স্থানীয় রন্ধনশৈলীর মান উন্নয়ন করা।

VHXQ - পর্যটনের সঙ্গে রন্ধন সংস্কৃতির ধারণাকে মেলানো আজকাল অনেক তরুণ-তরুণীর একটি নতুন আগ্রহের বিষয় হয়ে উঠছে।

পর্যটকরা সবসময় স্থানীয় খাবারের আসল স্বাদ নিতে চান। ছবি: স্পেন।

সন ট্রা আদিবাসী পর্যটন ক্লাবের (দা নাং) সদস্যরা তাদের মাতৃভূমির সংস্কৃতিতে প্রোথিত টেকসই মূল্যবোধ তুলে ধরার লক্ষ্যে, স্থানীয় খাবারগুলোতে আদিবাসী সাংস্কৃতিক মানদণ্ড বিকাশ ও স্পষ্ট করার জন্য প্রচারণা চালাচ্ছেন।

গল্পটা শুরু হয় একটি রেস্তোরাঁয়…

সন ট্রা আদিবাসী পর্যটন ক্লাবের চেয়ারম্যান জনাব ত্রান ভান থাং বলেন যে, নতুন কোনো জায়গায় বেড়াতে গেলে প্রত্যেক পর্যটকই একটি আবেগঘন সংযোগ খুঁজে পেতে চান। জটিল অর্থনীতির প্রেক্ষাপটে, পর্যটকদের ধরে রাখতে এবং তাদের পুনরায় ফিরে আসতে উৎসাহিত করার জন্য স্থানীয় পর্যটন শিল্পের উচিত পর্যটকদের কাছে এর আবেগঘন মূল্য সঠিকভাবে মূল্যায়ন করা। সেই অনুযায়ী, স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতির মূল্য এক্ষেত্রে একটি অত্যন্ত ভালো অনুঘটক হিসেবে কাজ করে।

দা নাং সিটি শেফস অ্যাসোসিয়েশনের একটি বিশেষ রেস্তোরাঁর গল্প আছে। গল্পটি একজন কানাডিয়ানকে নিয়ে, যিনি দা নাং-এ বসবাস করার সিদ্ধান্ত নেন এবং আন থুওং (ঙ্গু হান সন) এলাকায় একটি রেস্তোরাঁ খোলেন।

সেখানে কাজ করার জন্য আমন্ত্রিত শেফরা জানতে চাইলেন যে খাবারের মান কেমন হবে। মালিক উত্তর দিলেন, "আমাদের গ্রাহকরা ইউরোপীয়, তাঁরা মূলত সকালের নাস্তা ও দুপুরের খাবার খান, তাই রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন দুপুর ২:৩০টা পর্যন্তই খোলা থাকে। তাঁদের এমন শেফ প্রয়োজন, যারা তাঁদেরকে স্থানীয় উপকরণ মিশিয়ে ও প্রস্তুত করে ইউরোপীয় এবং ভিয়েতনামী শৈলীর মিশ্রণে খাবার তৈরির কৌশলগুলো অভিজ্ঞতা দেবে, যাতে তাঁরা এই রন্ধনশৈলীর সাথে আরও বেশি সংযুক্ত বোধ করেন।"

জনাব দাও দাং কং ট্রুং (বামে) এবং জনাব ত্রান ভান থাং স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতি নিয়ে আলোচনা করছেন। ছবি: টিবিএন।

শেফরা ইউরোপীয় ও ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর মিশ্রণে একটি ইন্টারেক্টিভ রান্নাঘর তৈরি করতে একত্রিত হয়েছেন, যেখানে শুধুমাত্র দা নাং থেকে সংগৃহীত উপকরণ ব্যবহার করা হয়। খুব পরিচিত উপকরণ দিয়েই যে অনন্য স্বাদ তৈরি হয়েছে, তা অনেক ভোজনরসিককে অবাক করেছে।

উদাহরণস্বরূপ, একজন শেফ বিষয়টি এভাবে বর্ণনা করেছেন: "আমরা ভিয়েতনামীরা সবাই অ্যাঙ্কোভি পেস্ট চিনি, এটি খুব সস্তা। আমরা এটিকে গাঁজিয়ে, জলপাই তেলে ভিজিয়ে, তারপর পর্যটকদের উপভোগের জন্য পিৎজা বানিয়েছি, যা এক ধরনের ইউরোপীয় ওমাকাসে-তে পরিণত হয়েছে। তারা এটা খেয়ে কখনো ক্লান্ত হয় না।"

কার্যক্রম শুরুর দুই বছর পর রেস্তোরাঁটি হোই আনে একটি নতুন শাখা খুলেছে এবং দুটি শাখাতেই সবসময় ভিড় থাকে, যদিও স্থানীয় উপকরণ দিয়ে তৈরি খাবারের গড় খরচ জনপ্রতি ৮০০,০০০ VND, যা অন্যান্য রেস্তোরাঁর মেনুর তুলনায় বেশ চড়া।

জনাব থাং মন্তব্য করেছেন: "যখন স্থানীয় খাবারের ভালো উপস্থাপনা থাকে, তখন আমরা পর্যটকদের বেশি অর্থ ব্যয় করতে এবং সানন্দে আরও বেশিদিন থাকতে রাজি করাতে পারি। অনেক পর্যটক এমনকি ভিয়েতনামে দীর্ঘ সময় থাকার জন্য ভিসার মেয়াদ ৩ মাস থেকে বাড়িয়ে ৬ মাস করার অনুরোধও করেন।"

