লং জুয়েন রাতের স্বাদে জেগে থাকুন।

রাত নামার সাথে সাথে লং জুয়েন ওয়ার্ডের অনেক রাস্তা সুলভ মূল্যের খাবারের দোকানে মুখরিত হয়ে ওঠে। ভাঙা চালের তরকারি ও আঠালো ভাত থেকে শুরু করে পরিচিত গভীর রাতের নাস্তা পর্যন্ত, প্রতিটি স্বাদই এখানকার রাতের খাবারের দৃশ্যের অনন্য বৈশিষ্ট্যে অবদান রাখে।

লং জুয়েন ভাঙ্গা ভাত সুস্বাদু। ছবি: ফুওং ল্যান

লং জুয়েন ওয়ার্ডের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত লে মিন নুওন রাস্তাটি দিনের বেলায় শান্ত ও জনবিরল মনে হয়, যেখানে কেবল হাতেগোনা কয়েকজন পথ বিক্রেতা আর ব্যস্ত পথচারী চোখে পড়ে। তবে, যখন রাস্তার বাতিগুলো একসাথে জ্বলে ওঠে, তখন মাত্র কয়েকশ মিটার দীর্ঘ এই ছোট রাস্তাটি যেকোনো ব্যস্ত মোড়ের মতোই মুখরিত হয়ে ওঠে। রান্নার ধোঁয়ার সুবাস, গরম কড়াইয়ের ছ্যাঁৎ ছ্যাঁৎ শব্দ এবং প্রাণবন্ত হাসির কলরবে মুখরিত বাতাস এটিকে সাশ্রয়ী মূল্যের স্ট্রিট ফুডের এক কেন্দ্রে পরিণত করে, যা খাদ্যপ্রেমীদের তৃপ্তি মেটাতে আমন্ত্রণ জানায়।

মিসেস নগুয়েন থি ফুয়ং লিন (৩৩ বছর বয়সী), যিনি লং জুয়েনে জন্মগ্রহণ করেছেন, বেড়ে উঠেছেন এবং ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বসবাস করছেন, নারকেলের দুধ দিয়ে এক বাক্স রাইস নুডলস অর্ডার করতে করতে বললেন: "প্রতি সন্ধ্যায়, হালকা নাস্তা হোক বা পেট ভরানোর মতো খুব সুস্বাদু কিছু, আমার সামনে সাজানো খাবারের বিশাল বৈচিত্র্যের কারণে লে মিন নগুওন স্ট্রিটের কথাই সবসময় মনে আসে।"

খাবারের গাড়ি থেকে ধোঁয়ার কুণ্ডলী উঠতে দেখে ফুয়ং লিনের শৈশবের স্মৃতিগুলো ভিড় করে এল। এই রাস্তার ব্যস্ত ভিড়ের মধ্যে দিয়ে বাবা-মা যখন তাকে নিয়ে যেতেন, তখন তাদের শক্ত করে ধরা ছোট্ট হাত দুটোর অনুভূতিটা তার স্পষ্ট মনে পড়ল। শুকরের হাড়ের স্যুপের মিষ্টি, কোমল স্বাদ থেকে শুরু করে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাজা চালের পিঠা পর্যন্ত সবকিছুই তার মনে ছিল। বাবা-মায়ের স্নেহমাখা আলিঙ্গনে একের পর এক খাবার খাওয়াটা ছিল এক সুন্দর, উষ্ণ স্মৃতি, যা সে তার বেড়ে ওঠার যাত্রাপথে সবসময় সঙ্গে বয়ে বেড়াবে।

এই রাস্তাটি তার খাবারের বিস্ময়কর বৈচিত্র্যের কারণে গভীর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে; এটি মুখরোচক খাবার থেকে শুরু করে স্থানীয় বিশেষত্ব পর্যন্ত স্বাদের এক অফুরন্ত সিম্ফনি। গভীর রাতে তৃপ্তিদায়ক খাবারের জন্য ভোজনরসিকরা প্রচুর বিকল্প খুঁজে নিতে পারেন; সুগন্ধি ভাজা নুডলস ও স্বচ্ছ ঝোল থেকে শুরু করে ঘন কাঁকড়ার নুডল স্যুপ, নরম শূকরের মাংসের রাইস নুডল স্যুপ, অথবা কষানো মাছ ও ভাজা চিংড়ির সাথে পরিবেশিত হালকা সুগন্ধযুক্ত পান পাতার পরিজ—সবই বিভিন্ন ধরনের গ্রাহকদের কাছে অত্যন্ত আকর্ষণীয়।

