পদ্ম চা

ছোটবেলায় শুনেছিলাম, চায়ের মধ্যে পদ্মফুল মেশানো বেশ ঝামেলার কাজ। সন্ধ্যাবেলায় পদ্মপুকুরে নৌকা করে বের হতেন, এক চিমটি চা পাতা ফুটন্ত পদ্মফুলের ভেতরে রেখে পাতলা সুতো দিয়ে আলতো করে বেঁধে দিতেন। পরের দিন ভোরে আবার সারি করে ফুলটি তুলে চা বের করতেন। আরও বিস্তারিতভাবে বলতে গেলে, নগুয়েন তুয়ান তার লেখায় লিখেছেন, চা তৈরির জন্য জল হিসেবে ব্যবহার করার জন্য পদ্ম পাতা থেকে শিশিরের ফোঁটা সংগ্রহ করতে হত। প্রতিটি পদ্ম পাতা মাত্র কয়েক ফোঁটা দিয়েছিল। এক পাত্র চা ফুটানোর জন্য পর্যাপ্ত পানি পেতে হলে, কয়েক ডজন, এমনকি শত শত পদ্ম পাতা থেকে শিশির সংগ্রহ করতে হত...

 

আমি হা নাম প্রদেশের উত্তরে একটি জেলায় ব্যবসায়িক সফরে ছিলাম এবং "ওল্ড ম্যান ডং ভ্যান" সম্পর্কে শুনেছিলাম - ডং ভ্যান ট্রেন স্টেশনের কাছে বসবাসকারী একজন বয়স্ক ব্যক্তি যিনি একটি বিখ্যাত পদ্মফুলের সুগন্ধযুক্ত চা তৈরি করতেন। আমি তাকে ব্যক্তিগতভাবে চিনতাম না, এবং আসলে তার সম্পর্কে জানার কোনও আগ্রহও ছিল না, কারণ আমি তখন চা প্রেমী ছিলাম না। তবে আমি তার তিন ছেলের একজনের সাথে দেখা করেছিলাম, যিনি কাছের একটি উচ্চ বিদ্যালয়ের সাহিত্য শিক্ষক ছিলেন। আমরা সংক্ষিপ্ত শুভেচ্ছা বিনিময় করেছি... পরে, আমি শুনেছি যে তিন ছেলের কেউই চা ব্যবসায় তার পদাঙ্ক অনুসরণ করেনি, তবে তার নাতি সফলভাবে ঐতিহ্যটি অব্যাহত রেখেছে। এখন, যখন আপনি পদ্ম চায়ের কথা বলেন, তখন খুব কম লোকই ডং ভ্যানে মিঃ ট্রুং আনের পদ্মফুলের চায়ের ব্র্যান্ডটি জানেন না, এমনকি বিদেশে বসবাসকারী ভিয়েতনামীরাও।

এই প্রবন্ধে আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, পদ্ম চা আধান পদ্ধতিটি কেবল একটি দ্রুত, অতি-প্রস্তুত প্রক্রিয়া এবং প্রকৃত অর্থে বিস্তৃত নয়। এই ধরনের আধান শুধুমাত্র ব্যক্তিগত চা-পানের পছন্দ পূরণ করে। "ওল্ড ম্যান ডং ভ্যান"-এর নাতির তৈরি পদ্ম চা প্রচুর পরিমাণে এবং সমৃদ্ধ, দীর্ঘস্থায়ী স্বাদের তৈরি করতে, পদ্ম ফুল সংগ্রহ করতে হবে এবং পদ্মের বীজ আলাদা করে ঢেলে দিতে হবে। পদ্মের বীজ হল পদ্ম ফুলের পুংকেশরের ডগায় অবস্থিত হাতির দাঁতের সাদা বীজ। প্রতি কেজি চায়ের জন্য পাঁচ থেকে সাতটি আধান প্রয়োজন, প্রতিটিতে ২০০ গ্রাম পদ্মের বীজ প্রয়োজন। সংক্ষেপে, এক কেজি তৈরি পদ্ম চা তৈরি করতে প্রায় ১,৫০০ পদ্ম ফুল থেকে পদ্মের বীজ লাগে।

বিভিন্ন উৎস থেকে সংগৃহীত পদ্ম চা সম্পর্কে আমার জ্ঞান সীমিত। চাপ্রেমী মানুষ চা পান করতে অভ্যস্ত এমন এক যুগে পৌঁছে, এক পাত্র চা আমার দৈনন্দিন রুটিনের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে ওঠে। তারপর, একদিন, আমি পদ্ম চা উপহার হিসেবে পেয়েছিলাম - পদ্ম ফুলে ভরা চা, হ্যানয় থেকে দক্ষিণে পাঠানো হয়েছিল, পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করার জন্য একটি অনুস্মারক সহ। প্রতিটি ফুলে বেশ কয়েকটি পাত্র তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত চা থাকে (শক্তিশালী বা দুর্বল চা আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে)। প্রথমবার যখন আমি পাত্র থেকে চা কাপে ঢেলেছিলাম, তখন আমি এক চুমুক খেয়ে প্রায় চিৎকার করে বলেছিলাম: "স্বর্গ! এত চমৎকার চা কীভাবে হতে পারে?" স্বাদটি সত্যিই অনন্য এবং আমি কখনও স্বাদ না নেওয়া অন্য কোনও কিছুর থেকে আলাদা ছিল। নগুয়েন তুয়ান তার লেখায় বর্ণিত চা মনে করে, "দ্য ওল্ড ম্যান অফ ডং ভ্যানের খ্যাতি স্মরণ করে," আমি তাৎক্ষণিকভাবে আমাদের পূর্বপুরুষদের চা তৈরি এবং উপভোগের সংস্কৃতিতে সূক্ষ্ম কারুশিল্প বুঝতে পেরেছিলাম। এমন একটি সংস্কৃতি যা এক ধরণের দর্শনে উন্নীত হতে পারে - চায়ের দর্শন।

মাঝেমধ্যে, ফেসবুক ব্রাউজ করার সময়, আমি হ্যানয়ের একজন বৃদ্ধের সাথে বন্ধুত্ব করেছিলাম। তিনি আমার থেকে প্রায় দশ বছরের বড় ছিলেন, কিন্তু কিছুক্ষণ অনলাইনে চ্যাট করার পর, আমরা দেখতে পেলাম যে আমরা অনেক কিছু শেয়ার করেছি। আরও আশ্চর্যজনকভাবে, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমরা আমাদের জীবনের বিভিন্ন পর্যায়ে "প্রতিবেশী" ছিলাম: যুদ্ধের সময় তিনি আমার শহরে অবস্থান করেছিলেন, আমার কর্মক্ষেত্র হ্যানয়ে তার ঠিক পাশেই ছিল, এবং আমরা বহু বছর ধরে কাঠকয়লার চুলার তীব্র গন্ধে ভরা একটি যৌথ রান্নাঘরে খাবার ভাগ করে নিয়েছিলাম... একবার, আমি তাকে পশ্চিম লেক থেকে চা তৈরির জন্য পদ্ম ফুল তোলার বিষয়ে গর্ব করতে শুনেছিলাম। বন্ধুত্বপূর্ণ কথোপকথনে, আমরা পদ্ম চা সম্পর্কে কিছু কথা বলেছিলাম। পশ্চিম লেকের তীরে অবস্থিত ডং ট্রাই এবং থুই সু পুকুর (কোয়াং বা গ্রাম) থেকে পদ্ম সত্যিই মূল্যবান, অনেক পাপড়ি (শত পাপড়ি) এবং সুগন্ধযুক্ত। পদ্ম ফুল ফোটার মৌসুমে, চা উৎপাদনকারীরা ফুলের সন্ধান করে; অন্য কোথাও একটি পদ্ম ফুলের দাম প্রায় দশ হাজার ডং, পশ্চিম লেকের পদ্মের দাম তার দুই বা তিনগুণ বেশি। বারবার, আমি পরিকল্পনা করেছি যখনই হ্যানয় যাওয়ার সুযোগ পাবো, আমার পুরনো বন্ধুর সাথে দেখা করবো, "পুরানো দিনগুলি" নিয়ে আড্ডা দেবো এবং তার তৈরি এক কাপ পদ্ম চা পান করবো।

হঠাৎ, তার ছেলের ফেসবুক পেজে কিছু লাইন ভেসে উঠল, যেখানে কাছের এবং দূরের বন্ধুদের জানানো হল যে "তার বাবা" মারা গেছেন।

ওহ না! আমি তাড়াতাড়ি তাকে টেক্সট করলাম: "আমার বাবা আমাকে বলতেন যে যখনই তার অবসর সময় থাকে, সে তার যৌবনকাল থেকে, সেনাবাহিনীতে থাকা থেকে শুরু করে চাকরি থেকে অব্যাহতির পর একজন কর্মকর্তা হিসেবে তার সময় পর্যন্ত অনেক কিছু লিখে রাখে... দয়া করে এটা রেখে দাও, হারিও না।" আমার ছেলে উত্তর দিল: "আমি আমার বাবার কোন কাগজপত্র বা নোটবুক খুঁজে পাচ্ছি না, আমি কেবল চায়ের জন্য সংরক্ষিত কিছু পদ্ম ফুল খুঁজে পেয়েছি যা সে আগের পদ্ম মৌসুম থেকে ফ্রিজে রেখেছিল..."

আমি বার্তাটি পড়ে অনেকক্ষণ চুপ করে রইলাম।

পুনর্মিলনের জন্য এক পাত্র চা, এতে কতটা মানবিক স্নেহ আছে, হে পদ্ম?

লি চুং

 

সূত্র: https://baobariavungtau.com.vn/van-hoa-nghe-thuat/202502/tra-sen-1035561/