বিন তু চিকেন নুডলসের সুগন্ধি সুবাস

এটা বলা যেতে পারে যে কোয়াং নাম প্রদেশের থাং বিন জেলার জাতীয় মহাসড়ক ১এ-এর পাশে অবস্থিত এই ছোট্ট গ্রামের মানুষের কাছে বিন তু চিকেন নুডলস গর্বের।

বিন তু চিকেন নুডলসের স্বাদ যারা কখনও নিয়েছেন তারা এর অনন্য সুস্বাদু স্বাদে মুগ্ধ হবেন। আর এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই; প্রতিটি নুডলের সাথে, খাবারের দোকানীরা গ্রামাঞ্চলের পূর্ণ, গ্রামীণ স্বাদের স্বাদ গ্রহণ করছেন, কোয়াং নাম প্রদেশের মানুষের সংস্কৃতি, চরিত্র এবং উষ্ণতা অনুভব করছেন।

প্রকৃতপক্ষে, কোয়াং নাম প্রদেশে, কোয়াং নুডলস সর্বত্র তৈরি করা হয়, যেমন কি লি (তাম কি) তে কোয়াং নুডলস, হুওং আন (কুয়ে সন) তে কোয়াং নুডলস, ফু চিয়েম (ডিয়েন বান) তে কোয়াং নুডলস... এবং প্রতিটি পরিবার এখনও প্রতিদিন রান্না করে এবং উপভোগ করে। প্রতিটি জায়গা, প্রতিটি পরিবার, প্রতিটি ব্যক্তির মৌসুমী উপাদান ব্যবহার করে রান্না করার একটি আলাদা পদ্ধতি রয়েছে; চিংড়ি, শুয়োরের মাংস, মুরগি, স্নেকহেড ফিশ, ঈল... এর মতো যেকোনো পণ্য নুডলস তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, বিন তুতে কোয়াং নুডলস , তার বিশেষ স্বাদের সাথে, উত্তর-দক্ষিণ মহাসড়কের অনেক বিচক্ষণ খাবারের জন্য একটি জনপ্রিয় স্থান হিসেবে রয়ে গেছে।

বিন তু কমিউনের লোকেরা বেশিরভাগই কৃষিকাজে নিয়োজিত, প্রধানত ধান চাষ এবং পশুপালন, তাই তাদের কাছে দুটি প্রধান উপাদান সহজেই পাওয়া যায়: নুডলস তৈরির জন্য ভাত এবং নুডলস টপিংয়ের জন্য মুক্ত-পরিসরের মুরগি। মনে হচ্ছে প্রকৃতি বিন তু-এর মানুষকে দক্ষ হাত দিয়ে আশীর্বাদ করেছে, যা তাদের একটি সাধারণ বাটি নুডলসকে একটি প্রাণবন্ত এবং সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করতে সক্ষম করেছে, যা প্রাণবন্ত এবং প্রফুল্ল কথোপকথনের মাধ্যমে উপভোগ করা যায়।

বিন তু থেকে তৈরি এক বাটি কোয়াং-স্টাইলের নুডলস।

মসৃণ, মিষ্টি এবং সুস্বাদু নুডলস তৈরির জন্য, মানুষ নতুন ফসল কাটার মৌসুম থেকে চাল বেছে নেয় যা তিনটি গুণের নিশ্চয়তা দেয়: সুগন্ধ, সুস্বাদুতা এবং সঠিক পরিমাণে আঠালোতা। চাল ভালোভাবে ধুয়ে ভালো করে ভিজিয়ে রাখুন, দুই দিন ধরে একটানা জল পরিবর্তন করুন, তারপর একটি সূক্ষ্ম পেস্টে পরিণত করুন। গুঁড়ো করা চাল হাত দিয়ে খুব সমানভাবে মিশ্রিত করা হয় যতক্ষণ না মসৃণ হয়, সঠিক পরিমাণে জল দিয়ে যাতে মিশ্রণটি খুব বেশি তরল বা খুব ঘন না হয়, যা নুডলসের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। নুডলস তৈরি করার সময়, সমানতা নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে দ্রুত প্যানটি ঘোরাতে হবে; সামান্য বিলম্বের ফলে অসম পুরুত্ব হবে। তারপর, কয়েক মিনিটের জন্য প্যানটি ঢেকে দিন। নুডলস রান্না হয়ে যাওয়ার পরে, একটি পাতলা বাঁশের কাঠি ব্যবহার করে দক্ষতার সাথে নুডলের ধারের নীচে স্লাইড করে ছাঁচ থেকে এটি সরান, একই সাথে একটি নতুন ব্যাচ ব্যাটার ঢেলে দিন। এইভাবে, ঘন, নরম, সাদা এবং মসৃণ নুডলস তৈরি হয়। সমান সুতায় কাটার আগে, প্রতিটি নুডল শীটকে ডি-প্রেসড চিনাবাদাম তেলের একটি স্তর দিয়ে হালকাভাবে লেপা হয়।

বিন তু নুডলসের সবচেয়ে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর ঝোল। এটি স্নেকহেড ফিশ, শুয়োরের পেট বা চিংড়ি দিয়ে তৈরি করা হয় না, বরং শুধুমাত্র এক ধরণের ঝোল দিয়ে তৈরি করা হয়: ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি। বিন তু চিকেন নুডল ঝোলের ঝোল এবং মুরগির মাংস থাকে। ঝোলটি মুরগির হাড়, ঘাড়, ডানা এবং মাথা, টমেটো এবং আনারস দিয়ে তৈরি করা হয়, যার ফলে একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং সুগন্ধযুক্ত ঝোল তৈরি হয় যার স্বাদ ফো বা সেমাই ঝোলের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। মুরগির মাংস কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে বিভিন্ন মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়: চিনাবাদাম তেল, হলুদ, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, রসুন, মরিচ, লেমনগ্রাস এবং ফিশ সস। চিনাবাদাম গরম করা হয়, তারপর কাটা শ্যালট, পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করা হয় এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপর মুরগি যোগ করা হয় এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করা হয়। উপভোগ করার জন্য, কেবল নুডলসের উপর গরম, সমৃদ্ধ ঝোল ঢেলে দিন এবং মুরগির কয়েকটি টুকরো যোগ করুন।

বিন তু-তে জাতীয় মহাসড়ক ১এ-এর পাশে কোয়াং নুডলসের স্টলে যারা খাবার খাচ্ছেন তারা মাত্র ত্রিশ হাজার ডং-এর দামে একটি বাটি অর্ডার করতে পারবেন, যার মধ্যে রয়েছে "কম্বো" যার মধ্যে রয়েছে ক্রিস্পি গ্রিলড তিলের ভাতের ক্র্যাকার যা ভাঙলে ফাটবে, পাতলা করে কাটা কলার ফুল বিভিন্ন সবজি এবং লেটুসের সাথে মিশ্রিত, সাথে এক বাটি সমৃদ্ধ মাছের সস এবং মরিচের সস। উপরে সোনালী রোস্টেড চিনাবাদাম ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যা একটি সুগন্ধি সুবাস নির্গত করে। প্রকৃতপক্ষে, এটা বলা অত্যুক্তি হবে না যে যারা কোয়াং নুডলসের প্রেমে পড়েছেন তাদের এই ছোট, মনোমুগ্ধকর বাটি নুডলস পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য অন্তত একবার বিন তুতে আসা উচিত।

সূত্র: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/