আমি ছোটবেলা থেকেই এটা খেয়ে আসছি।
খুব ভোরে, সূর্য ওঠার সাথে সাথে যখন রাস্তাঘাটে মানুষের আনাগোনা শুরু হলো, আমি হো চি মিন সিটির ৮ নম্বর জেলার ১২ নম্বর ওয়ার্ডে অবস্থিত তুং থিয়েন ভুওং সড়কে মিঃ হাই-এর ছোট, চিহ্নবিহীন আঠালো ভাতের দোকানে গেলাম। চুলে পাক ধরা মিঃ হাই রাস্তার দিকে মুখ করে বসে খদ্দেরদের জন্য আঠালো ভাতের বাক্স তৈরি করছিলেন।
প্রতিবেদককে তারা জানান, তারা প্রথমে ৫ নম্বর জেলায় ব্যবসা শুরু করেন, এরপর ১৯৯০ সালে ৮ নম্বর জেলায় চলে আসেন এবং তাদের প্রচুর অনুগত গ্রাহক রয়েছে। আমি ১০,০০০ VND দিয়ে সব ধরনের টপিং সহ এক প্লেট স্টিকি রাইস অর্ডার করেছিলাম: স্টিকি রাইস, কোয়েলের ডিম, বাঁধাকপি, শুকরের মাংসের সসেজ, ভাজা পেঁয়াজ, কুচি করা শুকরের মাংস..., উপরে বাদাম ছড়ানো ছিল, যা দেখতে বেশ আকর্ষণীয়।
আঠালো চাল বিক্রেতা ৩৩ বছর ধরে দাম বাড়াতে অস্বীকার করে আসছেন।
এই আঠালো ভাতের পদটিকে যা বিশেষ করে তোলে তা হলো এর সাথে মেশানো কোয়েলের ডিম, যা সুস্বাদু ও মুচমুচে সর্ষের শাকের আচারের সাথে ভাজা হয়; এমন একটি সংমিশ্রণ যা অন্য কোথাও খুব কমই পাওয়া যায়। খাবারের মানের দিক থেকে, আমি একে ১০-এর মধ্যে ৯ দেব।
"গ্রাহকরা বিগত ৩৩ বছর ধরে এখানে খেতে আসছেন, আপনার নিশ্চয়ই কোনো বিশেষ রহস্য আছে?", আমি জিজ্ঞাসা করলে মালিক শান্তভাবে উত্তর দিলেন যে, তাদের বেশিরভাগই কয়েক দশক ধরে নিয়মিত গ্রাহক এবং তাঁর আঠালো ভাতের দোকানের স্বাদ খুব পছন্দ করেন।
তার মতে, এখানকার চটচটে ভাতের সম্ভবত একটি পরিচিত ও অনন্য স্বাদ রয়েছে যা অনেকেরই পছন্দ, আর একারণেই গ্রাহকরা এটিকে সমর্থন করেন। "আমি নিজেই উপকরণগুলো প্রস্তুত করি, আমি সেরা ও সবচেয়ে চিবানো যায় এমন চটচটে ভাত বেছে নিই। আমি আচার করা সর্ষে শাক দিয়ে কোয়েলের ডিম ভাজি, এমন একটি পদ যা আপনি অন্য কোথাও পাবেন না," মিঃ হাই পরিচয় করিয়ে দিলেন।
এক বাক্স আঠালো চালের দাম ১০,০০০ ডং।
গ্রাহকদের মধ্যে ছিলেন মিস নগোক ডিয়েম (২৭ বছর বয়সী, ডিস্ট্রিক্ট ৮), যিনি জানান যে তিনি প্রতিদিন সকালের নাস্তার জন্য মিস্টার হাই-এর চটচটে ভাতের দোকানে আসেন। তিনি বলেন, “আমি যখন প্রথম শ্রেণিতে পড়তাম তখন এটা খেতাম, এবং বিয়ের পরেও আমি এখনও তাঁর কাছ থেকেই চটচটে ভাত খাই। আমি এতে অভ্যস্ত এবং এটি আমার কাছে খুব সুস্বাদু মনে হয়; অন্য কিছুর সাথে এর তুলনা হয় না। আজকাল লোকেরা অনেক অদ্ভুত উপাদান দিয়ে আধুনিক উপায়ে চটচটে ভাত রান্না করে, তাই এতে অতীতের স্বাদটা আর থাকে না। মিস্টার হাই-এর চটচটে ভাত চিবানো যায়, সুস্বাদু এবং এতে আমার শৈশবের সেই পরিচিত স্বাদটা রয়ে গেছে।”
