দেশের প্রতি সুগন্ধি ভালোবাসা, স্বদেশের আত্মায় পরিপূর্ণ

তান হিয়েপ কেবল তার উর্বর জমির জন্যই বিখ্যাত নয়, যেখানে পাকা ধানের বিশাল ক্ষেত রয়েছে, বরং প্রতিটি ছোট গলিতে ছড়িয়ে থাকা তার অনন্য সুবাসের জন্যও বিখ্যাত: রোদে শুকানো ধানের কাগজের সুবাস, নতুন ধানের সুবাস, গ্রামাঞ্চলের বাতাস এবং রোদের সুবাস। এর পেছনে লুকিয়ে আছে সেইসব মানুষের গল্প যারা তাদের পুরো জীবন ঐতিহ্যবাহী পেশায় উৎসর্গ করেছেন, মানুষের সাংস্কৃতিক পরিচয় এবং জীবিকা নির্বাহে অবদান রেখেছেন।

তান হিয়েপ কমিউনে বসবাসকারী মিসেস ট্রান থি ডাং এবং তার স্বামী গ্রাহকদের কাছে পাঠানোর জন্য ভাতের কাগজ প্যাক করছেন। ছবি: হুয়ং গিয়াং

পুরনো পেশা এখনও আছে।

রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, তান হিপ কমিউনের দিকে যাওয়া ছোট রাস্তা ধরে, পরিচিত ছবিগুলি দেখা কঠিন নয়: বাঁশের র‍্যাকের উপর শুকানো খাঁটি সাদা চালের কাগজ, উঠোন জুড়ে জাল। হাসির শব্দ, রান্নাঘরের পাখার কর্কশ শব্দ, চালের কাগজের উপর বাতাস বইতে থাকা শব্দ... একটি শান্তিপূর্ণ, প্রাণবন্ত দৃশ্য তৈরি করে।

তান হিয়েপে চালের কাগজ তৈরির পেশা কয়েক দশক ধরে চলে আসছে, মূলত তান হিয়েপ কমিউন এবং পার্শ্ববর্তী কিছু কমিউনে। এই পেশা বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে, দাদা-দাদি, বাবা-মা থেকে শুরু করে সন্তানদের কাছে। প্রায় ৬০ বছর বয়সী, তান হিয়েপ কমিউনের বাসিন্দা মিসেস ফাম থি মাউ এখনও প্রতিদিন ভোর ২টায় ঘুম থেকে উঠে আগুনের কাছে নতুন দিনের জন্য প্রস্তুতি নেন এবং নতুন চালের সুগন্ধি গন্ধে চালের কাগজ তৈরি করেন। তিনি চালের কাগজ তৈরির পেশার "পুরাতন গাছ"দের একজন।

প্রায় ৩০ বছর ধরে এই পেশায় কাজ করার পর, মিসেস মাউ লক্ষ লক্ষ কেক তৈরি করেছেন, তার পরিবারকে সহায়তা করছেন এবং তার দাদা-দাদির রেখে যাওয়া ঐতিহ্যবাহী পেশা বজায় রেখেছেন। মিসেস মাউ বলেন: “প্রতিদিন আমি প্রায় ৩০০টি কেক তৈরি করি, বাজার, দোকান এবং সর্বত্র গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করি। বিক্রি হওয়া প্রতিটি কেক থেকে মাত্র কয়েক হাজার ডং লাভ হয়, কিন্তু আমার দাদা-দাদির রেখে যাওয়া পেশা এখনও বজায় রাখতে পেরে আমি খুশি।”

