মাটির গন্ধে সুবাসিত, গ্রাম্য আমেজে পরিপূর্ণ।

তান হিয়েপ শুধু বিস্তীর্ণ পাকা ধানক্ষেত সমৃদ্ধ এক উর্বর ভূমি হিসেবেই বিখ্যাত নয়, বরং এর প্রতিটি ছোট গলিতে ছড়িয়ে থাকা অনন্য সুগন্ধও অনেকের মনে এক গভীর ছাপ ফেলে যায়: রোদে শুকানো চালের মণ্ডের সুবাস, যা তাজা ভাতের গন্ধে ভরপুর, এবং সাথে রয়েছে গ্রাম্য রোদ আর বাতাসের ঘ্রাণ। এর পেছনে রয়েছে সেইসব মানুষের গল্প, যারা ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পে নিজেদের জীবন উৎসর্গ করেছেন এবং স্থানীয় মানুষের সাংস্কৃতিক পরিচয় ও জীবিকায় অবদান রেখেছেন।

তান হিয়েপ কম্যুনের বাসিন্দা শ্রীমতী ত্রান থি দুং ও তাঁর স্বামী গ্রাহকদের কাছে পাঠানোর জন্য চালের ক্র্যাকার প্যাকেট করছেন। ছবি: হুয়ং জিয়াং

পুরনো শিল্পটি এখনও বিদ্যমান।

রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, তান হিয়েপ কমিউনের দিকে যাওয়া ছোট রাস্তাগুলোর ধারে একটি পরিচিত দৃশ্য চোখে পড়া কঠিন নয়: গ্রামবাসীরা তাদের উঠোন জুড়ে ছড়িয়ে থাকা বাঁশের মাচা ও জালে ধবধবে সাদা চালের মণ্ড শুকোচ্ছেন। প্রাণবন্ত কথাবার্তা, রান্নাঘরের পাখার খটখট শব্দ এবং মণ্ডের মধ্যে দিয়ে বয়ে যাওয়া বাতাসের শোঁ শোঁ শব্দ মিলে এক শান্ত ও প্রাণবন্ত দৃশ্যের সৃষ্টি করে।

তান হিয়েপে চালের ক্র্যাকার তৈরির শিল্পটি কয়েক দশক ধরে চলে আসছে, যা মূলত তান হিয়েপ কমিউন এবং এর পার্শ্ববর্তী কিছু কমিউনে কেন্দ্রীভূত। এই শিল্পটি দাদা-দাদি ও বাবা-মা থেকে শুরু করে সন্তান ও নাতি-নাতনিদের মধ্যে বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। তান হিয়েপ কমিউনে বসবাসকারী প্রায় ৬০ বছর বয়সী শ্রীমতী ফাম থি মাউ এখনও প্রতিদিন ভোর ২টায় ঘুম থেকে উঠে আগুনের পাশে বসে তাজা চালের সুগন্ধে ভরপুর ক্র্যাকার তৈরি করেন, যা নতুন দিনের প্রস্তুতির অংশ। তিনি এই ক্র্যাকার তৈরির শিল্পের অন্যতম প্রবীণ কারিগর।

এই শিল্পে প্রায় ৩০ বছর উৎসর্গ করে মিসেস মাউ লক্ষ লক্ষ পিঠা তৈরি করেছেন, যা দিয়ে তিনি তাঁর পরিবারের ভরণপোষণ করছেন এবং পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া এই ঐতিহ্যবাহী পেশাটিকে টিকিয়ে রেখেছেন। মিসেস মাউ বলেন: “আমি প্রতিদিন প্রায় ৩০০টি পিঠা তৈরি করি এবং সেগুলো বাজার, দোকান ও সব জায়গার ক্রেতাদের কাছে বিক্রি করি। প্রতিটি পিঠা থেকে মাত্র কয়েক হাজার ডং লাভ হয়, কিন্তু আমি খুশি কারণ আমি এখনও আমার দাদা-দাদির রেখে যাওয়া শিল্পটিকে টিকিয়ে রাখতে পারছি।”

