মূল্যবান ব্রোঞ্জের নিদর্শন

বিখ্যাত "পাঁচটি মূল্যবান নদীর মাছ" - যা একসময় রাজাকে উৎসর্গ করার জন্য বেছে নেওয়া হত - আন ভু, ড্যাম শান, ল্যাং, চিয়েন এবং বং মাছ সহ - এর বিপরীতে, নুং-এর গাঁজানো মাছের মূল্য একেবারেই আলাদা: গ্রামাঞ্চলের স্বাদ, নিম্নভূমির তাম নং অঞ্চলের মানুষের কঠোর অথচ অবিচল শ্রম। সারা বছর পরিশ্রম করা পরিশ্রমী কৃষক পরিবারের খাবারের একটি সাধারণ খাবার থেকে, নুং-এর গাঁজানো মাছ আজ গ্রামের সীমানা ছাড়িয়ে গেছে, একটি চাহিদাপূর্ণ সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে, যা প্রাক্তন থুওং নং অঞ্চলের ব্র্যান্ড তৈরিতে অবদান রেখেছে।

গরীবের খাবার।

টোপ তৈরিতে ব্যবহৃত মাছগুলি প্রাকৃতিক খাদ্য উৎস থেকে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে নুং ক্ষেতে লালন-পালন করা হয়।

"ডং এ থেকে ধান, ডং নুং থেকে মাছ", এই প্রবাদটি বংশ পরম্পরায় চলে আসছে, যা এখনও তাম নং এবং লাম থাও জেলার বাসিন্দারা গর্বের সাথে স্মরণ করে, যা তাদের জন্মভূমির উদারতা তুলে ধরে। প্রকৃতির আশীর্বাদে, লাল নদী প্রতি বছর উর্বর পলিমাটি জমা করে, দং এ (বান নগুয়েন কমিউন) তে উৎপাদিত ধান অন্যান্য ক্ষেতের তুলনায় শক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত শস্য উৎপন্ন করে।

এক বাটি তাজা রান্না করা ভাত, যার ঘন, মধুর মতো ঘনত্ব, এক মাতাল সুবাস নির্গত করে যা পথচারীরাও গন্ধ পেতে পারে, যা তাদের আরও বেশি আকাঙ্ক্ষা জাগায়। দং এ থেকে রেড নদীর ওপারে দং নং, এখন তাম নং কমিউনের অংশ। এক সময়, প্রায় ৪০০ হেক্টর আয়তনের এই বিশাল ধানক্ষেত ছিল স্থানীয় বাসিন্দাদের জীবিকা নির্বাহের প্রধান উৎস।

চিয়েমের নিচু, জলাভূমি, বিশেষ করে ডোং নুং এলাকা, শুধুমাত্র বসন্তকালীন ফসলের মৌসুমেই চাষ করা যায়; গ্রীষ্মকালীন ফসলের সময় ক্ষেত সম্পূর্ণরূপে প্লাবিত হয়। তবে, লাল নদীর বন্যার পানি, স্লুইস গেট দিয়ে প্রবাহিত হয়, তাদের সাথে মূল্যবান জলজ সম্পদ বয়ে আনে। এখানে সব ধরণের চিংড়ি এবং মাছ পাওয়া যায়, পার্চ, ক্রুশিয়ান কার্প, ক্যাটফিশ এবং তেলাপিয়া থেকে শুরু করে স্নেকহেড এমনকি কচ্ছপ পর্যন্ত।

মাঠের আশেপাশের মানুষরা এমন একটি অভ্যাসে অভ্যস্ত যেখানে বসন্তের ফসল কাটার পর তারা তাদের লাঙল এবং ঝাড়ু রেখে মাছ ধরার সরঞ্জাম প্রস্তুত করে, জোয়ার আসার জন্য অপেক্ষা করে যাতে তারা জলজ পণ্য ধরতে পারে। ছোট নৌকা, জাল এবং মাছ ধরার রড থেকে শুরু করে ফাঁদ এবং ঝুড়ি... যে কেউ শক্তি থাকলে দিনরাত মাঠে মাছ ধরতে যেত।

