যখন আমি ফো ২০০০ রেস্তোরাঁয় খেতে আসি, তখন এটা আমাকে অভিভূত এবং কৌতূহলী করে তুলেছিল, যে রেস্তোরাঁটি দুই দশকেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে।
রেস্তোরাঁর মালিক যখন আমেরিকায় ছিলেন, তখন প্রাক্তন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটন খেতে এসেছিলেন।
হো চি মিন সিটিতে এক সকালে, আমার বেন থান বাজারের কাছে, ২১০ লে থান টন (জেলা ১) -এ অবস্থিত ফো ২০০০ রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ আলাইন ট্যানের (হুইন ট্রুং ট্যান) সাথে একটি অ্যাপয়েন্টমেন্ট ছিল।
আমাকে দেখে, ধূসর কেশিক মালিক আমাকে উষ্ণ অভ্যর্থনা জানালেন, তারপর আমাকে সেই সময়ের গল্প বললেন যখন মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন (যখন তিনি অফিসে ছিলেন) এবং তার পরিবার ফো রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন, যদিও ফো ২০০০ তখন মাত্র এক বছরের জন্য খোলা ছিল।
ফো ২০০০ রেস্তোরাঁটি ১৯৯৯ সালে খোলা হয়েছিল।
২০০০ সালের নভেম্বরে মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন এই রেস্তোরাঁটি পরিদর্শন করেছিলেন।
২০০০ সালের নভেম্বরের একটি সুন্দর দিন ছিল, ১-৩ ফান চু ট্রিনের ফো রেস্তোরাঁটি অপ্রত্যাশিতভাবে মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন পরিদর্শন করেছিলেন এবং অত্যন্ত প্রশংসা করেছিলেন। কিন্তু এই সম্মান পাওয়ার জন্য, মিঃ আলাইন ট্যানের একটি বিশেষ সুযোগ ছিল।
ফো ২০০০ এর মালিক মিঃ আলাইন ট্যান“বেন থান মার্কেটের উত্তর গেটের কাছে ফো ২০০০ খোলার পর থেকে, কনস্যুলেটে কর্মরত একজন আমেরিকান বন্ধু প্রায় প্রতি সপ্তাহে এখানে খেতে আসছেন। একদিন, এই বন্ধুটি আমার সাথে দেখা করতে বলল। আমি কেন জিজ্ঞাসা করলাম, এই বন্ধুটি বলল: “আমি তোমার ফো রেস্তোরাঁটি পছন্দ করি, আমি এখানে অনেকবার খেয়েছি, আমার কর্মীরাও এখানে খেতে আসে। আমার কয়েকজন আমেরিকান বন্ধু আছে, তারা খুব যত্নশীল, বিশেষ করে খাবারের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষার বিষয়ে, এবং আমি তাদের এখানে খেতে আনতে চাই।”
"আপনি যদি অনুমতি দেন, তাহলে ওদের এখানে আনার আগে, আমি কাউকে দোকানে এসে পরীক্ষার জন্য নমুনা নিতে বলব। এটা কি ঠিক আছে? বন্ধুর কথা শুনে আমি স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করলাম এবং স্বাভাবিক বোধ করলাম, এবং বললাম যদি সে পরীক্ষা করতে চায়, তাহলে পরীক্ষা করে দেখো," মিঃ আলাইন ট্যান স্মরণ করলেন।
এই ফো রেস্তোরাঁয় মার্কিন রাষ্ট্রপতির সফরের স্মৃতি এখনও মনে পড়ে।
