টুনা আইজ হল একটি সুস্বাদু বিশেষ খাবার যা প্রায়শই কুই নহোন, বিন দিন-এ বেড়াতে আসা পর্যটকদের জন্য পরিবেশন করা হয়। যদি কুই নহোনে সবুজ মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ব্রেইজড টুনা আইজ চেষ্টা করার সুযোগ পান, তাহলে আপনি আমার মতোই চিৎকার করে বলবেন, "এটা সত্যিই একটা ট্রিট!"
দক্ষিণ-মধ্য উপকূলীয় অঞ্চলকে সমুদ্রের টুনার রাজধানী হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এই মাছগুলি সাধারণত ঋতু অনুসারে স্কুলে স্থানান্তরিত হয় এবং শুধুমাত্র গভীর জলে পাওয়া যায়।
কুই নহনের সমুদ্র টুনা এমন একটি বিশেষ খাবার যা উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য নিয়ে আসে এবং অনেক অনন্য খাবারের জন্ম দেয়।
বিশ্বের অনেক দেশ এই ধরণের মাছের খুব প্রশংসা করে। তবে, তারা কেবল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য মাছের মাংস ব্যবহার করে, সাধারণত টিনজাত পণ্য, সাশিমি বা সুশিতে।
এই মাছটি তার সুস্বাদু, পুষ্টিকর মাংস এবং খুব বড়, উজ্জ্বল চোখ দ্বারা চিহ্নিত। ভিয়েতনাম খুব কম দেশের মধ্যে একটি যারা এই দুর্দান্ত খাবারটি তৈরিতে টুনা চোখ ব্যবহার করে।
 |
| মধ্য ভিয়েতনামের উপকূলীয় অঞ্চল যেমন ফু ইয়েন, বিন দিন এবং খান হোয়া-তে টুনা চোখ একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে। ছবিতে সবুজ গোলমরিচ দিয়ে সেঁকে নেওয়া টুনা চোখ দেখা যাচ্ছে। (ছবি: দিন হোয়া) |
পূর্বে, টুনা চোখ ফু ইয়েনের মানুষের কাছে "একচেটিয়া" একটি সুস্বাদু খাবার ছিল। যখন তারা প্রথম এই ধরণের মাছ আবিষ্কার করেছিল, তখন স্থানীয়রা এটি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে দক্ষ ছিল না, তাই মাছটি এখনও তীব্র, অপ্রীতিকর মাছের গন্ধ ধরে রেখেছে। টুনার বড় চোখগুলিও স্থানীয়রা ব্যবহার করত না।
১৯৯৯ সালের মধ্যে, ফু ইয়েনের লোকেরা মাছের চোখ তৈরির একটি উপায় খুঁজে পেয়েছিল, যার ফলে একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়েছিল।
বর্তমানে, এই অনন্য খাবারটি মধ্য ভিয়েতনামের উপকূলীয় অঞ্চল যেমন ফু ইয়েন, বিন দিন এবং খান হোয়া-এর একটি বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে।
 |
| কুই নহোনে, টুনা চোখ অনেক উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, যেমন সবুজ গোলমরিচ দিয়ে ভাজা, চীনা ভেষজ দিয়ে সিদ্ধ করা, গিয়াং পাতা দিয়ে রান্না করা, অথবা টুনা চোখের গরম পাত্রে... (ছবি: লিন চি) |
টুনা আই ডিশ সাধারণত মাটির পাত্রে পরিবেশন করা হয় যাতে তাদের উষ্ণতা ধরে রাখা যায়। সত্যিকারের সুস্বাদু টুনা আই ডিশ পেতে, সাধারণত ৪০ কেজি বা তার বেশি ওজনের টুনা থেকে চোখ সংগ্রহ করা হয়।
বড় টুনা মাছের চোখ ভাতের বাটির মতো বড় হতে পারে। টুনা চোখের একটি বৈশিষ্ট্য হল এতে মাংস কম, কার্টিলেজ মুচমুচে এবং স্বাদ সমৃদ্ধ, অনন্য।
মাছের চোখের প্রাথমিক প্রস্তুতি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত ফুটন্ত লবণাক্ত জলে এগুলিকে ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপর ভালোভাবে ধুয়ে বিভিন্ন মশলা দিয়ে সিজন করা হয়। খাবারটি সাধারণত দুই ধরণের সবুজ শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়: মিহি করে কাটা সরিষার শাক এবং পেরিলা পাতা।
কুই নহনে, টুনা চোখ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, যেমন সবুজ গোলমরিচ দিয়ে ভাজা, ঔষধি ভেষজ দিয়ে সিদ্ধ করা, গিয়াং পাতা দিয়ে রান্না করা, অথবা টুনা চোখের হটপটে...
 |
| মাছের চোখের প্রাথমিক প্রস্তুতি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। (ছবি: লিন চি) |
কুই নহনে সবুজ গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ব্রেইজড টুনা আইস উপভোগ করার সুযোগ পেয়ে আমি চিৎকার করে বললাম, "এটা সত্যিই একটা মূল্যবান খাবার!"
এই খাবারের মূল স্বাদ নির্ধারণ করা হয় তাজা সবুজ গোলমরিচের গুঁড়ো দ্বারা। গোলমরিচের মশলাদার স্বাদ মাছের চোখের মাছের গন্ধকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে।
সবুজ মরিচের দানা ছাড়াও, এই স্টুতে ঝোলকে আরও সমৃদ্ধ করার জন্য আরও অনেক উপাদান রয়েছে, যেমন আদা, কাঁচা মরিচ, শ্যালট, সেলারি ইত্যাদি।
 |
| নগুয়েন ট্রং টিন স্ট্রিট, নগুয়েন ভ্যান কিউ ওয়ার্ড, কুই নহন, বিন ডিন-এর একটি রেস্তোরাঁয় ডিনাররা মরিচ দিয়ে ব্রেসড টুনা চোখ উপভোগ করছেন। (ছবি: দিন হোয়া) |
টিজি অ্যান্ড ভিএন-এর এক প্রতিবেদকের সাথে কথা বলতে গিয়ে, বিন দিনহের কুই নহোনে টুনা আই ডিশ বিক্রি করে এমন একটি রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক মিসেস থু সাং বলেন যে কুই নহোনের টুনা আই ডিশ একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য। রেস্তোরাঁর প্রতিটি গ্রাহক একটি বাটি (একটি টুনা আইয়ের সমতুল্য) উপভোগ করবেন, যা তৃপ্তি এড়াতে যথেষ্ট।
তবে, তার মতে, কিছু গ্রাহক খাবারটির আকর্ষণীয়তার কারণে একবারে দুটি ফিশআই খেতে উপভোগ করতে পারেন।
"কুই নহন ভ্রমণকারী পর্যটকদের জন্য টুনা আই ডিশটি অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত। আমি আশা করি এই অনন্য এবং স্বতন্ত্র খাবারের মাধ্যমে, 'মার্শাল আর্ট এবং সাহিত্য শিল্পের দেশ' হিসাবে পরিচিত এই দেশে আরও বেশি দেশী এবং আন্তর্জাতিক পর্যটক আসবেন," মিসেস থু সাং বলেন।
 |
| কুই নহোনের টুনা মাছের চোখ এক অনন্য এবং অতুলনীয় রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ। (ছবি: লিন চি) |
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)