টুয়েন কোয়াং-এর রন্ধনসম্পর্কীয় সারাংশ

টুয়েন কোয়াং এবং হা গিয়াং একীভূত হওয়ার পর, এই অঞ্চলটি একটি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় "ভান্ডার" হয়ে ওঠে, যা মং, দাও, তাই এবং লো লো জাতিগত গোষ্ঠীর সারাংশকে একত্রিত করে। প্রতিটি খাবার এবং পানীয় কেবল দৈনন্দিন জীবন, ঋতু এবং কৃষিকাজের সাথেই যুক্ত নয়, বরং OCOP প্রোগ্রামের মাধ্যমেও উন্নত করা হয় - স্থানীয় পণ্যগুলিকে অর্থনৈতিক, সাংস্কৃতিক এবং পর্যটন মূল্যের পণ্যে রূপান্তরিত করে।

ঐতিহ্যবাহী খাবার - মাঠ এবং চুলার আত্মা।

স্থানীয় রন্ধনশৈলীর মূল ভিত্তি হলো ভাত, ভুট্টা, মুরগি এবং মাছ—যা দৈনন্দিন জীবন ও উৎপাদনে খুবই পরিচিত।

উচ্চভূমিতে বসবাসকারী হমং জনগোষ্ঠী ভুট্টা চাষের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, তাই মেন মেন এবং কর্ন ফো-এর মতো ভুট্টা-ভিত্তিক খাবার তাদের দৈনন্দিন খাদ্যে পরিণত হয়েছে। বাজার বা উৎসবে, থাং কো—বিভিন্ন মাংস ও মশলা দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী স্টু—সম্প্রদায়ের মিলনস্থলে পরিণত হয়।

কোয়ান বা কমিউনের নাম ড্যাম গ্রামের হং থু হোমস্টেতে পর্যটকরা তাও জনগণের পরিবেশ এবং খাবার অন্বেষণ করেন। ছবি: থু ফুওং

দাও জনগোষ্ঠী ঔষধি ভেষজ সমৃদ্ধ খাদ্যতালিকা মেনে চলে। মূল্যবান ঔষধি ভেষজ দিয়ে রান্না করা মুরগির মাংসের ঝোল এবং বনের পাতা দিয়ে রান্না করা মাছের মতো খাবারগুলো সুস্বাদু খাবার তৈরি ও স্বাস্থ্যোন্নয়ন—উভয় ক্ষেত্রেই ভেষজ ব্যবহারের বিষয়ে তাদের দেশীয় জ্ঞানের পরিচয় দেয়।

তাই জাতি তাদের বিভিন্ন ধরণের কেকের জন্য বিখ্যাত: বান খাও (চালের আটার কেক), বান চুং ডেন (কালো আঠালো চালের কেক), এবং পাঁচ রঙের আঠালো চাল - যা কেবল দৃশ্যত আকর্ষণীয়ই নয় বরং আধ্যাত্মিকভাবেও তাৎপর্যপূর্ণ, পাঁচটি উপাদানের প্রতীক এবং প্রচুর ফসল কামনা করে। ম্যাকম্যাট পাতায় মোড়ানো রোস্ট হাঁসও একটি বিশেষ খাবার যা পাহাড় এবং বনের সুবাসের সাথে মিলিত তার সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদের সাথে পর্যটকদের মোহিত করে।

লোলো জনগোষ্ঠী তাদের শিকার ও কৃষিকাজের সাথে সম্পর্কিত অনেক খাবার সংরক্ষণ করে: যেমন বাকহুইটের ত্রিকোণাকার কেক, ধোঁয়ায় সংরক্ষিত মাংস এবং ধোঁয়ায় সংরক্ষিত সসেজ। এটি একদিকে যেমন শীতকালে খাবার সংরক্ষণের একটি উপায় হিসেবে কাজ করে, তেমনই এমন এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে যা অন্য কোথাও সহজে পাওয়া যায় না।

