দা লাত ট্যাপিওকা ডাম্পলিং - পাহাড়ি শহরের এক মন-ভোলানো খাবার।

দা লাতের ট্যাপিওকা ডাম্পলিংগুলো তাদের অনন্য, চিবিয়ে খাওয়ার মতো এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য সমাদৃত, যা অন্য অনেক জায়গার ডাম্পলিং থেকে আলাদা। তাহলে, এই কুয়াশাচ্ছন্ন পাহাড়ি শহরে বেড়াতে এলেই কী কারণে এই খাবারটি পর্যটকদের কাছে একটি পরিচিত পছন্দ হয়ে ওঠে?

দা লাতের ট্যাপিওকা ডাম্পলিংয়ের স্বাদ খুবই আকর্ষণীয়।

মূলত হুয়ে-র খাবার বান বট লক (ট্যাপিওকা ডাম্পলিং) তার স্বচ্ছ মোড়ক এবং সুস্বাদু চিংড়ি ও শূকরের মাংসের পুরের জন্য বিখ্যাত। যখন মধ্য ভিয়েতনামের মানুষ দা লাটে এসে বসতি স্থাপন করে, তখন এই খাবারটি ধীরে ধীরে পাহাড়ি শহরটির জলবায়ু ও রুচির সাথে মানিয়ে নেওয়া হয়। এর উপকরণগুলো সহজই রয়ে গেছে: ট্যাপিওকা ময়দা, তাজা চিংড়ি, শূকরের পেটের মাংস, পেঁয়াজ পাতা এবং মশলা। সঠিক ঘনত্ব আনার জন্য খামিরটি গরম জল দিয়ে ভালোভাবে মাখা হয়; সেদ্ধ করলে এটি একটি আকর্ষণীয় স্বচ্ছ রঙ ধারণ করে, যার ফলে ভেতরের চিংড়ির উজ্জ্বল কমলা রঙটি দেখা যায়।

দা লাতের ট্যাপিওকা ডাম্পলিংয়ের বিশেষত্ব হলো এর মশলা দেওয়ার ও খাওয়ার ধরণ। সারা বছর ধরে ঠান্ডা আবহাওয়ার কারণে, এর পুরটা সাধারণত একটু বেশি আঁচে রান্না করা হয় এবং উষ্ণ ও ঝাল স্বাদের জন্য এতে গোলমরিচ গুঁড়ো মেশানো হয়। প্রতিটি ডাম্পলিং সুন্দরভাবে মোড়ানো থাকে এবং একজনের খাওয়ার জন্য এর আকার একদম সঠিক, খুব বড় নয়, তাই ভোজনকারীরা অতিরিক্ত চাপ অনুভব না করেই বেশ কয়েকটি খেতে পারেন। কিছু দোকান সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য ডাম্পলিংগুলো কলার পাতায় মুড়ে দেয়, আবার অন্যেরা এগুলোকে প্লেটে সুন্দরভাবে সাজিয়ে সোনালি ভাজা পেঁয়াজ কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করে।

ডিপিং সসটিকেই দা লাতের ট্যাপিওকা ডাম্পলিংয়ের মূল আকর্ষণ হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা এটিকে এতটা লোভনীয় করে তুলেছে। এই সসটি নোনতা, মিষ্টি এবং ঝাল স্বাদের এক চমৎকার মিশ্রণ, যাতে হালকা স্বাদের জন্য সামান্য লেবু এবং বাড়তি আকর্ষণের জন্য কয়েক টুকরো লাল লঙ্কা মেশানো থাকে। কিছু রেস্তোরাঁ বাড়তি স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য এতে মুচমুচে ভাজা শূকরের চর্বির টুকরো বা আরও বেশি ভাজা পেঁয়াজ যোগ করে। যখন আপনি একটি গরম ডাম্পলিংয়ে কামড় দেন, তখন ঝাল সসে ডুবানো এর চিবিয়ে খাওয়ার মতো বাইরের স্তরটি চিংড়ির মিষ্টি স্বাদ ও মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মিশে গিয়ে এক পরিচিত অথচ অনন্য স্বাদের সংমিশ্রণ তৈরি করে।

