চিনি ও মধুর মিষ্টি স্বাদ, মুখে দিলেই গলে যাওয়া মুগ ডালের পুরের সুগন্ধি ও বাদামের মতো স্বাদ – এই সবকিছু একসাথে মিশেছে হ্যানয়ের এই গ্রাম্য মিষ্টিতে।
শরৎ ও শীতকালে হ্যানয় সেইসব রোমান্টিক মনের মানুষদের জন্য সর্বদাই এক আদর্শ গন্তব্য, যারা স্নিগ্ধতা ভালোবাসেন। সূর্য মৃদু, বাতাস শান্ত, আবহাওয়া খুব বেশি ঠান্ডা নয়, আর সূর্যের আলোর রেখাগুলো নরম রেশমের মতো প্রসারিত হয়ে সুরুচিপূর্ণভাবে রাস্তা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, প্রাচীন গাছের ডালে দোলে এবং রাস্তার ধারে ঝরে পড়া পাতার ঝলমলে সোনালী আভা প্রতিফলিত করে। প্রাচীন গাছগুলোর সবুজের মাঝে রাস্তায় ঝরে পড়া সোনালী পাতার বর্ষণ এক শ্বাসরুদ্ধকর শরৎকালীন দৃশ্যের সৃষ্টি করে, যা সম্ভবত হ্যানয়েরই এক অনন্য রূপ।
বসন্ত, গ্রীষ্ম, শরৎ এবং শীত – এই চারটি ঋতু ছাড়াও প্রতিটি ঋতু হ্যানয়কে এক ভিন্ন রূপ ও বৈশিষ্ট্য দান করে। আর প্রতিটি ঋতু জুড়েই হ্যানয়ের রন্ধনশৈলী কাছে বা দূরে বসবাসকারী বহু মানুষকে মুগ্ধ করে। যারা এই রাজধানী শহরে বাস করেন এবং কাজ করেন, তাদের কাছে প্রতিটি খাবারের উপস্থিতি যেন রাস্তায় ঋতুকে ফিরিয়ে আনার মতো।
ভাজা ডোনাট শুধু গ্রামাঞ্চলেই পাওয়া যায় না; বহু দিন ধরেই এটি হ্যানয়বাসীদের 'বিকেলের নাস্তা'র তালিকায় রয়েছে। 'বিকেলের নাস্তা' শব্দটি হ্যানয়বাসীদের রন্ধন সংস্কৃতিকে প্রতিফলিত করে, যা তারা কাজের আগে উপভোগ করে। শহরের ব্যস্ত রাস্তার কোলাহলের মাঝে, পড়াশোনা বা কাজের চাপপূর্ণ ঘণ্টার পর রাতের খাবার তখনও আড্ডা ও পুরোনো দিনের কথা মনে করার একটি সুযোগ হয়ে থাকে। হ্যানয়ে অনেক ভাজা ডোনাট বিক্রেতা রয়েছে; শহরের যেকোনো ফুটপাতে, রাস্তার মোড়ে, গলিতে, বা মহিলাদের বহন করা ঝুড়িতে আপনি তাদের খুঁজে পেতে পারেন।
অনেক ধরনের ভাজা ডোনাট আছে, কিন্তু আমি সাধারণত মিষ্টিগুলোই বেশি পছন্দ করি, যার মধ্যে হানি ডোনাট এবং সুগার ডোনাট সবচেয়ে জনপ্রিয়। সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিষয় হলো খিদে পেলে এই মিষ্টি খাবারগুলো উপভোগ করা। এগুলো গোল ঝুড়িতে পরিবেশন করা হয়, যা সোনালি-বাদামী মধুর প্রলেপে চকচক করে অথবা সাদা চিনির ফোঁটা দিয়ে সাজানো থাকে। এক কামড় দিলে আপনি খামিরের শক্ত ভাব নয়, বরং বাইরের আবরণের মুচমুচে ভাবটা অনুভব করবেন। মধু ও চিনির প্রলেপটা একদম সঠিক, তরল নয়; মিষ্টিভাবটা ধীরে ধীরে মিলিয়ে যায় এবং মুখে দিলেই গলে যায়, যা একটি সুগন্ধি, হালকা মিষ্টি রেশ রেখে যায় এবং নরম, মসৃণ মুগ ডালের পুরের সাথে মিশে যায়। বলা যেতে পারে, হানি ডোনাটের সেরা অংশ হলো এর বাইরের আবরণটি। সুগার ডোনাটে সাদা চিনি ব্যবহার করা হলেও, হানি ডোনাটের মধু তৈরি হয় ব্রাউন সুগার থেকে, কিন্তু উভয় প্রকারেই মিষ্টির পরিমাণ একদম সঠিক থাকে।
যদিও মিষ্টি পেস্ট্রিই ছিল প্রথম এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের পেস্ট্রি, বর্তমানে স্বাদের বৈচিত্র্য আনতে এবং গ্রাহকদের পছন্দের কথা মাথায় রেখে নোনতা ভাজা পেস্ট্রিও বেশ জনপ্রিয়। নোনতা ভাজা পেস্ট্রির প্রধান উপকরণ হলো কিমা করা মাংস, উড ইয়ার মাশরুম ইত্যাদি, যা ভাপে সেদ্ধ ডাম্পলিংয়ের পুরের মতোই। প্রতিটি দোকানেরই এই নোনতা পুরের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যা এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে। মুচমুচে, চিবিয়ে খাওয়ার মতো বাইরের আবরণটি ভেতরের পুরের সাথে মিশে এক অবিশ্বাস্যরকম আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। নোনতা ভাজা পেস্ট্রি একটি নিখুঁতভাবে মশলাযুক্ত ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যেখানে টক, ঝাল, নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের এক সুসঙ্গত ভারসাম্য থাকে। এর গাঢ় স্বাদের ভারসাম্য আনতে প্রায়শই এর সাথে আচার করা কোলরাবি বা কাঁচা পেঁপে দেওয়া হয় এবং শীতের দিনে গরম গরম কড়াই থেকে নামিয়ে খেলে এটি বিশেষভাবে সুস্বাদু লাগে। এই সাধারণ খাবারটি ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের অফুরন্ত আড্ডাকে আরও উষ্ণ ও অন্তরঙ্গ করে তোলে।
হ্যানয়ের রন্ধনশৈলী অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়, যা দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের জন্য এক সত্যিকারের স্বর্গ। আর এটিই সেই অন্যতম কারণ যা এর অনন্য আকর্ষণ ও আবেদন তৈরি করে, যা অন্য অনেক জায়গার সাথে তুলনীয় নয়। এই আকর্ষণের উৎস হলো সাধারণ কিছু খাবার, যা অগণিত মানুষের শৈশবের স্মৃতির সাথে গভীরভাবে জড়িত। শরৎ ও শীতের শীতল আবহাওয়ায় আপনার জমকালো খাবার, বিলাসবহুল রেস্তোরাঁ বা উচ্চমানের ভোজনশালার প্রয়োজন নেই; শুধু একদল বন্ধুর সাথে বসে লোভনীয় ভাজা পিঠা উপভোগ করা কিংবা কোনো ছোট গলিতে রাস্তার হকারদের পরিচিত ডাক শোনাই হ্যানয়কে সুন্দর ও অন্তরঙ্গ করে তোলার জন্য যথেষ্ট।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-chieu-ngay-dong-am.html
মন্তব্য (0)