সবচেয়ে প্রিয় ময়দার নাড়ুন

(GLO)- বিকেলের শেষের দিকে, ফু ক্যাট (গিয়া লাই প্রদেশ) এর এক বন্ধু আমাকে তার বাড়িতে খেলার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল এবং একসাথে আমরা ভাজা ময়দা তৈরি করেছিলাম। তার কাছে, এটি তার নিজের শহরের একটি গ্রাম্য, পরিচিত খাবার, যা জু নাউয়ের বহু প্রজন্মের মানুষের শৈশবের সাথে জড়িত।

আমার এখনও মনে আছে যখন আমরা প্রথম দেখা করেছিলাম, যখন আমি বেড়াতে এসেছিলাম, তোমার পরিবারের ছোট্ট বাগানে কয়েকটি সবুজ কাসাভা গাছের গুঁড়ি দেখেছিলাম। আমি আনন্দের সাথে তোমাকে জিজ্ঞাসা করেছিলাম এবং "পরামর্শ" দিয়েছিলাম যে "কোন গাছ লাগাতে হবে এবং কোন প্রাণী পালন করতে হবে" পাহাড়ি শহর প্লেইকু-এর শহরতলির ব্যাসল্ট মাটির সাথে মানানসই। তুমি হেসে বলেছিলে: "হ্যাঁ, আমাকে আর কী লাগাতে হবে তা বিবেচনা করতে দাও। কিন্তু, যাই হোক না কেন, কাসাভা গাছের গুঁড়ি ছাড়া আমি চলতে পারি না। এগুলো কেবল ফসল নয়, আমার শৈশব এবং স্মৃতির সাথেও জড়িত।"

ঝু নাউয়ের মানুষের কাছে নাড়ানো গমের আটা খুবই প্রিয় একটি খাবার। ছবি: তুয়ে নগুয়েন

সেই থেকে, আমি প্রথম ভাজা কাসাভা ময়দা সম্পর্কে জানি, যা তোমার নিজের হাতে তৈরি। ময়দা নাড়ার সময়, তুমি পুরনো গল্প এবং তোমার শহরের গ্রাম্য উপহার সম্পর্কে ফিসফিস করে বলতে। তুমি বলেছিলে যে, অতীতে, গ্রামাঞ্চলে, প্রায় প্রত্যেকেরই বাগানে দুই বা তিন সারি কাসাভা থাকত। বাগান থেকে তুলে আনার পর, কাসাভা খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলা হত। এরপর প্রতিটি কাসাভাকে একটি তাওয়ায় পিষে মিহি গুঁড়ো করে, তারপর একটি ঘন কাপড় দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হত। সারারাত রেখে দেওয়ার পর, গুঁড়োটি একটি মসৃণ, বিশুদ্ধ, সাদা স্তরে স্থির হয়ে যায়। এটি ছিল সবচেয়ে ভালো, পরিষ্কার ময়দা, যা সু সে কেক তৈরির জন্য সংরক্ষিত ছিল, প্রথমে ভাজা কাসাভা রাইস পেপার... এবং পরিচিত নাস্তার খাবার তৈরির জন্যও।

কঠিন সময়ে, গ্রামবাসীদের পরিশ্রমী খাবার হিসেবে ভাজা আটা কেবল একটি নাস্তার খাবার নয়। ঝড় ও বন্যার সময়, যখন মাঠগুলি সাদা জলে ডুবে থাকে এবং বাজারগুলি অনেক দূরে থাকে, তখন এটি জীবন রক্ষাকারী। যে কোনও বাড়িতে এখনও কিছু কাসাভা শিকড় এবং কিছু মাছের সস থাকে তা পূর্ণ বলে মনে করা হয়। স্বচ্ছ, ঘন আটার পাত্রের দিকে তাকালে গ্রামাঞ্চলের, বাতাস, লবণ এবং শিশিরের দিনের চিত্র দেখার মতো।

