শরতের শেষের আকাশে উষ্ণ কেক

থাই নগুয়েন প্রদেশের উত্তরাঞ্চলীয় উচ্চভূমির গ্রামগুলিতে, যখন আবহাওয়া ঠান্ডা থাকে, তখন অনেক রান্নাঘর গরম বান ট্রোইয়ের পাত্রের চারপাশে হাসিতে মুখরিত থাকে। এখানকার বান ট্রোই চিনি দিয়ে খাওয়া হয় না তবে মাংসের ভরাট থাকে। বড়, গোলাকার বলগুলি একটি উষ্ণ উপহার, যা এখানকার টাই এবং দাও জনগণের অনেক পুরানো স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

ইয়েন থিন কমিউনের দাও জাতিগত মহিলা দক্ষতার সাথে সদ্য রান্না করা বান ট্রোইয়ের ব্যাচ সংগ্রহ করছেন।

ফুক লোক কমিউনের মিসেস হোয়াং থি দিয়েনের ছোট রান্নাঘরে, আগুন উজ্জ্বলভাবে জ্বলছে, সারা ঘরে উষ্ণতা ছড়িয়ে দিচ্ছে। কাঠের টেবিলে, মসৃণ সাদা চালের গোলাগুলি একে একে জন্ম নিচ্ছে, এখানকার তাই জাতিগত মানুষের সহজ আনন্দের মতো গোলাকার এবং বিশুদ্ধ।

মিসেস ডিয়েন তার হাত দিয়ে কৌশলে কেকগুলো তুলে নিয়ে খুশিতে হেসে তার শৈশবের স্মৃতি মনে করতে লাগলেন। ছোটবেলা থেকেই তিনি জানতেন যে তিনি ধান কাটার মরশুমের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করতেন, কারণ সেই সময় সরিষার কচি পাতাগুলো গজাতে শুরু করত এবং তার মা মাংস ভর্তি ডাম্পলিং বানাতেন। তখন, তারা দরিদ্র ছিল, তাই এমন সময় ছিল যখন মাংস থাকত না, কেবল কাটা সরিষার শাক, বল আকারে, ভাতের পরিবর্তে সেদ্ধ করে খাওয়া হত।

আজকাল জীবনটা অন্যরকম। ঘরটা শক্ত, রান্নাঘরটা এখনও গরম, কেক তৈরির উপকরণগুলো আরও পরিপূর্ণ: মাংসের কিমা, সবুজ পেঁয়াজ, তাজা কচি সবুজ শাকসবজি। আঠালো চাল সামান্য সাধারণ ভাতের সাথে মিশিয়ে ভালো করে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর গুঁড়ো করে মসৃণ করা হয়। ভরাটটি স্বাদ অনুযায়ী সিজন করা হয়, গোলাকার বলের আকারে তৈরি করা হয়, নরম সাদা ময়দার একটি স্তরে মুড়িয়ে রাখা হয়। ফুটন্ত জলের পাত্রে ফেলে দিলে, কেকটি ধীরে ধীরে উপরে ভেসে ওঠে, খোসা পরিষ্কার এবং চকচকে হয়। কেকটি রান্না হয়ে গেলে, এটি বের করে একটি বাটিতে লবণাক্ত স্যুপে রাখুন এবং আপনি এটি উপভোগ করতে পারবেন।

তাই জনগণের মাংসে ভরা বান ত্রয়ের স্বাদ হালকা, চিবানো, সরিষার কচি পাতার মৃদু সুবাসের সাথে মিশে যায়। একবার খাওয়ার পর, ভাতের মিষ্টতা, মাংসের চর্বি এবং সবুজ পেঁয়াজের গন্ধ একসাথে মিশে যায়, যা একটি অনন্য, হালকা এবং গ্রাম্য স্বাদ তৈরি করে।

বা বে থেকে, আমি ইয়েন থিন কমিউনে গিয়েছিলাম, যেখানে দাও জনগণ এখনও প্রতি বছর নবম চন্দ্র মাসের ৯ তারিখে, ডাবল নবম উৎসবের সময় মাংসে ভরা বান ট্রোই তৈরির অভ্যাস বজায় রাখে।

