ভিনেগারে ডুবানো মিষ্টি ও টক গরুর মাংস

ভিনেগারের টক টক স্বাদ, গরুর মাংসের কোমল মিষ্টিতা এবং ফিশ সসের মশলাদার স্বাদ একত্রিত হয়ে ভিনেগারে ডুবানো গরুর মাংসকে একটি আসক্তিকর খাবারে পরিণত করে। আপনি যত বেশি এটি ডুবিয়ে রাখবেন, তত বেশি মুড়িয়ে রাখবেন এবং যত বেশি খাবেন, তত বেশি সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

ভিনেগার সসে ডুবানো সুস্বাদু গরুর মাংস। ছবি: THUY TIEN

ভিনেগারে ডুবানো গরুর মাংসের ঝোল স্বচ্ছ, ভিনেগার, লেমনগ্রাস এবং আনারসের সাথে সুগন্ধযুক্ত। গরুর মাংস কোমল এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, তাজা ভাতের নুডলস, কাঁচা শাকসবজি, কাঁচা কলার সামান্য কষাকষি স্বাদ এবং ফেরেন্টেড ফিশ সস এবং মরিচ মরিচ দিয়ে তৈরি সুস্বাদু এবং মশলাদার ডিপিং সস দ্বারা পুরোপুরি পরিপূরক - একটি সত্যিই আকর্ষণীয় সংমিশ্রণ। নাম থেকেই বোঝা যায়, ঝোল, এই খাবারের "প্রাণ", ভিনেগার থেকে আসে। একটি নিখুঁতভাবে পাকা ঝোলের স্বাদ টক কিন্তু কঠোর নয়, পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত আনারসের সতেজ স্বাদ থাকা উচিত, এবং যখন গরুর মাংস এতে ডুবানো হয়, তখন গরুর মাংসের সুবাস তৈলাক্ত না হয়েও বৃদ্ধি পায়।

অনেকের কাছে, ভিনেগারে ডুবানো গরুর মাংসের প্রথম ছাপ হল বাষ্পীভূত ঝোল, যা থেকে হালকা, সতেজ সুবাস নির্গত হয়। কারণ ঝোলটি খুব বেশি মশলাদার নয় বরং মিষ্টি, তাজা নারকেল জলের সাথে মিশ্রিত ভিনেগার দিয়ে তৈরি, যা একটি সুষম মিষ্টি এবং টক স্বাদ তৈরি করে যা ভিনেগারের কঠোরতা হ্রাস করে এবং গরুর মাংসের চর্বির তৈলাক্ততা নরম করে।

এর স্বতন্ত্র টক স্বাদই ভিনেগারে ডুবানো গরুর মাংসকে এত বিশেষ করে তোলে, যা প্রথম কামড় থেকেই স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে। "ভিনেগারের হালকা টক স্বাদের কারণে আমি সত্যিই এই খাবারটি পছন্দ করি; এটি অন্যান্য অনেক গরম পাত্রের খাবারের মতো ভারী নয়। আপনি যত বেশি খাবেন, এর স্বাদ তত ভালো হবে," রাচ গিয়া ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন নহু থুই শেয়ার করেছেন।

চাউ ডকে ভিনেগারে ডুবানো গরুর মাংস অনেক খাবারের পছন্দের গরুর মাংসের খাবারগুলির মধ্যে একটি। ছবি: থাই তিয়েন

প্রধান উপাদান হল তাজা গরুর মাংস, পাতলা করে কাটা এবং একটি প্লেটে আকর্ষণীয়ভাবে সাজানো। এই খাবারটি উপভোগ করার সঠিক উপায় হল ঝোল ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করা, তারপর দ্রুত গরুর মাংসের টুকরোগুলো ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখা যতক্ষণ না রান্না হয়, তাদের কোমলতা এবং প্রাকৃতিক মিষ্টিতা বজায় রাখা। ভিনেগার ঝোলের মধ্যে ডুবানো গরুর মাংস সবজি ছাড়া অসম্পূর্ণ। এগুলি খাবারের সুগন্ধে অবদান রাখে। সরিষার শাক, কাঁচা কলা, শসা, আনারস, তুলসী পাতা... মেকং ডেল্টার মানুষের কাছে পরিচিত সবজি।

