টুয়েন কোয়াং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় সারাংশ

তুয়েন কোয়াং এবং হা জিয়াং একীভূত হওয়ার পর, এই অঞ্চলটি মং, দাও, তাই এবং লো লো জাতিগোষ্ঠীর সারমর্মকে একত্রিত করে একটি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পদের ভান্ডারে পরিণত হয়েছে। প্রতিটি খাবার ও পানীয় কেবল দৈনন্দিন জীবন, ঋতু এবং কৃষি পদ্ধতির সাথেই যুক্ত নয়, বরং OCOP কর্মসূচির মাধ্যমে স্থানীয় পণ্যকে অর্থনৈতিক, সাংস্কৃতিক এবং পর্যটন মূল্যসম্পন্ন সামগ্রীতে রূপান্তরিত করে সেগুলোকে এক নতুন উচ্চতায় নিয়ে যাওয়া হয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী খাবার - মাঠ ও চুলার প্রাণ।

স্থানীয় রন্ধনশৈলীর মূল ভিত্তি হলো ভাত, ভুট্টা, মুরগি এবং মাছ—যা দৈনন্দিন জীবন ও উৎপাদনে খুবই পরিচিত।

উচ্চভূমিতে বসবাসকারী হমং জনগোষ্ঠী ভুট্টা চাষের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, তাই মেন মেন এবং কর্ন ফো-এর মতো ভুট্টা-ভিত্তিক খাবার তাদের দৈনন্দিন খাদ্যে পরিণত হয়েছে। বাজার বা উৎসবে, থাং কো—বিভিন্ন মাংস ও মশলা দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী স্টু—সম্প্রদায়ের মিলনস্থলে পরিণত হয়।

কোয়ান বা কম্যুনের নাম দাম গ্রামের হং থু হোমস্টে-তে পর্যটকরা দাও জনগোষ্ঠীর পরিবেশ ও রন্ধনশৈলী অন্বেষণ করছেন। ছবি: থু ফুয়ং

দাও জনগোষ্ঠী ঔষধি ভেষজ সমৃদ্ধ খাদ্যতালিকা মেনে চলে। মূল্যবান ঔষধি ভেষজ দিয়ে রান্না করা মুরগির মাংসের ঝোল এবং বনের পাতা দিয়ে রান্না করা মাছের মতো খাবারগুলো সুস্বাদু খাবার তৈরি ও স্বাস্থ্যোন্নয়ন—উভয় ক্ষেত্রেই ভেষজ ব্যবহারের বিষয়ে তাদের দেশীয় জ্ঞানের পরিচয় দেয়।

তাই জনগোষ্ঠী তাদের বিভিন্ন ধরণের পিঠা বা কেকের জন্য বিখ্যাত: বান খাও (চালের আটার কেক), বান চুং দেন (কালো আঠালো চালের কেক), এবং পাঁচ রঙের আঠালো চালের কেক—যা কেবল দেখতেই আকর্ষণীয় নয়, আধ্যাত্মিকভাবেও তাৎপর্যপূর্ণ, কারণ এটি পঞ্চভূতের প্রতীক এবং প্রচুর ফসলের জন্য শুভকামনা জানায়। মাক মাত পাতায় মোড়ানো ভুনা হাঁসও তাদের একটি বিশেষত্ব, যা পাহাড় ও জঙ্গলের সুবাসের সাথে মিশে এর সমৃদ্ধ ও চর্বিযুক্ত স্বাদের জন্য পর্যটকদের মুগ্ধ করে।

লোলো জনগোষ্ঠী তাদের শিকার ও কৃষিকাজের সাথে সম্পর্কিত অনেক খাবার সংরক্ষণ করে: যেমন বাকহুইটের ত্রিকোণাকার কেক, ধোঁয়ায় সংরক্ষিত মাংস এবং ধোঁয়ায় সংরক্ষিত সসেজ। এটি একদিকে যেমন শীতকালে খাবার সংরক্ষণের একটি উপায় হিসেবে কাজ করে, তেমনই এমন এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে যা অন্য কোথাও সহজে পাওয়া যায় না।