উপরের খাবারগুলো চেখে দেখার পরেও যদি আপনার পেট না ভরে, তবে এই রাস্তার ধারের জলখাবার ও ঐতিহ্যবাহী পিঠাগুলোই হতে পারে পরবর্তী সেরা বিকল্প। সোনালি, হালকা মিষ্টি তালগুড়ের পিঠা, চিবিয়ে খাওয়ার মতো নরম ভাপানো চালের পিঠা, কলাপাতায় মোড়ানো উজ্জ্বল বেগুনি রঙের আঠালো ভাত, কিংবা বাদামের মতো স্বাদযুক্ত মুগ ডালের আঠালো ভাতের আকর্ষণ এড়ানো কঠিন। এই সব মজাদার খাবার উপভোগ করার পর, লং জুয়েন-এ রাতের বেলা খাবারের এই পদচারণার এক নিখুঁত সমাপ্তি হতে পারে কোনো ঠেলাগাড়ি থেকে এক গ্লাস মিষ্টি আখের রস বা একটি সতেজকারক ভেষজ পানীয়।

এই অঞ্চলের কথা বললেই লং জুয়েন ব্রোকেন রাইস একটি অপরিহার্য রন্ধন-প্রতীক। অন্য জায়গায় পাওয়া মোটা, চওড়া করে কাটা শূকরের পাঁজরের মাংসের ব্রোকেন রাইসের মতো নয়, এখানকার ব্রোকেন রাইসের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা ছোট, তুলতুলে এবং মিহি চালের দানা দিয়ে পরিমার্জিত ও নিপুণভাবে তৈরি করা হয়। গ্রিল করা শূকরের মাংস এবং সেদ্ধ ডিম উভয়ই পাতলা করে কাটা হয় এবং একটি সুসমন্বিত মিষ্টি ও নোনতা মশলায় ভেজানো থাকে, সাথে থাকে সুগন্ধি শূকরের চামড়া এবং উজ্জ্বল সবুজ পেঁয়াজকলির তেল। এর সাথে সামান্য ঘন মিষ্টি ও টক ফিশ সস যোগ করে সবকিছু একসাথে মেশালে, এই ব্রোকেন রাইসের প্লেটটি এই অঞ্চলের সমস্ত নির্যাসকে ধারণ করে, যা যে-ই এটি চেখে দেখে তার মনে এক দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে যায়।

লং জুয়েনের রাতের নিস্তব্ধতায়, শ্রীমতি ট্রুং থি হোয়াং-এর ‘ভূতুড়ে’ ভাঙা ভাতের দোকানটি বহুদিন ধরে গরীব শ্রমিকদের জন্য এক উষ্ণ মিলনস্থল হয়ে আছে। এটিকে দোকান বলা হলেও, এটি আসলে থোয়াই নগোক হাউ হাই স্কুলের কাছে রাস্তার কোণে অবস্থিত একটি ছোট ঠেলাগাড়ি, যা এক অত্যন্ত অস্বাভাবিক সময়ে খোলে: রাত ২টা থেকে ভোর ৬টা পর্যন্ত। এর মধ্যরাতে খোলার সময় এবং গ্রাম্য ধাঁচের খাওয়ার জায়গাটির কারণেই ‘ভূতুড়ে’ নামটি স্বাভাবিকভাবেই এসেছে।

রেস্তোরাঁটির আকর্ষণের মূল কারণ হলো সদ্য রান্না করা ভাঙা চালের সুস্বাদু স্বাদ, যা নরম ও সুষমভাবে মশলা মাখানো শূকরের মাংস, হাঁসের ডিম এবং পেঁয়াজকলির ঘন ও মুখরোচক তেলের সাথে মিশে একাকার হয়ে যায়। এই ক্রমবর্ধমান মূল্যস্ফীতির সময়ে, এখানে এক প্লেট মানসম্মত ও পেটভরা ভাতের দাম মাত্র ১৫,০০০ VND। এই সাশ্রয়ী মূল্য, সুস্বাদু স্বাদ এবং অনন্য গ্রাম্য আকর্ষণই এই ছোট্ট কোণটিকে একটি দীর্ঘস্থায়ী ব্র্যান্ডে পরিণত করেছে, যা জীবিকা নির্বাহের জন্য ভোর থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত কঠোর পরিশ্রম করা বহু দরিদ্র শ্রমিকের ক্ষুধার্ত পেটকে উষ্ণ করে তোলে।

প্রতিটি পদ যেন এক একটি বই, যার নিজস্ব গল্প রয়েছে, এবং সেই গল্পের 'কাহিনী' পুরোপুরি বোঝার একমাত্র উপায় হলো সরাসরি তার স্বাদ গ্রহণ করা। আর লং শুয়েন-এর রন্ধনশৈলী খাদ্যরসিকদের এসে তা অন্বেষণ ও আস্বাদন করার জন্য সর্বদা অপেক্ষায় থাকে।

ফুয়ং লান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/thuc-cung-huong-vi-dem-long-xuyen-a486898.html