স্বাদের অনুভূতি

দা নাং-এর একজন স্বাধীন ট্যুর গাইড এবং অবসর ও অ্যাডভেঞ্চার পর্যটন বিশেষজ্ঞ দাও ডাং কং ট্রুং-এর মতে, পর্যটনকে পর্যটকদের আবেগ অন্বেষণের উপর মনোযোগ দিতে হবে।

পর্যটকদের মিসেস অ্যানের (ডুই নিয়া) পারিবারিক নুডল শপে কোয়াং নুডল তৈরির অভিজ্ঞতা নিতে আমন্ত্রণ জানানো হচ্ছে। (ছবি: পরিবারের সৌজন্যে।)

দা নাং - কুয়াং নাম অঞ্চলটি রন্ধন ও সাংস্কৃতিক গল্পের এক বিশাল ভান্ডার। হ্যানয় বা হুয়ের মতো বিখ্যাত না হলেও, কুয়াং নামের রন্ধনশৈলীও অসাধারণ স্বাদের অভিজ্ঞতার এক আঁতুড়ঘর। আর সঠিকভাবে অন্বেষণ করা গেলে, এটি এক শক্তিশালী ছাপ ফেলতে পারে।

তাছাড়া, যেকোনো খাদ্য উপাদান যখন স্থানীয় মানুষের হাতে তৈরি হয়, তখন তা একটি বিশেষ পদে রূপান্তরিত হতে পারে। দূর-দূরান্ত থেকে আসা অনেকেই যখন কাম নাম ভুট্টার মিষ্টি স্যুপ, ফু চিয়েম কোয়াং নুডলস, কুয়ে সন কাসাভা ফো ইত্যাদির মতো খাঁটি কোয়াং নাম খাবার উপভোগ করেন, তখন তাঁরা এর তাজা, মুচমুচে উপাদান এবং অনন্য স্বাদে মুগ্ধ হওয়ার কথা স্বীকার করেন।

এই ধারণাকে সামনে রেখে, স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতিতে আগ্রহী তরুণদের অনেক দল গড়ে উঠেছে; লিয়েন চিয়েউ-এর উত্তরাঞ্চলের মাছের সস ও শুকনো চিংড়ির পেস্টের গন্ধে ভরপুর নাম ও জেলেপাড়া থেকে শুরু করে, দেয়ালচিত্র ও শুকনো মাছের পেস্ট তৈরির গল্পে ভরা তাম থান (তাম কি) গ্রাম পর্যন্ত…

দা নাং-এ এমন অনেক ব্যক্তিও আছেন যারা নিজেদের জন্মস্থানের স্বাদের প্রতি গভীরভাবে যত্নশীল ও নিবেদিতপ্রাণ এবং স্থানীয় রন্ধনশৈলীর সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে সম্মান জানাতে নির্ভীক। উদাহরণস্বরূপ, অনেকেই মিসেস আন-এর কোয়াং নুডল শপ (লে থি থু আন, ডুয়ি নিয়া, ডুয়ি জুয়েন)-এর কথা জানেন, যেটি ৪০ বছর ধরে ধানের তুষ ব্যবহার করে কোয়াং নুডল রান্না করে আসছে; অথবা মিঃ মুয়ি তান থাই (হুয়েন ভান মুয়ি, সন ট্রা)-এর কথা, যিনি বহু বছর ধরে তাঁর জন্মস্থানের ফিশ সস তৈরির শৈলী ও কৌশল প্রচার এবং সংরক্ষণ করে আসছেন…

আর এটি পর্যটন শিল্পের সাথে জড়িতদের জন্য দা নাং-এর রন্ধনশৈলীর সাংস্কৃতিক মূল্যবোধকে কাজে লাগিয়ে সাংস্কৃতিক পর্যটনকে উৎসাহিত করার সুযোগ তৈরি করে দেয়। এর মাধ্যমে দেশের স্বাদের পেছনের ‘আত্মার’ গল্প বলা যায়, যাতে পর্যটকরা তা অনুভব করতে ও বিশ্বাস স্থাপন করতে পারেন।

পর্যটকদের মনে যে স্থায়ী ছাপ পড়ে, তা হলো তাদের আস্বাদন, ঘ্রাণ এবং শ্রবণের মাধ্যমে অর্জিত অভিজ্ঞতা। তাই, জনাব দাও দাং কং ট্রুং-এর মতে, পর্যটন আবাসন এবং ভ্রমণ সংস্থাগুলোর উচিত সেইসব ব্যক্তি ও প্রতিষ্ঠানের সাথে সংযোগ স্থাপন করা, যারা স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতির ভান্ডারকে কাজে লাগাচ্ছে, গবেষণা করছে এবং সমৃদ্ধ করছে।

"আমি বিশ্বাস করি যে, ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানগুলো যতই বিনিয়োগ করুক না কেন, পর্যটনের টেকসই বিকাশের জন্য পর্যটকদের কাছে তাদের বিশ্বাসযোগ্য ও উপভোগ্য গল্প বলার জন্য জেলে, কৃষক এবং পথ বিক্রেতাদের এখনও প্রয়োজন," বলেছেন কং ট্রুং।

উৎস: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html