দুই দশকেরও বেশি পুরোনো রেস্তোরাঁ ফো ২০০০-এ খেতে গিয়ে আমি একই সাথে অভিভূত ও কৌতূহলী হয়েছিলাম।
প্রাক্তন মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন রেস্তোরাঁটি পরিদর্শন করেছিলেন যখন এর মালিক আমেরিকায় ছিলেন।
হো চি মিন সিটিতে একদিন সকালে, বেন থান মার্কেটের কাছে, ২১০ লে থান টন স্ট্রিট (ডিস্ট্রিক্ট ১)-এ অবস্থিত ফো ২,০০০ রেস্তোরাঁর মালিক জনাব অ্যালেইন টানের (হুয়েন ট্রুং টান) সাথে আমার একটি সাক্ষাৎ ছিল।
আমাকে দেখে, মালিক, যাঁর চুলে ইতোমধ্যেই পাক ধরেছিল, উষ্ণ অভ্যর্থনা জানালেন এবং তারপর সেই সময়ের গল্প বলতে লাগলেন যখন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটন (যখন ক্ষমতায় ছিলেন) ও তাঁর পরিবার এই ফো রেস্তোরাঁটিতে এসেছিলেন, যদিও সেই সময়ে ফো ২০০০ মাত্র এক বছরের কিছু বেশি সময় ধরে খোলা ছিল।
ফো ২০০০ রেস্তোরাঁটি ১৯৯৯ সাল থেকে চালু আছে।
২০০০ সালের নভেম্বর মাসে মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন রেস্তোরাঁটি পরিদর্শন করেছিলেন।
২০০০ সালের নভেম্বর মাসের এক সুন্দর দিনে, ১-৩ ফান চু ট্রিন স্ট্রিটে অবস্থিত ফো রেস্তোরাঁটিতে অপ্রত্যাশিতভাবে মার্কিন প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটন এসে উপস্থিত হন এবং এর ভূয়সী প্রশংসা করেন। কিন্তু এই সম্মান অর্জন করতে জনাব অ্যালেইন ট্যান এক বিশেষ সৌভাগ্যের অধিকারী হয়েছিলেন।
জনাব অ্যালাইন ট্যান, ফো ২০০০ রেস্তোরাঁর মালিকবেন থান মার্কেটের উত্তর গেটের কাছে ‘ফো ২০০০’ খোলার পর থেকে কনস্যুলেটে কর্মরত আমার এক আমেরিকান বন্ধু প্রায় প্রতি সপ্তাহেই এখানে খেতে আসেন। একদিন, এই বন্ধুটি আমার সাথে দেখা করতে চাইলেন। আমি কারণ জিজ্ঞাসা করলে তিনি বললেন: ‘আপনার ফো রেস্তোরাঁটি আমার খুব পছন্দ, আমি এখানে অনেকবার খেয়েছি, এবং আমার কর্মীরাও নিয়মিত এখানে আসেন। আমার কিছু আমেরিকান বন্ধু আছে, তারা খুব খুঁতখুঁতে, বিশেষ করে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধির ব্যাপারে, এবং আমি তাদের এখানে খাওয়াতে নিয়ে আসতে চাই।’
"যদি তুমি অনুমতি দাও, এগুলো এখানে আনার আগে আমি পরীক্ষার জন্য নমুনা নিতে দোকানে কাউকে পাঠাবো। এতে কি কোনো অসুবিধা আছে?" বন্ধুর একথা শুনে আমি স্বস্তি ও স্বাভাবিকতা বোধ করলাম এবং তাকে বললাম, সে চাইলে পরীক্ষা করিয়ে নিতে পারে," অ্যালেইন ট্যান স্মৃতিচারণ করলেন।
এই ফো রেস্তোরাঁটিতে মার্কিন প্রেসিডেন্টের সফরের স্মৃতি এখনও স্মরণ করা হয়।
পরবর্তীতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি রেস্তোরাঁ খোলার কাজে ব্যস্ত থাকায় এবং তার ছেলে সেখানে বিশ্ববিদ্যালয়ে ভর্তি হতে যাওয়ায়, অ্যালাইন ট্যান ও তার স্ত্রী কিছুদিনের জন্য যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে যান। এই সময়েই, মার্কিন প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটন অপ্রত্যাশিতভাবে ফো ২০০০-এ আসেন, যখন সেখানে কেবল তার শাশুড়ি এবং কর্মচারীরা উপস্থিত ছিলেন। সৌভাগ্যবশত, সবকিছু নির্বিঘ্নেই সম্পন্ন হয়, কারণ মালিকরা তাদের অনুপস্থিতিতেও অত্যন্ত যত্নসহকারে রেস্তোরাঁটি সুসংগঠিত ও সুষ্ঠুভাবে পরিচালনা করেছিলেন।