এরপর, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি রেস্তোরাঁ খোলার ব্যস্ততার কারণে এবং তার ছেলের বিশ্ববিদ্যালয়ে ভর্তির জন্য, মিঃ অ্যালাইন ট্যান এবং তার স্ত্রী কিছুক্ষণের জন্য মুক্তমনার দেশে ফিরে আসেন। এই সময়ে, মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন অপ্রত্যাশিতভাবে ২০০০ সালের ফোতে যান, যখন রেস্তোরাঁটিতে কেবল তার শাশুড়ি এবং কর্মীরা ছিলেন। ভাগ্যক্রমে, সবকিছু সুষ্ঠুভাবে সম্পন্ন হয়েছিল কারণ রেস্তোরাঁটি মালিকদের দ্বারা সুসংগঠিত ছিল, রেস্তোরাঁয় তাদের ছাড়াই তারা ভালভাবে পরিচালিত হয়েছিল।
খবরটি শুনে, মিঃ আলাইন ট্যান এবং তার স্ত্রী অত্যন্ত অবাক হয়ে গেলেন। কারণ, মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটনের ভিয়েতনাম সফরের ঘটনাটি, হো চি মিন সিটি ছিল সেই সময়ে অনেক মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বস সংবাদপত্রটিও পড়েছিলেন এবং দেখেছিলেন যে শহরটি রাষ্ট্রপতির খাবার উপভোগ করার জন্য 3-4টি স্থানের একটি তালিকা নির্বাচন করেছে, কিন্তু তার রেস্তোরাঁটি অন্তর্ভুক্ত ছিল না।
আলাইন ট্যানের পারিবারিক রেস্তোরাঁ শৃঙ্খল অনেক রাজনীতিবিদকে স্বাগত জানিয়েছে।
“আমি সবার কাছ থেকে শুনেছি যে রাষ্ট্রপতি যখন রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করেন, তখন নিরাপত্তা বাহিনী সমস্ত দরজা বন্ধ করে দেয়। মিঃ বিল ক্লিনটন এবং তার মেয়ে দ্বিতীয় তলায় খেতে যান। তিনি এক বাটি চিকেন ফো, এক গ্লাস জল, তারপর এক কাপ কফি এবং একটি আমের স্মুদি অর্ডার করেন। এরপর, তিনি বারান্দায় দাঁড়িয়ে সকলের উদ্দেশ্যে হাত নাড়িয়ে বলেন। এমনকি তিনি রান্নাঘরে গিয়ে রেস্তোরাঁর প্রত্যেকের সাথে করমর্দন করেন। রাষ্ট্রপতি রেস্তোরাঁয় আসায় আমি খুশি হয়েছিলাম, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত আমি ভিআইপি অতিথিদের স্বাগত জানাতে সেখানে ছিলাম না,” তিনি হাসিমুখে বলেন।
৬ মাস কাটান শুধুমাত্র... বিলাসবহুল খাবার উপভোগ করে
সেই সফরের পর, হো চি মিন সিটিতে ইতিমধ্যেই বিখ্যাত ফো ২০০০ আরও বেশি বিখ্যাত হয়ে ওঠে। অনেক গুজবও শোনা যেতে শুরু করে, কিছু লোক বলে যে রাষ্ট্রপতিকে খেতে আমন্ত্রণ জানাতে হলে রেস্তোরাঁর মালিকের "অতি ছোট" সম্পর্ক থাকতে হবে। এই বিষয়ে কথা বলতে গিয়ে মালিক মাথা নাড়িয়ে বললেন যে এটি সত্য নয়।
ফো ২০০০ রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের, বিশেষ করে বিদেশীদের, ভিড়ে ঠাসা।
"অনেকেই মনে করেন আমি রাষ্ট্রপতিকে ডিনারে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলাম, কিন্তু এটা অসম্ভব কারণ মার্কিন রাষ্ট্রপতি, আমরা কীভাবে জানতে পারি যে তিনি কোথায় আছেন, কখন আসবেন। এটা সব ভাগ্য এবং কাকতালীয়তার উপর নির্ভর করে। অনেকে আরও বলেন যে যেহেতু মিঃ বিল ক্লিনটন ডিনারে এসেছিলেন, তাই আমি এই অনুষ্ঠানের স্মরণে নাম পরিবর্তন করে ফো ২০০০ রেখেছি, কিন্তু বাস্তবে তা সত্য নয়, কারণ ১৯৯৯ সালে যখন এটি প্রথম খোলা হয়েছিল তখন আমি এই রেস্তোরাঁর নামকরণ করেছিলাম," তিনি ব্যাখ্যা করেন।
