দুই দশকেরও বেশি ইতিহাসের একটি রেস্তোরাঁ, ফো ২০০০-তে খেতে গিয়ে আমি যখন অভিভূত এবং কৌতূহলী হয়ে পড়ি, তখন এটি আমাকে অভিভূত এবং কৌতূহলী করে তুলেছিল।
রেস্তোরাঁর মালিক যখন... আমেরিকায় ছিলেন, তখন প্রাক্তন মার্কিন প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটন রেস্তোরাঁটি পরিদর্শন করেছিলেন।
হো চি মিন সিটিতে এক সকালে, আমার ২১০ লে থান টন স্ট্রিটে (জেলা ১) বেন থান মার্কেটের কাছে অবস্থিত ফো ২০০০ রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ আলাইন ট্যানের (হুইন ট্রুং ট্যান) সাথে একটি অ্যাপয়েন্টমেন্ট ছিল।
আমাকে দেখে, মালিক, যার চুল ইতিমধ্যেই পাকা হয়ে গিয়েছিল, আমাকে উষ্ণ অভ্যর্থনা জানালেন এবং তারপর মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন (যখন অফিসে ছিলেন) এবং তার পরিবার যখন ফো রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন, সেই সময়ের গল্প বললেন, যদিও ফো ২০০০ তখন মাত্র এক বছরেরও বেশি সময় ধরে খোলা ছিল।
ফো ২০০০ রেস্তোরাঁটি ১৯৯৯ সাল থেকে খোলা আছে।
২০০০ সালের নভেম্বরে মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন এই রেস্তোরাঁটি পরিদর্শন করেছিলেন।
২০০০ সালের নভেম্বরের দিনটি ছিল এক সুন্দর দিন, যখন ১-৩ ফান চু ট্রিন স্ট্রিটে অবস্থিত ফো রেস্তোরাঁটি অপ্রত্যাশিতভাবে মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন পরিদর্শন করেছিলেন, যিনি এর প্রশংসা করেছিলেন। কিন্তু এই সম্মান অর্জনের জন্য, মিঃ আলাইন ট্যানের ভাগ্যের একটি বিশেষ ধাক্কা ছিল।
ফো ২০০০ রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ আলাইন ট্যান"বেন থান মার্কেটের উত্তর গেটের কাছে ফো ২০০০ খোলার পর থেকে, কনস্যুলেটে কর্মরত একজন আমেরিকান বন্ধু প্রায় প্রতি সপ্তাহে এখানে খেতে আসছেন। একদিন, এই বন্ধুটি আমার সাথে দেখা করতে বলল। আমি কেন জিজ্ঞাসা করলাম, সে বলল: 'আমি তোমার ফো রেস্তোরাঁটি পছন্দ করি, আমি এখানে অনেকবার খেয়েছি, এবং আমার কর্মীরাও নিয়মিত এখানে আসে। আমার কিছু আমেরিকান বন্ধু আছে, তারা খুব বিশেষ, বিশেষ করে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে, এবং আমি তাদের এখানে খেতে আনতে চাই।"
"আপনি যদি অনুমতি দেন, তাহলে আমি ওদের এখানে আনার আগে, আমি দোকানে কাউকে এসে পরীক্ষার জন্য নমুনা নেব। এটা কি ঠিক আছে?" আমার বন্ধুর কথা শুনে, আমি স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করলাম এবং স্বাভাবিক বোধ করলাম, এবং তাকে বললাম যদি সে চায় তাহলে পরীক্ষা করে দেখতে," অ্যালাইন ট্যান স্মরণ করলেন।
এই ফো রেস্তোরাঁয় মার্কিন রাষ্ট্রপতির সফরের স্মৃতি এখনও মনে পড়ে।
