লাং বিয়াং-এর সুগন্ধি চালের মদ

প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, লাং বিয়াং পর্বতের পাদদেশে বসবাসকারী খো জনগোষ্ঠী সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে চালের মদ তৈরির শিল্পের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পটি তাদের আয় বাড়াতে এবং লাং বিয়াং চালের মদের ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করতে সাহায্য করে।

খো জনগোষ্ঠীর উৎসবে চালের মদ সবসময়ই উপস্থিত থাকে।

মধ্য উচ্চভূমির অন্যান্য জাতিগোষ্ঠীর মতো, খো-লাচ জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি নিয়ে আলোচনা করার সময় চালের মদ তৈরি ও ব্যবহারের সংস্কৃতিকে উপেক্ষা করা যায় না। প্রাচীনকাল থেকেই, লাং বিয়াং পর্বতের পাদদেশে (লাং বিয়াং ওয়ার্ড - দা লাত) প্রতিটি খো পরিবারে সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়ন করতে বা গুরুত্বপূর্ণ পারিবারিক অনুষ্ঠানের জন্য সুগন্ধি, গাঁজানো চালের মদের বেশ কয়েকটি কলস রাখা হতো।

বন ডুং ১ আবাসিক এলাকায়, শ্রীমতি পাং টিং মক হলেন এলাকার অন্যতম দীর্ঘদিনের চালের মদ প্রস্তুতকারক। শ্রীমতি মক ১৫ বছর বয়সে তাঁর দাদি ও মায়ের কাছ থেকে চালের মদ তৈরি করা শিখতে শুরু করেন। ৪৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে চালের মদ তৈরির পেশার সাথে জড়িত থাকার পর, শ্রীমতি মকের মতে, এক কলসি সুস্বাদু চালের মদ তৈরি করতে অত্যন্ত বিস্তারিত প্রস্তুতির প্রয়োজন হয়। এর উপাদানগুলো সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, যেমন চাল, ধানের তুষ, ভুট্টা, কাসাভা ইত্যাদি। এগুলোকে বনের পাতা থেকে তৈরি ইস্টের সাথে মেশানো হয় এবং প্রায় দেড় থেকে দুই মাস ধরে শুকনো কলা পাতা দিয়ে গাঁজিয়ে সুগন্ধি ও কড়া স্বাদের পানযোগ্য মদ তৈরি করা হয়। চালের মদের সুস্বাদু ও স্বতন্ত্র সুবাস এবং স্বাদ অর্জনের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হলো ইস্ট। “আগে গ্রামের খো সম্প্রদায়ের লোকেরা চালের মদ তৈরির জন্য ইস্ট বানাতে ঔষধি গাছের পাতা, ছাল ও শিকড় সংগ্রহ করতে জঙ্গলে যেত, কিন্তু এখন বাড়ির আশেপাশের কিছু গাছপালা দিয়েও ইস্ট তৈরি করা যায়, তাই আর দূরে যেতে হয় না। কেউ কেউ বাজার থেকে কেনা ইস্ট দিয়েও এটি তৈরি করে, কিন্তু তার স্বাদ জঙ্গলের পাতা দিয়ে তৈরি ইস্টের সাথে তুলনীয় নয়,” মিসেস মক বললেন।

মিসেস পাং টিং মোক ৪৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যবাহী চালের মদ তৈরির শিল্পকে সংরক্ষণ করে আসছেন।

লাং বিয়াং পর্বতের পাদদেশে বসবাসকারী খো জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী চালের মদ তৈরির শিল্পটি বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। এই শিল্পকে কৃষিকাজের অফ-সিজনে একটি সহায়ক পেশা হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা মূলত উৎসব, ছুটির দিন, বিবাহ এবং অন্যান্য উদযাপনের সময় পরিবার ও গ্রামের চাহিদা মেটায়। তবে, এই অঞ্চলে পর্যটন শিল্পের বিকাশ শুরু হওয়ার পর থেকে, স্থানীয় লোকেরা দ্রুত পর্যটকদের কাছে তাদের চালের মদ পরিচিত করিয়েছে, যা তাদের জন্য তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল আয়ের উৎস হয়ে উঠেছে। বর্তমানে, দা লাতের লাং বিয়াং ওয়ার্ডের জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায়গুলিতে প্রায় ২০০টি পরিবার চালের মদ উৎপাদন করে, যাদের মধ্যে অনেকেই নিয়মিতভাবে এই কাজ করে এবং তাদের বাড়িতে শত শত কলসিতে তৈরি চালের মদ সাজিয়ে রাখা থাকে। এই চালের মদ সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান, ঘণ্টা বাজানো এবং বনফায়ারের জন্য পর্যটন এলাকা ও আকর্ষণীয় স্থানগুলিতে সরবরাহ করা হয়। এটি এই অঞ্চলের খো জনগোষ্ঠীর একটি স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যে পরিণত হয়েছে এবং দা লাতের লাং বিয়াং-এ আসা অনেক পর্যটকই এর অভিজ্ঞতা নিতে চান।

এই অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ ও প্রচারের জন্য, লাক ডুয়ং জেলা (বর্তমানে লাং বিয়াং ওয়ার্ড - দা লাত) "লাং বিয়াং রাইস ওয়াইন" ব্র্যান্ডের অধীনে চালের মদ উৎপাদন ও বিক্রয়ের জন্য একটি সমবায় প্রতিষ্ঠা করে, যা দেশি ও বিদেশি পর্যটকদের কাছে সুপরিচিত। লাং বিয়াং রাইস ওয়াইন মেধাস্বত্ব দপ্তর কর্তৃক মেধাস্বত্ব অধিকার লাভ করেছে। এছাড়াও, ২০১৫ সালে প্রাদেশিক গণ কমিটি বন লাং বিয়াং চালের মদ তৈরির গ্রামটিকে একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি দেয়।

দা লাতের লাং বিয়াং ওয়ার্ডের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান জনাব সিল পোহ বলেছেন যে, চালের মদ হলো খো জাতিগোষ্ঠীর একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য, যা এই এলাকা সংরক্ষণ ও বিকাশ করছে। বিশেষ করে, এই অঞ্চলের পর্যটনে চালের মদকে অন্তর্ভুক্ত করা কেবল ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ ও প্রসারেই সাহায্য করে না, বরং এটি মানুষের জন্য পর্যটন কার্যক্রমে অংশগ্রহণের, তাদের আয় বৃদ্ধির এবং একটি টেকসই অর্থনীতি বিকাশের সুযোগও তৈরি করে।

দা লাত-এর লাং বিয়াং ওয়ার্ডের জাতিগত সংখ্যালঘু এলাকায় প্রায় ২০০টি পরিবার চালের মদ উৎপাদন করে, যাদের মধ্যে অনেকেই নিয়মিত উৎপাদক। এই চালের মদ প্রধানত পর্যটন এলাকা ও দর্শনীয় স্থানগুলিতে সাংস্কৃতিক বিনিময়, ঘণ্টা বাজানো, বনফায়ার ইত্যাদির সময় দর্শনার্থীদের পরিবেশন করার জন্য সরবরাহ করা হয়।

উৎস: https://baolamdong.vn/thom-nong-ruou-can-lang-biang-443566.html