মিশেলিনের তালিকা ঘিরে বিতর্ক।

৬ জুন সন্ধ্যায় হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটির জন্য মিশেলিন গাইড মান পূরণকারী প্রথম মিশেলিন কর্তৃক নির্বাচিত ১০৩টি রেস্তোরাঁর তালিকা ঘোষণা করা হয়েছে, যা মিশ্র প্রতিক্রিয়ার জন্ম দিয়েছে।

৭০টি মিশেলিন নির্বাচিত রেস্তোরাঁর তালিকা (মিশেলিন গাইড দ্বারা সুপারিশকৃত রেস্তোরাঁ) অনেক বিতর্কের জন্ম দিয়েছে।

অভিনন্দন এবং প্রশংসার পাশাপাশি, বিভিন্ন ফোরামে অনেক নেটিজেন বিশ্বাস করেন যে মূল্যায়নটি অন্যায্য। অনেকেই যুক্তি দেন যে রেস্তোরাঁগুলির মূল্যায়নের জন্য নির্বাচিত মিশেলিন বিশেষজ্ঞরা বিদেশী খাবারের স্বাদ গ্রহণকারী এবং তাই ভিয়েতনামী খাবার পুরোপুরি বুঝতে এবং উপলব্ধি করতে পারেন না।

বাস্তবে, হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয়ে অনেক সুস্বাদু এবং দীর্ঘস্থায়ী খাবারের দোকান রয়েছে যার নাম উল্লেখ করা হয়নি। এদিকে, মিশেলিন অনেক বেশি ফো রেস্তোরাঁ বেছে নিয়েছিল কিন্তু ভিয়েতনামের বিখ্যাত বান মি-কে উপেক্ষা করেছিল।

নেটিজেনরা আরও মন্তব্য করেছেন যে তালিকার অনেক নামেরই সাধারণ, অপ্রীতিকর স্বাদ ছিল। মনোনীতদের তালিকায় এমন অনেক রেস্তোরাঁ ছিল যা স্ট্রিট ফুডের ক্ষেত্রে অস্বাভাবিক ছিল, যা ভিয়েতনামে খুবই জনপ্রিয়।

৭০টি মিশেলিন-প্রস্তাবিত রেস্তোরাঁ/খাবারের তালিকায় মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত নগন গার্ডেনের কাঁকড়া এবং টমেটোর স্যুপ।

সম্প্রদায় এবং সোশ্যাল মিডিয়ার মনোযোগের পরিপ্রেক্ষিতে, মিশেলিন গাইডের আন্তর্জাতিক পরিচালক গোয়েন্ডাল পোলেনেক বলেছেন যে তিনি এই আগ্রহ পেয়ে খুবই আনন্দিত।

গোয়েন্ডাল পোলেনেক-এর মতে, মিশেলিন তালিকা ঘিরে জনসাধারণের বিতর্ক এবং আলোচনা ভিয়েতনামী খাবার বিশেষ করে এবং আন্তর্জাতিক খাবারের মান বৃদ্ধিতে অবদান রাখবে।

বিতর্কিত ফলাফল সম্পর্কে আরও বিস্তারিত জানাতে গিয়ে, মিঃ গোয়েন্ডাল বলেন যে মিশেলিন গাইডের একটি স্বাধীন মূল্যায়ন প্রক্রিয়া রয়েছে, যা পৃথক রেস্তোরাঁর থেকে আলাদা। মূল্যায়নকারীরা সম্পূর্ণ বেনামে কাজ করেন যাতে কোনও কারণ ফলাফলকে প্রভাবিত না করে। যদিও অনেক মূল্যায়নকারী প্রতিটি রেস্তোরাঁয় যান, প্রত্যেকে কেবল একবার, প্রতিষ্ঠিত প্রক্রিয়া অনুসরণ করা হচ্ছে তা নিশ্চিত করার জন্য কখনও ফিরে আসেন না।

লুক্সেমবার্গের প্রধানমন্ত্রী কোয়ান আন নগনে ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করেন। এই রেস্তোরাঁটি মিশেলিন কর্তৃক ৭০টি মিশেলিন-প্রস্তাবিত রেস্তোরাঁ/খাবারের তালিকায় স্থান পেয়েছে।

"চূড়ান্ত ফলাফলটি কোনও একক ব্যক্তির নয়, বরং মূল্যায়নকারীদের একটি সম্মিলিত সংস্থার ফলাফল। আমরা গ্যারান্টি দিচ্ছি যে হো চি মিন সিটি, টোকিও বা প্যারিসের একটি মিশেলিন তারকা একই মানের হবে," মিঃ গোয়েন্ডাল নিশ্চিত করেছেন।

মিশেলিন গাইডের একজন প্রতিনিধির মতে, বিচারক প্যানেল ২০টি দেশ থেকে এসেছে এবং ৪০টিরও বেশি দেশ এবং অঞ্চলে এই পুরষ্কার প্রদান করা হয়েছে। আন্তর্জাতিক মান থাকা সত্ত্বেও, মিশেলিন এখনও প্রতিটি দেশের অনন্য পরিচয়ের উপর জোর দেয়। এবং, যেমনটি সর্বদা হয়ে আসছে, মিশেলিন কেবল ভিয়েতনামেই নয়, প্রথমবারের মতো যেকোনো দেশে প্রবেশের সময় চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়।

ভিয়েতনাম শেফস অ্যাসোসিয়েশনের মহাসচিব মিঃ নগুয়েন জুয়ান কুইন স্বীকার করেছেন যে এই ক্ষেত্রের পেশাদারদের কাছ থেকে কিছু মিশ্র মতামত পেয়েছেন। এগুলি বোধগম্য অনুভূতি, কারণ সৌন্দর্যের মতো রন্ধনপ্রণালীও ব্যক্তিগত। একজনের কাছে যা সুস্বাদু তা অন্যজনের কাছে অগত্যা সুস্বাদু নাও হতে পারে।

তবে, মিঃ নগুয়েন জুয়ান কুইনের মতে, মিশেলিনের নিজস্ব স্বাধীন মূল্যায়নের মানদণ্ড রয়েছে, গত একশ বছর ধরে অন্যান্য দেশে যে পদ্ধতিগুলি তারা ব্যবহার করে আসছে। এটা কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে, আজও অনেক দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় সম্প্রদায় মিশেলিনের মূল্যকে সম্মান করে।

এই দৃষ্টিনন্দন অ্যাপেটাইজারটি তৈরি করেছেন জিআইএ রেস্তোরাঁর শেফ স্যাম ট্রান।

কোয়ান আন নগন এবং নগন গার্ডেন রেস্তোরাঁ চেইনের মালিক মিসেস ফাম বিচ হান বিশ্বাস করেন যে সময়ই মানের মূল্যায়নের সর্বোত্তম উত্তর দেবে।

৭০টি সুপারিশকৃত রেস্তোরাঁ/খাবারের তালিকায় নগন রেস্তোরাঁ এবং নগন গার্ডেন অন্তর্ভুক্ত হওয়ার পর, মিসেস ফাম বিচ হান জোর দিয়ে বলেন যে মিশেলিন পুরষ্কার রেস্তোরাঁগুলির জন্য তাদের পরিষেবা উন্নত করার জন্য একটি দুর্দান্ত প্রেরণা। এটি একটি সম্মানের বিষয়, তবে এই প্রতিষ্ঠানগুলির জন্য তাদের নাম এবং ব্র্যান্ড নিশ্চিত করার দায়িত্বও বটে।

উৎস: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm