চীনে চিকেন হটপট রেস্তোরাঁগুলোর গ্রাহকদের বের করে দেওয়ার 'উন্মাদনা' থেকে আমরা কী শিখতে পারি?

চীনে জনাব মো-র চিকেন হটপট রেস্তোরাঁ নিয়ে যে উন্মাদনা, তা প্রমাণ করে যে, খাবার, মানুষজন এবং গল্প যদি পর্যটকদের আকর্ষণ করার মতো যথেষ্ট আকর্ষণীয় হয়, তবে একটি ছোট খাবারের দোকানও স্থানীয় পর্যটনকে উৎসাহিত করতে পারে।

চিকেন হটপট রেস্তোরাঁর মালিক পরিশ্রান্ত হয়ে পড়েছিলেন, কারণ খেতে আসা খদ্দেরের সংখ্যা অনেক বেশি ছিল।

কোনো জমকালো সাইনবোর্ড, বিস্তারিত মেনু, এমনকি ছবি তোলার জায়গা হিসেবেও সাজানো না থাকলেও, গুয়াংডং প্রদেশের ফোশান শহরের থুয়ান ডুক-এর ক্যাম হিয়েন গ্রামের এই ছোট চিকেন হটপট রেস্তোরাঁটি হাজার হাজার মানুষকে আকর্ষণ করে, যারা শুধু একবেলা খাবার খেতে এবং মালিক জনাব মো-র সাথে দেখা করতে ভোরবেলা থেকেই লাইনে দাঁড়ায়।

এই রেস্তোরাঁটির বিশেষত্ব হলো, জনাব মো গ্রাহকদের যত বেশি 'না আসতে' বলেন, জায়গাটা ততই ভিড়ে ভরে যায়।

সোশ্যাল মিডিয়ার ক্রমবর্ধমান আধিপত্যে থাকা রন্ধন পর্যটনের জগতে, মো'স চিকেন হটপটের গল্পটি দেখায় যে কখনও কখনও সরলতা এবং মৌলিকত্ব যেকোনো বিজ্ঞাপনী প্রচারণার চেয়ে বেশি আকর্ষণীয় হয়।

দয়া করে আসবেন না।

নানফাং ডেইলির মতে, মো'স চিকেন হটপট মূলত একটি স্থানীয় খাবারের দোকান ছিল, যেখানে আগে দিনে ১০টিরও বেশি টেবিলে খাবার পরিবেশন করা হতো। সোশ্যাল মিডিয়ায় রেস্তোরাঁটির ভিডিও ভাইরাল হওয়ার পর, চিং মিং উৎসবের ছুটির সময় গ্রাহকের সংখ্যা বেড়ে দিনে প্রায় ৩,০০০-এ পৌঁছে যায়। ২,০০০ বর্গমিটারের পার্কিং লটটি প্রায় ভরে গিয়েছিল এবং গ্রাহকদের পরিষেবা দেওয়ার জন্য অতিরিক্ত কর্মী নিয়োগ করতে হয়েছিল, যার ফলে এলাকাটির চারপাশে অতিরিক্ত তাঁবু, টেবিল এবং চেয়ার স্থাপন করতে হয়।

বিশেষ ব্যাপার হলো যে, এর মালিক, জনাব মো, বিখ্যাত হয়েছিলেন কারণ তিনি বিখ্যাত হতে চাননি।

যেখানে অনেক রেস্তোরাঁ খদ্দের টানতে সবরকম চেষ্টা করে, সেখানে তিনি ক্রমাগত ভোজনকারীদের সেখানে না আসার পরামর্শ দেন। এমনকি তিনি এও বলেন যে, রেস্তোরাঁটি "ভালো নয়," খুব ভিড় থাকে, অনেক ঝামেলা, এবং পাশের রেস্তোরাঁয় খাওয়াটা আরও বেশি আরামদায়ক হবে।

এক পর্যায়ে জনাব মো বলেন, তিনি দিনে প্রায় ২০০টি টেবিলে খাবার পরিবেশন করতেন, মাত্র ৩-৪ ঘণ্টা ঘুমাতেন, রাত ১-২টার মধ্যে পরিষ্কারের কাজ শেষ করতেন এবং তারপর আবার উপকরণ প্রস্তুত করার জন্য সকাল ৬টায় ঘুম থেকে উঠতেন।

গ্রাহকরা বিখ্যাত খাবারটি উপভোগ করার জন্য লাইনে দাঁড়িয়ে টোকেন নেন।

সিনা, চীনা সূত্রের বরাত দিয়ে, অকপটে এও বলেছেন যে, তাঁর পরিবারের পালন করা সব মুরগি বিক্রি হয়ে গেছে এবং এখন তাঁদের অন্য জায়গা থেকে মুরগি আনতে হচ্ছে, কারণ “তাঁরা ভোক্তাদের ঠকাতে পারেন না।”