খবরটি শুনে মিঃ ও মিসেস অ্যালেইন ট্যান অত্যন্ত অবাক হয়েছিলেন। মার্কিন প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটনের ভিয়েতনাম সফর, বিশেষ করে হো চি মিন সিটি, সেই সময়ে একটি বহুল প্রতীক্ষিত ঘটনা ছিল। যুক্তরাষ্ট্রে থাকাকালীন মালিক খবরের কাগজ পড়ে দেখেছিলেন যে, প্রেসিডেন্টের খাবার উপভোগের জন্য শহর কর্তৃপক্ষ ৩-৪টি জায়গা নির্বাচন করেছে, কিন্তু সেই তালিকায় তাদের রেস্তোরাঁটি ছিল না।
অ্যালাইন টানের পারিবারিক রেস্তোরাঁ চেইনে বহু রাজনীতিবিদ অতিথি হিসেবে এসেছেন।
লোকজন আমাকে যা বলেছে, সেই অনুযায়ী, প্রেসিডেন্ট রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করার সাথে সাথে নিরাপত্তাকর্মীরা সব দরজা বন্ধ করে দেয়। বিল ক্লিনটন ও তাঁর মেয়ে খেতে ওপরের তলায় চলে যান। তিনি এক বাটি চিকেন ফো, এক গ্লাস পানি, তারপর এক কাপ কফি এবং একটি ম্যাঙ্গো স্মুদি অর্ডার করেন। এরপর তিনি বারান্দায় দাঁড়িয়ে সবাইকে হাত নাড়তে থাকেন। এমনকি তিনি রেস্তোরাঁর সবার সাথে করমর্দন করার জন্য রান্নাঘরেও গিয়েছিলেন। অবশ্যই, প্রেসিডেন্ট রেস্তোরাঁয় আসায় আমি খুশি হয়েছিলাম, কিন্তু সেই ভিআইপিকে স্বাগত জানাতে সেখানে থাকতে না পারার জন্য আমি অনুতপ্ত," তিনি হাসিমুখে বললেন।
ছয় মাস ধরে শুধু উপভোগ করুন… চমৎকার সব খাবার।
সেই সফরের পর, হো চি মিন সিটিতে আগে থেকেই বিখ্যাত ফো ২০০০ আরও বেশি খ্যাতি লাভ করে। নানা গুজব ছড়াতে শুরু করে, যার মধ্যে কেউ কেউ দাবি করে যে রাষ্ট্রপতিকে সেখানে খেতে আমন্ত্রণ জানানোর মতো সামর্থ্য থাকার জন্য মালিকের নিশ্চয়ই কোনো অসাধারণ যোগাযোগ আছে। এ বিষয়ে মালিক মাথা নেড়ে জানান যে এটি অসত্য।
ফো ২০০০ রেস্তোরাঁটিতে সবসময় ভিড় থাকে, বিশেষ করে বিদেশি পর্যটকদের কারণে।
"অনেকে মনে করেন আমি কোনোভাবে প্রেসিডেন্টকে এখানে খেতে আমন্ত্রণ জানাতে পেরেছি, কিন্তু সেটা অসম্ভব, কারণ মার্কিন প্রেসিডেন্ট এমন একজন ব্যক্তি যার সম্পর্কে আগে থেকে জানা যায় না যে তিনি কখন বা কোথায় এসে পৌঁছাবেন। পুরোটাই ভাগ্য এবং কাকতালীয় ঘটনার ব্যাপার। অনেকে এটাও বলেন যে, বিল ক্লিনটনের সফরকে স্মরণীয় করে রাখতে আমি রেস্তোরাঁর নাম পরিবর্তন করে ‘ফো ২০০০’ রেখেছি, কিন্তু সেটাও সত্যি নয়, কারণ ১৯৯৯ সালে যখন এটি প্রথম চালু হয়, তখনই আমি এর নাম ‘ফো ২০০০’ রেখেছিলাম," তিনি ব্যাখ্যা করলেন।
