ও লাউ নদীর তীরে সুগন্ধি স্বদেশভূমি

ও লাউ - একটি নদীর নাম, যা কিছুটা প্রাচীন চম্পা ভূমির কথা মনে করিয়ে দেয়। ডক্টর ডুয়ং ভ্যান অ্যানের 'ও চাও কান লুক' বইটিতে এর উল্লেখ রয়েছে এবং এটিকে এখানকার মানুষ ও ভূমির চেতনার একটি সাংস্কৃতিক প্রবাহ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। সময়ের সাথে সাথে, ও লাউ নদীর উভয় তীরের জীবনকে সমৃদ্ধ করেছে এবং এখানকার মানুষের পরিশ্রমী ও দক্ষ হাতের ফসল হিসেবে ভূমি থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন পণ্যে সমৃদ্ধ ও প্রাচীন গ্রাম তৈরি করেছে। এই ভূমি এখন নাম হাই লাং নামে পরিচিত, যা উত্তর-দক্ষিণ মহাসড়কের উপর অবস্থিত প্রাচীন মাই চান গ্রামের আত্মাকে ধারণ করে আছে।

আর তাই, কালের স্রোতে সেই জায়গাটি কেবল গ্রীষ্মকালে পদ্মফুল ফোটা এবং ঝড়ের বিরুদ্ধে প্রাচীন বাঁশঝাড়ের অটল ধানক্ষেতের দেশই নয়, বরং প্রতিটি বাড়ির গভীরে এখনও রয়েছে গ্রাম্য জীবনের সেইসব অমূল্য উপহার, যা এই জন্মভূমির আত্মাকে গড়ে তুলেছে।

যখনই ও লাউ নদীর প্রতিবিম্বের দিকে তাকানোর সুযোগ মেলে, অনেকেই আদার জ্যাম বা ট্যাপিওকার পিঠা, কিংবা সবুজ চায়ের মৃদু তিক্ততা, বা বাগানের কাঁঠালের হালকা সুগন্ধের কথা ভেবে স্মৃতিকাতর হয়ে পড়েন—বাড়ির এই সুগন্ধময় স্মৃতিগুলো শুধু এই ভূমির পথিকৃৎদের স্মৃতিতেই নয়, বরং আজকের ও আগামী প্রজন্মের মাঝেও বেঁচে থাকে।

নাম হাই লাং কম্যুনের তাই চান গ্রামের একটি চা বাগানের মালিক শ্রীমতি নগো থি থু - ছবি: পিটিএল

নাম হাই লাং-এ ফিরে এসে মনে হয় যেন ভূমি ও জলের এক ইতিবৃত্ত আবিষ্কার করছি : পূর্বে ও লাউ নদীর জলে সিক্ত গ্রামাঞ্চল, আর পশ্চিমে ট্রুং সন পর্বতশ্রেণীর পাদদেশ পর্যন্ত বিস্তৃত ঢেউখেলানো পাহাড়। পলিমাটি আর আঁকাবাঁকা নদীর ওপর ভিত্তি করে মাই চান, হই কি, ফুওক দিয়েন, কাও নি, ভান কি, থি ওং, ফু কিন…-এর মতো অঞ্চলের মানুষেরা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সমৃদ্ধ গ্রামগুলিতে একত্রে বসবাস করে আসছে।

আজ নাম হাই লাং অঞ্চলের বিশেষত্বের কথা বলতে গেলে, প্রথমেই মাই চান আদা জ্যামের স্বাদের কথা উল্লেখ করতে হয়—এটি একটি ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য যা প্রতি টেট উৎসবে আজও পালিত হয়। শুরুতে, এই আদা জ্যাম ব্র্যান্ডের কাঁচামাল ছিল ও লাউ নদীর দক্ষিণ-পশ্চিমের পাহাড় থেকে যত্ন করে সংগ্রহ করা আদা, যা ছিল এক সুগন্ধযুক্ত আদা এবং স্থানীয়রা প্রায়শই এটি সবুজ চায়ের সাথে মিশিয়ে পান করতেন।

পরবর্তীতে, জ্যাম প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধা উন্নত হলে, বাজারের চাহিদা মেটাতে মাই চানের লোকেরা স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে অন্যান্য অনেক অঞ্চল থেকে, প্রধানত মধ্য উচ্চভূমির সুবিশাল বনভূমি থেকে, অতিরিক্ত কাঁচামাল সংগ্রহ করতে শুরু করে।

টুয়ান তাম সুবিধা, মাই চান গ্রাম, নাম হাই ল্যাং কমিউনে জ্যাম তৈরির জন্য আদা প্রক্রিয়াকরণ - ছবি: পিটিএল

আমার চান আদার জ্যাম সাধারণত শুষ্ক হলেও চিবানোর মতো হয়, খুব বেশি ঝাল নয় এবং এতে আদার স্বাভাবিক উষ্ণতার সাথে মিশে থাকা এক হালকা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। এটি শুধু একটি মিষ্টান্নই নয়, বরং একটি লোকজ প্রতিকারও, যা শীতের হিমেল দিনে শরীরকে উষ্ণ রাখে।

