ঐতিহ্য অঞ্চলে এক রন্ধন স্বর্গ।

হোই আনে রয়েছে এক সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্য, যেখানে পাহাড়, সমভূমি এবং উপকূল থেকে সহজলভ্য উপকরণ ব্যবহার করা হয়, যা মধ্য উপকূলীয় অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য এবং হোই আন-এর নিজস্ব অনন্য আকর্ষণ উভয়কেই প্রতিফলিত করে।

রঙিন লণ্ঠনের আলোয় ঝলমল করছে হোই আন পুরাতন শহর। (সূত্র: টিআইটিসি)

মনোরম ও নয়নাভিরাম রাস্তা ধরে হেঁটে বেড়ানো, ইতিহাসে সমৃদ্ধ পুরোনো বাড়িগুলোর প্রশংসা করা, স্মৃতি জাগানিয়া প্রাকৃতিক দৃশ্যে নিজেকে নিমজ্জিত করা এবং অবশ্যই এখানকার অনন্য খাবারের স্বাদ গ্রহণ করা—ঐতিহ্যবাহী শহর হোই আনে ভ্রমণকারীদের জন্য এগুলি স্মরণীয় অভিজ্ঞতা।

হোয়াই নদীর পাশে প্রাচীন শহরটি ঝলমল করছে।

নিম্ন থু বন নদীর একটি উপনদী, শান্ত হোয়াই নদীর তীরে অবস্থিত প্রাচীন শহর হোই আন তার চিরন্তন সৌন্দর্য ধরে রেখেছে। সপ্তদশ ও অষ্টাদশ শতাব্দীতে এটি একটি ব্যস্ত আন্তর্জাতিক বাণিজ্য বন্দর ছিল এবং ভিয়েতনামী, চীনা, জাপানি ও পশ্চিমাদের মধ্যে ব্যবসা-বাণিজ্যের কেন্দ্র হিসেবে কাজ করত। তাই, হোই আন-এর রন্ধনশৈলী হলো বহু স্বতন্ত্র সংস্কৃতির এক সংমিশ্রণ ও চূড়ান্ত রূপ।

এর বৈচিত্র্যময় ভূ-প্রকৃতির কারণে, হোই আন-এর মানুষ পাহাড়, সমভূমি এবং উপকূল থেকে সহজলভ্য উপাদান ব্যবহার করে একটি সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্য গড়ে তুলেছে। এই রন্ধনশৈলীতে মধ্য উপকূলীয় অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য এবং হোই আন-এর নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য উভয়ই প্রতিফলিত হয়।

হোই আন-এর জলবায়ু দক্ষিণ ও উত্তরের জলবায়ুর একটি মিশ্রণ, যেখানে সুস্পষ্ট বর্ষা ও শুষ্ক ঋতু রয়েছে এবং সারা বছরই আবহাওয়া উষ্ণ ও মনোরম থাকে। সম্ভবত এই জলবায়ুর কারণেই তাজা শাকসবজি হোই আন-এর মানুষের প্রতিটি খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হলো ট্রা কুয়ে গ্রামের শাকসবজি।

ট্রা কুয়ে সবজি গ্রাম থেকে আনা তাজা, নরম শাকসবজির ঝুড়ি। (সূত্র: টিআইটিসি)

এখানে দর্শনার্থীরা উর্বর জমিতে জন্মানো কয়েক ডজন বৈচিত্র্যময় শাকসবজি ও ভেষজ সম্পর্কে জানার সুযোগ পাবেন, যেমন ভিয়েতনামী ধনে পাতা, পুদিনা, তুলসী, পেরিলা, পেঁয়াজকলি, পেঁয়াজ, তেতো শাক এবং ফিশ মিন্ট… এখানে এত ধরণের শাকসবজি আছে যে হোই আন-এর লোকেরা এই প্রবাদটিও প্রচলিত করেছে: “যে ট্রা কুয়ে-তে যাবে, সেখানেই যাও/ ট্রা কুয়ে-তে আছে গাঁজানো মুগ ডালের অঙ্কুর তৈরির শিল্প/ সকালে তারা পেঁয়াজ বিক্রি করে/ সন্ধ্যায় তারা একটানা পাঁচ প্রহর ধরে গাছে জল দেয়। ”

দর্শনার্থীরা নিজ হাতে মাটি চাষ করে, সবজি রোপণ ও ফসল তোলার মাধ্যমে একজন কৃষকের প্রকৃত জীবনযাত্রা অনুভব করতে পারেন। অথবা তাঁরা সদ্য তোলা সবজি দিয়ে তৈরি হোই আন-এর বিশেষ খাবার, যেমন—বান ভাক (চালের পিঠা), ক্ল্যাম সালাদ, কুয়াং নুডলস, কাও লাউ (নুডলস) ইত্যাদি উপভোগ করতে পারেন।

