ভিয়েতনামী কফি ও চা উপভোগ করুন।

কফি কারিগর লু খানহ তোয়ান। ছবি: ভিএল

কারিগর লু খান তোয়ানের মতে, এক কাপ সুস্বাদু, স্বতন্ত্র, উচ্চ-মানের এবং নিরাপদ কফি তৈরি করতে ছয়টি ধাপের একটি প্রক্রিয়া অনুসরণ করতে হয়: বৈজ্ঞানিক যাচাইকরণ, চারা উৎপাদন, চাষাবাদ, কফি বীজ প্রক্রিয়াকরণ, রোস্টিং এবং ব্রুইং। এক কাপ কফিতে যত বেশি ধাপ অনুসরণ করা হয়, তার স্বতন্ত্র গুণমানও তত বেশি হয়।

তবে বর্তমানে, বেশিরভাগ গ্রাহক কেবল শেষ তিনটি পর্যায়েই এক কাপ কফি উপভোগ করেন: কফি বীজ প্রক্রিয়াকরণ, রোস্টিং এবং ব্রুইং; এবং তাও কেবল ব্রুইং পর্যায়ে, অর্থাৎ কফি শপটি তাদের ইচ্ছামতো কফি তৈরি করে দেয়, অথচ এর চাষ প্রক্রিয়া, জাত, ব্যবহৃত বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি ইত্যাদি সম্পর্কে তাদের কার্যত কোনো জ্ঞানই থাকে না।

এই অন্তর্দৃষ্টির উপর ভিত্তি করে, কারিগর লু খান তোয়ান গ্রিন লাইফ জেএসসি-এর সাথে যৌথভাবে এলকেটি কফি তৈরি করেছেন, যা একটি অনন্য কফির অভিজ্ঞতা প্রদানের লক্ষ্যে ছয়-ধাপের প্রক্রিয়ায় বিকশিত একটি পণ্য।

এটি কফি উৎপাদনকারীদের কফির গুণমান নির্ধারণে প্রতিটি ধাপের ভূমিকা সম্পর্কে আরও স্পষ্ট ধারণা পেতে সাহায্য করে, যার লক্ষ্য একটি সমন্বিত ও সর্বোত্তম উৎপাদন প্রক্রিয়া গড়ে তোলা। একই সাথে, এটি ভোক্তাদের তাদের পছন্দের কফির জন্য আরও বেশি বিকল্পের সুযোগ দেয় এবং সেই সাথে স্বচ্ছ, সম্পূর্ণ ও সহজলভ্য তথ্য সরবরাহ করে।

প্রতিটি কাপ কফির তথ্য প্রদর্শনকারী শনাক্তকরণ চিত্র। ছবি: ভিএল

এলকেটি কফি ব্র্যান্ডের ব্যবস্থাপক সংস্থা গ্রিন লাইফ জেএসসি-এর জনাব নগুয়েন ভিয়েত হুং-এর মতে, এলকেটি কফি পণ্যগুলো স্পেশালিটি, এক্সপেরিয়েনশিয়াল এবং ৫-স্টার সেগমেন্টের উপর গুরুত্ব দেয়। তাই এর উৎপাদনের পরিমাণ খুবই সীমিত এবং প্রধানত লাম ডং- এর কয়েকটি কফি বাগান থেকে বাছাই করা হয়। এদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত ও স্বতন্ত্র হলো 'ফ্র্যাগমেন্টেড কফি' গ্রুপ।

"'আর-চাও' এবং 'মোর পিওর' প্রক্রিয়ায় উৎপাদিত হওয়ায় কফি ফ্লেক্স ব্যবহারে অত্যন্ত বহুমুখী; এগুলো সরাসরি (চায়ের মতো তৈরি করে) অথবা গুঁড়ো করে (কফির মতো তৈরি করে) ব্যবহার করা যায়," মিঃ হাং ব্যাখ্যা করলেন।

কারিগর লু খান তোয়ান (৭১ বছর বয়সী) মূলত হ্যানয়ের বাসিন্দা। ২০০০ সালের আগে, তিনি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসে কাজ করার সুযোগ পান এবং কফির প্রতি তাঁর অনুরাগ জন্মায়। ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, তিনি নিজের ইচ্ছানুযায়ী কফির বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করার লক্ষ্যে, বীজ নির্বাচন - রোপণ - পরিচর্যা - ফসল সংগ্রহ থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ - রোস্টিং - ব্রুইং পর্যন্ত কফি উৎপাদন প্রক্রিয়াকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নিখুঁত করতে ক্রমাগত পরীক্ষা-নিরীক্ষা ও গবেষণা করে চলেছেন।

উন্নত মানের ভাজা ও গুঁড়ো কফি সংগ্রহ করে তিনি বিভিন্ন কফি তৈরির সেট নিয়ে গবেষণা ও উন্নয়ন করেছেন। অতি সম্প্রতি, তিনি প্রচলিত কফি ফিল্টারের উপর ভিত্তি করে একটি উন্নত ঘূর্ণায়মান কফি ফিল্টার সেট তৈরি করেছেন, যা কফি উপভোগের বেশ কিছু নতুন, মার্জিত ও অনন্য উপায় উপস্থাপন করে কফিপ্রেমীদের মন জয় করেছে।

[ভিডিও] - কারিগর লু খান তোয়ান কফি তৈরির পদ্ধতি দেখাচ্ছেন:

আজ পর্যন্ত, তিনি এলকেটি কফি ব্র্যান্ডের অধীনে অনন্য উৎপাদন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে গ্রাহক ও অংশীদারদের কাছে ‘খামার থেকে কাপ পর্যন্ত’ বিশেষায়িত কফি পণ্য পৌঁছে দিয়েছেন। এই কারিগর আশা করেন যে, ভিয়েতনামের আরও বেশি মানুষ এবং বিশ্বজুড়ে মানুষ ভিয়েতনামি কফিকে ভালোবাসবে ও বিশ্বাস করবে, যা ‘প্রথমত জল, দ্বিতীয়ত কফি, তৃতীয়ত প্রস্তুত প্রণালী, চতুর্থত চায়ের কেটলি’—এই দর্শনের চারটি অপরিহার্য উপাদানকে মূর্ত করে তোলে। বিশেষত, তিনি ভিয়েতনামি কফি পণ্যকে এক নতুন স্তরে উন্নীত করার লক্ষ্য রাখেন: কফির শিল্প।

“জাপানের একটি অত্যন্ত সুপ্রাচীন চা সংস্কৃতি রয়েছে। জাপানিরা চা ভালোবাসে এবং পান করে। এই হোই আন - জাপান সাংস্কৃতিক বিনিময় অনুষ্ঠান উপলক্ষে, আমরা ‘ভিয়েতনামী-জাপানি কফি-চা কাপ’ উপস্থাপন করতে চাই। এটি জাপানি চায়ের উপকরণ, ভিয়েতনামী কফি এবং ভিয়েতনামী কফি ফিল্টার ও জাপানি টিপটের মতো চা তৈরির সরঞ্জামের সমন্বয়ে তৈরি একটি সৃষ্টি,” জানান কারিগর লু খান তোয়ান।

উৎস: https://baoquangnam.vn/thuong-thuc-ca-phe-tra-viet-nam-nhat-ban-3139010.html