১৯৯০-এর দশকে, মিঃ ট্যান এবং তার স্ত্রী হো চি মিন সিটিতে উচ্চমানের রেস্তোরাঁ ব্যবসার অন্যতম পথিকৃৎ হয়ে ওঠেন। তারা একের পর এক যেসব রেস্তোরাঁর চেইন খুলেছিল, সেগুলো শহরের পর্যটন মানচিত্রে এক ঝলক তৈরি করেছিল: লে মেকং, ভিয়েতনাম হাউস, লেমন গ্রাস, ডালাট হাউস, ব্লু গ্রিঙ্গার, শেফ ল্যাপ... দুর্ভাগ্যবশত, ১৯৯৮ সালের এশিয়ান আর্থিক সংকট উচ্চমানের ব্র্যান্ডগুলিকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করেছিল, যার মধ্যে মিঃ আলাইন ট্যানের রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিও ছিল।
ফো ২০০০ এর মালিক মিঃ আলাইন ট্যান এই সময়ে, কয়েক দশক ধরে উচ্চমানের ফরাসি খাবারের ব্যবসা করার পর, মালিক ফাস্ট ফুড ব্যবসা করার ধারণা লালন করতে শুরু করেন, ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারগুলি জনপ্রিয়, দ্রুত এবং সস্তা উপায়ে বিক্রি করেন। হো চি মিন সিটির অসংখ্য জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড যেমন ফো, সের্মিসেলি, স্প্রিং রোলস, হু তিউ, বান কান, বান খোত, বান জেও... এর মধ্যে তিনি ফো বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেন।
২১০ লে থান টন (জেলা ১) এ ফো রেস্তোরাঁ।
রেস্তোরাঁটি ২ তলা বিশিষ্ট, উপরের তলায় মূলত পর্যটকদের জন্য অ্যাপয়েন্টমেন্টের ব্যবস্থা থাকে।
"যেখানেই ফো আছে, সেখানে ভিয়েতনামী মানুষ আছে, আর যেখানেই ভিয়েতনামী মানুষ আছে, সেখানে অবশ্যই ফো থাকবে। এটি একটি সাধারণ খাবার, ভিয়েতনামী মানুষের আত্মা। আমার কাছে, ফো হল একটি মহৎ খাবার যার মধ্যে ১৮টি মশলার অতুলনীয় সাদৃশ্য রয়েছে, নরম এবং চিবানো নুডলসের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ভাঙে না, বিরল বা সুস্বাদু মাংসের সাথে খাওয়ার পদ্ধতি...", মিঃ আলাইন ট্যান এই খাবারটি নিয়ে ব্যবসা করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার কারণটি ভাগ করে নিয়েছেন।
তারপর থেকে, তিনি এবং তার স্ত্রী - মিসেস হুইন মাই ট্রুক লিয়েন, যাকে তিনি স্নেহের সাথে "ছোট্ট দাও" ডাকনামে ডাকেন, 6 মাস ধরে উত্তর এবং দক্ষিণের সমস্ত ফো রেস্তোরাঁ চেষ্টা করেছেন। তারপর মালিক বুঝতে পারলেন যে প্রতিটি রেস্তোরাঁর ফো রান্নার নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে, একটি ভিন্ন স্বাদ যা অন্য কিছুর সাথে মিশ্রিত করা যায় না, উত্তরের ফোর পাশাপাশি দক্ষিণের ফোরও নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এখান থেকে, তিনি সেই রেস্তোরাঁগুলির ভাল এবং ভাল জিনিসগুলি নির্বাচন করেছিলেন, তার নিজস্ব অনন্য রেসিপি অনুসারে আবার ফো রান্না করেছিলেন।
মিস্টার ট্যানের রেস্তোরাঁর গ্রাহকরা যা পছন্দ করেন তা হলো এক বাটি ফো, যার মধ্যে রয়েছে সমৃদ্ধ, সুগন্ধি ঝোল, নরম, চিবানো নুডলস যা ভাঙে না...।
এখানে প্রতিটি বাটি ফোর দাম ৮০,০০০ - ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে।
