হ্মং জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সারাংশ।

বাতাসে ভেসে আসা পাথুরে মালভূমিতে, যেখানে হ্মং গ্রামগুলি মেঘের মাঝে অবস্থিত, পুরুষ-পুরুষ কেবল একটি খাবার নয় বরং গ্রামের আত্মা, মানুষ এবং প্রকৃতির মধ্যে একটি সরল সাদৃশ্য এবং হ্মং জাতিগত পরিচয়ের গভীরে প্রোথিত একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক।

টুয়েন কোয়াং প্রদেশের পাহাড়ি অঞ্চলে মহিলারা মৌসুম শেষে ভুট্টা কাটছেন এবং জমিয়ে রাখছেন। (ছবি: পিভি)

মেন মেন সম্পূর্ণরূপে হাতে তৈরি করা হয় ভুট্টার দানা থেকে, যা উঁচু পাহাড়ের ঢাল, খাড়া জমি এবং কঠোর জলবায়ু যেখানে ধান চাষ করা যায় না, সেখানে প্রধান খাদ্য। ফসল কাটার পর, ভুট্টা শুকানো হয়, দানা আলাদা করা হয় এবং তারপর পাথরের মর্টার ব্যবহার করে ময়দা তৈরি করা হয়। হ্মং জনগণ এখনও মানুষের শক্তি ব্যবহার করে ময়দা পিষে পিষে খাওয়ার রীতি বজায় রেখেছে, আংশিকভাবে ঐতিহ্য রক্ষা করার জন্য এবং আংশিকভাবে মেশিনের দ্বারা প্রতিস্থাপন করা যায় না এমন অনন্য স্বাদ বজায় রাখার জন্য। পিষে নেওয়ার পর, ভুট্টার দানা আর্দ্র করা হয় এবং তারপর কাঠের স্টিমারে দুবার ভাপানো হয় - একটি প্রক্রিয়া যার জন্য সতর্কতা এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন।

মেন মেনের স্বাদ সরল কিন্তু অনন্য, এর স্বাদ ভুট্টার সুবাস এবং হালকা, চিবানো গঠনের সাথে। মেন মেনের সাথে হ্মং জনগণের দৈনন্দিন জীবন, বিশ্বাস এবং ঐতিহ্যের ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে। এটি গুরুত্বপূর্ণ ছুটির দিনে পূর্বপুরুষদের দেওয়া একটি খাবার, বনে ভ্রমণকারীদের দ্বারা বহন করা একটি ভাতের বল এবং মায়েরা তাদের সন্তানদের বাজারে নিয়ে যাওয়ার জন্য কলা পাতায় মোড়ানো একটি উপহার। তুলতুলে মেন মেনের প্রতিটি স্তরের মধ্য দিয়ে, অসংখ্য স্মৃতি, বিশ্বাস এবং হ্মং মহিলাদের কঠোর পরিশ্রম খুঁজে পাওয়া যায় যারা প্রতিটি পরিবারের খাবারে "প্রাণ সঞ্চার করে"।

আজ, পাথুরে মালভূমি অঞ্চলের মানুষের জীবনযাত্রা ধীরে ধীরে বিকশিত হচ্ছে, পাথুরে মালভূমির মানুষের কাছে পুরুষ পুরুষ (ভুট্টার পোরিজ) পরিচয় এবং উত্সের একটি খাবার হিসেবে রয়ে গেছে। এর সরলতা এবং গ্রাম্য মনোমুগ্ধকরতার সাথে, পুরুষ পুরুষরা কেবল পাথুরে মালভূমিতে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরেই টিকিয়ে রাখে না বরং উচ্চভূমির জাতিগত গোষ্ঠীর অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতেও অবদান রাখে।

বাতিঘর

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/