টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর জন্য সুস্বাদু কেক এবং জ্যাম

বছর শেষ হতে শুরু করার সাথে সাথে আবহাওয়া ঠান্ডা হতে শুরু করে, বসন্তের আবহাওয়া গ্রামাঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। দং থাপ প্রদেশের অনেক পরিবার টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের জন্য ঐতিহ্যবাহী কেক এবং মিষ্টি তৈরিতে ব্যস্ত।

দ্রুতগতির আধুনিক জীবনযাত্রা এবং ক্রমবর্ধমান বাজারের মধ্যে, এখনও এমন মহিলারা আছেন যারা তাদের দক্ষ হাতে এবং তাদের পরিবারের প্রতি ভালোবাসা দিয়ে টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর ঐতিহ্যবাহী স্বাদ অধ্যবসায়ের সাথে সংরক্ষণ করেন।

মিষ্টি ঘরে তৈরি জ্যাম

অনেক ভিয়েতনামী মানুষের কাছে, বান টেট (আঠালো চালের পিঠা), জ্যাম, ভাতের কাগজ এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবার দীর্ঘদিন ধরেই চন্দ্র নববর্ষ উদযাপনের অপরিহার্য অংশ। অতিথিদের টেবিলে কেবল পরিচিত খাবারের চেয়েও বেশি কিছু, এই কেক এবং জ্যামগুলি গভীর সাংস্কৃতিক তাৎপর্য বহন করে, যা পারিবারিক পুনর্মিলন এবং উষ্ণতার স্মৃতির সাথে যুক্ত।

মিসেস দো থি সুওং প্রায় ২০ বছর ধরে টেট জ্যাম তৈরির সাথে জড়িত।

যদিও এখন সুন্দর ডিজাইন এবং বিভিন্ন স্বাদের আগে থেকে প্যাকেটজাত কেক এবং জ্যাম কেনা সহজ, তবুও অনেক পরিবার তাদের পূর্বপুরুষদের উৎসর্গ করার জন্য এবং চন্দ্র নববর্ষের সময় ব্যবহারের জন্য এগুলি নিজেরাই তৈরি করার ঐতিহ্য বজায় রেখেছে।

কাও লান ওয়ার্ডের তান ডান গ্রামে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলি মিসেস নগুয়েন থি থোর পরিবারের ছোট রান্নাঘর থেকে আসা উষ্ণতার সাথে দ্রুত কেটে যায় বলে মনে হয়।

"বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) তৈরি করা বেশ শ্রমসাধ্য, উপকরণ প্রস্তুত করা থেকে শুরু করে রান্না করা পর্যন্ত, অনেক ঘন্টা ধরে আগুনের উপর নিয়মিত নজরদারি করতে হয়।"

"কিন্তু আমি এতে অভ্যস্ত, আর তাছাড়া, ভাতের কেক ছাড়া টেট অসম্পূর্ণ মনে হয় এবং বসন্তের পরিবেশের অভাব বোধ করে। বিক্রি করার পাশাপাশি, আমি আমার পরিবারের জন্যও এগুলো তৈরি করি।"

প্রতিটি সদস্য তাদের নিজস্ব কাজে ব্যস্ত থাকায় একটি প্রাণবন্ত পরিবেশ বিরাজ করছে: আঠালো চাল ধোয়া থেকে শুরু করে পাতা মোছা পর্যন্ত। বাইরে, একটি বড় পাত্র পুরোপুরি গোলাকার বান টেট (ভিয়েতনামী চালের কেক) অপেক্ষা করছে, যা আগুন জ্বালানোর জন্য একটি নিদ্রাহীন রাতের জন্য প্রস্তুত, একটি উষ্ণ এবং আনন্দময় নতুন বসন্ত ঋতুর সূচনা করে।

মিস থো বলেন যে তার পরিবার বহু বছর ধরে বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) তৈরি করে আসছে। প্রতি টেট ছুটিতে, তার পরিবারের চাহিদা পূরণের পাশাপাশি, তিনি স্থানীয় এলাকার এবং বাইরের লোকেদের জন্য বান টেটও তৈরি করেন।

"বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) তৈরি করা বেশ কঠিন কাজ, উপকরণ প্রস্তুত করা থেকে শুরু করে রান্না করা পর্যন্ত, যার জন্য অনেক ঘন্টা ধরে আগুনের উপর নজর রাখতে হয়। কিন্তু আমি এতে অভ্যস্ত, এবং তাছাড়া, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এক পাত্র বান টেট ছাড়া অসম্পূর্ণ মনে হয়। এগুলি বিক্রি করার পাশাপাশি, আমি এগুলি আমার পরিবারের জন্যও তৈরি করি," মিসেস থো শেয়ার করেছেন।