প্রতি বছর মাই চান গ্রামের প্রতিষ্ঠানগুলো বাজারে প্রায় ৪০০ টন আদার জ্যাম সরবরাহ করে, যা প্রায় ১৫০ জন স্থানীয় কর্মীর জন্য স্থিতিশীল কর্মসংস্থানের সুযোগ তৈরি করে। তবে, নিজেদের সুনাম বজায় রাখতে মাই চানের আদার জ্যাম প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পকেও বহু উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে যেতে হয়েছে।

তুয়ান টাম কারখানার মালিক মিসেস নগুয়েন থি দিয়েপ বলেন, "আগে মাই চান-এ উৎপাদনের সাথে প্রায় ১০০টি পরিবার জড়িত ছিল, কিন্তু এখন আমাদের মতো মাত্র ৬টি কারখানা আছে।" তা সত্ত্বেও, প্রতি টেট উৎসবের সময় মিসেস দিয়েপের তুয়ান টাম কারখানাটি নিয়মিতভাবে বাজারে প্রায় ১০০ টন পণ্য সরবরাহ করে, যা ৭০ জন কর্মীর জন্য দৈনিক ২৫০-৩০০ হাজার VND আয়ের কর্মসংস্থান তৈরি করে।

মাই চান-এ রয়েছে বিশেষত্বপূর্ণ বান লক (ট্যাপিওকা ডাম্পলিং), যার রহস্য লুকিয়ে আছে পাহাড়ি এলাকা থেকে সংগৃহীত ট্যাপিওকা ময়দার যত্নসহকারে বাছাই ও মণ্ড তৈরির মধ্যে এবং এর সাথে থাকে ও লাউ নদী থেকে ধরা চিংড়ির পুর, যা একটি সমৃদ্ধ ও ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে মশলাযুক্ত করা হয়। প্রতিটি ডাম্পলিং সূক্ষ্ম কারুকার্যের এক চূড়ান্ত নিদর্শন। বাড়ির বাগানের তাজা কলাপাতা দিয়ে মুড়ে ডাম্পলিংগুলো ভাপে রান্না করা হয়, যাতে সেগুলোর প্রাকৃতিক সুগন্ধ ও রঙ অক্ষুণ্ণ থাকে। মাই চান-এর বান লক একটি সহজ অথচ চমৎকার স্থানীয় খাবার, যা এই প্রিয় গ্রামাঞ্চলের মাটি, নদী এবং মানুষের চরিত্রের স্বাদকে ধারণ করে।

নাম হাই লাং কম্যুনের তাই চান গ্রামে কাঁঠালের মৌসুম - ছবি: পিটিএল

নাম হাই লাং অঞ্চলের সমস্ত বিশেষত্বের মধ্যে, মাই চান গ্রিন টি হলো সেই পণ্য যা এই অঞ্চলের উন্নয়নের ইতিহাসের সাথে সবচেয়ে গভীরভাবে ও নিবিড়ভাবে জড়িত। চা কেবল একটি ফসল নয়, বরং এটি আমাদের পূর্বপুরুষদের অগ্রণী প্রচেষ্টার এক জীবন্ত সাক্ষী হয়ে উঠেছে। মজার ব্যাপার হলো, মাই চান গ্রামে মূলত চা গাছের চাষ হতো না; বরং, প্রাচীন চা বাগানগুলো নাম হাই লাং অঞ্চলের আরও পশ্চিমে, ট্রাম সন, তান লুয়ং এবং ভুক কে-এর মতো উঁচু ঢাল ও পাথুরে পাহাড়ের কোলে অবস্থিত। এই পাহাড়ি অঞ্চলের অনন্য রোদ, বাতাস এবং মাটিই চা পাতার স্বতন্ত্র মিষ্টি ও সামান্য তেতো স্বাদ তৈরি করেছে।

চা-টি তার বর্তমান নামটি পেয়েছে কারণ, প্রাচীনকাল থেকেই, ফসল তোলার পর এটি প্রধানত ও লাউ নদীর ঠিক পাশেই এবং উত্তর-দক্ষিণ মহাসড়কের উপর অবস্থিত একটি ব্যস্ত বাজার মাই চান মার্কেটে সংগ্রহ ও বিক্রি করা হতো। এভাবেই, এই বাণিজ্য প্রক্রিয়াটি নামটি তৈরি করেছে; সময়ের সাথে সাথে 'মাই চান চা' নামটি স্বাভাবিকভাবেই ভোক্তাদের মনে গেঁথে যায়।