"আমি MSG ছাড়া, চিনি ছাড়া এক বাটি ফো রান্না করতে চাই, যার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ যে কেউ, বিশেষ করে বিদেশীরা, স্বীকার করবে যে এটি একটি খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার যা অন্য কিছু বলে ভুল করা যাবে না," রেস্তোরাঁর মালিক জানান। এখান থেকে, যখন তার নিজস্ব রেসিপি তৈরি হয়েছিল, তখন এই দম্পতির ফো রেস্তোরাঁর জন্ম হয়েছিল, যা ভো থি সাউ স্ট্রিটে (জেলা ১) অবস্থিত।
তিনি রেস্তোরাঁটির জন্য Pho 2000 নামটি বেছে নিয়েছিলেন কারণ তিনি চেয়েছিলেন যে মানবজাতি যখন নতুন শতাব্দীতে প্রবেশ করতে চলেছে তখন তার রেস্তোরাঁটি একটি বিশেষ চিহ্ন রাখুক। সম্পূর্ণ নতুন স্টাইলের ফো রেস্তোরাঁটি, একটি বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় আনা হয়েছিল, স্বাস্থ্যকরভাবে রান্না করা হয়েছিল এবং পেশাদারভাবে পরিবেশন করা হয়েছিল, যাকে মিঃ আলাইন ট্যান "ভিয়েতনামী ফোর স্তর বৃদ্ধি" বলে অভিহিত করেছিলেন, যা সেই সময়ে দ্রুত বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছিল।
মিঃ হুইন ট্রুং খাই, মিঃ তানের ছেলেগল্প অনুসারে, রেস্তোরাঁটি খোলার ৩ মাসেরও কম সময়ের মধ্যে, গ্রাহকরা ভো থি সাউ স্ট্রিটে লাইনে দাঁড়িয়েছিলেন এই দম্পতির এক বাটি ফো ২০০০ উপভোগ করার জন্য। এখন পর্যন্ত, রেস্তোরাঁটিতে স্থিতিশীল সংখ্যক গ্রাহক রয়েছে, মি. ট্যানের পরিবারের সকল সদস্য, তার স্ত্রী থেকে শুরু করে তার ছেলে এবং পুত্রবধূ, রেস্তোরাঁটি উন্নয়নে আন্তরিকভাবে নিবেদিতপ্রাণ।
৯০% আন্তর্জাতিক দর্শনার্থী
আজকাল, মিঃ আলাইন ট্যানের রেস্তোরাঁয় নিয়মিত গ্রাহকরা আসেন, যাদের বেশিরভাগই বিদেশী। মালিক জানিয়েছেন যে তার রেস্তোরাঁয় আসা ৯০% গ্রাহক আন্তর্জাতিক, বাকিরা ভিয়েতনামী। এখানে, খাবারের প্রতিটি অংশের দাম গড়ে ৮০,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামী ডঙ্গ পর্যন্ত, যা খাবারের ধরণ এবং গ্রাহকের চাহিদার উপর নির্ভর করে।
মিঃ খাই তার বাবার রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন এবং গড়ে তুলেছিলেন।
মিঃ ট্যানের পরিবার ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীতে এই বিশেষ খাবারটি তৈরিতে তাদের সমস্ত হৃদয় এবং প্রচেষ্টা নিবেদিত করেছিল।
২৩ বছরেরও বেশি সময় ধরে, মালিক তার ফো স্বাদ আরও বেশি লোকের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য কঠোর পরিশ্রম করে আসছেন। "আমরা এখানেই থেমে থাকতে চাই না! অদূর ভবিষ্যতে, আমরা আরও অনেক দেশে ফো আনার পরিকল্পনা করছি, বিশেষ করে কোরিয়া, অস্ট্রেলিয়া, জাপান, আমেরিকা... তবে ভিয়েতনামী অঞ্চলে নয় বরং স্থানীয়দের সংখ্যা বেশি এমন জায়গায়," বলেন হুইন ট্রুং খাই (মি. ট্যানের ছেলে)। মি. খাই এবং তার স্ত্রীও এমন একটি পরিবারের পরবর্তী প্রজন্ম যেখানে ৩ প্রজন্ম রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয় নিয়ে কাজ করে।
