঘুম থেকে ওঠার জন্য ডাকছেন, বাতাসে কাঠের ধোঁয়ার গন্ধ পাচ্ছেন এবং সেই নরম, শীতল এবং চিবানো বাটা খেতে চাইছেন।”

অনেকবার ময়দা একসাথে নাড়ানোর পর, আমি বুঝতে পেরেছি যে পুরোপুরি নাড়ানো ময়দার কোনও একক রেসিপি নেই। আপনি যত বেশি এটি করবেন, তত বেশি অভিজ্ঞতা অর্জন করবেন। খুব কম জল এবং ময়দা শক্ত এবং চিবানো হবে। খুব বেশি জল এবং ময়দা খুব বেশি তরল হয়ে যাবে, যার ফলে চপস্টিকগুলি পড়ে যাবে এবং লেগে থাকবে না। তাপের উপর ময়দা নাড়াতে স্থির হাতের প্রয়োজন; সামান্য বিলম্ব ময়দা শক্ত করে তুলবে। খাওয়ার সময়, চপস্টিক ব্যবহার করুন: একটি ময়দার টুকরোতে চেপে ধরুন, অন্যটি লম্বা, স্বচ্ছ লুপে জড়িয়ে দিন, ঠিক যেমন তুলো ক্যান্ডি মোড়ানো। তারপর সেই ঠান্ডা, চিবানো ময়দার টুকরোটি রসুন, মরিচ, এক ফোঁটা লেবুর রস, সামান্য MSG এবং এক চিমটি চিনি মিশিয়ে একটি পাত্রে ডুবিয়ে রাখুন যাতে সুষম স্বাদ পাওয়া যায়।

আসলে, যখনই আমি তাজা নাড়ানো ময়দার প্লেট তুলে দেখি, তখনই আমার মনে পড়ে যায় হিউয়ের ট্যাপিওকা আটার খাবারের কথা। আর সবচেয়ে বড় কথা, উত্তর ভিয়েতনামের নিচু ধানক্ষেতে আমার জন্মভূমির কাসাভা আটার স্যুপের কথা ভাবা বন্ধ করতে পারছি না। এটি শুরু হয় বিভিন্ন কন্দ থেকে তৈরি একটি মিহি সাদা আটা দিয়ে যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে কৃষকদের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, রোদ এবং বৃষ্টির নীচে কাজ করে, তারপর প্রতিটি অঞ্চলের অনন্য উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করে সাংস্কৃতিক তাৎপর্যে সমৃদ্ধ বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার তৈরি করে, যা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকা মানুষের জন্য প্রিয় স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

শুরুতে অপরিচিত কিছু হিসেবে যা শুরু হয়েছিল তা ধীরে ধীরে আমার কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে এবং আমি নু অঞ্চলের এই স্বতন্ত্র খাবারটি ভালোবাসতে শুরু করি, প্রায়শই এটি সম্পর্কে আরও জানতে সময় নিতাম। আমি জানি যে আজকাল, ভাজা গমের আটার খাবারটিও পরিবর্তিত হয়েছে। কেউ কেউ খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য মাংস বা মাছ যোগ করে। কিছু রেস্তোরাঁ, বিশেষ করে ভো অঞ্চলের, মাছের সসে ম্যারিনেট করা গ্রিলড স্নেকহেড ফিশ (অথবা ক্যাটফিশ) দিয়ে ভাজা গমের আটার প্রবর্তন এবং বিক্রি করেছে। মাছের সাথে উপভোগ করা হোক বা কেবল গমের আটার সাথে, এই খাবারটি অনেক ডিনারের পছন্দ, যার মধ্যে আমিও আছি। আমার বন্ধুর কথা বলতে গেলে, এই ভাজা গমের আটার খাবারটি সর্বদা লালিত এবং অবিস্মরণীয় স্মৃতির সাথে জড়িত।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html