১৯৯০-এর দশকে, মিঃ ও মিসেস ট্যান হো চি মিন সিটির উচ্চমানের রেস্তোরাঁ ব্যবসায় পথিকৃৎ হয়ে ওঠেন। তাঁদের খোলা রেস্তোরাঁর চেইনগুলো—লে মেকং, ভিয়েতনাম হাউস, লেমন গ্রাস, ডালাট হাউস, ব্লু গ্রিঞ্জার, শেফ ল্যাপ...—শহরের পর্যটন মানচিত্রে একে একে নিজেদের নাম প্রতিষ্ঠা করে। দুর্ভাগ্যবশত, ১৯৯৮ সালের এশীয় আর্থিক সংকট অ্যালেইন ট্যানের রেস্তোরাঁ ও হোটেলসহ এই উচ্চমানের ব্র্যান্ডগুলোকে মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত করে।
জনাব অ্যালাইন ট্যান, ফো ২০০০ রেস্তোরাঁর মালিক এই পর্যায়ে, কয়েক দশক ধরে একটি উচ্চমানের ফরাসি রেস্তোরাঁ চালানোর পর, মালিকের মনে একটি ফাস্ট-ফুড ব্যবসা শুরু করার ধারণা জন্মায়, যেখানে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামি খাবার আরও সাশ্রয়ী, দ্রুত এবং সুবিধাজনক উপায়ে বিক্রি করা হবে। হো চি মিন সিটির ফো, ভার্মিসেলি, স্প্রিং রোল, রাইস নুডল স্যুপ, বান কান, বান খোট, বান সেও ইত্যাদির মতো অগণিত জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডের মধ্যে তিনি ফো বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেন।
ফো রেস্তোরাঁটি ২১০ লে থান টন স্ট্রিট (ডিস্ট্রিক্ট ১)-এ অবস্থিত।
রেস্তোরাঁটি দুই তলা বিশিষ্ট; উপরের তলাটি মূলত আগে থেকে বুক করা ট্যুর গ্রুপগুলোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
“যেখানেই ফো আছে, সেখানেই ভিয়েতনামীরা আছে, এবং যেখানে ভিয়েতনামীরা আছে, সেখানেই নিশ্চিতভাবে ফো থাকবে। এটি একটি সিগনেচার ডিশ, ভিয়েতনামের আত্মা। আমার কাছে, ফো হলো একটি পরিশীলিত খাবার, যেখানে রয়েছে ১৮টি মশলার চমৎকার সমন্বয়, নুডলসের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চিবানো যায় এমন অথচ দৃঢ় গঠন, এবং যেভাবে এটি কাঁচা বা সেদ্ধ মাংসের সাথে খাওয়া হয়...,” এই খাবারটি নিয়ে ব্যবসা করার কারণ সম্পর্কে জনাব অ্যালাইন ট্যান বলেন।
তারপর থেকে তিনি এবং তার স্ত্রী হুইন মাই ট্রুক লিয়েন, যাকে তিনি আদর করে 'লিটল দাও' বলে ডাকতেন, ভিয়েতনামের উত্তর ও দক্ষিণ উভয় অঞ্চলের ফো রেস্তোরাঁগুলোতে ছয় মাস ধরে বিভিন্ন খাবার পরখ করে দেখেন। তিনি বুঝতে পারলেন যে প্রতিটি রেস্তোরাঁরই ফো রান্না করার নিজস্ব অনন্য পদ্ধতি রয়েছে, একটি স্বতন্ত্র স্বাদ যা অন্য কোনোটির সাথে গুলিয়ে ফেলা যায় না; উত্তর ও দক্ষিণ উভয় অঞ্চলের ফো-এরই নিজস্ব বিশেষ বৈশিষ্ট্য ছিল। এই অভিজ্ঞতা থেকে তিনি সেই রেস্তোরাঁগুলোর সেরা দিকগুলো বেছে নেন এবং নিজের অনন্য রেসিপি ব্যবহার করে ফো-টি পুনরায় তৈরি করেন।
গ্রাহকরা এর ঘন, সুস্বাদু ঝোল এবং সহজে ছিঁড়ে না যাওয়া নরম ও চিবানোর মতো নুডলস খুব পছন্দ করেন... আর এটাই মিঃ টানের ফো রেস্তোরাঁকে এতটা বিশেষ করে তুলেছে।
এখানে এক বাটি ফো-এর দাম ৮০,০০০ থেকে ১০০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে।