যদিও রাইস পেপার তৈরি করা একটি কঠিন কাজ, যার জন্য কর্মীকে ভোরবেলা ঘুম থেকে উঠে গরম আগুনের পাশে এবং ভেজা খামিরের স্তূপ নিয়ে অনবরত হাত-পা নাড়াতে হয়, তবুও গত ৩০ বছর ধরে তান হিয়েপ কম্যুনে বসবাসকারী মিসেস ট্রান থি ডুং এই পেশা ছেড়ে দেওয়ার কথা একবারও ভাবেননি। এমন দিনও গেছে যখন অপ্রত্যাশিত মৌসুমী বৃষ্টির কারণে শুকানোর আগেই তাকে পুরো ঝুড়ি রাইস পেপার ফেলে দিতে হয়েছে, যা তার জন্য গভীর অনুশোচনার কারণ হয়েছে। এমনকি যেদিন আবহাওয়া বদলে যায় এবং তার গাঁটে গাঁটে ব্যথা হয়, সেদিনও তিনি ভোরে ঘুম থেকে উঠে, আগুন জ্বালিয়ে প্রতিটি রাইস পেপারের পাতা তৈরি করার চেষ্টা করেন, যা তার মধ্যে গভীরভাবে গেঁথে থাকা একটি অভ্যাস। মিসেস ডুং বলেন, “রাইস পেপার তৈরি করা পুরো পরিবারের ভরণপোষণ জোগায়; আমি এটা কীভাবে ছেড়ে দিতে পারি? এটা শুধু খাবার নয়; এটা স্মৃতিও, আমাদের পরিবারের একটি অংশ।” তার কাছে, প্রতিটি রাইস পেপারের ব্যাচ একটি আনন্দ, এবং কাজ করে কাটানো প্রতিটি দিনই সুখের।

পড়ন্ত বিকেলে, মাঠ থেকে আসা বাতাস বাঁশের মাচাগুলোর মধ্যে দিয়ে বয়ে গিয়ে রোদের সাথে মেশানো ভাতের মৃদু সুগন্ধ শুকোতে দেওয়া পিঠাগুলোর কাছে পৌঁছে দিচ্ছিল। শ্রীমতী মাউ ব্যস্তভাবে শুকনো পিঠাগুলো জড়ো করতে করতে বললেন, “এটা কঠিন কাজ, কিন্তু এই পেশা আমার জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে গেছে। যতদিন আমি সুস্থ থাকব, ততদিন এটা করে যাব; আমি এটা ছাড়তে পারব না।”

কেকটি যেন পৃথিবীর আত্মা আর আকাশের স্বাদকে ধারণ করে।

এখানকার প্রতিটি চালের ক্র্যাকার একটি সূক্ষ্ম ও শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত ফল, যেখানে কারিগর তার মনপ্রাণ ঢেলে দিয়েছেন। সাধারণত শুষ্ক মৌসুমের সমান ও মৃদু সুগন্ধযুক্ত সেরা চাল বেছে নেওয়া থেকে শুরু করে, চাল ভেজানো, পেষা, আটা মেশানো এবং তারপর গরম বাষ্পের স্তরের উপর মাত্র কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দেওয়া পর্যন্ত—সবকিছুতেই দক্ষতা ও অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। এরপর পাতলা ও সমান চালের ক্র্যাকারগুলো বাঁশের মাচায় বা চওড়া জালের পর্দায় রোদে শুকানো হয়, যেখানে হালকা বাতাস বয়। "ক্র্যাকারগুলো বেশি পুরু হলে শক্ত হয়ে যায়; বেশি পাতলা হলে ভেঙে যায়; যথেষ্ট রোদ না পেলে ছত্রাক ধরে; বেশিক্ষণ শুকানো হলে ভঙ্গুর হয়ে ভেঙে যায়। এই শিল্পকর্মে কারিগরের ধৈর্যের প্রয়োজন," বলেন তান হিয়েপ কম্যুনের বাসিন্দা জনাব ত্রান নগোক সন।

তান হিয়েপ চালের ক্র্যাকার্সের মুচমুচে ভাব, সুস্বাদু স্বাদ এবং ছত্রাকমুক্ত গঠনের মূল চাবিকাঠি হলো সূর্যালোক। ক্র্যাকার্স প্রস্তুতকারকদের অবশ্যই সতর্কতার সাথে আবহাওয়ার উপর নজর রাখতে হয় এবং প্রতিটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের হিসাব করতে হয়, কারণ দীর্ঘ সময় ধরে বৃষ্টি হলেও তৈরি হওয়া ক্র্যাকার্সের ব্যাচগুলো নষ্ট হয়ে যেতে পারে, যার ফলে তাদের সমস্ত পরিশ্রম বৃথা হয়ে যায়।