যদিও চালের কাগজ তৈরির কাজটি কঠিন, শ্রমিকদের ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠতে হয়, তাদের হাত-পা সবসময় গরম চুলার পাশে থাকে এবং ময়দার টুকরো এখনও ভেজা থাকে, গত 30 বছর ধরে, তান হিপ কমিউনে বসবাসকারী মিসেস ট্রান থি ডাং কখনও চাকরি ছেড়ে দেওয়ার কথা ভাবেননি। এমন কিছু দিন ছিল যখন হঠাৎ বৃষ্টিপাতের কারণে চালের কাগজের ঝুড়ি শুকিয়ে না গিয়ে ফেলে দিতে হত, মিসেস ডাং অনুতপ্ত হতেন। যেদিন আবহাওয়া বদলে যেত, তার হাড় এবং জয়েন্টে ব্যথা হত, সে এখনও তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে ওঠার, আগুন জ্বালানোর এবং প্রতিটি চালের কাগজকে তার রক্তে অভ্যাস হিসেবে তৈরি করার চেষ্টা করত। "চালের কাগজ তৈরির কাজ পুরো পরিবারের ভরণপোষণ করে, আমি কীভাবে এটি ত্যাগ করতে পারি। এটি কেবল একটি খাবার নয়, এটি একটি স্মৃতি, একটি পারিবারিক ঐতিহ্য," মিসেস ডাং বলেন। তার জন্য, প্রতিটি চালের কাগজ একটি আনন্দ, কাজের প্রতিটি দিনই আনন্দ।

বিকেলের শেষের দিকে, বাঁশের জালিকা দিয়ে মাঠের বাতাস বইছিল, যার ফলে শুকানোর কেকগুলো সূর্যের আলোর সাথে মিশে ভাতের মৃদু সুবাস ছড়াচ্ছিল। মিসেস মাউ ব্যস্ততার সাথে প্রতিটি শুকনো কেক সংগ্রহ করে বললেন: "এটা কঠিন কাজ, কিন্তু এই কাজটি আমার জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। যতক্ষণ আমি সুস্থ থাকব, আমি এটা চালিয়ে যাব, আমি এটা ছেড়ে দিতে পারব না।"

কেকটি পৃথিবীর আত্মা এবং স্বর্গের স্বাদ বহন করে।

এখানে প্রতিটি চালের কাগজ একটি সূক্ষ্ম, বিস্তৃত প্রক্রিয়ার স্ফটিকায়ন যা কারিগর তার সমস্ত হৃদয় নিবেদিত করেছেন। সেরা চাল, সাধারণত শুকনো মৌসুমের চাল, সমান দানা এবং হালকা সুগন্ধযুক্ত, বেছে নেওয়া থেকে শুরু করে ভেজানো, পিষে নেওয়া, ময়দা মেশানো এবং তারপর কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে গরম বাষ্পের স্তরে চালের কাগজ ছড়িয়ে দেওয়া, সবকিছুর জন্য দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। চালের কাগজটি সমানভাবে পাতলা এবং রোদে, বাঁশের র‍্যাক, বড় জালের উপর শুকানোর জন্য আনা হয়, যেখানে মৃদু বাতাস বইছে। "যদি চালের কাগজ খুব ঘন হয়, তবে এটি শক্ত হবে, যদি এটি খুব পাতলা হয়, তবে এটি ভেঙে যাবে, যদি এটি খুব কম রোদে শুকানো হয়, তবে এটি ছাঁচে পরিণত হবে, যদি এটি খুব বেশি সময় ধরে শুকানো হয়, তবে এটি ভঙ্গুর এবং ভেঙে যাবে। এই কাজের জন্য কারিগরকে ধৈর্য ধরতে হবে", তান হিপ কমিউনের বাসিন্দা মিঃ ট্রান নগক সন বলেন।

ট্যান হিপ রাইস পেপারকে মুচমুচে, সুস্বাদু এবং ছাঁচমুক্ত করার মূল চাবিকাঠি হল সূর্যের আলো। বেকারকে আবহাওয়া পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং প্রতিটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিন সাবধানতার সাথে গণনা করতে হবে, কারণ যদি দীর্ঘ সময় ধরে বৃষ্টি হয়, তাহলে রাইস পেপারের তৈরি ব্যাচগুলি নষ্ট হয়ে যেতে পারে, সমস্ত প্রচেষ্টা বৃথা যাবে।

