এই নুডলসের বাটিটা কি আসলেই কোয়াং নুডলস?

সাইগন রিভিউস ওয়েবসাইটে হোই আন কুইজিন রেস্তোরাঁর কোয়াং নুডলস নিয়ে প্রকাশিত একটি নিবন্ধ ব্যাপক মনোযোগ আকর্ষণ করছে এবং সাইগনে কোয়াং নাম রন্ধনশৈলীর 'আসল' স্বাদ নিয়ে আলোচনার জন্ম দিয়েছে।

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Bếp người Hội একটি রেস্টুরেন্টে এক বাটি মিশ্রিত কোয়াং নুডলসের দাম 75,000 VND - ছবি: HOÀNG LE

উল্লেখযোগ্যভাবে, হোই আন কুইজিন এমন একটি রেস্তোরাঁ যা ২০২৪ এবং ২০২৫, এই দুই বছর ধরে মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত হয়ে আসছে। রেস্তোরাঁটিতে অনেক ধরনের খাবার পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে কোয়াং নুডলস বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য।

কোয়াং নুডলস গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ এবং ভাজা স্প্রিং রোলের সাথে পরিবেশন করা হয়।

লেখক ট্যান ন্যান বলেছেন যে, যে বিষয়টি তাঁকে মুগ্ধ করেছে তা হলো এখানকার কোয়াং নুডলসে কোনো শ্যালোট (ছোট পেঁয়াজ) ছিল না — এই মশলাটিকে মধ্য ভিয়েতনামের অনেক খাবারের, বিশেষ করে কোয়াং নাম অঞ্চলের মানুষের কাছে, প্রাণস্বরূপ বলে মনে করা হয়।

এছাড়াও, এই নুডলস ডিশটিতে আরও অনেক অপ্রচলিত উপাদান থাকে, যেমন গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ, চিনাবাদামের বড়া এবং ভিয়েতনামি শূকরের মাংসের সসেজ, যা হোই আন চিলি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। লেখক উল্লেখ করেছেন যে, যদিও "প্রথম নজরে এটিকে অনেক কিছু বলে মনে হতে পারে," কিন্তু এগুলো একসাথে মেশালে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ ও ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ তৈরি হয়।

পোস্টটি দ্রুত ভাইরাল হয়ে যায় এবং এতে ১,২০০-এর বেশি লাইক, ২৬৮টি মন্তব্য ও ৪০০-এর বেশি শেয়ার জমা হয়।

কিছু ভোজনরসিক এই সৃজনশীলতায় মুগ্ধ হয়ে বলেছেন, "আমার পরিবার নিয়মিত যেসব কোয়াং-স্টাইলের নুডলস রেস্তোরাঁয় খায়, এটি তার মধ্যে অন্যতম সেরা। লোকে বলতে পারে এটি খাঁটি নয়, কিন্তু এখানে খাওয়ার পর আমার কাছে মশলার পরিমাণ একদম সঠিক মনে হয়েছে এবং প্রচুর টপিং সহ মিশ্র নুডলসের পদটি খুবই সুস্বাদু।"

কিন্তু কিছু লোক এও বলেন: "এই রেস্তোরাঁটি সাইগনের স্থানীয়দের জন্য," "সত্যি বলতে, মিশেলিন-স্টারযুক্ত রেস্তোরাঁগুলো তাদের পরিচ্ছন্নতা ও পরিষেবার কারণে ভালো, কিন্তু এর স্বাদ বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই স্থানীয়দের পছন্দ হয় না।"

mì Quảng - Ảnh 2. — Bếp người Hội An রেস্তোরাঁর কোয়াং-শৈলীর মিশ্র নুডল স্যুপে মাংস, কোয়েলের ডিম, সসেজ, স্প্রিং রোল এবং চিনাবাদামের বড়া রয়েছে - ছবি: হোয়াং লে

রেস্তোরাঁটি শ্যালোট (ছোট পেঁয়াজ) ব্যবহার করে না—এমন বিতর্ক ও মতামতের পর, মালিক তাদের রান্নার পদ্ধতি ব্যাখ্যা করেছেন। তাদের মতে, তারা এখনও শ্যালোট ব্যবহার করেন, তবে ভিন্ন উপায়ে: শ্যালোটগুলো সরাসরি পুরের সাথে ম্যারিনেট করা বা ঝোলে যোগ করার পরিবর্তে, সেগুলোকে থেঁতো করে তেলে ভেজে নুডলসের সাথে মেশানো হয়। ফলে, শ্যালোটের স্বাদটা হালকা হয় এবং তেমন বোঝা যায় না।

ফার্মেন্টেড পোর্ক সসেজ বা পিনাট ফ্রিটার্সের মতো বিতর্কিত টপিংগুলো প্রসঙ্গে মালিক ব্যাখ্যা করেন যে, এর কারণ হলো সসেজের হালকা টক স্বাদটি পুরো খাবারটির ভারসাম্য রক্ষায় বেশ উপযুক্ত বলে মনে হয়েছে।

"বাদামের স্প্রিং রোলের ব্যাপারে বলতে গেলে, এটি অবশ্যই প্রচলিত কোয়াং নুডলসে পাওয়া সাধারণ ধরনের নয়। যখন আমি এই খাবারটি তৈরির কথা ভাবি, তখন আমি কেবল এর গঠনে কিছুটা বৈপরীত্য যোগ করতে চেয়েছিলাম: নরম নুডলস, হালকা মুচমুচে রাইস পেপার এবং ভাজা স্প্রিং রোলের মুচমুচে ভাব, যাতে নুডলসের বাটিটি কম একঘেয়ে লাগে। আমি চিংড়ি বা মাংসের পরিবর্তে বাদামের পুর বেছে নিয়েছি কারণ আমার মনে হয়েছে বাদামের স্বাদ স্বাভাবিকভাবেই কোয়াং নুডলসের সাথে মানিয়ে যায়," মালিক লিখেছেন।

"আমার কাছে যা যুক্তিসঙ্গত মনে হয়, তা সব ভোজনরসিকের রুচিমাফিক নাও হতে পারে। প্রশংসা ও সমালোচনা, সুস্বাদু বা অসৌজন্য, তা কারও রুচিমাফিক হোক বা না হোক, রন্ধনশিল্পের জগতে এগুলো স্বাভাবিক," তিনি জোর দিয়ে বললেন।

mì Quảng - Ảnh 3. — হোই আন কুইজিন রেস্তোরাঁটি টানা দুই বছর, ২০২৪ এবং ২০২৫ সালের জন্য মিশেলিন সিলেক্টেড তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়েছে - ছবি: হোয়াং লে

'প্রমিত রুচি' বলে কিছু নেই।

অনেকে বলেন যে, কোয়াং নুডলসের কোনো নিখুঁত ‘মান’ নেই। এমনকি একই অঞ্চলের মধ্যেও প্রতিটি পরিবারের এটি রান্না করার নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে।

মালিক এমন একটি পরিবার থেকে এসেছেন যাদের বহু বছর ধরে একটি ঐতিহ্যবাহী কোয়াং নাম নুডল রেস্তোরাঁ ছিল, কিন্তু হো চি মিন সিটিতে রেস্তোরাঁটি খোলার পর তিনি স্থানীয় গ্রাহকদের রুচির সাথে আরও ভালোভাবে মানিয়ে নেওয়ার জন্য এর স্বাদে পরিবর্তন আনেন।

পরবর্তীকালে অনেক নেটিজেন একমত হন যে রন্ধনশৈলীর কোনো ‘সাধারণ ভিত্তি’ নেই। কোয়াং নুডলসের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি আরও জটিল, কারণ কোয়াং নামের লোকেরা প্রায়শই কোনো নির্দিষ্ট রেসিপির পরিবর্তে পারিবারিক স্মৃতির ওপর ভিত্তি করে খাবার খায়।

তবে শুধু টপিং বা মশলাই নয়; ঝোল ঢালার পদ্ধতিও সোশ্যাল মিডিয়ায় বিতর্কের বিষয় হয়ে উঠেছে। অনেকের মতে, আসল কোয়াং নুডলসে শুধু নুডলস ও সবজি ডুবানোর মতো পর্যাপ্ত ঝোল থাকে, যা সাইগনে ফো বা হু টিয়েউ পরিবেশনের পদ্ধতির থেকে সম্পূর্ণ আলাদা; সেখানে প্রায়শই প্রচুর ঝোল ব্যবহার করা হয়।

তবে, হো চি মিন সিটির অনেক কোয়াং-স্টাইলের নুডলসের দোকান সংখ্যাগরিষ্ঠের রুচির কথা মাথায় রেখে ঝোল যোগ করার পদ্ধতিতে পরিবর্তন এনেছে। গা মার্কেট এলাকার একটি কোয়াং-স্টাইলের নুডলসের দোকানের মালিক মিসেস ট্যাম, কোয়াং নাম থেকে আসা একজন গ্রাহকের অভিযোগের জবাবে ব্যাখ্যা করেন, “শুরুতে আমিও কম ঝোল দিতাম, কিন্তু গ্রাহকরা আরও চাইতেই থাকলেন। শেষ পর্যন্ত, বিক্রি সহজ করার জন্য আমাকে এতে পরিবর্তন আনতে হয়েছে।”

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — "মন খুলে এখানে এসো / এক বাটি কোয়াং নুডলস খাও, তোমার জীবন সমৃদ্ধ হবে" - হোই আন পিপলস কিচেন রেস্তোরাঁয় লেখা একটি কবিতা - ছবি: হোয়াং লে

তাঁর বই ‘কোয়াং-এর মানুষের কোয়াং নুডলস খাওয়া’ -তে লেখক নগুয়েন নাত আন লিখেছেন যে, কোয়াং-এর মানুষেরা খুব কমই সম্পূর্ণ নিশ্চিন্ত মনোভাব নিয়ে কোয়াং নুডলস খায়। তারা সবসময় নিজেদেরকে জিজ্ঞাসা করে: “এই বাটি নুডলস কি সত্যিই কোয়াং নুডলস?”

সম্ভবত একারণেই, সাইগনের মতো সংস্কৃতিতে মিশে যাওয়া একটি শহরে, কোয়াং নুডলসের প্রতিটি বাটি স্মৃতির এক ভিন্ন রূপ জাগিয়ে তোলে – এবং ‘আসল’ বনাম ‘ভিন্ন ভিন্ন রূপ’ নিয়ে বিতর্ক সম্ভবত চলতেই থাকবে।