টেবিলে সবকিছু সুন্দরভাবে সাজানো আছে। খাবার খাওয়ার সময়, খাবারের সময়, এক টুকরো গরুর মাংস তুলে ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ না এটি রান্না হয়, গরুর মাংসটি একটি ভাতের কাগজের মোড়কে রাখুন, কিছু তাজা সবজি, ভাতের নুডলস, আনারসের টুকরো এবং কাঁচা কলা যোগ করুন, তারপর এটি গড়িয়ে নিন। ভিনেগার সসে ডুবানো আসল গরুর মাংসকে ফেরেন্টেড ফিশ সসে ডুবিয়ে রাখা উচিত, যার মধ্যে আনারসের মিষ্টি, একটি সমৃদ্ধ সুবাস এবং একটি ঘন ঘনত্ব রয়েছে। মিষ্টি গরুর মাংস, ভাতের নুডলস, কাঁচা কলা এবং মিষ্টি আনারসের সাথে মিলিত নোনতা ভাতের কাগজ একটি সামগ্রিক স্বাদ তৈরি করে যা জিভে পরিচিত এবং অনন্য উভয়ই।

ভিনেগার সসে ডুবানো গরুর মাংস কখনও কখনও স্কুইড এবং চিংড়ির মতো সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। ভাতের কাগজে মোড়ানো ছাড়াও, এটি এখনও একটি নিয়মিত গরম পাত্রের খাবার, যেখানে ডুবানোর জন্য সবজি থাকে। ভিনেগার সসে ডুবানো গরুর মাংসের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত সবজি হল জলের পালং শাক এবং চাইনিজ বাঁধাকপি, যা নরম, মিষ্টি এবং গরুর মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।

ভিনেগারের ঝোলের সাথে ডুবানো গরুর মাংস তৈরি করা খুব বেশি জটিল নয়। তবে, এই সরলতার কারণেই এটি ভোজনকারীদের কাছে এত আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। এই খাবারটি বয়স্ক থেকে শুরু করে তরুণ, পারিবারিক খাবার থেকে শুরু করে বন্ধুদের সাথে আড্ডা পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের স্বাদের সাথে মানানসই। বছরের শেষের দিকে ঠান্ডা দিনে, পরিবার বা বন্ধুদের সাথে বসে, নরম, তাজা গরুর মাংসের টুকরো ঝোলের একটি বাষ্পীভবনে ডুবিয়ে রাখা সত্যিই অসাধারণ। গরুর মাংস রান্না হয়ে গেলে, দ্রুত ভাতের কাগজে মুড়িয়ে তার সাথে থাকা সবজি দিয়ে মুড়িয়ে নিন এবং পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে একটি আনন্দদায়ক এবং আরামদায়ক অভিজ্ঞতার জন্য একটি মশলাদার এবং টক ডিপিং সসের সাথে মিশিয়ে দিন।

ভিনেগারে ডুবানো গরুর মাংস হল ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে একটি যাকে খাদ্য ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস এশিয়ার সেরা ৫০টি গরুর মাংসের খাবারের তালিকায় সর্বোচ্চ রেটিং দিয়েছে, যার রেটিং ৪.৬/৫ স্টার। আপনি যদি রাচ গিয়াতে থাকেন, তাহলে আপনি হাই ল্যানহ বিফ ডিপড ইন ভিনেগার (ফাম হাং স্ট্রিট), আ ডানহ বিফ ডিপড ইন ভিনেগার (বুই ভ্যান বা স্ট্রিট)... এর মতো রেস্তোরাঁগুলিতে যেতে পারেন এই খাবারটি উপভোগ করতে।

তোমার চেয়ে

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html