শরতের শেষের দিকের আবহাওয়ায় একটি উষ্ণ পেস্ট্রি।

উত্তর থাই নগুয়েন প্রদেশের উচ্চভূমি গ্রামগুলিতে, যখন আবহাওয়া ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন অনেক রান্নাঘর হাসি এবং আঠালো চালের বলের পাত্রের চারপাশে কথোপকথনে ভরে ওঠে। এখানে, আঠালো চালের বলগুলি চিনি দিয়ে নয় বরং মাংস ভরাট করে খাওয়া হয়। এই বড়, গোলাকার বলগুলি একটি উষ্ণ খাবার, যা এই অঞ্চলের তাই এবং দাও জনগণের অনেক পুরানো স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

ইয়েন থিন কমিউনের একজন দাও জাতিগত মহিলা দক্ষতার সাথে নিখুঁতভাবে রান্না করা আঠালো ভাতের ডাম্পলিং বের করে আনছেন।

ফুক লোক কমিউনের মিসেস হোয়াং থি দিয়েনের ছোট রান্নাঘরে, আগুন উজ্জ্বলভাবে জ্বলছে, সারা ঘরে উষ্ণতা ছড়িয়ে দিচ্ছে। কাঠের টেবিলে, মসৃণ, সাদা আঠালো চালের বলগুলি একের পর এক, গোলাকার এবং ঝরঝরে তৈরি করা হচ্ছে, এখানকার তাই জাতিগত মানুষের সহজ আনন্দের মতো।

চটপটে হাতে ডাম্পলিং তুলে, মিসেস ডিয়েন আনন্দের সাথে শৈশবের স্মৃতি মনে করিয়ে দিলেন। ছোটবেলা থেকেই তিনি ধান কাটার মরশুম জানতেন এবং অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করতেন, কারণ তখনই ছোট বাঁধাকপি ফুটতে শুরু করত, এবং তার মা মাংস ভর্তি করে আঠালো ভাতের ডাম্পলিং তৈরি করতেন। তখন, তারা দরিদ্র ছিল, তাই মাঝে মাঝে কোনও মাংস থাকত না; ভরাট ছিল কেবল সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি, বল আকারে আকার দেওয়া, এবং ভাতের পরিবর্তে সেদ্ধ করে খাওয়ার জন্য।

জীবন এখন অন্যরকম। মজবুত একতলা বাড়ি, এখনও জ্বলন্ত চুলা, এবং কেক তৈরির উপকরণগুলি আরও সহজলভ্য: কিমা করা মাংস, স্ক্যালিয়ন এবং তাজা সবুজ শাকসবজি। আঠালো চাল সামান্য সাধারণ ভাতের সাথে মিশিয়ে ভালো করে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর একটি মসৃণ পেস্টে গুঁড়ো করা হয় এবং নমনীয় না হওয়া পর্যন্ত মাখা হয়। ভরাটটি স্বাদ অনুসারে সিজন করা হয়, বলগুলিতে গড়িয়ে নেওয়া হয় এবং একটি নরম সাদা ময়দার মধ্যে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। ফুটন্ত জলে ফেলে দিলে, কেকগুলি ধীরে ধীরে পৃষ্ঠে ভেসে ওঠে, তাদের বাইরের স্তরটি স্বচ্ছ এবং চকচকে হয়ে যায়। রান্না হয়ে গেলে, এগুলি কেবল পাত্র থেকে সরিয়ে একটি সুস্বাদু স্যুপে রাখা হয় এবং উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত করা হয়।

তাই জনগণের মাংস ভরা আঠালো ভাতের বলগুলি চিবানো, হালকা গঠনের, কচি সরিষার শাকের সূক্ষ্ম সুবাসের সাথে মিশে যায়। এক কামড়ে, ভাতের মিষ্টি, মাংসের সমৃদ্ধি এবং সবুজ পেঁয়াজের সুবাস একত্রিত হয়ে একটি অনন্য, সূক্ষ্ম এবং গ্রাম্য স্বাদ তৈরি করে।

বা বে থেকে, আমি ইয়েন থিন কমিউনে ভ্রমণ করি, যেখানে দাও জাতিগত লোকেরা এখনও প্রতি বছর নবম চন্দ্র মাসের ৯ তারিখে, ডাবল নবম উৎসবের সময় মাংস ভরাট দিয়ে আঠালো চালের বল তৈরির ঐতিহ্য বজায় রাখে।