সেই সময়, ব্যবসা সীমিত ছিল এবং প্রতিটি পরিবার আর্থিকভাবে সমস্যায় পড়ত, তাই তারা যে মাছ ধরে তা মূলত পারিবারিক খাবারের জন্যই ধরা হত, কারণ বাজারে খুব কম লোকই এগুলি কিনত। যেহেতু এত মাছ ছিল যে তারা সব খেতে পারত না, তাই তাদের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণের উপায় খুঁজে বের করতে হয়েছিল, ঠান্ডা শীতের মাসগুলিতে যখন খাবারের অভাব ছিল তখন এটি সংরক্ষণ করতে হয়েছিল। মাছের গন্ধ এবং নোনতা স্বাদ তালুকে মুগ্ধ করত, একটি সাধারণ খাবারে স্বাদ যোগ করত।

কৃষক পরিবারের পরিশ্রমী ও দক্ষ মহিলারা তাদের মা ও বোনদের হাত ধরে, বাগানের চারপাশে থেকে সংগৃহীত সামান্য লবণ, শিমের আটা, ভুট্টার আটা এবং মশলা দিয়ে, তাদের ধরা মাছ এবং চিংড়িগুলিকে - যা তাদের খাওয়ার ক্ষমতার চেয়েও বেশি - জার এবং পাত্রে রূপান্তরিত করেছিলেন যা পুরো এক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রতিবার যখন তারা এটি খুলত, তখন পুরো পরিবারটি মোহনীয় সুবাস এবং সুস্বাদু স্বাদে আনন্দে চিৎকার করত।

আজও, ট্যাম নং কমিউনের লোকেরা ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো মাছের পেস্টের কথা খুব ভালোভাবে মনে রাখে, যা বর্তমানে শুধুমাত্র থুওং নং কৃষি সমবায়ের পরিচালক মিঃ নগুয়েন মান থাং-এর পরিবার দ্বারা তৈরি করা হয়। তার মতে, প্রধান উপাদানগুলি হল ড্রাগনফিশ (চপস্টিকের ডগা আকারের ছোট মাছ সহ), ছোট চিংড়ি, সাদা লবণ, ভাজা ভুট্টার আটা এবং গাঁজানো চালের ওয়াইন লিস... একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে মিশ্রিত করা হয় এবং গাঁজন পরিপক্ক হওয়ার জন্য প্রায় অর্ধেক বছর রেখে দেওয়া হয় এবং এটি ব্যবহার করা যায়।

অতীতে, গাঁজানো মাছের সস কাচের বোতল এবং জারে ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হত এবং কয়েক বছর ধরে ব্যবহার করা যেত। এটি শুধুমাত্র সম্মানিত অতিথি বা গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত একটি বিশেষ খাবার ছিল, একটি ডিপিং সস যার স্বাদ "একবার স্বাদ গ্রহণের পরে আপনি সারাজীবন মনে রাখবেন।"

গাঁজানো মাছের পেস্টের বিপরীতে, যার জন্য সহজ উপাদান এবং জটিল প্রস্তুতি পদ্ধতির প্রয়োজন হয়, নুং ক্ষেত থেকে গাঁজানো মাছ একটি "জাতীয়" খাবার যা নিচু চিম সমভূমির আশেপাশে বসবাসকারী প্রতিটি পরিবারের দ্বারা উপভোগ করা হয়। মেয়েরা তাদের মায়েদের কাছ থেকে শেখে এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে, প্রতিটি পরিবার গাঁজানো মাছ তৈরি করতে পারে। অবশ্যই, স্বাদ দক্ষতা এবং ব্যক্তিগত রেসিপির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, তবে নুং ক্ষেত থেকে গাঁজানো মাছ এখনও একটি সুগন্ধি এবং সুস্বাদু স্বাদের অধিকারী যা সমগ্র অঞ্চলে বিখ্যাত...

