লেমনগ্রাসের সাথে ভাপানো গলদা চিংড়ি, সমুদ্রের স্বাদ।

নীল সমুদ্র এবং সাদা বালির পূর্ব ডাক লাকের কথা বললে, অনেকেরই মনে পড়বে এর বিশেষত্ব: গলদা চিংড়ি। শুধুমাত্র একটি মূল্যবান সামুদ্রিক খাবারের সম্পদের চেয়েও বেশি, গলদা চিংড়ি রন্ধনসম্পর্কীয় পরিশীলিততার প্রতীক, জলবায়ু, উপকূলীয় মাটি এবং জেলেদের যত্নের চূড়ান্ত রূপ।

ভুং রো বে , জুয়ান দাই বে এবং হোন ইয়েন দ্বীপ প্রদেশের "গলদা চিংড়ির রাজধানী" হিসেবে পরিচিত। এখানকার পানিতে স্থিতিশীল লবণাক্ততা রয়েছে এবং প্রাকৃতিক খাদ্য উৎসে সমৃদ্ধ। এই অঞ্চলে খাঁচায় লালিত-পালিত লবস্টারগুলির মাংস শক্ত, সাদা এবং মিষ্টি, সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হল সমৃদ্ধ, সোনালি-হলুদ রো, যা অনেক খাবার গ্রহণকারীকে মোহিত করে।

রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, একটি সুস্বাদু গলদা চিংড়ির তিনটি গুণ থাকা উচিত: উজ্জ্বল রঙের খোলস, লম্বা, অক্ষত অ্যান্টেনা এবং সাঁতার কাটার সময় বাঁকানো লেজ। গলদা চিংড়ি অনেক আকর্ষণীয় খাবারে তৈরি করা যেতে পারে যেমন: মাখন দিয়ে ভাজা গলদা চিংড়ি, যা এর শক্ত, রসালো মাংসের সুবাস বের করে; হালকা এবং পুষ্টিকর গলদা চিংড়ির পোরিজ, বিশেষ করে বাতাসযুক্ত উপকূলীয় অঞ্চলে রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত; এবং গলদা চিংড়ির সাশিমি, যা খাবারের জন্য কাঁচা মাংসের তাজা মিষ্টি উপভোগ করতে সাহায্য করে...

লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানো লবস্টার একটি লোভনীয় খাবার।

গলদা চিংড়ি তৈরির অসংখ্য উপায়ের মধ্যে, লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানোকে সমুদ্রের স্বাদ সবচেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি হিসেবে বিবেচনা করা হয়। গলদা চিংড়ি বিভিন্ন ধরণের এবং আকারে আসে, তবে অনেক অভিজ্ঞ রাঁধুনি, জেলে এবং বিশেষজ্ঞদের মতে, লেমনগ্রাস দিয়ে গলদা চিংড়ি বাষ্পের জন্য আদর্শ ওজন সাধারণত প্রতি গলদা চিংড়ির জন্য প্রায় 0.8 - 1.2 কেজি। এই আকারে, গলদা চিংড়ির মাংস শক্ত, মিষ্টি এবং মাঝারিভাবে চিবানো হয়, খোসা খুব বেশি শক্ত হয় না এবং রো সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ হয়। লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানো হলে, মাংস সমানভাবে রান্না হয়, এর প্রাকৃতিক মিষ্টিতা বজায় থাকে এবং পুরো পরিবেশন করলে আকর্ষণীয় দেখায়।

লেমনগ্রাস দিয়ে এই বাষ্পীভূত লবস্টার তৈরির ধাপগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সহজ। তাজা লেমনগ্রাস গুঁড়ো করে পাত্রের নীচে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য কয়েক টুকরো আদা এবং লেবু পাতার সাথে। লবস্টার ধোয়ার পর, এটি সম্পূর্ণ রেখে লেমনগ্রাসের স্তরের উপরে সুন্দরভাবে সাজানো হয় এবং মাঝারি বাষ্পে ভাপ নেওয়া হয়। প্রায় ১০ মিনিট পর, পাত্রের ঢাকনা খুলুন, এবং লেমনগ্রাসের সুগন্ধি বাষ্পের সাথে গলদা চিংড়ির মিষ্টি সুবাস মিশে গেলে সকলেই তাৎক্ষণিকভাবে এটি উপভোগ করতে আগ্রহী হবে।

গলদা চিংড়িকে ভাপিয়ে খোসা ছাড়ানোর পর, উত্থিত বাষ্প গলদা চিংড়ির মৃদু সুবাসের সাথে মিশে যায়, যা ইন্দ্রিয়গুলিকে মোহিত করে। তারপর, প্রতিটি নরম সাদা মাংসের টুকরো প্রকাশিত হয় এবং এটি মরিচ লবণ বা লেবু-মরিচ লবণে ডুবিয়ে রাখলে ইন্দ্রিয়গুলি জাগ্রত হয়; সমুদ্রের মিষ্টি, মরিচের হালকা মসলাদার স্বাদ এবং চুনের সতেজ টক স্বাদ পুরোপুরি মিশে যায়।

আর সমুদ্রের মাঝখানে অথবা দীর্ঘ বালুকাময় তীরে গলদা চিংড়ি চাষের ভেলায় বসে পর্যটকদের ঢেউয়ের শব্দ শোনা, সমুদ্রের উপর সূর্যাস্ত দেখার এবং লেমনগ্রাস দিয়ে ভাপানো গলদা চিংড়ির এক টুকরো উপভোগ করার, সমুদ্রের লবণাক্ত স্বাদ অনুভব করার চেয়ে ভালো আর কী হতে পারে? এটি কেবল একটি খাবার নয়, ডাক লাকে সমুদ্রের স্বাদ বহনকারী একটি মিষ্টি স্মৃতি।

শালীন

সূত্র: https://baodaklak.vn/du-lich/202509/tom-hum-hap-sa-huong-vi-bien-khoi-b1a1664/