পরবর্তীতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি রেস্তোরাঁ খোলার ব্যস্ততার কারণে এবং তার ছেলে সেখানে বিশ্ববিদ্যালয় শুরু করার জন্য প্রস্তুত থাকায়, অ্যালাইন ট্যান এবং তার স্ত্রী কিছু সময়ের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে আসেন। এই সময়ে, মার্কিন রাষ্ট্রপতি বিল ক্লিনটন অপ্রত্যাশিতভাবে ২০০০ সালের ফোতে যান, যখন কেবল তার শাশুড়ি এবং কর্মীরা উপস্থিত ছিলেন। সৌভাগ্যবশত, সবকিছু সুষ্ঠুভাবে সম্পন্ন হয়েছিল কারণ মালিকরা তাদের উপস্থিতি ছাড়াই রেস্তোরাঁটি খুব সাবধানতার সাথে সংগঠিত এবং পরিচালনা করেছিলেন।
খবরটি শুনে, মিঃ এবং মিসেস আলাইন ট্যান অত্যন্ত অবাক হয়ে গেলেন। মার্কিন প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটনের ভিয়েতনাম, বিশেষ করে হো চি মিন সিটি সফর, সেই সময়ে একটি অত্যন্ত প্রত্যাশিত ঘটনা ছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে, মালিক সংবাদপত্র পড়ে দেখেছিলেন যে শহরটি রাষ্ট্রপতির খাবার উপভোগ করার জন্য 3-4টি স্থান নির্বাচন করেছিল, কিন্তু তাদের রেস্তোরাঁটি তালিকায় ছিল না।
আলাইন ট্যানের পারিবারিক রেস্তোরাঁ শৃঙ্খলে অনেক রাজনীতিবিদকে আতিথ্য দেওয়া হয়েছে।
"লোকেরা আমাকে যা বলেছিল, সেই অনুযায়ী, রাষ্ট্রপতি যখন রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করলেন, তখন নিরাপত্তারক্ষীরা সমস্ত দরজা বন্ধ করে দিল। বিল ক্লিনটন এবং তার মেয়ে উপরে খেতে গেলেন। তিনি এক বাটি চিকেন ফো, এক গ্লাস জল, তারপর এক কাপ কফি এবং একটি ম্যাঙ্গো স্মুদি অর্ডার করলেন। এরপর, তিনি বারান্দায় দাঁড়িয়ে সকলের উদ্দেশ্যে হাত নাড়িয়ে বললেন। এমনকি তিনি রেস্তোরাঁর সকলের সাথে করমর্দন করার জন্য রান্নাঘরে গেলেন। অবশ্যই, রাষ্ট্রপতি রেস্তোরাঁয় আসায় আমি খুশি, কিন্তু ভিআইপিদের স্বাগত জানাতে না পারার জন্য আমি দুঃখিত," তিনি হাসিমুখে বললেন।
ছয় মাস শুধু উপভোগ করে কাটাও... অসাধারণ খাবার।
সেই সফরের পর, হো চি মিন সিটিতে ইতিমধ্যেই বিখ্যাত ফো ২০০০ আরও বেশি বিখ্যাত হয়ে ওঠে। অনেক গুজব ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, কেউ কেউ দাবি করে যে মালিকের অবশ্যই কিছু অসাধারণ সংযোগ থাকতে হবে যাতে তিনি রাষ্ট্রপতিকে সেখানে খাবারের জন্য আমন্ত্রণ জানাতে পারেন। এই বিষয়ে, মালিক মাথা নাড়িয়ে বলেন যে এটি মিথ্যা।
ফো ২০০০ রেস্তোরাঁটি সবসময় ভিড় করে, বিশেষ করে বিদেশী পর্যটকদের ভিড়ে।
"অনেকেই মনে করেন আমি রাষ্ট্রপতিকে এখানে খেতে আমন্ত্রণ জানাতে পেরেছি, কিন্তু এটা অসম্ভব কারণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রাষ্ট্রপতি এমন একজন ব্যক্তি যিনি কোথায় বা কখন আসবেন তা আপনি জানেন না। সবকিছুই ভাগ্য এবং কাকতালীয়। অনেকে আরও বলেন যে বিল ক্লিনটনের সফরকে স্মরণীয় করে রাখার জন্য আমি নাম পরিবর্তন করে ফো ২০০০ রেখেছি, কিন্তু এটা সত্য নয়, কারণ ১৯৯৯ সালে যখন এটি প্রথম খোলা হয়েছিল তখন আমি ফো ২০০০ রেস্তোরাঁটির নামকরণ করেছিলাম," তিনি ব্যাখ্যা করেন।