হোই আন-এর রন্ধন সংস্কৃতি - যেখানে রন্ধন উৎকর্ষের মিলন ঘটে।

হোই আন-এর রাস্তাগুলোর বৈশিষ্ট্য হলো প্রাচীন বাড়িঘর, যেগুলোর মধ্যে কয়েকটি শত শত বছরের পুরোনো। বর্তমানে, এই ঐতিহ্যবাহী স্থানটি পরিদর্শনের সময় পর্যটকদের খাবার ও পানীয় উপভোগের জন্য এই বাড়িগুলোর কয়েকটি ব্যবহৃত হচ্ছে।

স্মৃতিময় ও রোমান্টিক এক আবহে, হোই আন-এর খাবারের সরল স্বাদ ও পরিবেশনা পর্যটকদের অতীতে ফিরিয়ে নিয়ে যায়, যা তাদের এক সোনালী যুগের কোলাহলপূর্ণ পরিবেশে নিমজ্জিত হতে এবং অনন্য ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির অভিজ্ঞতা লাভ করতে সাহায্য করে। হোই আন-এ কেবল একটি ভাপানো রুটি, একটি নোনতা প্যানকেক, একটি রাইস পেপার রোল বা এক বাটি ক্ল্যাম সালাদ খেলেই এখানকার মানুষের কোমল আত্মা এবং নদী, সমুদ্র ও সমভূমি দ্বারা এই উর্বর ভূমির উপর বর্ষিত আশীর্বাদ অনুভব করা যায়।

কোয়াং নুডলস, 'এশীয় রন্ধনশৈলীর মর্যাদা' পুরস্কারে ভূষিত ১২টি ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে অন্যতম। (সূত্র: টিআইটিসি)

হোই আন-এর রন্ধন সংস্কৃতির অন্যতম গর্বের দিক হলো কোয়াং নুডলস – এমন একটি খাবার যা স্থানীয়দের নমনীয়তা এবং সৃজনশীলতার পরিচয় দেয়, যারা ঋতু অনুযায়ী তাদের রন্ধনপ্রণালী পরিবর্তন করে নেয়। চিংড়ি, শূকরের মাংস, মুরগির মাংস, শোল মাছ বা ব্যাঙের মতো প্রায় যেকোনো উপাদানই নুডলসের পদে ব্যবহার করা যায়। কোয়াং নুডলস এক ধরনের কম আঠালো চাল থেকে তৈরি করা হয় এবং এগুলোকে একে অপরের সাথে লেগে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য ছোট পেঁয়াজ মেশানো সুগন্ধি চিনাবাদামের তেলে মাখানো হয়।

চিনাবাদাম তেলের মৃদু সুগন্ধ ও এর অনন্য স্বাদ এই খাবারটিকে এতটাই আকর্ষণীয় করে তুলেছে যে, এশিয়ান রেকর্ড অর্গানাইজেশন এটিকে আনুষ্ঠানিকভাবে "এশীয় রন্ধনশৈলীর মানসম্পন্ন" ১২টি ভিয়েতনামি খাবারের অন্যতম হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে।

হোই আনে থাকাকালীন কাও লাউ চেখে দেখতে ভুলবেন না, এই অঞ্চলের লোকগানে এই খাবারটিকে প্রায়শই একটি বিশেষত্ব হিসেবে উল্লেখ করা হয়: "হোই আনে আছে হাওয়াইয়ান খাবার / জাপানি ব্রিজ, ওং বন রেস্তোরাঁ, নাম কো-র কাও লাউ," অথবা " হোই আনের বিশেষ খাবার / ওং কান-এর কাও লাউ, ট্যাম ট্যাম-এর বান সেও ।" স্থানীয়দের মতে, কাও লাউ নামটি এসেছে এই কারণে যে, অতীতে এটি ছিল একটি বিশেষ খাবার যা উঁচু তলায় বসে উপভোগ করা হতো, যেখানে ভোজনকারীরা অসংখ্য নৌকাসহ ব্যস্ত হোয়াই নদীর পাশে হোই আনের ঝলমলে রাস্তাগুলোর সৌন্দর্য উপভোগ করতে করতে কাও লাউ-এর অনন্য স্বাদ আস্বাদন করতে পারতেন।

কাও লাউ নুডলস তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল: শেফকে প্রথমে সাবধানে ছাঁকা ছাই জলে চাল ভিজিয়ে রাখতে হয়, তারপর সেটিকে পিষে একটি পাতলা পেস্ট তৈরি করতে হয়। এরপর পেস্টটিকে একটি কাপড় দিয়ে বারবার শুকানো হয় এবং তারপর বেলে লম্বা সুতোর মতো করে কেটে ভাপিয়ে শুকানো হয়। এক বাটি কাও লাউ দেখতে বেশ উজ্জ্বল ও আকর্ষণীয় হয়, যার মধ্যে থাকে কষানো শুকরের মাংস, কষানোর সস এবং মুচমুচে শুকরের চর্বির টুকরো। এটি ট্রা কুয়ে সবজি গ্রাম থেকে সংগ্রহ করা তাজা শাকসবজি ও মশলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এক বাটি সত্যিকারের সুস্বাদু কাও লাউয়ের রহস্য লুকিয়ে আছে এর কষানোর সসের মধ্যে, যাতে মাংসের মিষ্টতা এবং চিনি, সয়া সস ও ফিশ সসের সমৃদ্ধ স্বাদ—দুটোই বিদ্যমান।