সম্ভবত ও লাউ নদীর তীরে প্রথম মানুষেরা পা রাখার সময় থেকেই, ভূমি পুনরুদ্ধার ও বসতি স্থাপনের সেই কঠিন প্রাথমিক দিনগুলিতে, তারা স্বাস্থ্য ও সজাগতা বজায় রাখার এক মূল্যবান প্রতিকার হিসেবে চা গাছ সঙ্গে নিয়ে এসেছিল এবং এর চাষ শুরু করেছিল, যা তাদেরকে কঠোর পাহাড়ি আবহাওয়ার বিরুদ্ধে দৃঢ়ভাবে টিকে থাকতে সক্ষম করেছিল। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে প্রতিকূলতা সহ্য করে, এই ভূমিতে সবচেয়ে পছন্দের এবং গভীরভাবে প্রোথিত চায়ের জাতটি হলো 'চড়ুই পাতার' চা।

ও লাউ নদীর দক্ষিণাঞ্চলে, সবুজ চায়ের সবচেয়ে বড় মূল্য সম্ভবত শুধু এর আয় ও জীবিকার মধ্যেই নিহিত নয়, বরং পূর্বপুরুষদের স্মৃতির সঙ্গে এর সংযোগেও রয়েছে। তাই, নাম হাই লাং-এর মানুষ যেখানেই যাক না কেন, তারা সবসময় তাদের জন্মভূমির সবুজ চায়ের জন্য এক গভীর আকাঙ্ক্ষা বয়ে বেড়ায়। তাই চান গ্রামের জনাব নগো ভান থি-র মতো মানুষদেরও একই অনুভূতি, যাঁকে জীবিকা নির্বাহের জন্য নিজের জন্মভূমি ছাড়তে হয়েছিল কিন্তু অবশেষে তিনি ফিরে এসেছেন।

মাই চান গ্রিন টি তার স্বতন্ত্র, সমৃদ্ধ স্বাদ, ঘন সবুজ লিকার এবং গভীর, মিষ্টি রেশের জন্য বিখ্যাত। সময়ের সাথে সাথে এর গুণমান এবং স্বাদ বজায় রাখার জন্য, চা চাষীরা সর্বদা প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি চাষ পদ্ধতি অনুসরণ করেন। বাস্তবে, চা চাষ থেকে আয় খুব বেশি নয়; চা গাছ থেকে বছরে দুবার ফসল সংগ্রহ করা হয়। আগে, প্রতি প্লট জমি থেকে বছরে প্রায় ৪০ লক্ষ VND আয় হতো, কিন্তু এখন চাহিদা কমে যাওয়ায় তা কমে প্রতি প্লটে বছরে মাত্র প্রায় ২০ লক্ষ VND হয়েছে।

নাম হাই লাং কম্যুনের মাই চান গ্রামে হিউ-এর ট্যাপিওকা ডাম্পলিং - ছবি: পিটিএল

তাই চান গ্রামের একজন চা বাগানের মালিক, মিসেস নগো থি থু বলেন, “বাস্তবে, চা বাগানের যত্ন নেওয়ার কাজ খুব বেশি কষ্টসাধ্য নয়। চা চাষিরা মূলত শ্রমের মাধ্যমেই জীবিকা নির্বাহ করেন এবং আয় বাড়ানোর জন্য এর সাথে চা গাছের নিচে ডিমের জন্য মুরগি পালন ও অন্যান্য ফলের গাছও লাগাতে পারেন।”

সবুজ চা, আদার জ্যাম এবং ট্যাপিওকা ডাম্পলিংকে ‘ভূমির সুবাস’ হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে—শান্ত ও লাউ নদীর তীরবর্তী গ্রামাঞ্চল থেকে আসা সুগন্ধি উপহার। এই সাধারণ বিশেষ খাবারগুলো মানুষকে সর্বদা তাদের জন্মভূমির কথা মনে করিয়ে দেয়। এগুলোকে সাংস্কৃতিক দূত হিসেবে দেখা হয়, যারা নিজেদের মধ্যে ভূমির আত্মা, জীবনের শ্বাস এবং আমাদের পূর্বপুরুষদের ইতিহাস ও সংস্কৃতি বহন করে। এগুলো প্রকৃতি মানবজাতিকে যা দিয়েছে, তা থেকে উঠে দাঁড়ানোর এবং ন্যায্যভাবে সমৃদ্ধি লাভের আকাঙ্ক্ষার প্রতিনিধিত্ব করে।

গভীর নীল ও লাউ নদীতে প্রতিফলিত নাম হাই লাং-এর গ্রামাঞ্চল দিন দিন বদলে যাচ্ছে। গ্রাম থেকে পাওয়া এই সরল, অনাড়ম্বর উপহারগুলো যেন আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছে নীরবে একটি বার্তা পৌঁছে দেয়: আজকের প্রজন্মও তাদের পূর্বপুরুষদের আকাঙ্ক্ষাগুলোকে ধারণ করে আছে এবং একসঙ্গে একটি সুন্দর, সমৃদ্ধ ও আরামদায়ক মাতৃভূমি গড়ার জন্য কাজ করছে।

ফান তান লাম

উৎস: https://baoquangtri.vn/dat-va-nguoi-quang-tri/202605/thom-thao-que-nha-ben-dong-o-lau-71c0979/