দেশীয় ব্র্যান্ড

ডং নুং থেকে উৎপাদিত গাঁজানো মাছের সুস্বাদু এবং স্বতন্ত্র স্বাদ মূলত কাঁচামালের গুণমানের কারণে। আজ, ডং নুং মাত্র ১০০ হেক্টর এলাকা জুড়ে বিস্তৃত, তবে এটি উপগ্রহ পুকুর এবং নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা দ্বারা বেষ্টিত, যা শিল্পায়ন এবং গার্হস্থ্য বর্জ্য জলের প্রভাবকে কমিয়ে আনে।

ডং নুং-এর পানির pH ৬-৭ স্থিতিশীল, যা জলজ প্রজাতির বৃদ্ধির জন্য খুবই ভালো। বন্যার মৌসুমে, পুরো মাঠ পানিতে ঢাকা থাকে। চিংড়ি এবং মাছ মূলত প্রাকৃতিক খাদ্য উৎসের উপর নির্ভর করে, তাই তাদের গুণমান উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত।

বহু বছর ধরে, বন্যার মৌসুমে নুং ধানের ধান পরিবারগুলিকে জলজ চাষের জন্য লিজ দেওয়া হচ্ছে। ২০০৫ সাল থেকে নুং ধানের ৪০ হেক্টর জমি লিজ নেওয়া মিঃ ডাং জুয়ান হুই (জোন ১০), তিনি বলেন: “মানুষ বসন্তকালীন ধানের ফসল কাটার পর এবং পর্যাপ্ত পানি থাকার পর, আমার পরিবার মাছ ছেড়ে দেয়। প্রতি বছর আমি প্রায় ১০ টন বিভিন্ন ধরণের মাছ ছেড়ে দেই: কার্প, ব্ল্যাক কার্প, গ্রাস কার্প, সিলভার কার্প, তেলাপিয়া, ক্রুশিয়ান কার্প... বছরের শেষে, গ্রামবাসীদের জমি চাষের জন্য ফেরত দেওয়ার পর, আমরা ২০-২৫ টন বাণিজ্যিক মাছও সংগ্রহ করি।”

বহু বছর ধরে, আমার পরিবার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মাছ চাষ করে আসছে। মাছগুলি মূলত প্রাকৃতিক খাদ্য উৎস থেকে জন্মায়, তাই তাদের গুণমান অন্যান্য পুকুর এবং হ্রদের মাছের তুলনায় অনেক উন্নত। এই কারণেই নুং-এর মিঠা পানির মাছ বাজারে এত সুপরিচিত; ব্যবসায়ীরা ধরা পড়ার সাথে সাথেই এগুলি কিনে নেয়। এমনকি আমরা মাছ ধরা শুরু করার কয়েক মাস আগে থেকেই লোকেরা অর্ডার দেয়..."

এই উচ্চমানের কাঁচামাল, প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে বয়ে আসা কৌশল এবং অভিজ্ঞতার সাথে মিলিত হয়ে, বিখ্যাত গাঁজানো মাছের খাবার তৈরিতে পরিণত হয়েছে, যা থুওং নং কৃষি সমবায় একটি নতুন স্তরে উন্নীত করেছে, এটিকে একটি বাজারজাত পণ্যে রূপান্তরিত করেছে যা অনেক পরিবারের জন্য আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস প্রদান করে।

থুওং নং কৃষি সমবায়ের পরিচালক মিঃ নগুয়েন মান থাং - তার শহরের কিছু ঐতিহ্যবাহী পণ্য যেমন সয়া সস, নৃত্যকৃত মাছের পেস্ট ইত্যাদির সাথে ডং নং ফেরমেন্টেড মাছের ব্র্যান্ড তৈরি করার পরিকল্পনা করছেন।