মিসেস নগুয়েন থি থো (কাও লান ওয়ার্ডের তান ডান গ্রামে বসবাসকারী) এবং তার স্বামী বান টেট (ভিয়েতনামী আঠালো চালের কেক) মোড়াচ্ছেন।

মিস থোর মতে, তিনি যে ভাতের কেক তৈরি করেন তা কেবল তার শ্রমের ফসল নয়, বরং তার প্রিয়জনদের প্রতি তার অনুভূতি প্রকাশের একটি উপায়ও। আঠালো ভাতের প্রতিটি স্তর, প্রতিটি ভরাট, একটি শান্তিপূর্ণ এবং সমৃদ্ধ নতুন বছরের শুভেচ্ছা ধারণ করে।

বান টেট (এক ধরণের ভিয়েতনামী স্টিকি রাইস কেক) ছাড়াও, গ্রামীণ দং থাপের অনেক পরিবার নারকেল, তেঁতুল, তারকা ফল, আদা, শীতকালীন তরমুজ এবং সিয়ামিজ কলার মতো সহজলভ্য উপাদান দিয়ে ঐতিহ্যবাহী জ্যাম তৈরিতে ব্যস্ত...

দক্ষ হাতে, সেই পরিচিত উপাদানগুলিকে জ্যাম এবং সংরক্ষণে রূপান্তরিত করা হয় যা গ্রামাঞ্চলের স্বতন্ত্র স্বাদ বহন করে।

ফং হোয়া কমিউনের হোয়া দিন ২ গ্রামে, মিসেস দো থি সুওং-এর পরিবার প্রায় ২০ বছর ধরে টেট জ্যাম তৈরির সাথে জড়িত। প্রতি বছর, দশম চন্দ্র মাসের শুরুতে, মিসেস সুওং টেট বাজারে পরিবেশনের জন্য উপকরণ প্রস্তুত করতে শুরু করেন। তার বাড়ির সামনে, জ্যামের টুকরো রোদে শুকানো হয়, যা থেকে মৃদু সুগন্ধ বের হয়।

মিস সুং-এর মতে, জ্যাম তৈরির জন্য অত্যন্ত সতর্কতা, ধৈর্য এবং প্রচুর অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। উপকরণ নির্বাচন, প্রস্তুত করা, রোদে শুকানো থেকে শুরু করে চিনি ফুটানো পর্যন্ত, সবকিছুই সাবধানতার সাথে করতে হবে। "কৃত্রিম রঙ ব্যবহার না করে সুন্দর, সুস্বাদু জ্যাম তৈরি করতে, আপনাকে এটি সঠিকভাবে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে, চিনি সঠিকভাবে মেশাতে হবে এবং সঠিক আঁচে সিদ্ধ করতে হবে। কেবল একটি ভুল পুরো ব্যাচ নষ্ট করে দিতে পারে," মিস সুং বলেন।

মিসেস সুং জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রিজারভেটিভ বা অ্যাডিটিভ ব্যবহার করেন না। তার পণ্যগুলি মূলত ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা গ্রাহকদের নিরাপত্তা নিশ্চিত করে। ফলস্বরূপ, তার পরিবারের জ্যামগুলি সর্বদা গ্রাহকদের দ্বারা বিশ্বস্ত এবং পছন্দনীয়।

প্রতি টেট ছুটিতে, মিসেস সুওং-এর পরিবার বিভিন্ন ধরণের মিষ্টিযুক্ত ফল তৈরি করে যেমন: কলা, তেঁতুল, আদা, আমলকী, নারকেল এবং শীতকালীন তরমুজ। "মিষ্টিযুক্ত ফল তৈরির জন্য ধন্যবাদ, আমি প্রতি বছর বাড়ির জন্য জিনিসপত্র কিনতে কয়েক মিলিয়ন ডং অতিরিক্ত উপার্জন করি। আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, আমি এখনও আমার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ করছি," মিসেস সুওং শেয়ার করেন।

টেটের স্বাদ সংরক্ষণ (চন্দ্র নববর্ষ)