কাও লাউ হোই আন-এর একটি বিখ্যাত খাবার। (সূত্র: টিআইটিসি)

হোই আন তার একটি বিখ্যাত বিশেষ পদ—চিকেন রাইস—দিয়েও পর্যটকদের আকর্ষণ করে। হোই আন-এর মানুষেরা তাদের দক্ষ হাতে তাম কি থেকে আনা তাজা ও সুস্বাদু মুরগির মাংস এবং থু বন নদীর তীরে উৎপাদিত সুগন্ধি ও আঠালো চাল ব্যবহার করে এই বিখ্যাত ও সুস্বাদু চিকেন রাইস তৈরি করেন। নরম ও রসালো মুরগির মাংস, আঠালো সোনালি-বাদামী ভাতের সাথে সালাদ এবং একটি বিশেষ সস দিয়ে পরিবেশন করা হলে তা দর্শনার্থীদের মনে এক গভীর ছাপ ফেলে যায়।

পূর্বে, চিকেন রাইস সাধারণত রাস্তাঘাট ও অলিগলিতে হকারদের দ্বারা বিক্রি হতো। পরবর্তীতে, এটি স্থানীয়দের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং এখন হোই আন-এর রাস্তার প্রায় সব ছোট-বড় রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়।

বিশেষ করে হোই আন এবং সাধারণভাবে কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষের মধ্যে একটি প্রবাদ আছে, " যখন খিদে পায়, বন বন ফল খাও ।" বন বন হলো পাহাড় ও জঙ্গলের একটি বিশেষ ফল। এটি শুধু একটি মিষ্টান্নই নয়, বরং স্থানীয়রা তাদের সহজাত সৃজনশীলতা দিয়ে এটি ব্যবহার করে অনেক সুস্বাদু খাবারও তৈরি করে, যার মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হলো বন বন সালাদ।

গাছ থেকে পেড়ে নেওয়া রামবুটান ফলের খোসা ছাড়িয়ে কোয়াগুলো আলাদা করা হয় এবং এর পাতলা, রেশমি পর্দাটি ফেলে দেওয়া হয়। এরপর এটি ভাজা চিংড়ি এবং মিহি করে কাটা শুকরের পেটের মাংসের সাথে মেশানো হয়। এর ড্রেসিং-এ থাকে চিনি, রসুন ও মরিচের সাথে মেশানো লেবুর রস এবং উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় ভাজা চিনাবাদাম, ভাজা পেঁয়াজ ও ভিয়েতনামি ধনে পাতা।

আসল বন বন সালাদে টক, মিষ্টি, ঝাল এবং সুগন্ধি স্বাদের এক নিখুঁত ভারসাম্য থাকে। এটি উপভোগ করার সময়, ভোজনকারীরা মুচমুচে চিংড়ির ক্র্যাকার্সের সাথে এর স্বাদ নিতে পারেন অথবা শুধু শুধুও খেতে পারেন – যেভাবেই খান না কেন, এটি মনে এক গভীর ছাপ রেখে যাবে।

মনোরম প্রাচীন শহর হোই আন হোয়াই নদীর তীরে অবস্থিত। (সূত্র: টিআইটিসি)

হোই আন-এর রাস্তা দিয়ে হাঁটার সময় পর্যটকেরা সহজেই অনেক রাস্তার বিক্রেতাকে মিষ্টি স্যুপ (চে) বিক্রি করতে দেখবেন। চে স্থানীয়দের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয় একটি জলখাবার। হুয়ে-র রাজকীয় স্বাদের ও অত্যন্ত যত্নসহকারে প্রস্তুত করা মিষ্টি স্যুপের মতো নয়, হোই আন-এর মিষ্টি স্যুপগুলো বেশ সাদামাটা ও সাধারণ ধরনের হয়ে থাকে, যেমন কালো ঘাসের জেলি দেওয়া ভুট্টার মিষ্টি স্যুপ, কালো তিলের মিষ্টি স্যুপ, এবং মুগ ডালের মিষ্টি স্যুপ… একটি প্লাস্টিকের চেয়ারে বসে, ছোট ছোট রাস্তার দিকে তাকিয়ে এক কাপ মিষ্টি স্যুপ উপভোগ করতে করতে এই শহরের আসল আকর্ষণ উপলব্ধি করা যায়।

হোই আন শুধু প্রাচীন স্থাপত্য, স্মৃতিবিধুর পরিবেশ, প্রাণবন্ত বোগেনভিলিয়া বা মনোমুগ্ধকর লণ্ঠন-আলোকিত রাত্রিই দেয় না; প্রতিটি পর্যটকের হৃদয়ে এর রয়েছে সুস্বাদু খাবারেরও এক বিশেষ স্থান, যা একবার আস্বাদন করলে এক স্থায়ী ছাপ ফেলে যায় এবং মানুষকে ফিরে এসে অবসর ও শান্তির একটি মুহূর্ত উপভোগ করার জন্য আকুল করে তোলে।

উৎস: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html