প্রতি বিকেলে, বিশেষ করে যখন দা লাতের ঢালে হালকা কুয়াশা জমতে শুরু করে, তখন ট্যাপিওকা ডাম্পলিংয়ের দোকানগুলো ক্রেতাদের ভিড়ে মুখরিত হয়ে ওঠে। কেবল একটি ছোট টেবিল, ফুটন্ত জলের একটি ধোঁয়া ওঠা পাত্র এবং তাজা সবুজ শাকসবজির কয়েকটি ঝুড়ি নিয়েই বিক্রেতারা তাদের লোভনীয় সুগন্ধে ভোজনরসিকদের আকৃষ্ট করতে পারেন। রাতের বাজার ঘুরে বা পর্যটন কেন্দ্রগুলো পরিদর্শন করার পর, দর্শনার্থীরা প্রায়শই এই ছোট দোকানগুলোতে থেমে এক প্লেট গরম ডাম্পলিং উপভোগ করেন এবং এই হিমেল আবহাওয়ার মাঝে উষ্ণ, মসলাদার স্বাদ আস্বাদন করেন।

মিসেস হো থি নগোক হুয়ং (আবাসিক গোষ্ঠী ১, থাই ফিয়েন, লাম ভিয়েন ওয়ার্ড - দা লাত), যাঁর ট্যাপিওকা ডাম্পলিং তৈরির বহু বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে, তিনি বলেন: “আমি হিউ-এর বাসিন্দা, দা লাতে একটি ব্যবসা শুরু করতে এসেছিলাম এবং নিজের শহরকে মনে রাখার একটি উপায় হিসেবে ডাম্পলিং তৈরি করে চলেছি। ট্যাপিওকা ডাম্পলিং তৈরি করা কঠিন নয়, কিন্তু সেগুলোকে সুস্বাদু করে তুলতে হলে প্রতিটি খামিরের মধ্যে মনপ্রাণ ঢেলে দিতে হয়। চিংড়ি অবশ্যই তাজা হতে হবে, মাংস পরিষ্কার হতে হবে এবং সসটির স্বাদ সুষম হতে হবে। যেহেতু এখানে ঠান্ডা, তাই আমি পুরের মধ্যে একটু বেশি মশলা দিই, পেট গরম রাখার জন্য গোলমরিচ যোগ করি। আমি প্রতিদিন কয়েকশ ডাম্পলিং বিক্রি করি, কিন্তু যা আমাকে সবচেয়ে বেশি আনন্দ দেয় তা বেশি বিক্রি করা নয়, বরং গ্রাহকদের পরের দিন এবং তার পরের দিনও আরও অর্ডার করতে ফিরে আসতে দেখা।”

দা লাটে ট্যাপিওকা ডাম্পলিংয়ের দাম বেশ সাশ্রয়ী, যা রেস্তোরাঁ ভেদে ভিন্ন হলেও সব পরিবার এবং পর্যটকদের জন্য উপযুক্ত। জাঁকজমকপূর্ণ বা বিলাসবহুল না হয়েও, ট্যাপিওকা ডাম্পলিং তার সরলতা এবং বছরের পর বছর ধরে একই রকম স্বাদের জন্য সমাদৃত। এই সরলতার কারণেই খাবারটি বন্ধুদের আড্ডায় বা পাহাড়ি শহরটিতে অলস বিকেলে ঘুরে বেড়ানোর জন্য একটি পরিচিত পছন্দ হয়ে উঠেছে।

দা লাটে বসবাসকারী নিজ শহরের অনেক মানুষের কাছে ট্যাপিওকা ডাম্পলিং শুধু একটি জলখাবার নয়, বরং তাদের স্মৃতিরও একটি অংশ। ডাম্পলিংয়ের হাঁড়ি থেকে ধোঁয়া উঠতে দেখলেই এক উষ্ণ অনুভূতি জাগে। ফুলে ও কুয়াশায় ভরা রাস্তার মাঝে, এই ছোট ডাম্পলিংটি নিঃশব্দে পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশিল্পের জগতে এক ঝলক রঙ যোগ করে।

উৎস: https://baolamdong.vn/banh-bot-loc-da-lat-am-long-pho-nui-431312.html