১৯৯০-এর দশকে, মিস্টার এবং মিসেস ট্যান হো চি মিন সিটিতে উচ্চমানের রেস্তোরাঁ ব্যবসার পথিকৃৎ হয়ে ওঠেন। তাদের খোলা রেস্তোরাঁর চেইনগুলি ধারাবাহিকভাবে শহরের পর্যটন মানচিত্রে নিজেদের জন্য একটি নাম তৈরি করে: লে মেকং, ভিয়েতনাম হাউস, লেমন গ্রাস, ডালাট হাউস, ব্লু গ্রিঙ্গার, শেফ ল্যাপ... দুর্ভাগ্যবশত, ১৯৯৮ সালের এশিয়ান আর্থিক সংকট এই উচ্চমানের ব্র্যান্ডগুলিকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করে, যার মধ্যে আলাইন ট্যানের রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিও অন্তর্ভুক্ত ছিল।
ফো ২০০০ রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ আলাইন ট্যান এই মুহুর্তে, কয়েক দশক ধরে একটি উচ্চমানের ফরাসি রেস্তোরাঁ পরিচালনা করার পর, মালিক একটি ফাস্ট-ফুড ব্যবসা শুরু করার ধারণা পোষণ করতে শুরু করেন, যেখানে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবারগুলি আরও সাশ্রয়ী মূল্যে, দ্রুত এবং সুবিধাজনক উপায়ে বিক্রি করা হবে। হো চি মিন সিটিতে অসংখ্য জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড বিকল্প যেমন ফো, সেমাই, স্প্রিং রোল, রাইস নুডল স্যুপ, বান কান, বান খোট, বান জিও ইত্যাদির মধ্যে, তিনি ফো বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেন।
ফো রেস্তোরাঁটি ২১০ লে থান টন স্ট্রিটে (জেলা ১) অবস্থিত।
রেস্তোরাঁটি দুটি তলা বিশিষ্ট; উপরের তলাটি মূলত আগে থেকে বুক করা ট্যুর গ্রুপগুলির জন্য উপযুক্ত।
“যেখানেই ফো আছে, সেখানে ভিয়েতনামী মানুষ আছে, আর যেখানেই ভিয়েতনামী মানুষ আছে, সেখানে অবশ্যই ফো থাকবে। এটি একটি সিগনেচার ডিশ, ভিয়েতনামের প্রাণ। আমার কাছে, ফো হল একটি পরিশীলিত খাবার যার মধ্যে ১৮টি মশলার অপূর্ব সাদৃশ্য রয়েছে, নুডলসের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ চিবানো কিন্তু দৃঢ় টেক্সচার এবং বিরল বা রান্না করা মাংসের সাথে এটি খাওয়ার পদ্ধতি...”, মি. আলাইন ট্যান এই খাবারটি নিয়ে ব্যবসা করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার কারণগুলি ভাগ করে নেন।
তারপর থেকে, তিনি এবং তার স্ত্রী, হুইন মাই ট্রুক লিয়েন, যাকে তিনি স্নেহের সাথে "লিটল দাও" বলে ডাকতেন, ছয় মাস ধরে ভিয়েতনামের উত্তর এবং দক্ষিণ উভয় জায়গার ফো রেস্তোরাঁগুলিতে চেষ্টা করে দেখেছিলেন। তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে প্রতিটি রেস্তোরাঁর ফো রান্নার নিজস্ব অনন্য পদ্ধতি রয়েছে, একটি স্বতন্ত্র স্বাদ যা অন্য কোনওটির সাথে ভুল করা যায় না; উত্তর এবং দক্ষিণ উভয় জায়গার ফো-এর নিজস্ব নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য ছিল। এ থেকে, তিনি সেই রেস্তোরাঁগুলির সেরা দিকগুলি নির্বাচন করেছিলেন এবং তার নিজস্ব অনন্য রেসিপি ব্যবহার করে ফো পুনরায় তৈরি করেছিলেন।
গ্রাহকরা এর সুস্বাদু, সুস্বাদু ঝোল এবং নরম, চিবানো নুডলস পছন্দ করেন যা সহজে ভাঙে না... এটাই মিস্টার ট্যানের ফো রেস্তোরাঁটিকে এত বিশেষ করে তোলে।
এখানে এক বাটি ফোর দাম ৮০,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।