একইভাবে, একজন নিয়মিত গ্রাহক, যিনি নিজেকে স্টিকি রাইসের দোকানের একজন 'অনুগত গ্রাহক' মনে করেন, তিনি বলেন, "দম্পতিটি যখন একসাথে এটি বিক্রি করত, তখন থেকেই আমি এখানে খাচ্ছি। এখন শুধু স্বামীই আছেন, তার জন্য আমার খারাপ লাগে। তার স্টিকি রাইস অনন্য; আমি আগেও অনেকবার এটি খেয়েছি এবং অন্য কোথাও এর মতো পাইনি। আমি ছোটবেলা থেকেই এই স্টিকি রাইস উপভোগ করে আসছি, এবং এখন বড় হয়েও এটি আমার এখনও খুব ভালো লাগে। এর দামও কম; এক বাক্স স্টিকি রাইস খেলেই আমার দুপুরের খাবার পর্যন্ত পেট ভরা থাকে।"
জনাব হাই এবং তাঁর আঠালো ভাতের দোকান, যা তাঁর প্রয়াত স্ত্রীর একটি স্মৃতিচিহ্ন।
আমি অভাবী গ্রাহকদের অতিরিক্ত টাকা দিই।
অনেকে এই জায়গাটিকে 'আমার স্ত্রীর ভাতের দোকান' বলে ডাকে, এবং আমি কৌতূহলবশত জিজ্ঞাসা করলাম কেন। ৬৫ বছর বয়সী লোকটি ব্যাখ্যা করলেন, "এই ভাতের দোকানটি আমার স্ত্রীর সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত; এখানকার সমস্ত গ্রাহকই তার নিয়মিত খদ্দের ছিলেন। তিনি মারা যাওয়ার পর, আমি তার কাছ থেকে ব্যবসার দায়িত্ব নিই। মাঝে মাঝে আমার হাল ছেড়ে দিতে ইচ্ছে করে, কিন্তু তখন আমার আর আমার স্ত্রীর স্মৃতিগুলোর কথা মনে পড়ে, তাই আমি এটা করতে পারি না।"
মানুষের দুর্দশা দেখে এবং খদ্দেরদের খাওয়ার মতো যথেষ্ট খাবার থাকবে না এই ভয়ে, তিনি তাদের অতিরিক্ত ভাত ও মাংসের বল দিতে দ্বিধা করেননি। তিনি বলেন, “এই কঠিন সময়ে তাদের কাছ থেকে অতিরিক্ত দাম নেওয়াটা অন্যায় হবে। দীর্ঘমেয়াদে ব্যবসা করতে হলে মনপ্রাণ দিয়ে কাজ করতে হয়। খদ্দেররা যদি আপনাকে কষ্টে থাকতে দেখে, তবে তাদের অতিরিক্ত দিন, যাতে তারা কাজে যাওয়ার জন্য পেট ভরে খেতে পারে।”
আচার করা সর্ষে শাকের সাথে ভাজা কোয়েলের ডিম এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে।
জনাব হাই জানান যে, তাঁর গ্রাহকদের ভালোবাসা ও সমর্থনের কারণেই তিনি বিগত কয়েক দশক ধরে সংসার চালাতে এবং জীবনযাত্রার খরচ মেটাতে সক্ষম হয়েছেন। বর্তমানে অনেক কাঁচামালের দাম বাড়লেও, জনাব হাই তাঁর বিক্রয়মূল্য বাড়ানোর কোনো ইচ্ছা পোষণ করেন না। তিনি বলেন যে, বর্তমান মূল্যটি তাঁর এবং তাঁর গ্রাহকদের জন্য একদম সঠিক।
তিনি বলেন, ভাতের দোকানটি সকাল ৬টায় খোলে। যদিও প্রস্তুতির জন্য তাঁকে ভোর ৩টায় ঘুম থেকে উঠতে হয়, তবুও তিনি তাঁর প্রয়াত স্ত্রীর স্মরণে খোলা এই ভাতের দোকানের সঙ্গে যুক্ত থাকতে পেরে এবং এত বছর ধরে গ্রাহকদের মন জয় করার জন্য আন্তরিক খাবার পরিবেশন করতে পেরে প্রতিদিন আনন্দিত।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)