মাও দিয়েন রাইস রোল কখন তৈরি হয়েছিল তা কেউ ঠিক মনে করতে পারে না। গ্রামবাসীরা কেবল এটুকুই বলে যে, তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে, সুগন্ধি ময়দার টুকরো আগের বিকেলে ভিজিয়ে রাখা হত এবং ভোরে পাতলা, নরম চাদরে ছড়িয়ে দেওয়া হত। এই শিল্পটি মা থেকে বোনের কাছে চলে যেত এবং তারপর কিন বাকের প্রতিটি বিকেলের স্মৃতির অংশ হয়ে ওঠে।
অতীতে, চালের কাগজ কেবল হাতে তৈরি করা হত। পুরো পরিবার ফুটন্ত পানির পাত্রের চারপাশে জড়ো হত, চালের কাগজ তৈরির যন্ত্রটি দ্রুত ময়দার পাতলা স্তর সমানভাবে ছড়িয়ে দিত, এক কোণও ছিঁড়ে না ফেলে গরম চালের কাগজটি ট্রেতে তুলে দিত। দিনে প্রায় ২০ কেজি তৈরি করাকে সর্বোত্তম প্রচেষ্টা হিসেবে বিবেচনা করা হত। ২০০০ সালের মধ্যে, ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে, গ্রামের কিছু পরিবার চালের কাগজ তৈরির জন্য মেশিন ব্যবহার শুরু করে। মিসেস ভু থি কুয়েনের পরিবার, যারা বিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশাটি ধরে রেখেছে, তাদেরও একই অবস্থা ছিল। প্রতিটি চালের কাগজ তৈরিতে ব্যবহৃত হাত থেকে, তার পরিবার এখন প্রতিদিন ১ টন পর্যন্ত চালের কাগজ তৈরি করতে পারে, যা অনেক বাজারে এবং অনেক প্রদেশে সরবরাহ করে।
বর্তমানে মাও দিয়েনে তিন ধরণের রাইস রোল পাওয়া যায়: লাল রাইস রোল, সাদা রাইস রোল এবং মাংস ভর্তি রাইস রোল। সবচেয়ে সাধারণ হল লাল রাইস রোল - ভাতের কাগজের একটি পাতলা স্তর, সোনালী চর্বি দিয়ে ঢাকা, ভাজা পেঁয়াজের সুগন্ধযুক্ত। অতীতে, কেবল রাইস রোল এবং ডিপিং সস ছিল। আজকাল, নিয়মিত গ্রাহকরা সমৃদ্ধি এবং মিষ্টিতা বাড়ানোর জন্য এক টুকরো হ্যাম যোগ করতে পছন্দ করেন, যা এটিকে বাক নিন গ্রামাঞ্চলের একটি সাধারণ বিকেলের নাস্তায় পরিণত করে।
সুসংবাদটি দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে পড়ে এবং মাও দিয়েন রাইস রোলগুলি সর্বত্র আনা-নেওয়া করা হয়। তিন মাসেরও বেশি সময় ধরে, কোয়াং প্রতিদিন হ্যানয় থেকে গাড়ি চালিয়ে মিসেস কুয়েনের বাড়ি থেকে রাইস রোলগুলি রাস্তায় বিক্রি করার জন্য নিয়ে আসছেন। তিনি হেসে বললেন: "আমার নিয়মিত গ্রাহকরা এই লাল চালের কেকের স্বাদে আসক্ত। প্রতিদিন গ্রাহকরা কিনছেন, এবং অনেক দিন বিক্রি হয়ে যাওয়ার পরেও, গ্রাহকরা এটি চাইছেন।"
তাই মাও দিয়েন রাইস রোলগুলি বহুদূরে ছড়িয়ে পড়েছে। কিন বাক জনগণের কাছে এগুলি এখন আর কেবল বিকেলের নাস্তা নয়। এখন এগুলি বাসে করে শহরে, বাজারে, ছোট দোকানে এবং তারপর এমন লোকদের কাছে নিয়ে যাওয়া হয় যারা কখনও মাও দিয়েনে পা রাখেননি।
ভালো মানের কেক পেতে, প্রস্তুতকারককে অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হবে: সুগন্ধি চাল বেছে নেওয়া, ধুয়ে ফেলা, পর্যাপ্ত সময় ভিজিয়ে রাখা, ভালো করে পিষে নেওয়া এবং তারপর ময়দা ছাঁকনিতে রাখা। বিশ্রাম নেওয়ার পর, ময়দা লেপ মেশিনে ঢেলে দেওয়া হয়, কেকের প্রতিটি গরম স্তর আলাদা করা হয় এবং সুগন্ধ বের করার জন্য স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ব্রাশ করা হয়। এই সমস্ত ধাপে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল ভালো চাল বেছে নেওয়া - কেকের "আত্মা" এবং লেপ মেশিনের স্থায়িত্ব।
মিসেস কুইন যন্ত্রের অবিচলিত শব্দে আত্মবিশ্বাসের সাথে বললেন: "এখন গ্রামে মাত্র পাঁচটি পরিবার এই কাজ করছে। এই কাজটি খুবই কঠিন, যদিও মেশিন আছে, তবুও আমাদের ক্রমাগত কাজ করতে হয়। আমরা রাতে চাল ধুয়ে সকালে বিক্রি করি, এবং দুপুরে চাল ধুয়ে বিকেলে বিক্রি করি। আয় বেশি নয়, তাই অনেক পরিবার চাকরি ছেড়ে দিয়েছে..."
