একটি বিশাল টুনা মাছের চোখ উপভোগ করুন।

[বিজ্ঞাপন_১]
টুনা মাছের চোখ একটি সুস্বাদু বিশেষ পদ যা প্রায়শই বিন দিন প্রদেশের কুই নোন শহরে বেড়াতে আসা পর্যটকদের পরিবেশন করা হয়। কুই নোন-এ যদি আপনার কাঁচা গোলমরিচ দিয়ে রান্না করা টুনা মাছের চোখ চেখে দেখার সুযোগ হয়, তবে আপনিও আমার মতোই বলে উঠবেন, "এ এক কথায় অসাধারণ!"

দক্ষিণ-মধ্য উপকূলীয় অঞ্চলকে সামুদ্রিক টুনা মাছের রাজধানী হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এই মাছগুলো সাধারণত ঋতুভেদে ঝাঁক বেঁধে পরিযায়ন করে এবং কেবল গভীর জলেই এদের পাওয়া যায়।

কুই নহনের সামুদ্রিক টুনা একটি বিশেষত্ব, যা উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য বহন করে এবং এর থেকে অনেক অনন্য পদ তৈরি হয়।

বিশ্বের অনেক দেশই এই ধরণের মাছকে অত্যন্ত কদর করে। তবে, তারা কেবল খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য এর মাংস ব্যবহার করে, যা সাধারণত টিনজাত খাবার, সাশিমি বা সুশিতে ব্যবহৃত হয়।

এই মাছটির বৈশিষ্ট্য হলো এর সুস্বাদু, পুষ্টিকর মাংস এবং খুব বড় ও উজ্জ্বল চোখ। ভিয়েতনাম সেই অল্প কয়েকটি দেশের মধ্যে অন্যতম, যারা এই চমৎকার খাবারটি তৈরি করতে টুনা মাছের চোখ ব্যবহার করে।

মধ্য ভিয়েতনামের ফু ইয়েন, বিন দিন এবং খান হোয়ার মতো উপকূলীয় অঞ্চলগুলির একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে টুনা মাছের চোখ। ছবিতে কাঁচা গোলমরিচ দিয়ে কষানো টুনা মাছের চোখ দেখানো হয়েছে। (ছবি: দিন হোয়া)

পূর্বে, টুনা মাছের চোখ ছিল ফু ইয়েন অঞ্চলের অধিবাসীদের জন্য একটি ‘একচেটিয়া’ উপাদেয় খাবার। যখন তারা প্রথম এই ধরণের মাছ আবিষ্কার করে, তখন স্থানীয়রা এটি প্রক্রিয়াজাত ও প্রস্তুত করতে পারদর্শী ছিল না, তাই মাছটিতে তখনও একটি তীব্র, অপ্রীতিকর আঁশটে গন্ধ ছিল। টুনা মাছের বড় চোখগুলোও স্থানীয়রা ব্যবহার করত না।

১৯৯৯ সাল নাগাদ ফু ইয়েনের লোকেরা মাছের চোখ প্রস্তুত করার একটি উপায় আবিষ্কার করে ফেলেছিল, যার ফলে আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু একটি পদ তৈরি হতো।

বর্তমানে, এই অনন্য খাবারটি মধ্য ভিয়েতনামের ফু ইয়েন, বিন দিন এবং খান হোয়ার মতো উপকূলীয় অঞ্চলের একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে।

কুই নহনে টুনা মাছের চোখ নানাভাবে রান্না করা হয়, যেমন কাঁচা গোলমরিচ দিয়ে কষিয়ে, চীনা ভেষজ দিয়ে ঝোল করে, জিয়াং পাতা দিয়ে রান্না করে, অথবা টুনা চোখের হটপট হিসেবে… (ছবি: লিন চি)