পানীয় - শান তুষার চা এবং বন পাতার জলের নির্যাস

প্রাচীন গাছ থেকে তৈরি শান স্নো টি হলো তুয়েন কোয়াং উচ্চভূমির এক "সম্পদ"। এই শতবর্ষী চা গাছগুলো সারা বছর মেঘে ঢাকা উঁচু পাহাড়ে জন্মায়, আর এদের বড় কুঁড়িগুলো বরফের মতো সাদা তুলোর স্তরে আবৃত থাকে। তৈরি করলে এই চায়ের রঙ হয় সোনালী, এর সুগন্ধ হয় স্নিগ্ধ, স্বাদ হয় সতেজকারক কষাটে এবং এর রেশ থাকে গভীর ও মিষ্টি। স্থানীয়রা এক কাপ শান চা-কে উষ্ণ অভ্যর্থনা এবং বিশুদ্ধতার প্রতীক হিসেবে বিবেচনা করেন।

বনের ভেষজ চা একটি সরল অথচ মূল্যবান পানীয়। দাও, তাই এবং মং জনগোষ্ঠীর লোকেরা প্রায়শই মিষ্টি ঘাস, বুনো মগওয়ার্ট এবং অন্যান্য ভেষজ ফুটিয়ে দৈনন্দিন পানীয় তৈরি করেন। এই পানীয়টি সতেজকারক, হজমে সহায়ক এবং রোগ প্রতিরোধ করে – যা তাদের দেশীয় চিকিৎসা জ্ঞানেরই প্রতিফলন।

মধু চা হলো শান তুয়েত চা এবং দং ভান পুদিনা মধু বা ফুক সন মধুর এক নিখুঁত সংমিশ্রণ। মধুর সূক্ষ্ম মিষ্টতা চায়ের মৃদু কষাভাবের সাথে মিশে একটি পুষ্টিকর পানীয় তৈরি করে, যা পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয়।

ওকপ - স্থানীয় রন্ধনশৈলীর মানোন্নয়ন

তুয়েন কোয়াং বর্তমানে শত শত OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) পণ্যের জন্য পরিচিত, যার মধ্যে অনেকগুলিই স্থানীয় রন্ধনশৈলীর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত: না হাং শান তুয়েত চা, ইয়েন সন ভার্মিসেলি, হাম ইয়েন বীজহীন পার্সিমন, ফুক সন মধু ইত্যাদি। এই পণ্যগুলি তাদের ঐতিহ্যবাহী সারমর্ম ধরে রেখেছে, কিন্তু প্যাকেজিং এবং লেবেলিংয়ের ক্ষেত্রে সেগুলিকে মানসম্মত করা হয়েছে। এর পাশাপাশি রয়েছে হোয়াং সু ফি প্রাচীন শান তুয়েত চা, ডং ভান পুদিনা মধু, তুয়েন কোয়াং ম্যান্ডারিন কমলা, ধোঁয়ায় পাকানো মহিষের মাংস এবং বাকহুইটের ত্রিকোণাকার কেক। এই পণ্যগুলি অভ্যন্তরীণ বাজারে তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করেছে এবং কিছু কিছু এমনকি রপ্তানি বাজারেও পৌঁছেছে।

জীবনের নতুন ছন্দে এই মূল্যবোধগুলোর সংরক্ষণ ও প্রসার।

তুয়েন কোয়াং এবং হা জিয়াং -এর একত্রীকরণ ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর সেরা দিকগুলোকে তুলে ধরার ব্যাপক সুযোগ তৈরি করেছে। তবে, এটি একটি চ্যালেঞ্জও তৈরি করেছে: কীভাবে ঐতিহ্যগত মূল্যবোধ রক্ষা করার পাশাপাশি বাজারের চাহিদা অনুযায়ী উন্নয়ন করা যায়।

একই সাথে, OCOP পণ্যের মানোন্নয়ন অব্যাহত রাখা প্রয়োজন: নকশার বৈচিত্র্য আনা, সম্মিলিত ব্র্যান্ড তৈরি করা, বিতরণ ব্যবস্থার সম্প্রসারণ এবং ভ্রমণ ব্যবসার সাথে সংযোগ স্থাপন করা। সঠিকভাবে করা হলে, টেকসই উন্নয়নের প্রক্রিয়ায় প্রতিটি খাদ্য ও পানীয় সামগ্রী কেবল একটি সাংস্কৃতিক মূল্যই নয়, বরং একটি "অর্থনৈতিক বিশেষত্ব" হয়ে উঠবে।

উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/