কুয়া চিকেন ব্র্যান্ড

একসময় ক্যাম লো কম্যুনের কুয়া অঞ্চলের মানুষেরা এক বিশেষ জাতের মুরগি পালন করত, যা তার মিষ্টি ও সুগন্ধি মাংসের জন্য পরিচিত ছিল এবং দিনে উইপোকা খেয়ে ও রাতে গাছে ঘুমিয়ে থাকার জন্য বিখ্যাত ছিল। কিন্তু বাজারে বিক্রি করার সময়, এটি আরও অসংখ্য উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগির সাথে মিশে যেত। কেবল যখন কৃষকেরা এই জাতটিকে রক্ষা করতে, গুণমান বজায় রাখতে এবং অঞ্চলের সুনাম অক্ষুণ্ণ রাখতে সহযোগিতা করতে শিখল, তখনই কুয়া মুরগি কোয়াং ট্রির একটি বিশেষ OCOP পণ্যে পরিণত হয়।

কুয়া চিকেনের গুণমান বজায় রাখা।

ক্যাম লো-র পাহাড়ি অঞ্চলে খুব ভোরে মুরগির পাল কাসাভা ক্ষেত, বাবলা বাগান এবং তৃণভূমি জুড়ে ছুটে বেড়ায়। কুয়া মুরগি আকারে বড় হয় না; প্রতিটি পূর্ণবয়স্ক মুরগির ওজন মাত্র ১.২-১.৫ কেজি। এদের বৈশিষ্ট্য হলো দিনের বেলা উইয়ের ঢিবি খুঁজে খাওয়া এবং রাতে ঘুমানোর জন্য গাছে চড়া। এই অবিরাম চলাচলের ফলে এদের মাংস হয় দৃঢ়, মিষ্টি ও সুস্বাদু, যার চামড়া স্বাভাবিকভাবেই হলুদ এবং চর্বি কম থাকে।

ক্যাম লো কম্যুনের কুয়া চিকেন কো-অপারেটিভের প্রধান জনাব ভু ভান বাক বলেছেন যে, কুয়া মুরগিকে একটি বিখ্যাত ব্র্যান্ড হিসেবে গড়ে তোলার পেছনে শুধু উন্মুক্ত পরিবেশে পালন পদ্ধতিই নয়, বরং কুয়া অঞ্চলের লাল ব্যাসল্ট মাটির প্রাকৃতিক অবস্থা এবং স্থানীয় জনগণের দীর্ঘদিনের কৃষি অভিজ্ঞতা দ্বারা সৃষ্ট মাংসের গুণমানই মূল কারণ।

“ক্যাম লো পার্বত্য অঞ্চলের কুয়া মুরগির সুপরিচিত গুণমান এবং সুস্বাদু স্বাদ বজায় রাখার জন্য, আমরা খামারিদের সর্বদা নির্দিষ্ট পদ্ধতি মেনে চলতে, জাতের গুণমান নিশ্চিত করতে এবং এর দৃঢ়তা ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ সংরক্ষণের জন্য শিল্পজাত খাদ্যের ব্যবহার সীমিত করতে বলি। পৃথকভাবে মুরগি পালনের পরিবর্তে, আমরা একটি সমবায়ের মাধ্যমে যৌথভাবে জাতটি রক্ষা করতে, গুণমান নিয়ন্ত্রণ করতে এবং একটি অভিন্ন ব্র্যান্ড তৈরি করতে সহযোগিতা করি। বর্তমানে, কুয়া চিকেন কো-অপারেটিভে ৮ জন সদস্য রয়েছেন, যাদের মোট মুরগির সংখ্যা প্রায় ২৫,০০০, যা ৪ মাসের মধ্যে পালন করা হয়। অংশগ্রহণকারী পরিবারগুলো সকলেই প্রজনন লগ রাখে, জাতের উৎস নিয়ন্ত্রণ করে, টিকা প্রদান করে এবং পরিচর্যার পদ্ধতি অনুসরণ করে। এই প্রয়োজনীয়তাগুলো, যা একসময় ‘কষ্টসাধ্য’ বলে মনে করা হতো, এখন পণ্যের সুনাম বজায় রাখার জন্য বাধ্যতামূলক শর্তে পরিণত হয়েছে,” মিঃ বাক বলেন।

কুয়া মুরগি ব্র্যান্ড হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ায় জনগণের আয় বাড়ছে - ছবি: এনটিএইচ

জনাব বাকের মতে, কুয়া মুরগির বর্তমান বিক্রয়মূল্য এই অঞ্চলের উন্মুক্ত পরিবেশে পালিত মুরগির দামের সমান। তবে, OCOP ৩-স্টার মান অনুযায়ী নিয়ন্ত্রিত প্রজনন প্রক্রিয়ার ফলে কুয়া মুরগির উৎপাদন আগের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল। অনেক রেস্তোরাঁ ও হোটেল পণ্যের গুণমানের ওপর আস্থা রাখায় স্বতঃস্ফূর্তভাবে নিয়মিত অর্ডার দিয়ে থাকে।