থুং নং কৃষি সমবায়ের পরিচালক মিঃ নগুয়েন মান থাং বলেন: “ডং নং-এ জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা, আমার জন্মভূমিতে ধান, চিংড়ি এবং মাছ চাষের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, আমি সর্বদা স্থানীয় বিশেষায়িত পণ্যগুলিকে বৃহত্তর দর্শকদের কাছে পরিচয় করিয়ে দিতে এবং উচ্চমূল্যের পণ্য তৈরি করতে চেয়েছি। ২০১৭ সালে, আমি থুং নং কৃষি সমবায়ের পরিচালকের পদ গ্রহণ করার সৌভাগ্যবান ছিলাম এবং একটি মাছ প্রক্রিয়াকরণ দল প্রতিষ্ঠা করেছি। একই সময়ে, ওয়ান কমিউন ওয়ান প্রোডাক্ট (ওসিওপি) প্রোগ্রামটিও বাস্তবায়িত হয়েছিল। স্থানীয় সরকারের উৎসাহ এবং সহায়তায়, ডং নং মাছ মানদণ্ড পূরণ করে এবং ২০২২ সালে ৩-তারকা ওসিওপি পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়, ধীরে ধীরে এর ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করে এবং বাজারে এর নাগাল প্রসারিত করে...”

যেহেতু খাদ্য সরাসরি খাওয়া হয়, তাই ডাং নুং গাঁজানো মাছকে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান এবং এর কাঁচামালের মান পূরণ করতে হবে। গাঁজানো মাছ প্রক্রিয়াকরণ তত্ত্বাবধানের জন্য দায়ী সমবায়ের সদস্য মিসেস ভু থো হং লে নিশ্চিত করেছেন: "আমরা কাঁচামাল ক্রয়, মাছের পচন, লবণাক্তকরণ এবং গাঁজানো মাছের পেস্ট প্রয়োগ থেকে শুরু করে সমস্ত পর্যায় কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করি। যে কোনও সদস্য নিয়মকানুন কঠোরভাবে মেনে চলেন না তাদের পণ্য প্রত্যাখ্যান করা হবে। গাঁজানোর জন্য ব্যবহৃত মাছ অবশ্যই ডাং নুং-এ চাষ করতে হবে এবং প্রক্রিয়াকরণ সূত্রটি পণ্যের ধারাবাহিকতা এবং সর্বোচ্চ মানের নিশ্চিত করার জন্য মানসম্মত করা হয়েছে..."।

পণ্যের গুণমান দিয়ে বাজার দখল করে, থুওং নং কৃষি সমবায়ের ডং নুং গাঁজানো মাছ প্রক্রিয়াকরণ গোষ্ঠীর এখন ১০ জন সদস্য রয়েছে, যারা প্রতি বছর বাজারে প্রায় ৩ টন তৈরি গাঁজানো মাছের পণ্য সরবরাহ করে। নিম্নভূমির ধান উৎপাদনকারী অঞ্চলের মানুষের একটি সাধারণ খাবার থেকে শুরু করে, ডং নুং গাঁজানো মাছ এখন নিজস্ব ব্র্যান্ড ট্যাম নং-এর মাধ্যমে একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে।

সোনালি-বাদামী মাছ, ভাজা ভুট্টার সুবাসে মিশে, মাছের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে লবণাক্ততার ছোঁয়া, একটি সাধারণ গ্রামীণ খাবারকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। বিশেষ করে ঠান্ডা শীতের দিনে, এক প্লেট ভাজা বা ভাজা মাছের সাথে ভাজা ভুট্টার ভুট্টার ভাজা ভাত এক বাটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় যা উত্তর ভিয়েতনামী গ্রামাঞ্চলের সারাংশকে ধারণ করে।

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, যেখানে অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার ধীরে ধীরে হারিয়ে যাচ্ছে, নুং ক্ষেতের গাঁজানো মাছ এখনও মাতৃভূমির রন্ধনসম্পর্কীয় স্মৃতির অংশ হিসেবে সংরক্ষিত এবং বিকশিত হচ্ছে। কেবল একটি খাবারের চেয়েও বেশি, এটি তাম নং নিম্নভূমি অঞ্চলের মানুষের পরিশ্রম এবং সৃজনশীলতার গল্প - যেখানে ক্ষেতের সাধারণ ফসল গ্রামাঞ্চলের আত্মায় মিশে একটি বিশেষ খাবারে রূপান্তরিত হয়েছে।

ক্যাম নিনহ

সূত্র: https://baophutho.vn/tran-pham-dong-nung-249813.htm