মিসিং বান ইন (ভিয়েতনামী ভাতের কেক)

দ্বাদশ চান্দ্র মাসের শেষ দিনগুলিতে, যখন উত্তরের বাতাস ঠান্ডা হতে শুরু করে, তখন বাগানের শুকনো পাতার স্যাঁতসেঁতে, পচনশীল গন্ধের মধ্যে, ভাজা আঠালো চাল এবং শুকনো ডালের সমৃদ্ধ সুবাস ভেসে ওঠে। তখনই আমার মতো বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষের আত্মারা নাড়া দিতে শুরু করে, শৈশবে ফিরে যাওয়ার জন্য প্রস্তুতি নিতে শুরু করে।

তখনই আমাদের বাড়ি থেকে দূরে থাকা মানুষদের হৃদয়ে নাড়া দিতে শুরু করে, শৈশবে ফিরে যাওয়ার জন্য, আমাদের দাদি এবং মায়ের তৈরি সুগন্ধি ভাতের কেকের প্রতি আকুলতা জাগে। যদিও আমি আর শিশু নই, তবুও যখনই টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসে তখনই আমি উত্তেজিত বোধ করি। এই সহজ, গ্রাম্য ভাতের কেকগুলি আমার স্মৃতিতে গভীরভাবে গেঁথে আছে, এমন একটি উপহার যা বাড়ি থেকে দূরে থাকা যে কেউ গর্বের সাথে স্মরণ করতে পারে।

চালের গুঁড়োর পিঠা শৈশবের স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়।

আমার দাদী বলেছিলেন যে তিনি কখনই জানতেন না যে মুদ্রিত চালের কেক কখন থেকে তৈরি হয়েছিল, কিন্তু তিনি যখন ছোট ছিলেন তখন টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় পূর্বপুরুষদের বেদিতে এই বর্গাকার কেকগুলি গর্বের সাথে প্রদর্শিত হতে দেখেছিলেন। উপকরণগুলি আমাদের জন্মভূমির মতোই সহজ এবং গ্রাম্য ছিল: আঠালো চালের আটা, ট্যাপিওকা আটা, মুগ ডাল এবং দানাদার চিনি। দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ২৫ বা ২৬ তারিখের দিকে, আমার মা প্রস্তুতিতে ব্যস্ত থাকতেন। তিনি পাড়ায় পাড়ায় দৌড়ে সেরা শুকনো মুগ ডাল কিনতেন, কল এবং চালুনি পরিষ্কার করতেন এবং সারা বছর অপেক্ষা করা কাঠের ছাঁচ পরিষ্কার করতেন।

আমার মনে আছে, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) হল পুরো পরিবারের সাথে জড়িত একটি সুরেলা "সমন্বয়ের শিল্প"। আমার মা চটচটে চাল ধুয়ে, মটরশুঁটি পিষে, এবং সাবধানে আগুনে ভাজতে থাকেন যতক্ষণ না চাল মোমের মতো হলুদ হয়ে যায় এবং মটরশুঁটি পুড়ে না গিয়ে মুচমুচে হয়ে যায়। চিনির সিরাপ তৈরির কাজটি সাধারণত আমার বড় বোনের উপর ছেড়ে দেওয়া হয়, কারণ তার "জাদুকরী স্পর্শ" রয়েছে যে কীভাবে তাপ নিয়ন্ত্রণ করে নিখুঁত ধারাবাহিকতা অর্জন করতে হয় তা জানে। সবচেয়ে বিশেষ হল আমার বাবার প্রতিচ্ছবি। তার শক্তি তার শক্তিশালী হাতে কেন্দ্রীভূত, তিনি একটি বড় কাঠের মসলা ব্যবহার করে চিনির মিশ্রণটি সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো না হওয়া পর্যন্ত পিষে নেন। তার অবিচলিত আঘাত সময়ের ধীর ছন্দের মতো, প্রতিটি মসৃণ, সূক্ষ্ম গুঁড়োতে প্রেম এবং ধৈর্যকে সংকুচিত করে।