তবে, মিঃ আলাইন ট্যান বিশ্বাস করেন যে ফো এমন একটি খাবার যা প্রক্রিয়াজাতকরণের উপর খুব বেশি মনোযোগ না দিলে সহজেই এর গুণমান নষ্ট হয়ে যায়। এই কারণেই তিনি ব্যবসার বিকাশে অত্যন্ত সতর্ক। যেকোনো ফো রেস্তোরাঁ খোলার সময়, তিনি চান পরিবারটি আন্তরিকভাবে কাজ করুক, পণ্যের মানের দিকে মনোযোগ দিক যাতে গ্রাহকদের কাছে সেরা মানের ফো পাওয়া যায় এবং খাবারের মান নিয়ন্ত্রণ করতে হয়।
ফো ২০০০ রেস্তোরাঁর মালিক মি. আলাইন ট্যান"একটি সফল ব্যবসার জন্য বড় হতে হবে না। যখন আমি এমন একটি খাবার রান্না করতে পারি যা গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করে এবং আমার কর্মীদের সাথে ভালোবাসার সাথে আচরণ করে, তখন এটিই আমাকে খুশি করে এবং এটি একজন রেস্তোরাঁ মালিকের সবচেয়ে বড় সাফল্য," তিনি বলেন।
মি. ট্যান সাইগনের বাসিন্দা, এবং তার পরিবার তাকে ১৯৭১ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পড়াশোনার জন্য পাঠিয়েছিল। তার বাবা মি. হুইন ল্যাপ একজন বিখ্যাত সমুদ্র ব্যবসায়ী ছিলেন। তিনি অন্যান্য দেশ থেকে সাইগন বন্দরে পণ্য ব্যবসা করতেন, সরবরাহ করতেন এবং বিতরণ করতেন, তারপর সমগ্র দক্ষিণে সেগুলো পাঠাতেন। ১৯৭৫ সালে, তার পুরো পরিবার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অভিবাসিত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি উচ্চমানের ফরাসি রেস্তোরাঁ খোলার বহু বছর পর, মি. ট্যান তার জন্মভূমির প্রতি বিশেষ ভালোবাসার কারণে বসবাস এবং কাজ করার জন্য ভিয়েতনামে ফিরে আসেন।
মিসেস হুইন মাই ট্রুক লিয়েন (মি. ট্যানের স্ত্রী) হলেন সেই ব্যক্তি যিনি তার স্বামীর সাথে তার ক্যারিয়ার গড়ে তোলেন।
ফো ২০০০-তে দ্বিতীয়বার খেতে এসে, মিসেস কিম জিয়া (৩৮ বছর বয়সী, কোরিয়ান) বলেন যে তিনি এখানকার ফো-এর স্বাদ সত্যিই পছন্দ করেছেন। যখনই ভিয়েতনামে যাওয়ার সুযোগ পান, তিনি এবং তার পরিবার এখানে এসে এটি উপভোগ করেন।
"এই ফো বেন থান বাজারের কাছে, তাই বাজারে কিছু ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পণ্য দেখার এবং কেনার পর, আমি খেতে যাব। সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত ঝোল এবং নরম, চিবানো নুডলস এই ফো বাটির সেরা জিনিস। এছাড়াও, এখানকার সবাই খুব সুন্দর, এবং বিশেষ করে টয়লেটগুলি খুব পরিষ্কার!", একজন গ্রাহক মন্তব্য করেছেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
![[ছবি] ভিয়েতনামী পরিদর্শন খাতের ঐতিহ্যবাহী দিবসের ৮০তম বার্ষিকীতে লামের সাধারণ সম্পাদক এবং জাতীয় পরিষদের চেয়ারম্যান ট্রান থান মান উপস্থিত ছিলেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
মন্তব্য (0)