উল্লেখযোগ্যভাবে, ওকপ (OCOP) পণ্যের উন্নয়নের পাশাপাশি কুয়া অঞ্চলের মানুষ তাদের দেশীয় মুরগির জাতের মূল্য সম্পর্কে আরও সচেতন হয়েছে। অনেক গ্রামীণ এলাকায়, উচ্চ উৎপাদনশীলতার অন্বেষণের কারণে স্থানীয় গবাদি পশুর জাতগুলো ধীরে ধীরে বিলুপ্ত হয়ে যাচ্ছে। কিন্তু কুয়ার মুরগির ক্ষেত্রে মানুষ বোঝে যে, যদি আসল জাতটি হারিয়ে যায়, তবে ব্র্যান্ডটিও তার তাৎপর্য হারাবে।

কুয়া চিকেন ব্র্যান্ডকে আরও বৃহত্তর দর্শকের কাছে নিয়ে যাওয়া

আজ কুয়া মুরগি পালন অঞ্চলে কৃষি অর্থনৈতিক উন্নয়ন বিষয়ে মানসিকতার পরিবর্তন লক্ষণীয়। মানুষ আর 'যা পাওয়া যায় তাই বিক্রি করো' এই মনোভাব নিয়ে মুরগি পালন করে না, বরং তারা বাজারের মানদণ্ড, উৎস শনাক্তকরণ ব্যবস্থা এবং দীর্ঘমেয়াদী ব্র্যান্ড মূল্য নিয়ে ভাবতে শুরু করেছে।

ক্যাম লো কম্যুনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান লে আন চুয়ং-এর মতে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ কুয়া মুরগিকে একটি স্বতন্ত্র পণ্য হিসেবে চিহ্নিত করেছে, যার মধ্যে যৌথ অর্থনীতির সাথে যুক্ত একটি টেকসই পণ্য শৃঙ্খল গড়ে তোলার এবং একটি স্থানীয় কৃষি পণ্যের ব্র্যান্ড তৈরি করার সম্ভাবনা রয়েছে।

অতীতে, প্রাক্তন ক্যাম লো জেলা কুয়া চিকেন কো-অপারেটিভকে উৎপাদন সংযোগ স্থাপন, পণ্যের ট্রেডমার্ক নিবন্ধন, উৎস সন্ধান, ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) শংসাপত্র অর্জন এবং ২০২১ সালে প্রদেশের ওসিওপি (OCOP) পণ্য চক্রে অংশগ্রহণের ক্ষেত্রে সহায়তা করেছে। স্থানীয় শক্তির মাধ্যমে প্রধান ফসল ও পশুপালনের উন্নয়নে সহায়তা করার নীতি অব্যাহত রেখে, ক্যাম লো কম্যুন কুয়া চিকেন কো-অপারেটিভকে উৎপাদন সংযোগ সম্প্রসারণ, একটি মান-নিশ্চিত প্রজনন এলাকা নির্মাণ এবং পর্যায়ক্রমে ভোগ শৃঙ্খল সম্পূর্ণ করার ক্ষেত্রে সহায়তা করে যাবে। এই অঞ্চলের আরও একটি লক্ষ্য হলো কুয়া মুরগির পণ্যের উন্নয়নকে ক্যাম লো পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধন সংস্কৃতি এবং অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটনের প্রসারের সাথে যুক্ত করা, বিশেষ করে সেই কুয়া মুরগির জাতটির প্রচার করা যা একসময় রাজাকে নিবেদন করা হতো। এর পাশাপাশি, ক্যাম লো কম্যুনের ঐতিহাসিক স্থান ‘কুয়া অঞ্চলে রাজা হাম নি এবং কান ভুয়ং আন্দোলনের সেনাপতিদের মন্দির’ পরিদর্শনের পর্যটনকে কাজে লাগানো ও তার উন্নয়ন করাও এর অন্তর্ভুক্ত,” মিঃ চুয়ং বলেন।

পাহাড়ি অঞ্চলে পাওয়া যায় এমন একটি পরিচিত জাতের মুরগি থেকে কুয়া চিকেন ধীরে ধীরে এই অঞ্চলের একটি ব্র্যান্ডেড পণ্যে পরিণত হচ্ছে। বিয়ে, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া বা সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের সময়, কোয়াং ট্রি প্রদেশের দক্ষিণ-পশ্চিম পাহাড়ি অঞ্চলের একটি অনন্য বিশেষত্ব হিসেবে প্রায়শই ক্যাম লো কম্যুনের সেদ্ধ কুয়া চিকেনের কথা উল্লেখ করা হয়। এটি কৃষকদের নিজেদের মধ্যে সহযোগিতা শিখে তাদের স্থানীয় কৃষি পণ্যের সুনাম বজায় রাখা এবং কুয়া চিকেনের এই বিশেষত্বকে বৃহত্তর বাজারে পৌঁছে দেওয়ার এক যাত্রাকেও তুলে ধরে।

থান হাই

উৎস: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202605/thuong-hieu-ga-cua-49725e4/