"আমি MSG বা চিনি ছাড়াই এক বাটি ফো রান্না করতে চেয়েছিলাম, যার স্বাদ সমৃদ্ধ, ঐতিহ্যবাহী, যা যে কেউ, বিশেষ করে বিদেশীরা, সত্যিকার অর্থে একটি খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার হিসেবে স্বীকৃতি দেবে," মালিক জানান। এই ইচ্ছা থেকেই, তাদের নিজস্ব অনন্য রেসিপি তৈরি করে, দম্পতির ফো রেস্তোরাঁর জন্ম হয়, যা ভো থি সাউ স্ট্রিটে (জেলা ১) অবস্থিত।
তিনি তার রেস্তোরাঁর জন্য ফো ২০০০ নামটি বেছে নিয়েছিলেন কারণ তিনি চেয়েছিলেন যে মানবজাতি নতুন শতাব্দীতে প্রবেশ করতে চলেছে, তাই এটি একটি বিশেষ চিহ্ন রাখুক। ফো রেস্তোরাঁটি, তার উদ্ভাবনী শৈলীর সাথে, একটি বিলাসবহুল পরিবেশে অবস্থিত, স্বাস্থ্যকরভাবে প্রস্তুত এবং পেশাদারভাবে পরিবেশন করা হয়েছিল - যাকে আলাইন ট্যান "ভিয়েতনামী ফো উন্নত" বলেছিলেন - দ্রুত সেই সময়ে বিপুল সংখ্যক গ্রাহককে আকৃষ্ট করেছিল।
মিঃ তানের ছেলে মিঃ হুইন ট্রুং খাইহিসাব অনুযায়ী, খোলার তিন মাসেরও কম সময়ের মধ্যে, গ্রাহকরা ভো থি সাউ স্ট্রিটে লাইনে দাঁড়িয়েছিলেন ২০০০ ভিয়ানডেতে এক বাটি ফো উপভোগ করার জন্য। আজ অবধি, রেস্তোরাঁটির একটি স্থিতিশীল গ্রাহক বেস রয়েছে এবং মিঃ ট্যানের পরিবারের সকল সদস্য, তিনি এবং তার স্ত্রী থেকে শুরু করে তার ছেলে এবং পুত্রবধূ পর্যন্ত, এই রেস্তোরাঁটি তৈরিতে আন্তরিকভাবে নিবেদিতপ্রাণ।
৯০% আন্তর্জাতিক পর্যটক।
আজকাল, অ্যালাইন ট্যানের রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের ভিড়ে ঠাসা, যাদের বেশিরভাগই বিদেশী। মালিক বলেছেন যে তার ৯০% গ্রাহক আন্তর্জাতিক, বাকিরা ভিয়েতনামী। এখানে, এক বাটি ফোর গড় দাম ৮০,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামী ডঙ্গ পর্যন্ত, যা খাবার এবং গ্রাহকের চাহিদার উপর নির্ভর করে।
খাই তার বাবার রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন এবং গড়ে তুলেছিলেন।
মিঃ ট্যানের পরিবার ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে এই বিশেষ খাবারটি তৈরিতে তাদের সমস্ত হৃদয় এবং প্রচেষ্টা ঢেলে দিয়েছে।
২৩ বছরেরও বেশি সময় ধরে, মালিক অক্লান্তভাবে তার ফো-এর স্বাদ আরও বেশি লোকের কাছে পৌঁছে দিচ্ছেন। "আমরা এখানেই থেমে থাকতে চাই না! ভবিষ্যতে, আমরা ফো-কে আরও অনেক দেশে, বিশেষ করে কোরিয়া, অস্ট্রেলিয়া, জাপান এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে আসার পরিকল্পনা করছি... তবে ভিয়েতনামী সম্প্রদায়গুলিতে নয়, বরং স্থানীয় জনসংখ্যার বিশাল এলাকাগুলিতে," বলেছেন হুইন ট্রুং খাই (মি. ট্যানের ছেলে)। খাই এবং তার স্ত্রীও এমন একটি পরিবারের পরবর্তী প্রজন্ম যেখানে তিন প্রজন্ম রন্ধনশিল্পের প্রতি নিবেদিতপ্রাণ।