"আমি এমএসজি বা চিনি ছাড়া এমন এক বাটি ফো রান্না করতে চেয়েছিলাম, যার হবে একটি সমৃদ্ধ ও ঐতিহ্যবাহী স্বাদ, যা যে কেউ, বিশেষ করে বিদেশিরা, একটি সত্যিকারের খাঁটি ভিয়েতনামি খাবার হিসেবে চিনতে পারবে," মালিক জানান। এই ইচ্ছা থেকেই, নিজেদের অনন্য রেসিপি তৈরি করে, এই দম্পতির ফো রেস্তোরাঁটির জন্ম হয়, যা ভো থি সাউ স্ট্রিটে (ডিস্ট্রিক্ট ১) অবস্থিত।
তিনি তাঁর রেস্তোরাঁর জন্য ‘ফো ২০০০’ নামটি বেছে নিয়েছিলেন, কারণ মানবজাতি যখন এক নতুন শতাব্দীতে প্রবেশ করতে যাচ্ছিল, তখন তিনি চেয়েছিলেন এটির একটি বিশেষ ছাপ থাকুক। বিলাসবহুল পরিবেশে অবস্থিত, স্বাস্থ্যসম্মতভাবে প্রস্তুত এবং পেশাদারিত্বের সাথে পরিবেশিত এই ফো রেস্তোরাঁটি—যাকে অ্যালেইন ট্যান ‘ভিয়েতনামী ফো-এর মানোন্নয়ন’ বলে অভিহিত করেছিলেন—সেই সময়ে দ্রুত বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছিল।
মিঃ তানের ছেলে মিঃ হুইন ট্রুং খাইপ্রাপ্ত তথ্যমতে, খোলার তিন মাসেরও কম সময়ের মধ্যে গ্রাহকরা ২০০০ VND-তে এক বাটি ফো উপভোগ করার জন্য ভো থি সাউ স্ট্রিট বরাবর সারিবদ্ধভাবে অপেক্ষা করতেন। আজ পর্যন্ত, রেস্তোরাঁটির একটি স্থিতিশীল গ্রাহক ভিত্তি রয়েছে এবং জনাব টানের পরিবারের সকল সদস্য—তিনি ও তাঁর স্ত্রী থেকে শুরু করে তাঁর ছেলে ও পুত্রবধূ পর্যন্ত—খাবার দোকানটির উন্নয়নে আন্তরিকভাবে নিবেদিত।
৯০ শতাংশই আন্তর্জাতিক পর্যটক।
আজকাল অ্যালাইন টানের রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের ভিড়ে জমজমাট, যাদের বেশিরভাগই বিদেশি। মালিকের মতে, তার ৯০ শতাংশ গ্রাহকই আন্তর্জাতিক এবং বাকিরা ভিয়েতনামী। এখানে, খাবারের ধরন ও গ্রাহকের চাহিদার ওপর নির্ভর করে এক বাটি ফো-এর গড় দাম ৮০,০০০ থেকে ১০০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে।
খাই উত্তরাধিকারসূত্রে তার বাবার রেস্তোরাঁটি পেয়েছিলেন এবং সেটির উন্নয়ন ঘটিয়েছিলেন।
জনাব টানের পরিবার ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর এই বিশেষ পদটি তৈরিতে তাদের সমস্ত মনপ্রাণ ও শ্রম ঢেলে দিয়েছেন।
২৩ বছরেরও বেশি সময় ধরে, মালিক অক্লান্তভাবে তাঁর ‘ফো’-এর স্বাদ আরও বেশি মানুষের কাছে পৌঁছে দিচ্ছেন। “আমরা এখানেই থেমে থাকতে চাই না! ভবিষ্যতে, আমরা আরও অনেক দেশে, বিশেষ করে কোরিয়া, অস্ট্রেলিয়া, জাপান এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ‘ফো’ নিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করছি… তবে ভিয়েতনামী জনগোষ্ঠীর মধ্যে নয়, বরং যেখানে স্থানীয় জনসংখ্যা বেশি, সেইসব জায়গায়,” বলেন হুইন ট্রুং খাই (মিঃ টানের ছেলে)। খাই এবং তাঁর স্ত্রী এমন একটি পরিবারের পরবর্তী প্রজন্ম, যে পরিবারটি তিন প্রজন্ম ধরে রন্ধনশিল্পের প্রতি নিবেদিত।
তবে, অ্যালাইন ট্যান বিশ্বাস করেন যে, ফো এমন একটি খাবার যার গুণগত মান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মনোযোগ দিয়ে তৈরি না করলে সহজেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এ কারণেই তিনি তার ব্যবসা প্রসারে অত্যন্ত সতর্ক। যেকোনো ফো রেস্তোরাঁ খোলার সময় তিনি চান, তার পরিবার যেন গ্রাহকদের কাছে সর্বোত্তম মানের ফো পৌঁছে দেওয়ার জন্য পণ্যের গুণগত মানের ওপর আন্তরিকভাবে মনোযোগ দেয় এবং কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখে।