পানীয় - শান স্নো টি এবং বন পাতার জলের সারাংশ

প্রাচীন গাছ থেকে তৈরি শান স্নো টি হল টুয়েন কোয়াং পার্বত্য অঞ্চলের একটি "ধন"। এই শতাব্দী প্রাচীন চা গাছগুলি সারা বছর মেঘে ঢাকা উঁচু পাহাড়ে জন্মায়, তাদের বড় কুঁড়িগুলি তুষারের মতো সাদা রঙের স্তরে ঢাকা থাকে। তৈরি করার সময়, চা সোনালী রঙ, একটি সূক্ষ্ম সুবাস, একটি সতেজতা এবং একটি গভীর, মিষ্টি স্বাদ ধারণ করে। স্থানীয়রা এক কাপ শান চাকে উষ্ণ অভ্যর্থনা এবং পবিত্রতার প্রতীক বলে মনে করে।

বন ভেষজ চা একটি সহজ কিন্তু মূল্যবান পানীয়। দাও, তাই এবং মং সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই মিষ্টি ঘাস, বুনো মুগওয়ার্ট এবং অন্যান্য ভেষজ সিদ্ধ করে প্রতিদিনের পানীয় তৈরি করে। এই পানীয়টি সতেজতা দেয়, হজমে সহায়তা করে এবং রোগ প্রতিরোধ করে - যা তাদের আদিবাসী চিকিৎসা জ্ঞানের প্রতিফলন।

মধু চা হল শান টুয়েট চা এবং ডং ভ্যান পুদিনা মধু বা ফুক সন মধুর নিখুঁত সংমিশ্রণ। মধুর সূক্ষ্ম মিষ্টতা চায়ের হালকা কষাকষির সাথে মিশে একটি পুষ্টিকর পানীয় তৈরি করে যা পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয়।

OCOP - স্থানীয় খাবারের মূল্য বৃদ্ধি করা

টুয়েন কোয়াং বর্তমানে শত শত OCOP (One Commune One Product) পণ্য নিয়ে গর্ব করে, যার মধ্যে অনেকগুলি স্থানীয় খাবারের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত: না হ্যাং শান টুয়েত চা, ইয়েন সন সেমাই, হ্যাম ইয়েন বীজবিহীন পার্সিমন, ফুক সন মধু, ইত্যাদি। এই পণ্যগুলি তাদের ঐতিহ্যবাহী সারাংশ ধরে রেখেছে কিন্তু প্যাকেজিং এবং লেবেলিংয়ের ক্ষেত্রে মানসম্মত হয়েছে। এর পাশাপাশি রয়েছে হোয়াং সু ফি প্রাচীন শান টুয়েত চা, ডং ভ্যান পুদিনা মধু, টুয়েন কোয়াং ম্যান্ডারিন কমলা, স্মোকড মহিষের মাংস এবং বাকউইট ত্রিভুজাকার কেক। এই পণ্যগুলি দেশীয় বাজারে তাদের ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করেছে এবং কিছু রপ্তানি বাজারেও পৌঁছেছে।

জীবনের নতুন ছন্দে এই মূল্যবোধগুলি সংরক্ষণ এবং প্রচার করা।

তুয়েন কোয়াং এবং হা জিয়াং -এর একত্রীকরণ ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর সেরা দিকগুলোকে তুলে ধরার ব্যাপক সুযোগ তৈরি করেছে। তবে, এটি একটি চ্যালেঞ্জও তৈরি করেছে: কীভাবে ঐতিহ্যগত মূল্যবোধ রক্ষা করার পাশাপাশি বাজারের চাহিদা অনুযায়ী উন্নয়ন করা যায়।

একই সাথে, OCOP পণ্যগুলিকে উন্নত করা অব্যাহত রাখা প্রয়োজন: নকশার বৈচিত্র্য আনা, যৌথ ব্র্যান্ড তৈরি করা, বিতরণ চ্যানেল সম্প্রসারণ করা এবং ভ্রমণ ব্যবসার সাথে সংযোগ স্থাপন করা। যদি ভালভাবে করা হয়, তাহলে প্রতিটি খাদ্য ও পানীয় পণ্য কেবল একটি সাংস্কৃতিক মূল্যই হবে না বরং টেকসই উন্নয়নের প্রক্রিয়ায় একটি "অর্থনৈতিক বিশেষত্ব"ও হবে।

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/