তবে, অ্যালাইন ট্যান বিশ্বাস করেন যে ফো এমন একটি খাবার যার গুণমান সহজেই নষ্ট হতে পারে যদি খুঁটিনাটি বিষয়ে যত্ন সহকারে প্রস্তুত না করা হয়। এই কারণেই তিনি তার ব্যবসার বিকাশে অত্যন্ত সতর্ক। যেকোনো ফো রেস্তোরাঁ খোলার সময়, তিনি চান যে তার পরিবার গ্রাহকদের কাছে সর্বোত্তম সম্ভাব্য বাটি ফো সরবরাহ করার জন্য পণ্যের মানের উপর সম্পূর্ণ মনোযোগ দিক এবং কঠোর মান নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখুক।
ফো ২০০০ রেস্তোরাঁর মালিক মি. আলাইন ট্যান।"একটি সফল ব্যবসার জন্য বড় হতে হবে না। যখন আমি এমন একটি খাবার রান্না করতে পারি যা গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করে এবং আমার কর্মীদের সাথে ভালোবাসার সাথে আচরণ করে, তখন এটিই আমাকে খুশি করে এবং এটি একজন রেস্তোরাঁ মালিকের জন্য সবচেয়ে বড় সাফল্য," তিনি মন্তব্য করেন।
মি. ট্যান সাইগনের বাসিন্দা এবং ১৯৭১ সালে তার পরিবার তাকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পড়াশোনার জন্য পাঠিয়েছিল। তার বাবা মি. হুইন ল্যাপ ছিলেন একজন বিখ্যাত দূরপাল্লার ব্যবসায়ী। তিনি বিভিন্ন দেশ থেকে সাইগন বন্দরে পণ্য ব্যবসা করতেন, গ্রহণ করতেন এবং বিতরণ করতেন এবং তারপর দক্ষিণ ভিয়েতনাম জুড়ে সেগুলো পাঠাতেন। ১৯৭৫ সালে, তার পুরো পরিবার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে আসে। বহু বছর ধরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি উচ্চমানের ফরাসি রেস্তোরাঁ চালানোর পর, মি. ট্যান তার জন্মভূমির প্রতি গভীর ভালোবাসায় চালিত হয়ে বসবাস এবং কাজ করার জন্য ভিয়েতনামে ফিরে আসেন।
মিসেস হুইন মাই ট্রুক লিয়েন (মি. ট্যানের স্ত্রী) হলেন সেই ব্যক্তি যিনি তার স্বামীর ক্যারিয়ার গড়ে তুলতে সাহায্য করেছিলেন।
এটি তার দ্বিতীয়বারের মতো ফো ২০০০-তে খাবার খাচ্ছে, এবং কিম জিয়া (৩৮ বছর বয়সী, কোরিয়ান) বলেছেন যে তিনি এখানকার ফো-এর স্বাদ সত্যিই পছন্দ করেন। যখনই ভিয়েতনাম ভ্রমণের সুযোগ পান, তিনি এবং তার পরিবার সর্বদা এটি উপভোগ করতে আসেন।
"এই ফো রেস্তোরাঁটি বেন থান মার্কেটের কাছে, তাই ঘুরে দেখার এবং বাজারে কিছু ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পণ্য কেনার পর, আমি খাবারের জন্য থামব। ঝোলটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত, এবং নুডলস চিবানো এবং নরম, যা এই ফো-এর বাটিতে আমার সবচেয়ে বেশি পছন্দ। এছাড়াও, এখানকার সবাই খুব বন্ধুত্বপূর্ণ, এবং শৌচাগারগুলি বিশেষভাবে পরিষ্কার!", একজন গ্রাহক মন্তব্য করেছেন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
![[ছবি] নান ড্যান সংবাদপত্র পার্টির প্রতিষ্ঠার ৯৬তম বার্ষিকী উদযাপন করছে।](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F02%2F03%2F1770093917726_z7495755471262-66d965cdf06fce4e837f306802ae37b1-7408-jpg.webp&w=3840&q=75)
![[ছবি] রাষ্ট্রপতি লুং কুওং কিউবান পার্টি এবং রাজ্যের বিশেষ দূত রদ্রিগেজ পারিলাকে গ্রহণ করছেন](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F02%2F03%2F1770103749566_anh-man-hinh-2026-02-03-luc-14-28-47.png&w=3840&q=75)
মন্তব্য (0)