বান থি গ্রামের একজন দাও মহিলা, ষাটেরও বেশি বয়সী মিসেস হোয়াং থি ডাং, শেয়ার করেছেন: "আমাদের প্রতি বছর এটি করতে হবে; যদি আমরা তা না করি, তাহলে কিছু একটার অভাব বোধ করি। আমরা আমাদের শৈশবের দিনগুলি মনে রাখার জন্য এটি করি, যাতে আমাদের সন্তানরা এবং নাতি-নাতনিরা পুনরায় একত্রিত হতে বাড়িতে ফিরে আসতে পারে এবং আমাদের জাতিগত পরিচয় ভুলে না যায়।"

ঐতিহ্য অনুসারে, ডাবল নবম উৎসব হল দাও জনগণের জন্য বজ্র দেবতাকে ধন্যবাদ জানানোর একটি উপলক্ষ, যিনি তাদের জমিতে বৃষ্টিপাত এনেছিলেন। এটি বজ্র দেবতাকে বিদায় জানানোর একটি দিন, যখন তিনি স্বর্গে ফিরে আসেন, একটি অনুকূল শুষ্ক ঋতু এবং গ্রামের জন্য সমৃদ্ধির জন্য প্রার্থনা করেন। এই উপলক্ষে, প্রত্যেকেই তাদের আত্মীয়দের সাথে কেক তৈরি করতে, তাদের পূর্বপুরুষদের জন্য ধূপ জ্বালাতে এবং পুনর্মিলনী ভোজের জন্য একত্রিত হতে চায়।

তাই জাতির লোকেদের আঠালো ভাতের ডাম্পলিং থেকে ভিন্ন, দাও জাতির লোকেদের আঠালো ভাতের ডাম্পলিংগুলিতে মাংসের কিমা, লাল কলার ফুল এবং চিপস দিয়ে তৈরি একটি স্বতন্ত্র ভরাট থাকে। কলার ফুলগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, মাংস এবং চিপস দিয়ে ভাজা হয় এবং তারপর ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা হয়। যখন ডাম্পলিংগুলি রান্না করা হয়, তখন আঠালো ভাত এবং কলার ফুলের সুবাস একটি অনন্য, সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। সাধারণত, ডাম্পলিংগুলি আদা এবং হলুদ দিয়ে রান্না করা মুরগির স্যুপের সাথে খাওয়া হয়, এটি একটি খাবার যা উষ্ণ এবং পাহাড় এবং বনের স্বাদে পূর্ণ।

মিসেস ডাং বর্ণনা করেছেন যে, সেই সময় বাচ্চারা খুব উত্তেজিত ছিল। বড়রা ভাতের ডাম্পলিং তৈরি করত, আর ছোটরা রান্নাঘরের চারপাশে দাঁড়িয়ে থাকত খাওয়ার জন্য। কিছু পরিবার দূরে কাজ করা লোকদের জন্য কলা পাতায় কয়েক ডজন অতিরিক্ত ডাম্পলিং মুড়ে তাদের সাথে নিয়ে যেত। সেই ভাতের ডাম্পলিং থালাটি কেবল খাবারই ছিল না, বরং এমন একটি বন্ধন ছিল যা প্রতি শরতে দাও জনগণকে একে অপরের সাথে ঘনিষ্ঠ করে রাখত।

গল্পটি থেকে, আমি প্রায় কল্পনা করতে পারছি ধোঁয়ায় ভরা রান্নাঘরের দৃশ্য, প্রাণবন্ত হাসি আর কথোপকথনে ভরা। মিসেস ডাঙের পরিবার আগুনের চারপাশে জড়ো হয়েছিল, সাদা ভাতের ডাম্পলিং ধীরে ধীরে ভেসে উঠছিল। আঠালো ভাত, মাংস এবং কলা ফুলের সুবাস মিশে ঘর ভরে গিয়েছিল। মাংসে ভরা ভাতের ডাম্পলিং, পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের হাতে তৈরি একটি সহজ, গ্রাম্য খাবার, স্মৃতির উপহার, আত্মীয়তার উপহার, কৃতজ্ঞতার উপহার হয়ে ওঠে। তারা সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের জমি ও আকাশের, তাদের বাবা-মায়ের, অনুকূল আবহাওয়ার ঋতু এবং প্রচুর ফসলের কথা মনে করিয়ে দেয়...

সূত্র: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/