ঠিক এই গতানুগতিকতাহীন মনোভাবই রেস্তোরাঁটিকে স্বতন্ত্র করে তুলেছে। খাদ্য ও পানীয়ের এমন এক বাজারে, যা ইতিমধ্যেই জমকালো বিজ্ঞাপন, গতানুগতিক প্রশংসা এবং নিখুঁতভাবে সাজানো রিভিউ ভিডিওতে অভ্যস্ত, সেখানে মিঃ মো-র সহজ-সরল দৃষ্টিভঙ্গি এক বিরল অনুভূতি তৈরি করে: খাঁটি, অগোছালো, কিন্তু বিশ্বাসযোগ্য।

তাছাড়া, এই ‘উন্মাদনা’ এটাই প্রমাণ করে যে চীনা ভোক্তারা এখন আর শুধু খাবারের জন্যই বাইরে খেতে যান না। তাঁরা এমন একটি গল্পের অংশ হতে চান, এমন একটি চরিত্রকে চিনতে চান এবং এমন একটি অভিজ্ঞতা চান যা অন্যদের বলতে পারেন।

চিকেন হট পট রেস্তোরাঁর প্রবেশপথ (বাঁদিকে) এবং সেখানে একদল গ্রাহক তাদের খাবার উপভোগ করছেন।

থুয়ান ডুকের একটি সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্য রয়েছে এবং এটি ইউনেস্কো কর্তৃক 'খাদ্যরসিকতার সৃজনশীল শহর' হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। সুতরাং, জনাব মো-এর চিকেন হটপট রেস্তোরাঁর জনপ্রিয়তার পেছনে আংশিকভাবে সামাজিক মাধ্যমের আকস্মিক প্রভাব এবং আংশিকভাবে এই অঞ্চলের বিদ্যমান রন্ধন খ্যাতি দায়ী।

নানফাং দুশি বাও পর্যটন বিশেষজ্ঞদের একটি বিশ্লেষণের উদ্ধৃতি দিয়ে বলেছে যে, ভাগ্যক্রমে পর্যটকের আগমন ঘটতে পারে, কিন্তু তাদের ধরে রাখা নির্ভর করে প্রকৃত শক্তির ওপর।

"আমারও ইচ্ছা আন্তর্জাতিক শ্রমিক দিবসে একটা ছুটি পেলে ভালো হতো। আমার বড় মেয়ে অতিরিক্ত ক্লান্তির কারণে অসুস্থ হয়ে পড়েছে," জনাব মো জানালেন।

কিন্তু চাহিদার এই আকস্মিক বৃদ্ধি একটি নেতিবাচক দিকও প্রকাশ করেছে। জনাব মো আগে দিনে প্রায় ১৭-১৮টি মুরগি বিক্রি করতেন, কিন্তু বিখ্যাত হওয়ার পর এমনও সময় এসেছে যখন তাঁকে দিনে প্রায় ২০০টি মুরগি সামলাতে হয়েছে এবং পুরো পরিবার মিলে সেগুলো পরিবেশনের কাজে অংশ নিয়েছে।

তার মেয়ে, জামাই ও ছেলে সবাইকেই সাহায্য করতে হয়, আর ষাট বছর বয়সী মালিক এতটাই ক্লান্ত যে তিনি শুধু অবসরের কথা ভাবতে চান বলে জানিয়েছেন।

অতিরিক্ত ভিড়ের আতঙ্কে, ৪ঠা এপ্রিল থেকে রেস্তোরাঁটি পরিষেবা সীমিত করার একটি ব্যবস্থা চালু করেছে, যার অধীনে দুপুরের ও রাতের খাবারের সময় প্রতিবার মাত্র ১০০টি করে টিকিট দেওয়া হচ্ছে।

এই চাপ সরবরাহ শৃঙ্খলেও ছড়িয়ে পড়ে। গ্রাহক সংখ্যা বেড়ে যাওয়ায়, মো'স চিকেন হটপট চীনের একটি বৃহৎ পোল্ট্রি খামার সংস্থা ওয়েন'স ফুডস্টাফ গ্রুপ থেকে মুরগি সংগ্রহ করা শুরু করে। এরপর সংস্থাটি রেস্তোরাঁটির সরবরাহের চাপ কমাতে প্রকাশ্যে ১,০০০ মুরগি দেওয়ার প্রস্তাব দেয়। মাত্র কয়েক ডজন বর্গমিটারের একটি ছোট খাবারের দোকান থেকে শুরু হওয়া এই অপ্রত্যাশিত ঘটনাটি একটি স্থানীয় রেস্তোরাঁ এবং একটি বৃহৎ কৃষি উদ্যোগের মধ্যে সংযোগ স্থাপন করে।