টুনা মাছের চোখের পদ সাধারণত মাটির পাত্রে পরিবেশন করা হয়, যাতে এর উষ্ণতা বজায় থাকে। সত্যিকারের সুস্বাদু টুনা মাছের চোখের পদ তৈরি করতে, সাধারণত ৪০ কেজি বা তার বেশি ওজনের টুনা মাছ থেকে চোখগুলো সংগ্রহ করা হয়।

বড় টুনা মাছের চোখগুলো ভাতের বাটির মতো বড় হতে পারে। টুনা মাছের চোখের একটি বৈশিষ্ট্য হলো এতে মাংস কম থাকে, একটি মুচমুচে তরুণাস্থি থাকে এবং এর স্বাদ হয় সমৃদ্ধ ও অনন্য।

মাছের চোখ প্রস্তুত করার প্রাথমিক প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত এগুলোকে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করা হয়, তারপর ভালোভাবে ধুয়ে বিভিন্ন মশলা দিয়ে মাখানো হয়। এই পদটি সাধারণত দুই ধরনের সবুজ সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়: মিহি করে কাটা সর্ষে শাক এবং পেরিলা পাতা।

কুই নহনে টুনা মাছের চোখ নানাভাবে রান্না করা হয়, যেমন কাঁচা গোলমরিচ দিয়ে কষিয়ে, ঔষধি শাক দিয়ে ঝোল করে, জিয়াং পাতা দিয়ে রান্না করে, অথবা টুনা চোখের হটপট হিসেবে…

মাছের চোখের প্রাথমিক প্রস্তুতি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। (ছবি: লিন চি)

কুই নহনে সবুজ গোলমরিচ দিয়ে রান্না করা টুনা মাছের চোখ উপভোগ করার সুযোগ পেয়ে আমি বলে উঠলাম, "এ এক সত্যিকারের সার্থক ভোজ!"

এই খাবারটির প্রধান স্বাদ তাজা সবুজ গোলমরিচ থেকেই আসে। গোলমরিচের ঝাল স্বাদ মাছের চোখের আঁশটে গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে।

কাঁচা গোলমরিচ ছাড়াও এই স্টু-এর ঝোলকে আরও ঘন করার জন্য এতে আরও অনেক উপাদান যোগ করা হয়, যেমন আদা, লঙ্কা, ছোট পেঁয়াজ, সেলেরি ইত্যাদি।

Thưởng thức mắt cá ngừ đại dương - món ngon khó cưỡng khi đến Quy Nhơn, Bình Định

নগুয়েন ট্রং টিন স্ট্রিট, নগুয়েন ভ্যান কিউ ওয়ার্ড, কুই নহন, বিন ডিন-এর একটি রেস্তোরাঁয় ডিনাররা মরিচ দিয়ে ব্রেসড টুনা চোখ উপভোগ করছেন। (ছবি: দিন হোয়া)

টিজিএন্ডভিএন-এর একজন প্রতিবেদকের সাথে কথা বলতে গিয়ে, বিন দিন প্রদেশের কুই নোন-এ টুনা মাছের চোখ দিয়ে তৈরি একটি রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক মিস থু সাং বলেন যে, কুই নোন-এর টুনা মাছের চোখের পদটি একটি অনন্য রন্ধনশৈলী। রেস্তোরাঁটির প্রত্যেক গ্রাহক এক বাটি (যা একটি টুনা মাছের চোখের সমতুল্য) উপভোগ করেন, যা তৃপ্ত না হওয়ার জন্য যথেষ্ট।

তবে, তার মতে, খাবারটির আকর্ষণের কারণে কিছু গ্রাহক একবারে দুটি মাছের চোখও খেতে পারেন।

"কুই নহনে আসা পর্যটকদের জন্য টুনা মাছের চোখ দিয়ে তৈরি পদটি অবশ্যই চেখে দেখার মতো। আমি আশা করি, এই অনন্য ও স্বতন্ত্র পদটির মাধ্যমে 'মার্শাল আর্টস ও সাহিত্যকলার ভূমি' হিসেবে পরিচিত এই দেশে আরও বেশি দেশি-বিদেশি পর্যটক আসবেন," বলেন মিস থু সাং।