প্রতিটি তান হিয়েপ চালের ক্র্যাকার কেবল ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের একটি নিদর্শনই নয়, বরং এটি মাটির স্বাদ, কর্মীদের অক্লান্ত পরিশ্রম এবং জন্মভূমির প্রতি ভালোবাসারও প্রতিচ্ছবি। এর মধ্যে লুকিয়ে আছে বয়োজ্যেষ্ঠ, মা ও দাদি-নানিদের গল্প, সেইসাথে সেইসব তরুণ-তরুণীদের কথাও, যারা দিনের পর দিন অক্লান্তভাবে এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে বাঁচিয়ে রেখেছেন।

তান হিয়েপ রাইস ক্র্যাকার্স এর স্বাভাবিক সুস্বাদুতা, কোনো প্রিজারভেটিভ না থাকা এবং এর গ্রাম্য, ঐতিহ্যবাহী স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য বহু ভোক্তার কাছে প্রিয়। এদের মধ্যে, মিসেস মাউ-এর রাইস ক্র্যাকার্স শুধু তান হিয়েপেই নয়, প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে বহু জায়গায় বিখ্যাত। এই মুচমুচে, সমৃদ্ধ ক্র্যাকার্সগুলো তাদের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রেখে একটি স্বতন্ত্র ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে, যা অগণিত ভোজনরসিককে মুগ্ধ করে। যে কেউ একবার মিসেস মাউ-এর রাইস ক্র্যাকার্সের স্বাদ নিয়েছেন, তিনি সেই অবিস্মরণীয় ঐতিহ্যবাহী স্বাদ চিরকাল মনে রাখবেন। তান হিয়েপ কম্যুনের বাসিন্দা মিসেস ফুয়ং বলেন: “আমি প্রায়ই দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়ন করতে এবং বন্ধুদের উপহার হিসেবে মিসেস মাউ-এর রাইস ক্র্যাকার্স কিনি। ক্র্যাকার্সগুলো মুচমুচে, সুগন্ধযুক্ত এবং এতে সঠিক পরিমাণে সমৃদ্ধি রয়েছে – এমন এক অনন্য স্বাদ যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। আমার যে বন্ধুরা এগুলো পায়, তারা সবাই খুব পছন্দ করে, কারণ এগুলো শুধু সুস্বাদুই নয়, এর সাথে বাড়ির সেই সমৃদ্ধ স্বাদও জড়িয়ে আছে।”

ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প প্রক্রিয়া এখনও বজায় রাখলেও, তান হিয়েপের চালের ক্র্যাকার উৎপাদকরা তাদের বাজার সম্প্রসারণের জন্য প্যাকেজিং, ট্রেডমার্ক নিবন্ধন এবং ব্র্যান্ড তৈরিতে বিনিয়োগ শুরু করেছেন। শুধু স্থানীয় বাজারেই নয়, তান হিয়েপের চালের ক্র্যাকার এখন মেকং ডেল্টা অঞ্চলের অনেক প্রদেশ ও শহরে, এমনকি হো চি মিন সিটির দোকানেও পাওয়া যায়। যারা বাড়ি থেকে দূরে থাকেন, তাদের অনেকেই দেশে ফেরার সময় বন্ধু ও আত্মীয়দের জন্য উপহার হিসেবে কয়েক ডজন চালের ক্র্যাকার কিনে আনেন।

গ্রামীণ এলাকা জুড়ে আধুনিকতার ঢেউ ছড়িয়ে পড়লেও, তান হিয়েপে এখনও এমন মানুষ আছেন যারা ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে বাঁচিয়ে রেখে এর শিখা প্রজ্বলিত রেখেছেন। চালের এই মুচমুচে খাবারটি হলো স্মৃতি, স্বদেশের প্রতি ভালোবাসা এবং অনেকের আকাঙ্ক্ষার ভান্ডার। যারা নিজেদের শহর ছেড়ে চলে গেছেন, তান হিয়েপের কথা ভাবলে সবার আগে মনে আসে রোদে শুকানো, টাটকা চালের সুগন্ধে ভরপুর মুচমুচে খাবারের ঘ্রাণ। এটি এক নিশ্চিত প্রমাণ যে, প্রতিটি মুচমুচে মুচমুচে খাবারের মধ্যে তাদের স্বদেশ এখনও রয়েছে, যা বহন করে চলেছে মাটির আত্মা আর আকাশের স্বাদ।

হুয়ং জিয়াং

উৎস: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html