বান থি-তে ৬০ বছরেরও বেশি বয়সী, দাও জাতিগত, মিসেস হোয়াং থি ডাং শেয়ার করেছেন: আমাকে প্রতি বছর এটি করতে হয়, যদি আমি এটি না করি তবে আমার মনে হয় এটি কিছু মিস করছে। আমি আমার শৈশবকে স্মরণ করার জন্য এটি করি, যাতে আমার সন্তানরা এবং নাতি-নাতনিরা আমার জাতিগত পরিচয় ভুলে না গিয়ে পুনরায় একত্রিত হতে পারে।

প্রথা অনুসারে, ডাবল নবম উৎসব হল দাও জনগণের জন্য বজ্র দেবতাকে ধন্যবাদ জানানোর উপলক্ষ, যিনি ফসলের মৌসুম জুড়ে মাঠে বৃষ্টি এনেছিলেন। এটি বজ্র দেবতাকে স্বর্গে ফিরিয়ে পাঠানোর দিন, একটি অনুকূল শুষ্ক মৌসুম এবং একটি সমৃদ্ধ গ্রামের জন্য প্রার্থনা করার দিন। এই উপলক্ষে, সবাই বাড়ি ফিরে যেতে চায়, তাদের আত্মীয়দের সাথে কেক জড়িয়ে নিতে চায়, তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে ধূপ জ্বালাতে চায় এবং পারিবারিক খাবারের জন্য একত্রিত হতে চায়।

তাই জনগণের কেকের বিপরীতে, দাও জনগণের বান ট্রোইতে মাংসের কিমা, লাল কলা ফুল এবং চিপস দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ ফিলিং থাকে। কলার ফুল কেটে, মাংস এবং চিপস দিয়ে ভাজা হয় এবং তারপর ফিলিং হিসেবে ব্যবহার করা হয়। কেক রান্না করা হলে, আঠালো ভাত এবং কলা ফুলের সুবাস একটি অনন্য ফ্যাটি স্বাদ তৈরি করে। সাধারণত, কেকটি আদা এবং হলুদ দিয়ে রান্না করা মুরগির স্যুপের সাথে খাওয়া হয়, এটি এমন একটি খাবার যা পেটের জন্য উষ্ণ এবং পাহাড় এবং বনের স্বাদে সমৃদ্ধ।

মিসেস ডাং বলেন, সেই সময় বাচ্চারা খুব উত্তেজিত থাকত। বড়রা কেক বানাত, আর বাচ্চারা রান্নাঘরের চারপাশে দাঁড়িয়ে থাকত খাওয়ার জন্য। কিছু পরিবার কলা পাতায় কয়েক ডজন কেক মুড়ে দূরে কাজ করা লোকেদের জন্য তাদের সাথে নিয়ে যেত। বান ট্রোই খাবারটি কেবল খাবারই ছিল না, বরং প্রতি শরতে দাও জনগণকে আরও কাছে এনে দিত এমন একটি বন্ধনও ছিল।

গল্পের মধ্য দিয়ে, আমি যেন ধোঁয়াটে রান্নাঘরের ছবি দেখতে পাচ্ছিলাম, হাসিতে মুখরিত। মিসেস ডাং-এর পরিবার আগুনের চারপাশে জড়ো হয়েছিল, সাদা চালের গোলাগুলি ধীরে ধীরে জলের পৃষ্ঠে ভেসে উঠছিল। আঠালো চাল, মাংস এবং কলা ফুলের সুবাস একসাথে মিশে সারা বাড়িতে ছড়িয়ে পড়ে। মাংসে ভরা চালের গোলা, পাহাড়িদের হাতে একটি গ্রাম্য কেক, স্মৃতি, স্নেহ, কৃতজ্ঞতার উপহার হয়ে ওঠে। এটি শিশু এবং নাতি-নাতনিদের জমি এবং আকাশ, তাদের বাবা-মা, অনুকূল আবহাওয়া এবং বৃষ্টির ঋতুর কথা মনে করিয়ে দেয়...

সূত্র: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/