এপ্রিল মাসে রিভার নুডল সালাদ খান।

গ্রীষ্মের শুরুতে কু দে নদী এলাকা পরিদর্শনের সুযোগ পেলে, অবশ্যই নদীর ধারের নুডল সালাদটি চেখে দেখবেন। এটি কেবল খাবারের জন্যই নয়, বরং এই নদী তীরবর্তী অঞ্চলটি সম্পর্কে আরও জানার জন্যও বটে, যেখানে প্রকৃতি ও মানুষ একাকার হয়ে দা নাং-এর নিজস্ব এক অনন্য বৈশিষ্ট্য তৈরি করে।

সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় কু দে রিভার নুডল সালাদের একটি প্লেট - ছবি: লেখকের সৌজন্যে

কু দে নদীর নিম্ন অববাহিকায়, যেখানে মিষ্টি জল নাম ও সাগরের লবণাক্ত জলের সাথে মিশেছে, সেখানে প্রতি বছরেরই একটি স্বতন্ত্র ঋতু রয়েছে। গ্রীষ্মের শুরুতে, মার্চ থেকে এপ্রিলের প্রথম ভাগ পর্যন্ত, এক বিশেষ জলজ প্রজাতির আবির্ভাব ঘটে। স্থানীয়রা একে সহজভাবে 'নদীর নুডলস' বলে ডাকে।

নদীর তলদেশে অদ্ভুত ঋতু

এই খাবারটি সম্পর্কে সবাই জানে না। এমনকি দা নাং- এর অনেক পুরোনো বাসিন্দাও এর কথা শুধু শুনেছেন। নদীর নুডলস সারা বছর পাওয়া যায় না; এর প্রাপ্যতা সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক অবস্থার উপর নির্ভর করে। কোনো কোনো বছর এটি পাওয়া যায়, কোনো কোনো বছর পাওয়া যায় না। কোনো কোনো বছর এটি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, আবার কোনো কোনো বছর খুব কম। তাই, যিনি এটি উপভোগ করার সুযোগ পান, তাকে ভাগ্যবান বলে মনে করা হয়।

হাই ভান ওয়ার্ডের ট্রুং দিন গ্রামের বাসিন্দাদের মতে, কু দে নদী সম্পদে সমৃদ্ধ। বহু দিন ধরে এটি জেলিফিশ, মাছ এবং শামুকের আবাসস্থল। কিন্তু নদীর কেঁচো আলাদা। কেবল গত দশ বছর বা তার কিছু বেশি সময় ধরে এই প্রজাতিটি ঋতুগতভাবে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হতে শুরু করেছে। এই বছর অনুকূল আবহাওয়া, অল্প বৃষ্টি এবং পরিষ্কার, স্বচ্ছ জলের কারণে নদীর কেঁচোর সংখ্যা বৃদ্ধি পেয়েছে, যা প্রকৃতির এক বিরল উপহার সৃষ্টি করেছে।

কু দে নদীর চালের নুডলস অনেকবার ভালোভাবে ধুতে হবে।

জলজ প্রজাতির রহস্য

‘রিভার নুডলস’ নামটি শুনলেই অনেকে সামুদ্রিক শৈবালের মতো কোনো উদ্ভিদের কথা ভাবেন। তবে, এ বিষয়ে এখনও কোনো ঐকমত্য নেই। কেউ কেউ মনে করেন এটি একটি ছোট, তন্তুময় প্রাণী যা জেলিফিশের মতো নড়াচড়া করে। আবার অন্যরা বলেন, এটি একটি তন্তুময় অণুজীব, যা সম্ভবত শৈবাল বা জলজ ছত্রাক গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত।