প্রতিটি ট্যান হিয়েপ রাইস পেপার কেবল ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের একটি পণ্যই নয় বরং মাটির স্বাদ, কঠোর পরিশ্রম এবং স্বদেশের প্রতি ভালোবাসারও প্রতীক। এতে দাদা-দাদী, দিদিমা, মা এবং তরুণদের গল্প রয়েছে যারা এখনও ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণের জন্য প্রতিদিন কঠোর পরিশ্রম করে।

তান হিয়েপ রাইস পেপার অনেক ভোক্তাদের কাছে পছন্দের কারণ এর প্রাকৃতিক সুস্বাদু স্বাদ, কোন প্রিজারভেটিভ নেই এবং গ্রামীণ গ্রামাঞ্চলের স্বাদ। এর মধ্যে, মিসেস মাউ'স রাইস পেপার কেবল তান হিয়েপ-এ নয় বরং প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে অনেক জায়গায় বিখ্যাত। পুরনো স্বাদ ধরে রাখা মুচমুচে, ফ্যাটি কেকগুলি একটি সাধারণ ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে, যা অনেক ডিনারকে মুগ্ধ করেছে। যারা কখনও মিসেস মাউ'স রাইস পেপার উপভোগ করেছেন তারা চিরকাল সেই অবিস্মরণীয় ঐতিহ্যবাহী স্বাদের কথা মনে রাখবেন। তান হিয়েপ কমিউনের বাসিন্দা মিসেস ফুওং শেয়ার করেছেন: "আমি প্রায়শই দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য এবং বন্ধুদের উপহার হিসাবে মিসেস মাউ'স রাইস পেপার কিনি। কেকগুলি মুচমুচে, সুগন্ধযুক্ত এবং মাঝারি ফ্যাটি স্বাদের, এমন একটি বৈশিষ্ট্য যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। আমার বন্ধুরা যারা কেক গ্রহণ করে তারা সবাই এগুলো পছন্দ করে কারণ এগুলো কেবল সুস্বাদুই নয় বরং তাদের নিজস্ব স্বাদও শক্তিশালী।"

যদিও ঐতিহ্যবাহী ম্যানুয়াল প্রক্রিয়া বজায় রেখে, তান হিয়েপের চালের কাগজ উৎপাদন সুবিধাগুলি বাজার সম্প্রসারণের জন্য প্যাকেজিংয়ে বিনিয়োগ, ট্রেডমার্ক নিবন্ধন এবং ব্র্যান্ড তৈরির উপর মনোনিবেশ করতে শুরু করেছে। কেবল প্রাদেশিক বাজারেই থেমে নেই, তান হিয়েপ চালের কাগজ পশ্চিম অঞ্চলের অনেক প্রদেশ এবং শহরে উপস্থিত রয়েছে, হো চি মিন সিটির তাকগুলিতে দেখা যাচ্ছে। বাড়ি থেকে দূরে থাকা অনেক শিশু প্রতিবার বাড়ি ফিরে বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবে কয়েক ডজন চালের কাগজ কিনে।

গ্রামাঞ্চলে ছড়িয়ে পড়া আধুনিকীকরণের ঢেউয়ের মধ্যে, তান হিয়েপে এখনও এমন মানুষ আছেন যারা আগুন এবং পেশাকে জ্বালিয়ে রাখেন। ভাতের কাগজ হল স্মৃতি, স্বদেশের প্রতি ভালোবাসা এবং অনেক মানুষের আকাঙ্ক্ষা সংরক্ষণের একটি জায়গা। যখন বাড়ি থেকে অনেক দূরে মানুষ তান হিয়েপের কথা মনে করে, তখন নতুন চালের সুবাসের সাথে রোদে শুকানো ভাতের কাগজের গন্ধ এখনও প্রথম স্মৃতি হয়ে ওঠে, যা নিশ্চিত করে যে প্রতিটি মুচমুচে কেকের মধ্যে স্বদেশ এখনও এখানে রয়েছে, পৃথিবীর আত্মা এবং স্বর্গের স্বাদ বহন করে।

হুং জিয়াং

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html