বিকেলের শেষের দিকে, বান কুওন স্টলটি এখানকার স্থানীয়দের কাছে একটি পরিচিত মিলনস্থলে পরিণত হয়। বিকেলে বান কুওন খাওয়া কেবল পেট ভরানোর জন্যই নয়, বরং একটি অভ্যাস, বহু প্রজন্মের জীবনের ছন্দের সাথে যুক্ত একটি বিকেলের নাস্তা। তারা যতই ব্যস্ত থাকুক না কেন, এখানকার স্থানীয়রা এখনও "পুরো পরিবারের জন্য কিছু বিকেলের নাস্তা কিনে বাড়িতে আনার" রীতি পালন করে। অতএব, বান কুওন স্টলটি কখনও গ্রাহক শূন্য থাকে না। এমন কিছু দিন আছে যখন বান কুওনের ট্রে বিকেলের একটু পরেই খালি হয়ে যায় এবং ট্রেটি ইতিমধ্যেই খালি থাকে।
.jpeg)
যারা প্রতিদিন কিনতে আসেন, তাদের মধ্যে এমন কিছু খাবারের দোকানদার আছেন যারা দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে মাও দিয়েন রাইস রোলকে একটি পরিচিত স্বাদ বলে মনে করেন: "আমি প্রাথমিক বিদ্যালয়ে পড়ার সময় থেকেই মাও দিয়েন রাইস রোল খেয়ে আসছি। স্বাদ সবসময় একই রকম ছিল, প্রতি বিকেলে যখন আমি পাশ দিয়ে যাই এবং এখনও কেক থাকে, তখন আমাকে সেগুলি কিনতে হয়। বারবার খাওয়া একটি অভ্যাস, একটি স্মৃতি হয়ে ওঠে। যদি আমি বিকেলের কেক মিস করি, আমার মনে হয় আমার দিন এখনও শেষ হয়নি।" - মিসেস ডিয়েম কুইন শেয়ার করেছেন।
তরুণরা এটি পছন্দ করে কারণ এটি সুস্বাদু। বাড়ি থেকে দূরে থাকা লোকেরা এটি পছন্দ করে কারণ তারা এটি মিস করে। এবং এই অঞ্চলের লোকেরা এই পেশাটিকে তাদের শৈশবের একটি অংশ হিসাবে ধরে রাখে। কারণ এই পেশা, যদিও কেকের টুকরোর মতো পাতলা, তবুও প্রতিদিন সকালে রান্নাঘর থেকে আসা বাষ্পের মতো মানুষের হৃদয়ে দৃঢ়ভাবে লেগে থাকে। এবং এটা ঠিক যে, কেকটি দীর্ঘকাল ধরে বিদ্যমান, শব্দের কারণে নয়, বরং এটি একটি ধৈর্যশীল এবং শান্ত কারুশিল্প গ্রামের গল্প বহন করে, যেখানে গরম বাষ্প দক্ষ হাত, ভাতের প্রতি গভীর ভালোবাসা এবং এক গ্রাম্য স্বাদ তৈরি করেছে যা মিশ্রিত করা যায় না।
এমন এক যুগে যেখানে সবকিছু দ্রুত এবং আরও সুবিধাজনকভাবে তৈরি করা যায়, মাও দিয়েন রাইস রোলগুলি এখনও তাদের ধীর গতি বজায় রেখেছে - যারা পেশার আত্মা হারাতে চান না তাদের গতি। কেবল এক টুকরো রাইস রোল, স্বচ্ছ মাছের সসের পাত্রে ডুবিয়ে, ভাজা পেঁয়াজ ভাসমান অবস্থায়, কেউ কিন বাক গ্রামাঞ্চলের বিকেলের পতনের শব্দ অনুভব করতে পারে, নিঃশ্বাসের মতো হালকা কিন্তু স্মৃতির মতো গভীর।
সূত্র: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
মন্তব্য (0)