স্থানীয়রা এর বৈজ্ঞানিক নাম নিয়ে খুব একটা চিন্তিত নন। তাঁরা অভিজ্ঞতার মাধ্যমে এটি শনাক্ত করেন। গভীর নদীর তলদেশে ডুব দিলে তাঁরা নুডলসের মতো একসাথে জড়ো করা নরম, লম্বা আঁশের গুচ্ছ দেখতে পান। এগুলো ফ্যাকাশে সবুজ বা হালকা হলুদ রঙের হয় এবং সূর্যের আলোয় ঝিকমিক করে। জল থেকে উপরে তুলে আনলে এগুলো মুঠো মুঠো এগ নুডলসের মতো কুঁচকে যায়।

নদীর শামুকের বিশেষত্ব হলো, এরা কেবল পরিষ্কার ও প্রবহমান জলেই বাস করে। নদী যেখানে সাগরে মিলিত হয়, সেখানকার ঈষৎ লবণাক্ত জল এদের জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ তৈরি করে। জল ঘোলা বা দূষিত হলে এই প্রজাতিটি বাঁচতে পারে না। সুতরাং, নদীর শামুকের উপস্থিতি এই ইঙ্গিতও দেয় যে, নদীটি এখনও তার বিশুদ্ধতা ধরে রেখেছে।

রাইস নুডলসগুলো শেষবারের মতো ধুয়ে নেওয়ার পর, ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করে নিন।

গ্রীষ্মের শুরুর রোদে, গ্রিল করা রাইস পেপারের সাথে পরিবেশিত এক প্লেট রিভার নুডল সালাদ এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা হয়ে ওঠে।

নদীর তলদেশে 'নুডলস খোঁজার' পেশা।

নদীর নুডলসের ভরা মৌসুমে কু দে মোহনা লোকে লোকারণ্য হয়ে ওঠে। নৌকা ও ডিঙি আসা-যাওয়া করে। লোকেরা ডুব দিয়ে নুডলস সংগ্রহ করে। দৃশ্যটি দেখে মনে হয় যেন নদীর মাঝখানে একটি ভাসমান বাজার।

নদী থেকে নুডলস সংগ্রহ করা সহজ কাজ নয়। যারা এই কাজটি করেন, তাদের স্বাস্থ্য অবশ্যই ভালো হতে হবে। তারা নদীর তলদেশে ৫ মিটারেরও বেশি গভীরে ডুব দেন। প্রতিবার ডুব দিয়ে অল্প পরিমাণই পাওয়া যায়, গড়ে প্রতিবারে মাত্র ১ থেকে ২ কেজি। এই কাজের জন্য শারীরিক শক্তি এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন।

ফসল তোলার পর, নদীর ধানের নুডলস একটি ঝুড়িতে রেখে বালি ও ময়লা দূর করার জন্য বেশ কয়েকবার ভালোভাবে ধোয়া হয়। এরপর লবণাক্ততা কমানোর জন্য এগুলো সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়। প্রক্রিয়াজাত করার পর, নুডলসগুলো হালকা সবুজ রঙ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ছোট ছোট বিন্দু ধরে রাখে।

যেসব নুডলসের রঙ পাল্টে গেছে বা যেগুলো কম তাজা, সেগুলো ফেলে দেওয়া হয়। স্থানীয়রা বাছাই করার ক্ষেত্রে অত্যন্ত সতর্ক। আর এটাই এই খাবারটিকে তার অনন্য বৈশিষ্ট্য দান করে।

নদীর চালের নুডলসের দাম প্রতি কিলোগ্রামে ১০০,০০০ থেকে ১২০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে। এগুলো সবসময় পাওয়া যায় না। সীমিত সরবরাহের কারণে, রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলো সাধারণত তাদের গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য আগে থেকেই এগুলোর অর্ডার দিয়ে রাখে।

প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণের পর কু দে নদীর চালের নুডলস।