'স্বর্গীয় যানজট' থেকে শিক্ষা

পর্যটনের দৃষ্টিকোণ থেকে, মো'স চিকেন হটপটের উন্মাদনা এমন একটি রন্ধনসম্পর্কিত ঘটনাকে তুলে ধরে যা স্বল্পমেয়াদী পর্যটনকে উৎসাহিত করতে পারে। ক্যাম হিয়েন গ্রামে মানুষের ভিড় বেড়ে যাওয়ায়, শহর কর্তৃপক্ষকে অবিলম্বে পার্কিং, শৌচাগার, সারি থেকে শুরু করে যানজট এবং পরিবেশগত পরিচ্ছন্নতার মতো অবকাঠামোগত ও শৃঙ্খলাজনিত সমস্যাগুলো সমাধান করতে হয়েছিল।

স্থানীয় কর্তৃপক্ষ অস্থায়ী পার্কিংয়ের জন্য ২,০০০ বর্গমিটারেরও বেশি খালি জমি বরাদ্দ করেছে, ক্ষতিগ্রস্ত রাস্তা মেরামত করেছে, শৃঙ্খলা বজায় রাখতে কর্মী সংখ্যা বাড়িয়েছে এবং গ্রাহকদের চলাচলে দিকনির্দেশনা দিতে ‘চিকেন ইটিং ম্যাপ’ বিতরণ করেছে। রেস্তোরাঁ এলাকার চাপ কমাতে সারিতে দাঁড়ানো ব্যক্তিদের জন্য অস্থায়ী শৌচাগার, একবার ব্যবহারযোগ্য রেইনকোট, আদা চা এবং শীতল চায়ের মতো সহায়ক পরিষেবাও যোগ করা হয়েছে।

হট পট খাওয়ার জন্য অপেক্ষারত পর্যটকদের জন্য কর্তৃপক্ষ আদা চা ও অন্যান্য শীতল চা বিতরণের কেন্দ্র স্থাপন করেছে।

তবে, মো'স চিকেন হটপট 'ভাইরাল ট্যুরিজম'-এর সীমাবদ্ধতার কথাও মনে করিয়ে দেয়। যথাযথ প্রস্তুতি ছাড়া একটি ছোট রেস্তোরাঁ বড় মাপের পর্যটন কেন্দ্রের মতো চলতে পারে না। যখন মালিক ক্লান্ত হয়ে পড়েন, তখন সরবরাহে পরিবর্তন আসে, অপেক্ষার সময় দীর্ঘ হয় এবং প্রাথমিক ইতিবাচক অনুভূতি সহজেই বিতর্কে পরিণত হতে পারে। মৌলিকত্ব আকর্ষণ তৈরি করে, কিন্তু অতিরিক্ত শোষণের দিকে ঠেলে দিলে তা সহজেই ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।

একটি ‘ভাইরাল’ খাবারের জায়গা গ্রাহকদের আকর্ষণ করতে পারে, কিন্তু সেই ‘আগতদের’ ‘পুনরাবৃত্ত’ গ্রাহকে পরিণত করতে স্থানীয় এলাকার শক্তিশালী সাংগঠনিক দক্ষতার প্রয়োজন।

এটা প্রশংসনীয় যে স্থানীয় সংস্কৃতি ও পর্যটন খাত দ্রুত "সুযোগটি কাজে লাগিয়ে" "ট্রান থন পর্যটন মানচিত্র" এবং "থুয়ান ডুক চিকেন ফুড মানচিত্র" চালু করেছে, যা ৩০টিরও বেশি পুরোনো রেস্তোরাঁকে আকর্ষণীয় স্থানগুলোর সাথে সংযুক্ত করে দর্শনার্থীদের একটিমাত্র চেক-ইন পয়েন্ট থেকে একটি আঞ্চলিক অবকাশ যাপনের ভ্রমণসূচিতে নিয়ে যায়।

খাবার দ্রুত গ্রাহকদের আকৃষ্ট করতে পারে, কিন্তু তাদের ধরে রাখার জন্য প্রয়োজন ভালো পরিকাঠামো, পরিপূরক পণ্য এবং সুসংগঠন। মো'স চিকেন হটপটের জন্য চ্যালেঞ্জটি হলো একটি ক্ষণস্থায়ী উন্মাদনাকে থুয়ান ডুকের জন্য দীর্ঘস্থায়ী পর্যটন মূল্যে রূপান্তরিত করা।

উৎস: https://znews.vn/thay-gi-tu-con-sot-quan-lau-ga-duoi-khach-o-trung-quoc-post1642953.html