মিশেলিনের রন্ধনশৈলীর শ্রেষ্ঠত্ব উদযাপন।

প্রথম মিশেলিন স্টার প্রদানের এক শতাব্দী পরেও, এই প্রতীকটি বিশ্বব্যাপী রন্ধনশৈলীর 'বিচারক' হিসেবে তার অবস্থান ধরে রেখেছে এবং সীমানা পেরিয়ে রন্ধনযাত্রায় পথ দেখাচ্ছে।

মিশেলিন স্টার হলো বিশ্বব্যাপী রন্ধনশৈলীর একটি মর্যাদাপূর্ণ মাপকাঠি। ছবি: ইন্টারনেট

বিশ্বব্যাপী আইকন

সিএনএন- এর মতে, মিশেলিনের যাত্রা শুরু হয়েছিল বেশ সাদামাটাভাবেই, কারণ ১০০ বছর আগে এই ব্র্যান্ডটি তৈরি করা হয়েছিল শুধুমাত্র টায়ার বিক্রি করার উদ্দেশ্যেই। ১৯০০-এর দশকে ফ্রান্স জুড়ে রাস্তায় মাত্র কয়েক হাজার গাড়ি ছিল, কারণ তখনও গাড়ির মালিকানা ছিল কেবল ধনীদেরই। মিশেলিন টায়ার উৎপাদনকারী কোম্পানির মালিক দুই ভাই আন্দ্রে এবং এদুয়ার মিশেলিনের সহজ ভাবনা ছিল যে, যদি গাড়ি কম চালানো হয়, তাহলে টায়ার কম ক্ষয় হবে, যার অর্থ হলো তাদের বাজার প্রসারিত করা কঠিন হবে।

সেই আপাতদৃষ্টিতে বাস্তবসম্মত সমস্যাটি থেকেই একটি অপ্রত্যাশিত ধারণার জন্ম হলো: শুধু টায়ার বিক্রি করার পরিবর্তে, মানুষকে আরও বেশি ভ্রমণ করতে, আরও বেশি অন্বেষণ করতে এবং আরও দূরে যেতে উৎসাহিত করা উচিত। এই গল্পটি অনিবার্যভাবে ১৯২০-এর দশকে অস্কার পুরস্কার বিতরণী অনুষ্ঠানের পেছনের সেই ‘দৈত্যাকার’ কোকা-কোলার কথা মনে করিয়ে দেয়, যা মানুষকে সিনেমা দেখতে এবং আরও বেশি সোডা পান করতে উৎসাহিত করেছিল।

১৯০০ সালে প্রথম মিশেলিন গাইড প্রকাশিত হয়েছিল, যাতে মানচিত্র, গ্যাস স্টেশন, মেরামতের দোকান এবং পথের ধারে প্রয়োজনীয় বিশ্রামস্থলের ঠিকানা দেওয়া ছিল।

১৯২৬ সালে ফ্রান্সে ৪৬টি রেস্তোরাঁকে প্রথম মিশেলিন স্টার প্রদান করা হয়, যা বিশ্ব রন্ধনশিল্পের ইতিহাসে সবচেয়ে তীব্র প্রতিযোগিতার সূচনা করে। ১৯৩১ সালের মধ্যে তিন-তারা ব্যবস্থাটি আনুষ্ঠানিকভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়। অগণিত শেফ এই স্টারগুলো অর্জনের জন্য নিজেদের জীবন উৎসর্গ করেন। কেউ কেউ এটিকে তাদের কর্মজীবনের সর্বোচ্চ শিখর হিসেবে দেখেন, আবার অন্যরা এটিকে প্রচণ্ড চাপ বলে মনে করেন, কিন্তু মিশেলিনের শক্তিশালী প্রভাবকে কেউই অস্বীকার করতে পারে না।

এই পুরস্কারটি শুধু রন্ধনশিল্পের একটি মর্যাদাপূর্ণ মাপকাঠিই নয়, এটি বিশ্ব পর্যটনের কার্যপ্রণালীও বদলে দেয়। আগে মানুষ কোনো শহরে যেত তার প্রাকৃতিক সৌন্দর্য, ঐতিহাসিক স্থান বা কেনাকাটার জন্য; এখন অনেকেই শুধু একটি মিশেলিন-স্টারযুক্ত রেস্তোরাঁর জন্য পৃথিবীর অর্ধেক পথ পাড়ি দিতেও রাজি।

আকর্ষণীয় রেকর্ড

ন্যাশনাল জিওগ্রাফিকের মতে, এক শতাব্দীর বিকাশ অসংখ্য আকর্ষণীয় গল্পের জন্ম দিয়েছে। মিশেলিনকে যা বিশেষ করে তোলে তা হলো একটি ছোট, অখ্যাত রান্নাঘরকে একটি বিখ্যাত গন্তব্যে রূপান্তরিত করার ক্ষমতা। ফ্রান্সের ভনাসে, জর্জেস ব্লাঙ্ক রেস্তোরাঁটি আজও মিশেলিনের ইতিহাসের সাক্ষী হয়ে দাঁড়িয়ে আছে। এটি ১৯২৯ সালে তার প্রথম তারকা লাভ করে। প্রায় এক শতাব্দী পরেও, এটি এই মর্যাদাপূর্ণ তারকা ব্যবস্থার সাথে যুক্ত প্রাচীনতম রেস্তোরাঁগুলোর মধ্যে একটি।

২০২৪ সালে, মেক্সিকো সিটির ‘এল ক্যালিফা দে লিওন’ সবচেয়ে সস্তা মিশেলিন-স্টার প্রাপ্ত রেস্তোরাঁ হয়ে রন্ধনশিল্প জগতকে অবাক করে দেয়। কোনো জমকালো টেবিল নেই, নেই ধবধবে সাদা টেবিলক্লথ, নেই কোনো সুসজ্জিত পরিচারক; ভোজনকারীরা কাউন্টারে দাঁড়িয়ে মাত্র কয়েক ডলারের টাকো খান। এই সাফল্য প্রমাণ করে যে মিশেলিন আর কেবল বিলাসবহুল রেস্তোরাঁর একচেটিয়া অধিকার নয়। এর আগে, সিঙ্গাপুরের রাস্তার ধারের একটি নুডলসের দোকান মিশেলিন স্টার অর্জন করলে বিশ্ব রন্ধনশিল্প জগত অবাক হয়েছিল। প্রথমবারের মতো, সাধারণ রাস্তার খাবার পৃথিবীর সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ খাবারের পাশে স্থান করে নিয়েছিল।

সাধারণত, মিশেলিন বিচারকদের মন জয় করতে একটি রেস্তোরাঁর অনেক বছর সময় লেগে যায়। তবে, ২০২১ সালে, খোলার মাত্র ২০ দিন পরেই লন্ডনের (ইংল্যান্ড) ‘বিহাইন্ড’ রেস্তোরাঁটি মর্যাদাপূর্ণ মিশেলিন স্টার লাভ করে, যা ইতিহাসের অন্যতম দ্রুততম উত্থানের ঘটনা হয়ে ওঠে।

বর্তমানে ‘মিশেলিন-স্টার রাজধানী’ হলো টোকিও (জাপান), যেখানে বিশ্বের সর্বাধিক মিশেলিন-স্টারযুক্ত রেস্তোরাঁ রয়েছে, যা মিশেলিনের জন্মভূমি প্যারিসকেও ছাড়িয়ে গেছে। এটি বিশ্ব রন্ধনশিল্পের মানচিত্রে এশিয়ার শক্তিশালী উত্থানকে প্রতিফলিত করে।

শেফ পল বোকুস (ফ্রান্স) একজন মিশেলিন কিংবদন্তী হিসেবে বিবেচিত হন। লিওঁর কাছে অবস্থিত তাঁর নামাঙ্কিত রেস্তোরাঁটি একটানা ৫৫ বছর ধরে তিনটি মিশেলিন স্টার ধরে রেখেছে। এমন একটি প্রতিযোগিতায়, যেখানে সামান্য একটি ভুলের কারণেও কোনো রেস্তোরাঁর র‍্যাঙ্কিং কমে যেতে পারে, সেখানে অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে এই শীর্ষস্থানটি ধরে রাখা রন্ধনশিল্প জগতে এক অত্যন্ত সম্মানজনক কৃতিত্ব।

মিশেলিন তার ইতিহাসে নতুন নতুন অধ্যায় রচনা করে চলেছে। ২০২০ সালে, জার্মানির ফ্রাঙ্কফুর্টের ‘সেভেন সোয়ানস’ প্রথম ভেগান রেস্তোরাঁ হিসেবে মিশেলিন স্টার লাভ করে, যা প্রমাণ করে যে পরিবেশ সচেতনতা এবং টেকসই উন্নয়নের সাথে সাথে ‘রন্ধনশিল্পের উৎকর্ষ’ ধারণাটিও পরিবর্তিত হচ্ছে।

জমকালো ‘খাবারের প্রাসাদ’ থেকে শুরু করে রাস্তার সাধারণ খাবারের দোকান পর্যন্ত, মিশেলিন প্রমাণ করে যে উৎকর্ষতা আকার, দাম বা অবস্থানের উপর নির্ভর করে না। গত ১০০ বছর ধরে মিশেলিন একটানা কেবল একটি জিনিসই অনুসরণ করে এসেছে—গুণমান, স্বকীয়তা এবং অভিজ্ঞতা। সম্ভবত একারণেই এই ছোট ছোট তারাগুলো আজও সারা বিশ্বের মনোযোগ ধরে রেখেছে।

৪ঠা জুন, হ্যানয়ে ভিয়েতনামের সর্বশেষ মিশেলিন গাইড-নির্বাচিত রেস্তোরাঁগুলোর নাম ঘোষণার অনুষ্ঠান অনুষ্ঠিত হয়। এই অনুষ্ঠানে শেফ, রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক ও মালিক এবং শিল্প বিশেষজ্ঞরা ভিয়েতনামের প্রাণবন্ত রন্ধনশিল্প সম্প্রদায়ের সাফল্য উদযাপনের জন্য একত্রিত হয়েছিলেন। এটি চতুর্থবারের মতো ভিয়েতনামে মিশেলিন গাইডের আয়োজন, যেখানে তিনটি প্রধান পর্যটন শহর—হ্যানয়, হো চি মিন সিটি এবং দা নাং-এ অবস্থিত প্রতিষ্ঠানগুলো থেকে নির্বাচিত হয়েছে।

উৎস: https://baodanang.vn/ton-vinh-tinh-hoa-am-thuc-cua-michelin-3339228.html