মিশেলিনের তালিকা ঘিরে বিতর্ক।

৬ই জুন সন্ধ্যায় ঘোষিত, হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির জন্য মিশেলিন গাইডের মানদণ্ড পূরণকারী প্রথম ১০৩টি রেস্তোরাঁর তালিকাটি মিশ্র প্রতিক্রিয়ার জন্ম দিয়েছে।

মিশেলিন সিলেক্টেড ৭০টি রেস্তোরাঁর (মিশেলিন গাইড কর্তৃক সুপারিশকৃত রেস্তোরাঁ) তালিকাটি ব্যাপক বিতর্কের জন্ম দিয়েছে।

অভিনন্দন ও প্রশংসার পাশাপাশি, বিভিন্ন ফোরামের অনেক নেটিজেন মনে করেন যে এই মূল্যায়নটি অন্যায্য। অনেকে যুক্তি দেন যে, রেস্তোরাঁগুলো মূল্যায়নের জন্য নির্বাচিত মিশেলিন বিশেষজ্ঞরা বিদেশি ভোজনরসিক এবং তাই তারা ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীকে পুরোপুরি বুঝতে ও এর কদর করতে পারেন না।

বাস্তবে, হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয়ে এমন অনেক সুস্বাদু ও বহু পুরোনো খাবারের দোকান রয়েছে যেগুলোর উল্লেখ করা হয় না। অন্যদিকে, মিশেলিনও অনেক বেশি ফো রেস্তোরাঁ নির্বাচন করলেও ভিয়েতনামের বিখ্যাত বান মি-কে উপেক্ষা করেছে।

নেটিজেনরা আরও মন্তব্য করেছেন যে, তালিকার অনেক নামের খাবারের স্বাদ ছিল সাধারণ ও আকর্ষণহীন। মনোনীতদের তালিকায় এমন অনেক রেস্তোরাঁ ছিল যেগুলো স্ট্রিট ফুডের দিক থেকে বেশ ব্যতিক্রমী, যা ভিয়েতনামে খুবই জনপ্রিয়।

মিশেলিন কর্তৃক সুপারিশকৃত ৭০টি রেস্তোরাঁর তালিকায় সম্মানিত ন্‌গন গার্ডেন রেস্তোরাঁর কাঁকড়া ও টমেটোর স্যুপ।

সম্প্রদায় ও সোশ্যাল মিডিয়া থেকে পাওয়া মনোযোগের পরিপ্রেক্ষিতে, মিশেলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক গোয়েনডাল পুলেনেক এই আগ্রহ পেয়ে অত্যন্ত আনন্দিত বলে জানিয়েছেন।

গোয়েনডাল পুলেনেকের মতে, মিশেলিন তালিকা ঘিরে জনসাধারণের বিতর্ক ও আলোচনা বিশেষ করে ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলী এবং সাধারণভাবে আন্তর্জাতিক রন্ধনশৈলীর মানোন্নয়নে অবদান রাখবে।

বিতর্কিত ফলাফল সম্পর্কে আরও বিশদভাবে বলতে গিয়ে মিঃ গোয়েনডাল বলেন যে, মিশেলিন গাইডের একটি স্বাধীন মূল্যায়ন প্রক্রিয়া রয়েছে, যা স্বতন্ত্র রেস্তোরাঁগুলোর মূল্যায়ন থেকে পৃথক। মূল্যায়নকারীরা সম্পূর্ণ পরিচয় গোপন রেখে কাজ করেন, যাতে কোনো বিষয় ফলাফলকে প্রভাবিত করতে না পারে। যদিও অনেক মূল্যায়নকারী প্রতিটি রেস্তোরাঁ পরিদর্শন করেন, তবে প্রতিষ্ঠিত প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করা হচ্ছে কিনা তা নিশ্চিত করতে প্রত্যেকে মাত্র একবারই যান এবং আর ফিরে আসেন না।

লুক্সেমবার্গের প্রধানমন্ত্রী কোয়ান আন ন্‌গন-এ ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করেছেন, যা মিশেলিন কর্তৃক সুপারিশকৃত ৭০টি রেস্তোরাঁর তালিকায় সম্মানিত একটি রেস্তোরাঁ।

"চূড়ান্ত ফলাফল কোনো একক ব্যক্তির নয়, বরং মূল্যায়নকারীদের একটি সম্মিলিত দলের অবদান। আমরা নিশ্চয়তা দিচ্ছি যে হো চি মিন সিটি, টোকিও বা প্যারিসের মিশেলিন স্টারের মান একই," মিঃ গোয়েনডাল নিশ্চিত করেছেন।

মিশেলিন গাইডের একজন প্রতিনিধির মতে, বিচারক প্যানেলটি ২০টি দেশের প্রতিনিধিদের নিয়ে গঠিত এবং এই পুরস্কারটি ৪০টিরও বেশি দেশ ও অঞ্চলে প্রদান করা হয়েছে। আন্তর্জাতিক মান থাকা সত্ত্বেও, মিশেলিন প্রতিটি দেশের স্বতন্ত্র পরিচয়ের ওপর গুরুত্ব দেয়। এবং বরাবরের মতোই, শুধু ভিয়েতনামেই নয়, যেকোনো দেশে প্রথমবারের মতো প্রবেশ করার সময় মিশেলিনকে নানা চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হতে হয়।

ভিয়েতনাম শেফস অ্যাসোসিয়েশনের মহাসচিব জনাব নগুয়েন জুয়ান কুইন এই ক্ষেত্রের পেশাদারদের কাছ থেকে কিছু মিশ্র মতামত পাওয়ার কথা স্বীকার করেছেন। এই অনুভূতিগুলো বোধগম্য, কারণ সৌন্দর্যের মতোই রন্ধনশিল্পও একটি ব্যক্তিগত বিষয়। যা একজনের কাছে সুস্বাদু, তা অন্যজনের কাছে নাও হতে পারে।

তবে, জনাব নগুয়েন জুয়ান কুইনের মতে, মিশেলিনের নিজস্ব স্বাধীন মূল্যায়ন মানদণ্ড রয়েছে, যা তারা গত একশ বছর ধরে অন্যান্য দেশে ব্যবহার করে আসছে। এটা কোনো কাকতালীয় ঘটনা নয় যে, আজও বহু দেশের রন্ধনশিল্পীরা মিশেলিনের দেওয়া মূল্যকে সম্মান করে।

এই দৃষ্টিনন্দন অ্যাপেটাইজারটি তৈরি করেছেন জিআইএ রেস্তোরাঁর শেফ স্যাম ট্রান।

কোয়ান আন ন্‌গন এবং ন্‌গন গার্ডেন রেস্তোরাঁ চেইনের মালিক মিসেস ফাম বিচ হান বিশ্বাস করেন যে, গুণমানের মূল্যায়নের সর্বোত্তম উত্তর সময়ই দেবে।

৭০টি সুপারিশকৃত রেস্তোরাঁর তালিকায় ন্‌গন রেস্তোরাঁ এবং ন্‌গন গার্ডেন অন্তর্ভুক্ত হওয়ায়, মিসেস ফাম বিচ হান জোর দিয়ে বলেন যে, মিশেলিন পুরস্কার রেস্তোরাঁগুলোকে তাদের পরিষেবার মানোন্নয়ন ও প্রচেষ্টার জন্য দারুণভাবে অনুপ্রাণিত করে। এটি এই প্রতিষ্ঠানগুলোর জন্য একটি সম্মান, কিন্তু একই সাথে তাদের নাম ও ব্র্যান্ডকে সুপ্রতিষ্ঠিত করার একটি দায়িত্বও বটে।

উৎস: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm