অনেক খাদ্য ও নিরামিষ রেস্তোরাঁয় পর্যবেক্ষণে দেখা গেছে যে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর আগে নিরামিষ খাবার তৈরির উপকরণের দাম সামান্য বেড়েছে, কিন্তু গ্রাহকদের পরিষেবা দেওয়ার জন্য বিক্রয়মূল্য অপরিবর্তিত রয়েছে।

আন লাক নিরামিষ রেস্তোরাঁর (ওয়ার্ড ২, কা মাউ সিটি) মালিক মিসেস নগুয়েন থি থুই লিন বলেন: “আমি ৩৭ বছর ধরে নিরামিষ খাবার বিক্রির সাথে জড়িত। রেস্তোরাঁটিতে গ্রাহকদের জন্য সহজে বেছে নেওয়ার মতো বিভিন্ন ধরনের খাবার পরিবেশন করা হয়, যেমন কাঁকড়া দিয়ে ভার্মিসেলি স্যুপ, ইয়াংঝৌ ফ্রাইড রাইস, ব্রোকেন রাইস, শুকরের চামড়া দিয়ে ভার্মিসেলি, এবং স্টিমড রাইস কেক... যা ২৫-৩০ হাজার ডং-এর মতো সাশ্রয়ী মূল্যে পাওয়া যায়। সাধারণত, বছরে তিনটি ব্যস্ত সময় থাকে: জানুয়ারি, জুলাই এবং বছরের শেষভাগ। শুধুমাত্র জানুয়ারি মাসেই আমরা প্রতিদিন গড়ে প্রায় ৫০০ গ্রাহককে খাবার পরিবেশন করি, যারা রেস্তোরাঁয় বসে খান অথবা পার্সেল করে নিয়ে যান।”

নিরামিষ রেস্তোরাঁ ব্যবসায় ৩৭ বছরের অভিজ্ঞতা নিয়ে মিসেস থুই লিন ২৫,০০০ থেকে ৩০,০০০ VND প্রতি ডিশ মূল্যে বিভিন্ন ধরণের নিরামিষ খাবার পরিবেশন করেন।

রেস্তোরাঁয় বসে খাওয়ার খাবারের পাশাপাশি, মেন্যু যাতে একঘেয়ে না হয়ে যায়, সেজন্য অনেক জায়গা স্যুপ, স্টু, স্টার-ফ্রাই, গ্রিলড স্প্রিং রোল, গ্রিলড মাংস, সালাদ এবং বিভিন্ন ধরণের মিক্সড সসের মতো আইটেমগুলির ডেলিভারি পরিষেবাও দিয়ে থাকে।

প্রায় ৪ বছর ধরে একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁ চালানোর পাশাপাশি, চায় ১২ (ওয়ার্ড ৫, কা মাউ সিটি) অনেক অনন্য নিরামিষ পদ পরিবেশন করে, যেমন গাঁজানো মাছের সস দিয়ে ভার্মিসেলি, কারি দিয়ে ভার্মিসেলি, স্টিমড রাইস রোল, রাইস নুডলস, ড্রাই নুডলস, থাই ভার্মিসেলি, ব্রেইজড নুডলস, চিকেন সালাদ, এবং বিশেষ করে নিরামিষ হট পট ডিশ।

চায় ১২ রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস দো থি কিউ ওয়ান বলেন: “যারা নৈবেদ্য কিনতে আসেন, সেই গ্রাহকদের খাবার বিক্রি করার জন্য রেস্তোরাঁটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর প্রথম দিনে খোলে, তারপর টেটের জন্য বন্ধ হয়ে যায় এবং অষ্টম দিনে আবার খোলে। জানুয়ারি মাস এমন একটি সময় যখন অনেকেই নিরামিষ খাবার খেতে পছন্দ করেন, এবং প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমার সময়টা সবচেয়ে ব্যস্ত থাকে। গড়ে, আমরা প্রতিদিন ২০০ জনেরও বেশি গ্রাহককে পরিষেবা দিই, এবং বড় পূর্ণিমার দিনগুলিতে এই সংখ্যা চার বা পাঁচ গুণ বেড়ে যায়। ব্যস্ততম মাসটিতে পরিষেবা দেওয়ার জন্য, রেস্তোরাঁটি উপকরণ, তাজা সবজি এবং ফলের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। রেস্তোরাঁটি সারাদিন খোলা থাকে, তবে বিকেল এবং সন্ধ্যায় সবচেয়ে বেশি ভিড় হয়। সপ্তাহান্তে, পরিবারগুলো হট পট সেট অর্ডার করতে আসে, যার প্রতিটির দাম ১০০,০০০ থেকে ২০০,০০০ VND, যা ৩-৪ জনের জন্য যথেষ্ট।”

তৈরি খাবারের পাশাপাশি, অনেক জায়গা গ্রাহকদের বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য বিভিন্ন ধরনের আগে থেকে প্রস্তুত নিরামিষ খাবারও বিক্রি করে থাকে।

প্রায় ৫ বছর আগে একটি টোফু উৎপাদন কেন্দ্র খোলার পর থেকে, মিসেস নগুয়েন থি লান আন-এর পরিবার (ওয়ার্ড ৪, কা মাউ সিটি) প্রতিদিন গড়ে ৫০ কেজি সয়াবিন ব্যবহার করে তাজা টোফু, ভাজা টোফু, ছোট মিটবল, শুকরের মাংসের সসেজ, সয়া দুধ, মাশরুম সসেজ ইত্যাদির মতো বিভিন্ন পণ্য তৈরি করে আসছে।

মিস ল্যান আন বলেন: “যেহেতু আমাদের কারখানাটি বাজারের কাছে, তাই আমরা পাশ দিয়ে যাওয়া পাইকারি ও খুচরা উভয় গ্রাহকদেরই পণ্য সরবরাহ করতে পারি। সকালের বাজারের জন্য প্রস্তুত থাকতে আমাদের কর্মীরা ভোর ৩টায় ঘুম থেকে উঠে কাজ শুরু করেন। এ বছর বিক্রির পরিমাণ গত বছরের মতো বেশি নয়, তাই আমরা পরিস্থিতি অনুযায়ী প্রতিদিন তাজা ও উন্নত মানের পণ্য নিশ্চিত করতে উৎপাদন সমন্বয় করছি।”

বিভিন্ন শাকসবজি ও ফল ব্যবহার করে নিরামিষ খাবার তৈরি করা সহজ, এবং অনেক নিরামিষ মেন্যুতে মাশরুমও একটি পরিষ্কার ও সহজলভ্য খাদ্য উপাদান। বাজারের এই চাহিদা উপলব্ধি করে, শ্রীমতি নগুয়েন বিচ নু (খান বিন কম্যুন, ত্রান ভান থোই জেলা) এই সময়ে বিক্রির জন্য তার খামারে মাশরুমের পরিমাণ বাড়িয়েছেন।

মিসেস নু বলেন: "মাশরুম খামারে বর্তমানে গোল্ডেন এবং রুবি মাশরুম আছে, কিন্তু সবচেয়ে বেশি পরিমাণে এবং জনপ্রিয় হলো গ্রে অয়েস্টার মাশরুম। মাশরুমগুলোকে দীর্ঘ সময় ধরে তাজা এবং সুস্বাদু রাখার জন্য, আমি কেবল অর্ডার পেলেই সেগুলো সংগ্রহ করি। আমি মাশরুমগুলোকে খুব বেশি বড় হতে দিই না, কারণ তাহলে সেগুলো আর মুচমুচে ও মিষ্টি থাকবে না। আমার গ্রাহকরা মূলত স্থানীয় এবং অনলাইন-ভিত্তিক। বর্তমানে, গ্রে অয়েস্টার মাশরুম প্রতি কেজি ৬৫,০০০ VND দরে বিক্রি হচ্ছে।"

নগো নি

উৎস: https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html