কেক তৈরির আগে, আমার মা দক্ষতার সাথে ট্যাপিওকা স্টার্চের একটি পাতলা স্তর ছিটিয়েছিলেন যাতে ছাঁচ থেকে সহজেই সরানো যায় এবং পৃষ্ঠটি মসৃণ হয়। এই প্রক্রিয়াটির জন্য অসাধারণ সতর্কতার প্রয়োজন ছিল: ময়দাটি সঠিক পরিমাণে জোর দিয়ে চাপতে হত; খুব বেশি টাইট হলে কেকটি শক্ত হত, খুব বেশি আলগা হলে সহজেই ভেঙে যেত। সেই সময় আমার কাছে সেই পুরানো কাঠের ছাঁচগুলি আশা এবং স্বপ্নের একটি পুরো আকাশ ধারণ করত। কিছুতে "সুখ" এবং "দীর্ঘায়ু" চরিত্রগুলি ছিল, শান্তি কামনা করে; অন্যগুলিতে ফিনিক্স এবং কার্প চিত্রিত করা হয়েছিল, যা সমৃদ্ধি এবং প্রাচুর্যের প্রতীক। আমার মায়ের হাত দিয়ে, প্রতিটি কেক কেবল খাওয়ার জন্য ছিল না, বরং একটি শিল্পকর্মও ছিল, যা আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি নিবেদিত আন্তরিক ভক্তি ধারণ করে।

বছরের শেষ দিনগুলিতে আমাদের ছোট্ট ঘরে, সাদা আটা আমাদের জামাকাপড় এবং চুলের সাথে লেগে থাকত, কিন্তু ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির পরিবেশের এক অবর্ণনীয় আনন্দ ছিল। আমরা একসাথে চুলা থেকে প্রথম ব্যাচের কেক বের হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতাম। আমার মা সাধারণত এই ব্যাচটি আমার বোন এবং আমার জন্য সংরক্ষণ করতেন, কারণ তিনি বলতেন, "ঋতুর প্রথম কেকগুলি সর্বদা সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত হয়; আপনাকে সেগুলি খেতে হবে যখন আপনি এখনও তাদের সুস্বাদুতার সম্পূর্ণ প্রশংসা করার জন্য আকুল থাকেন।" সোনালী মুগ ডালের কেক, এখনও গরম, হালকা কামড়ের সাথে, মিষ্টি স্বাদ ধীরে ধীরে আমার জিভে গলে যায়, এখনও আমার স্মৃতিতে রয়ে যায়।

দশকের পর দশক কেটে গেছে, অসংখ্য বিলাসবহুল আমদানি করা খাবারের সাথে জীবন বদলে গেছে, কিন্তু আমি খুব খুশি যে আমার গ্রাম এখনও সেই পুরনো কাঠের ছাঁচের শিখাকে জ্বালিয়ে রাখে। আমার কাছে, ভাতের পিঠা কেবল খাবার নয়; এগুলি আমার মায়ের ঘাম এবং আমার বাবার কঠোর পরিশ্রমের প্রতিনিধিত্ব করে, যারা রোদ এবং বৃষ্টির নীচে পরিশ্রম করে প্রতিটি সুগন্ধি আঠালো চালের দানা সাবধানে চাষ করে। বছরের শেষের দিকে এক বিকেলে, এক কাপ মশলাদার আদা চা পান করে এবং জিভে ধীরে ধীরে গলে যাওয়া ভাতের পিঠায় কামড় দিয়ে, আমি আমার হৃদয়ে বসন্ত এবং পারিবারিক ভালোবাসার প্রস্ফুটিত অনুভব করি।

কাও ভ্যান কুয়েন

সূত্র: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202602/thuong-nho-banh-in-a905081/