তারপর তোমার কণ্ঠস্বর একটু কমে গেল, দুঃখের অনুভূতি: "আমি এখনও স্পষ্টভাবে মনে করতে পারি সেই ভোরবেলা, মা রান্নাঘরে ব্যস্ত থাকতেন, কাঠের কাঠ লাল গরম ছিল, তার চারপাশে পাতলা ধোঁয়া ঘুরছিল। তিনিই পুরো পরিবারের জন্য নাস্তা খাওয়ার জন্য ময়দা নাড়তেন। আমি যখন ছোট ছিলাম, প্রতিদিন সকালে ঘুম থেকে উঠলে, আমি মায়ের মিক্সিং প্যানটি একটি খাবারের ঝুড়িতে সুন্দরভাবে ঢাকা দেখতাম। মাঝে মাঝে কেবল এটি দেখে আমার বিরক্ত লাগত, এবং আমি মায়ের সাথে রাগ করার মতো কিছু খুঁজে পেতাম। কিন্তু এখন, অনেক সময়, আমি আবার ছোট হতে চাই, যাতে আমি মা আমাকে নাস্তার জন্য ঘুম থেকে ওঠার জন্য ডাকতে শুনতে পাই, বাতাসে কাঠের ধোঁয়ার গন্ধ শুনতে পাই এবং সেই নরম, ঠান্ডা এবং চিবানো ময়দার টুকরো পেতে চাই।"

অনেকবার আমার বন্ধুর সাথে ময়দা নাড়াচাড়া করার সময়, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে সেরা ময়দার থালা তৈরির কোনও ফর্মুলা নেই। কেবল এটি অনেকবার করলেই আপনি এতে অভ্যস্ত হয়ে যাবেন এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করবেন। পর্যাপ্ত জল ছাড়া, ময়দা শক্ত এবং চিবানো হবে। খুব বেশি জল দিলে ময়দা আলগা হয়ে যাবে এবং যখন আপনি চপস্টিকগুলি টানবেন, তখন এটি পড়ে যাবে এবং লেগে থাকবে না। আগুনের উপর ময়দা নাড়ার সময়, আপনাকে স্থির থাকতে হবে, যদি আপনি একটু ধীর হন, তবে ময়দা শক্ত হবে। খাওয়ার সময়, চপস্টিক ব্যবহার করুন, একটি ময়দা টিপতে, অন্যটি লম্বা, স্বচ্ছ বৃত্তে ময়দা মুড়িয়ে, ঠিক যেমন তুলো ক্যান্ডি মোড়ানো। তারপর ঠান্ডা, নরম ময়দা রসুন, মরিচ মিশ্রিত ফিশ সসের একটি পাত্রে ডুবিয়ে স্বাদ বাড়াতে, এক ফোঁটা লেবুর রস, সামান্য MSG এবং সামান্য চিনি যোগ করুন।

আসলে, যখনই আমি এক প্লেট ময়দা তুলে নাড়াচাড়া করি, তখনই আমার মনে পড়ে হিউ- এর ট্যাপিওকা স্টার্চের খাবারের কথা। আর সবচেয়ে বড় কথা, উত্তরে আমার নিজের শহরের নিম্নভূমির মানুষদের রান্না করা ট্যাপিওকা স্টার্চের খাবারের কথা। এটি শুরু হয় কন্দ দিয়ে তৈরি মিহি সাদা ময়দা দিয়ে যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে কৃষকদের কাছে চলে আসছে, তারপর প্রতিটি অঞ্চলের অনন্য উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করে সংস্কৃতিতে মিশ্রিত সাধারণ খাবার তৈরি করা হয়, যা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকা অনেক শিশুদের কাছে ভালোবাসে এবং মনে থাকে।

অদ্ভুত থেকে পরিচিত, ধীরে ধীরে, আমি জু নাউয়ের লোকেদের এই সাধারণ খাবারটি ক্রমশ ভালোবাসি এবং প্রায়শই আরও শেখার দিকে মনোযোগ দিই। আমি জানি যে আজকাল, নুত স্টারড ফ্লাওয়ারের খাবারেরও আরও বৈচিত্র্য রয়েছে। কিছু লোক এটি মাংস, মাছের সাথে খায়... খাবারটিকে আরও পরিপূর্ণ করার জন্য। কিছু রেস্তোরাঁ, বিশেষ করে ভো দেশে, নুত স্টারড ফ্লাওয়ারের খাবারটিও চালু এবং বিক্রি করেছে - মাছের সস দিয়ে গ্রিল করা পার্চ (অথবা স্নেকহেড ফিশ)। মাছের সাথে উপভোগ করা হোক বা কেবল সাধারণ ময়দার সাথে, এই খাবারটি এখনও অনেক ডিনার পছন্দ করে, যার মধ্যে আমিও আছি। আমার বন্ধুর কথা বলতে গেলে, নুত স্টারড ফ্লাওয়ারের খাবারটি সর্বদা এমন প্রিয় স্মৃতির সাথে জড়িত যা মুছে ফেলা যায় না।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html