অনেক গ্রামীণ এলাকায়, কেক এবং জ্যাম তৈরি করা পরিবারের সদস্যদের একত্রিত হওয়ার একটি সুযোগ। দূরে কাজ করা শিশু এবং নাতি-নাতনিরা বাড়ি ফিরে তাদের দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের সাথে রান্নাঘরে যোগ দেয়, একই সাথে কাজ করে এবং আড্ডা দেয়।

গত বছরের গল্প এবং নতুন বছরের পরিকল্পনাগুলি সেদ্ধ ভাতের পিঠার পাত্রের চারপাশে ভাগ করা হয়, যা পারিবারিক বন্ধনে ভরা একটি উষ্ণ এবং ঘনিষ্ঠ পরিবেশ তৈরি করে।

তান ফুওক রাইস পেপার গ্রামে (লাই ভুং কমিউন) চালের কাগজ তৈরি করা।

অনেক তরুণ-তরুণী, তাদের পরিবারের সাথে ঐতিহ্যবাহী কেক এবং জ্যাম তৈরিতে অংশগ্রহণ করে, ঐতিহ্যের মূল্য সম্পর্কে আরও গভীরভাবে উপলব্ধি অর্জন করেছে। এটি প্রতিটি পরিবারের মধ্যে জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণের সচেতনতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় বাজারে, ঐতিহ্যবাহী ঘরে তৈরি কেক এবং জ্যাম এখনও মানুষের জীবনে একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। কারণ প্রতিটি জ্যাম, প্রতিটি কেকের টুকরো কেবল একটি প্রাকৃতিক স্বাদ বহন করে না বরং এটি তৈরিকারী ব্যক্তির ভালোবাসা এবং যত্নকেও মূর্ত করে।

অনেক তরুণ-তরুণী, তাদের পরিবারের সাথে ঐতিহ্যবাহী কেক এবং জ্যাম তৈরিতে অংশগ্রহণ করে, এই ঐতিহ্যের মূল্য সম্পর্কে আরও গভীরভাবে উপলব্ধি অর্জন করেছে।

এটি প্রতিটি পরিবারের মধ্যে জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণের সচেতনতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

মশলাদার মিছরিযুক্ত আদা, মিষ্টি মিছরিযুক্ত শীতকালীন তরমুজ, মিষ্টি ও টক মিছরিযুক্ত তেঁতুল, সুগন্ধি ও চিবানো আঠালো চালের কেক (bánh tét) সহ, টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর পরিচিত প্রতীক হয়ে উঠেছে। এগুলি একটি সমৃদ্ধ এবং সুখী নতুন বছরের আশার প্রতীকও।

অনেক স্থানীয়দের মতে, কেক এবং জ্যাম তৈরির শিল্প বজায় রাখা কেবল গ্রামীণ মানুষের আয় বৃদ্ধি এবং তাদের জীবনকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে না, বরং জাতির সুন্দর রীতিনীতি এবং ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং প্রসারের একটি উপায় হিসেবেও কাজ করে।

ভবিষ্যৎ প্রজন্মের কাছে দক্ষতা হস্তান্তরের মাধ্যমে, ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধগুলি স্বাভাবিকভাবেই এবং টেকসইভাবে অব্যাহত থাকে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) যতই এগিয়ে আসছে, ডং থাপের গ্রামাঞ্চল জুড়ে রান্নাঘরগুলি এখনও আগুনে জ্বলছে, উঠোনগুলি এখনও মিষ্টি ফলের সমারোহে ভরে উঠেছে, এবং হাত এখনও নতুন বসন্ত ঋতুর জন্য অধ্যবসায়ের সাথে প্রস্তুতি নিচ্ছে।

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, এই ছবিটি একটি শান্তিপূর্ণ স্পর্শ হিসেবে দাঁড়িয়ে আছে, যা ভিয়েতনামী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর চেতনা সংরক্ষণে অবদান রাখে।

আঠালো ভাতের কেক (Bánh tét) এবং টেট জ্যাম - যদিও সহজ, তবুও এগুলির গভীর সাংস্কৃতিক মূল্য রয়েছে যা মানুষ এখনও সংরক্ষণ এবং প্রচার করছে।

এটি কেবল বসন্তের স্বাদই নয়, বরং এমন একটি সুতো যা প্রজন্মের পর প্রজন্মকে সংযুক্ত করে, পারিবারিক বন্ধন লালন করে এবং ডং থাপ প্রদেশের সাংস্কৃতিক পরিচয়ে অবদান রাখে।

আমার জুয়েন

সূত্র: https://baodongthap.vn/thom-ngon-banh-mut-ngay-tet-a236656.html