জনাব অ্যালাইন ট্যান, ফো ২০০০ রেস্তোরাঁর মালিক।একটি সফল ব্যবসাকে বড় হতে হবে এমন কোনো কথা নেই। যখন আমি গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করে এমন একটি খাবার রান্না করতে পারি এবং আমার কর্মীদের ভালোবাসার সাথে যত্ন নিতে পারি, সেটাই আমাকে আনন্দ দেয়, এবং একজন রেস্তোরাঁ মালিকের জন্য এটাই সবচেয়ে বড় সাফল্য,” তিনি মন্তব্য করলেন।
জনাব ট্যান সাইগনের বাসিন্দা এবং ১৯৭১ সালে তাঁর পরিবার তাঁকে পড়াশোনার জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাঠিয়েছিল। তাঁর বাবা, জনাব হুইন ল্যাপ, একজন প্রখ্যাত দূরপাল্লার ব্যবসায়ী ছিলেন। তিনি বিভিন্ন দেশ থেকে সাইগন বন্দরে পণ্য বাণিজ্য, গ্রহণ ও বিতরণ করতেন এবং তারপর সেগুলো সমগ্র দক্ষিণ ভিয়েতনামে প্রেরণ করতেন। ১৯৭৫ সালে তাঁর পুরো পরিবার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে যায়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বহু বছর একটি অভিজাত ফরাসি রেস্তোরাঁ চালানোর পর, স্বদেশের প্রতি গভীর ভালোবাসায় অনুপ্রাণিত হয়ে জনাব ট্যান বসবাস ও কাজের জন্য ভিয়েতনামে ফিরে আসেন।
মিসেস হুইন মাই ট্রুক লিয়েন (মিঃ টানের স্ত্রী) হলেন সেই ব্যক্তি যিনি তাঁর স্বামীকে কর্মজীবন গড়তে সাহায্য করেছিলেন।
ফো ২০০০-এ এটি তার দ্বিতীয়বার খাওয়া, এবং কিম জিয়ে (৩৮ বছর বয়সী, কোরিয়ান) বলেছেন যে এখানকার ফো-এর স্বাদ তার সত্যিই খুব ভালো লাগে। যখনই তিনি ভিয়েতনাম ভ্রমণের সুযোগ পান, তিনি ও তার পরিবার সবসময় এখানে এসে উপভোগ করেন।
"এই ফো রেস্তোরাঁটি বেন থান মার্কেটের কাছে, তাই মার্কেটটি ঘুরে দেখার পর এবং কিছু ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী জিনিস কেনার পর আমি এখানে খেতে আসি। এর ঝোলটা ঘন ও সুগন্ধযুক্ত, এবং নুডলসগুলো নরম ও চিবানো যায় এমন, যা এই ফো-এর বাটিটির ব্যাপারে আমার সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে। এছাড়াও, এখানকার সবাই খুব বন্ধুত্বপূর্ণ, এবং শৌচাগারগুলো বিশেষভাবে পরিষ্কার!", একজন গ্রাহক মন্তব্য করেছেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
![[ভিডিও] ল্যাপ আন লেগুনে সূর্যাস্ত – যেখানে মাছ ধরার জালের উপর সূর্য অস্ত যায়](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780187239592_2222.jpeg)
![[ছবি] হ্যানয়ের প্রায় ১ লক্ষ ২৫ হাজার শিক্ষার্থী দশম শ্রেণির ভর্তি পরীক্ষার সাহিত্য পরীক্ষা সম্পন্ন করেছে।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/30/1780117233041_ndo_br_thiet-ke-chua-co-ten-2-png.webp)
মন্তব্য (0)