ক্ষুধা নিবারণকারী খাবার থেকে শুরু করে রন্ধনশিল্পের বিশেষত্ব পর্যন্ত

অতীতে, থুই তু অঞ্চলের মানুষের কাছে নদীর নুডলস ছিল একটি সাধারণ খাবার মাত্র। দুঃসময়ে তারা নদীতে ডুব দিয়ে তা তুলে আনত এবং বাদামের সাথে মিশিয়ে একবেলা খাবার হিসেবে খেত। এটি কোনো জাঁকজমকপূর্ণ খাবার ছিল না এবং এতে কোনো জটিল মশলাও ব্যবহার করা হতো না।

আজকাল ভার্মিসেলি নুডলস একটি বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে। দা নাং-এর অনেক রেস্তোরাঁর মেন্যুতে, বিশেষ করে সালাদে, এটি দেখা যায়।

কু দে রিভার নুডল সালাদ তৈরির প্রধান উপকরণগুলো।

এর প্রস্তুতি খুব বেশি জটিল নয়। শুকরের পেটের মাংস সেদ্ধ করে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। তাজা চিংড়ি পরিষ্কার করে নিন। ছোট পেঁয়াজ কুচি করে নিন। ফিশ সস, গোলমরিচ এবং মশলার গুঁড়োর মতো উপকরণ দিয়ে চিংড়ি ও শুকরের মাংস ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর চিনাবাদামের তেলে ছোট পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন, তাতে চিংড়ি ও শুকরের মাংসের মিশ্রণটি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন।

প্রাথমিক প্রস্তুতির পর, নদীর চালের নুডুলস আনারস, শসা, কলা ফুল, কাঁচা সবজি এবং শাকপাতার মতো তাজা উপাদানের সাথে মেশানো হয়। গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদাম যোগ করা হয়। সমস্ত উপাদান একসাথে মিশে একটি সুস্বাদু সালাদ তৈরি করে।

এর বিশেষত্ব হলো, মেশানোর সময় খুব বেশি মশলা দেওয়ার প্রয়োজন হয় না। চিংড়ি এবং মাংস এমনিতেই যথেষ্ট সুস্বাদু। নদীর ধারের এই নুডলস মুচমুচে ভাব, শীতলতা এবং একটি অনন্য স্বাদ এনে দেয়।

কু দে রিভার নুডল সালাদ ডিশটি এর বহুবিধ রঙের কারণে দেখতে আকর্ষণীয়।

এক অবিস্মরণীয় স্বাদ

এক প্লেট রিভার নুডল সালাদের দিকে তাকালে এর রঙে যে কেউ সহজেই মুগ্ধ হয়ে যায়। নুডলের হালকা সবুজ। আনারসের হলুদ। গাজরের কমলা। শাকসবজির সবুজ। সবকিছু মিলে এক সুরেলা পূর্ণতা তৈরি করে।

এর স্বাদ নিলে প্রথম যে অনুভূতিটা হয়, তা হলো একটা শীতলতা। নুডলসগুলো নরম হলেও জেলের মতো মুচমুচে। সামুদ্রিক শৈবাল বা সামুদ্রিক আঙুরের মতো নয়, নদীর নুডলসের স্বাদ সামান্য নোনতা, যার সাথে মিশে থাকে এক প্রাকৃতিক মিষ্টিভাব।

চিংড়ির সাথে মেশালে এর সমৃদ্ধ ও সুস্বাদু স্বাদ সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে। আনারস সামান্য টকভাব যোগ করে। তাজা সবজি সতেজতা বাড়িয়ে তোলে। চিনাবাদাম একটি বাদামের মতো মুচমুচে ভাব এনে দেয়। এই সমস্ত উপাদান একসাথে মিশে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

গ্রীষ্মের শুরুর রোদে, গ্রিল করা রাইস পেপার ও সামান্য হালকা ওয়াইনের সাথে পরিবেশিত এক প্লেট রিভার নুডল সালাদ এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা হয়ে ওঠে। খাবারটি শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি এক ধরনের স্বস্তির অনুভূতিও এনে দেয়।

মূল প্রসঙ্গে ফিরে আসা যাক।

টিআইইএন এসএ

উৎস: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm