মাটির গন্ধে সুগন্ধি, গ্রামাঞ্চলের চেতনায় আচ্ছন্ন।

টান হিয়েপ কেবল একটি উর্বর ভূমি হিসেবেই বিখ্যাত নয় যেখানে বিস্তৃত পরিপক্ক ধানক্ষেত রয়েছে, বরং এটি প্রতিটি ছোট গলিতে ছড়িয়ে থাকা তার অনন্য সুবাসের মাধ্যমে অনেকের মনে স্থায়ী ছাপ ফেলে: রোদে শুকানো ধানের পটকারের সুবাস, তাজা ধানের সুবাস এবং গ্রামাঞ্চলের রোদ এবং বাতাসের সুবাস। এর পেছনে লুকিয়ে আছে সেইসব মানুষের গল্প যারা ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পে তাদের জীবন উৎসর্গ করেছেন, স্থানীয় জনগণের সাংস্কৃতিক পরিচয় এবং জীবিকা নির্বাহে অবদান রেখেছেন।

তান হিয়েপ কমিউনের বাসিন্দা মিসেস ট্রান থি ডাং এবং তার স্বামী গ্রাহকদের কাছে পাঠানোর জন্য ভাতের বাটি প্যাক করছেন। ছবি: হুয়ং জিয়াং

পুরনো শিল্পকর্মটি এখনও রয়ে গেছে।

রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, তান হিপ কমিউনের দিকে যাওয়া ছোট রাস্তা ধরে, একটি পরিচিত দৃশ্য দেখতে পাওয়া কঠিন নয়: গ্রামবাসীরা বাঁশের র‍্যাক এবং উঠোন জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা জালের উপর সাদা ভাতের বাজি শুকাচ্ছে। প্রাণবন্ত আড্ডা, রান্নাঘরের পাখার খটখট শব্দ এবং বাজির মধ্য দিয়ে বয়ে আসা বাতাসের শব্দ একটি শান্ত এবং প্রাণবন্ত দৃশ্য তৈরি করে।

তান হিয়েপে ভাতের বাজি তৈরির শিল্প বহু দশক ধরে চলে আসছে, মূলত তান হিয়েপ কমিউন এবং কিছু পার্শ্ববর্তী কমিউনে কেন্দ্রীভূত। এই শিল্প বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে, দাদা-দাদি, বাবা-মা থেকে শুরু করে সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছে। প্রায় ৬০ বছর বয়সী, তান হিয়েপ কমিউনে বসবাসকারী মিসেস ফাম থি মাউ এখনও প্রতিদিন ভোর ২ টায় ঘুম থেকে উঠে আগুনের কাছে নতুন দিনের জন্য প্রস্তুতি নেন, তাজা ভাতের সুগন্ধে সুগন্ধযুক্ত ভাতের বাজি তৈরি করেন। তিনি ভাতের বাজি তৈরির শিল্পের "প্রবীণ"দের একজন।

প্রায় ৩০ বছর ধরে এই শিল্পে নিবেদিতপ্রাণ, মিসেস মাউ লক্ষ লক্ষ কেক তৈরি করেছেন, তার পরিবারকে সহায়তা করছেন এবং তার পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করেছেন। মিসেস মাউ বলেন: “প্রতিদিন আমি প্রায় ৩০০টি কেক তৈরি করি, বাজার, দোকান এবং সর্বত্র গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করি। প্রতিটি কেক থেকে মাত্র কয়েক হাজার ডং লাভ হয়, তবে আমি খুশি কারণ আমি এখনও আমার দাদা-দাদির রেখে যাওয়া শিল্প সংরক্ষণ করছি।”

যদিও ভাতের কাগজ তৈরি করা কঠিন কাজ, যার জন্য শ্রমিককে ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠতে হয়, গরম আগুন এবং ভেজা ময়দার টুকরো দিয়ে ক্রমাগত হাত-পা নাড়াতে হয়, গত ৩০ বছর ধরে, তান হিপ কমিউনে বসবাসকারী মিসেস ট্রান থি ডাং কখনও এই পেশা ছেড়ে দেওয়ার কথা ভাবেননি। এমন কিছু দিন এসেছে যখন অপ্রত্যাশিত মৌসুমী বৃষ্টিপাত তাকে পুরো ঝুড়ি ভাতের কাগজ শুকানোর আগেই ফেলে দিতে বাধ্য করেছে, যার ফলে তার খুব আফসোস হয়েছে। এমনকি যখন আবহাওয়া পরিবর্তন হয় এবং তার জয়েন্টে ব্যথা হয়, তখনও তিনি তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে ওঠার, আগুন জ্বালানোর এবং প্রতিটি ভাতের কাগজ তৈরি করার চেষ্টা করেন, এটি তার মধ্যে গভীরভাবে প্রোথিত একটি অভ্যাস। "ভাতের কাগজ তৈরি পুরো পরিবারকে সাহায্য করে; আমি কীভাবে এটি ছেড়ে দিতে পারি? এটি কেবল খাবার নয়; এটি স্মৃতিও, আমাদের পরিবারের একটি অংশ," মিসেস ডাং বলেন। তার জন্য, প্রতিটি ভাতের কাগজ একটি আনন্দ, এবং কাজ করা প্রতিটি দিন একটি আনন্দ।

বিকেলের শেষের দিকে, ক্ষেতের বাতাস বাঁশের র‍্যাকের মধ্য দিয়ে বয়ে যাচ্ছিল, রোদের সাথে মিশ্রিত চালের মৃদু সুবাস কেক শুকানোর জন্য নিয়ে যাচ্ছিল। মিসেস মাউ ব্যস্ততার সাথে শুকনো কেক কুড়িয়ে বললেন, "এটা কঠিন কাজ, কিন্তু এই পেশা আমার জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। যতক্ষণ আমি সুস্থ আছি, আমি এটা করেই যাব; আমি এটা ছেড়ে দিতে পারব না।"

কেকটি পৃথিবীর আত্মা এবং আকাশের স্বাদকে মূর্ত করে।

এখানকার প্রতিটি রাইস ক্র্যাকার একটি সূক্ষ্ম এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত পরিণতি যেখানে কারিগর তার হৃদয় ও আত্মা নিবেদিতপ্রাণ। সবচেয়ে ভালো চাল নির্বাচন করা থেকে শুরু করে, সাধারণত শুকনো মৌসুমের চাল সমান, সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত দানা দিয়ে, ভিজিয়ে রাখা, পিষে নেওয়া, ময়দা মেশানো এবং তারপর মাত্র কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে গরম বাষ্পের স্তরে পিঠা ছড়িয়ে দেওয়া, সবকিছুর জন্য দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। পাতলা, সমান ভাতের ক্র্যাকারগুলিকে বাঁশের র‍্যাক বা প্রশস্ত জালের পর্দায় রোদে শুকানো হয় যেখানে মৃদু বাতাস বইছে। "যদি ক্র্যাকারগুলি খুব ঘন হয়, তবে তারা শক্ত হয়; যদি তারা খুব পাতলা হয়, তবে তারা ভেঙে যায়; যদি তারা পর্যাপ্ত রোদ না পায়, তবে তারা ছাঁচে পরিণত হয়; যদি তারা খুব বেশি সময় ধরে শুকানো হয়, তবে তারা ভঙ্গুর হয়ে যায় এবং ভেঙে যায়। এই শিল্পের জন্য কারিগরের ধৈর্যের প্রয়োজন," তান হিপ কমিউনের বাসিন্দা মিঃ ট্রান এনগোক সন বলেন।

ট্যান হিপ রাইস ক্র্যাকারের মুচমুচে ভাব, সুস্বাদু স্বাদ এবং ছাঁচমুক্ত গঠনের মূল চাবিকাঠি হল সূর্যের আলো। ক্র্যাকারদের আবহাওয়া সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং প্রতিটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের হিসাব করতে হবে, কারণ দীর্ঘ সময় ধরে বৃষ্টিপাতও ক্র্যাকারের তৈরি ব্যাচগুলিকে নষ্ট করে দিতে পারে, যার ফলে তাদের সমস্ত পরিশ্রম অকেজো হয়ে যেতে পারে।

প্রতিটি ট্যান হিপ রাইস ক্র্যাকার কেবল ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের একটি পণ্যই নয় বরং এটি মাটির স্বাদ, এর শ্রমিকদের অধ্যবসায় এবং তার মাতৃভূমির প্রতি ভালোবাসার প্রতীক। এটি এর মধ্যে প্রাচীন, মা এবং দাদীদের গল্প ধারণ করে, সেইসাথে তরুণদের গল্পও ধারণ করে যারা দিনের পর দিন অক্লান্তভাবে এই ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পকে সংরক্ষণ করে।

তান হিয়েপ রাইস ক্র্যাকারগুলি অনেক গ্রাহকের কাছে তাদের প্রাকৃতিক সুস্বাদুতা, প্রিজারভেটিভের অভাব এবং গ্রামীণ, ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণের জন্য পছন্দের। এর মধ্যে, মিসেস মাউ'স রাইস ক্র্যাকারগুলি কেবল তান হিয়েপ-এ নয়, প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরেও অনেক জায়গায় বিখ্যাত। খাস্তা, সমৃদ্ধ ক্র্যাকারগুলি, তাদের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রেখে, একটি স্বতন্ত্র ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে, অগণিত ডিনারদের মনমুগ্ধ করে। যারা একবার মিসেস মাউ'স রাইস ক্র্যাকারগুলির স্বাদ গ্রহণ করেছেন তারা চিরকাল সেই অবিস্মরণীয় ঐতিহ্যবাহী স্বাদটি মনে রাখবেন। তান হিয়েপ কমিউনের বাসিন্দা মিসেস ফুওং শেয়ার করেছেন: “আমি প্রায়শই দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য এবং বন্ধুদের উপহার হিসাবে মিসেস মাউ'স রাইস ক্র্যাকারগুলি কিনি। ক্র্যাকারগুলি খাস্তা, সুগন্ধযুক্ত এবং সঠিক পরিমাণে সমৃদ্ধ - একটি অনন্য স্বাদ যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। আমার বন্ধুরা যারা এগুলি গ্রহণ করে তারা সকলেই এগুলি পছন্দ করে কারণ এগুলি কেবল সুস্বাদুই নয় বরং বাড়ির সমৃদ্ধ স্বাদও বহন করে।”

যদিও এখনও ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প প্রক্রিয়া বজায় রেখেছে, তান হিয়েপের চালের ক্র্যাকার উৎপাদকরা তাদের বাজার সম্প্রসারণের জন্য প্যাকেজিং, ট্রেডমার্ক নিবন্ধন এবং ব্র্যান্ড তৈরিতে বিনিয়োগ শুরু করেছেন। স্থানীয় বাজারেই এগুলি পাওয়া যায় না, তান হিয়েপ চালের ক্র্যাকার এখন মেকং ডেল্টা অঞ্চলের অনেক প্রদেশ এবং শহরে এবং এমনকি হো চি মিন সিটির তাকগুলিতেও পাওয়া যায়। বাড়ি থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী অনেক মানুষ যখনই ফিরে আসে তখন বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবে কয়েক ডজন চালের ক্র্যাকার কিনে নেয়।

গ্রামাঞ্চলে আধুনিকীকরণের ঢেউ ছড়িয়ে পড়ার মধ্যেও, তান হিয়েপে এখনও এমন মানুষ আছেন যারা ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করে আগুন জ্বালিয়ে রাখেন। রাইস ক্র্যাকার হল স্মৃতির ভাণ্ডার, স্বদেশের প্রতি ভালোবাসা এবং অনেকের আকাঙ্ক্ষার ভাণ্ডার। যারা তাদের শহর ছেড়ে চলে গেছেন, তাদের কাছে তান হিয়েপের কথা মনে পড়লে, রোদে শুকানো চালের ক্র্যাকারের সুবাস, তাজা ভাতের সুবাসে সুগন্ধযুক্ত, প্রথম স্মৃতিই মনে আসবে, এটি নিশ্চিত করে যে তাদের মাতৃভূমি এখনও প্রতিটি ক্র্যাকারে এখানে রয়েছে, যা মাটির আত্মা এবং আকাশের স্বাদ বহন করে।

হুং জিয়াং

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html