লাউ দিয়ে সেদ্ধ করা বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম)

লাউ দিয়ে সেদ্ধ করা বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম) দেখতে জটিল মনে হতে পারে, কিন্তু প্রস্তুতিটি বেশ সহজ। অবশ্যই, প্রধান উপকরণ হল বালুত এবং লাউ। বালুত ধুয়ে ফুটন্ত জলের পাত্রে সেদ্ধ করুন। লাউকে ছোট ছোট ত্রিকোণাকার টুকরো করে কেটে নিন। বালুত খোসা ছাড়িয়ে লাউ দিয়ে ভাজুন, জল এবং মশলা যেমন পেঁয়াজ, মরিচ, মাছের সস এবং গোলমরিচ যোগ করুন, আপনার স্বাদ অনুসারে পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন। রান্না হয়ে গেলে, একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং তাজা মরিচ, স্ক্যালিয়ন এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজান। এটি থালাটিকে উষ্ণ রাখে এবং একটি স্মৃতিকাতর, মার্জিত এবং দৃষ্টিনন্দন উপস্থাপনা তৈরি করে।

ছোটবেলায়, আমি কেবল নিষিক্ত হাঁসের ডিমের কুসুম খেতে পারতাম, কিন্তু বয়স বাড়ার সাথে সাথে আমি "শিশু" অংশের সামান্য মাছের গন্ধ এবং তীব্র, মিষ্টি এবং সামান্য চর্বিযুক্ত স্বাদে মুগ্ধ হয়ে গেলাম। নিষিক্ত ডিম একটি উচ্চ-প্রোটিন খাবার যা পেটের জন্য বেশ ভারী হতে পারে, কিন্তু "কোমল" লাউয়ের সাথে মিলিত হলে, এটি খাওয়া এবং হজম করা সহজ হয়ে যায়। ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায়, লাউ হল একটি হালকা স্বাদ এবং শীতল বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফল, যা তাপ উপশম করতে, বিষমুক্ত করতে এবং পেট ফাঁপা কমাতে সক্ষম... এইভাবে ডিমের "কঠিনতা" নিরপেক্ষ করে। প্রকৃতপক্ষে, সাধারণত, ভাপানো বা কাঁচা নিষিক্ত ডিম খেলে আমার পেট ভরাট বোধ হত, কিন্তু লাউয়ের সাথে সিদ্ধ করা নিষিক্ত ডিম আলাদা; আমি হালকা এবং স্বাস্থ্যকর বোধ করি, যেন আমি এক বাটি জিনসেং স্যুপ উপভোগ করেছি।

যদিও এটি একটি পুষ্টিকর খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, যা প্রায়শই বয়স্ক এবং মধ্যবয়সী মানুষের জন্য বলে মনে করা হয়, হিউয়ের তরুণদের মধ্যে লাউ দিয়ে তৈরি বালুট (নিষিক্ত হাঁসের ডিম) খুবই জনপ্রিয়। এই খাবার বিক্রি করা রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই খুব দেরিতে খোলা থাকে, রাত একটা বা দুটো পর্যন্ত। প্রাচীন রাজধানীর তরুণরা, ক্লান্তিকর রাত কাটানোর পরে বা রাতে শহর ঘুরে দেখার ইচ্ছা করার পরে, থামবে, লাউ দিয়ে তৈরি এক বাটি বালুট অর্ডার করবে এবং আনন্দের সাথে গল্প করবে। ঝোলের সতেজ স্বাদ, মরিচের মশলাদার উত্তাপ, পালং শাকের সামান্য তেতো স্বাদ, বালুটের সমৃদ্ধি... একটি খাবার যা সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং হালকা, যা আপনাকে পূর্ণ এবং জাগ্রত বোধ করায়।

লাউ দিয়ে সেদ্ধ করা বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম) একটি বিশেষ খাবার, যা গরম এবং ঠান্ডা উভয় ঋতুর জন্যই উপযুক্ত। শীতকালে এটি খেলে ঝোলের তাপ এবং পাত্রের তাপ ধরে রাখার কারণে উষ্ণতা পাওয়া যায়, অন্যদিকে গ্রীষ্মে এটি খেলে লাউ এবং বালুতের শীতল বৈশিষ্ট্যের কারণে শীতল প্রভাব পড়ে। সারা বছর, যখনই আমি বালু দিয়ে সেদ্ধ করা লাউয়ের স্টলের পাশ দিয়ে যাই, আমি সর্বদা সারি সারি গাড়ি এবং লোকজনের ভিড় দেখতে পাই, মালিকরা কখনও বিশ্রাম নেন না।

মজার ব্যাপার হলো, ভিয়েতনামে আসা অনেক বিদেশী পর্যটক এখনও বালুট (নিষিক্ত হাঁসের ডিম) দিয়ে তৈরি খাবার নিয়ে বেশ দ্বিধাগ্রস্ত। এই স্থানীয় সুস্বাদু খাবারটি দূর থেকে আসা লোকদের জন্য কৌতূহল, এমনকি ভয়েরও উৎস - একটি স্পষ্ট সাংস্কৃতিক পার্থক্য। তবে, এটা অনস্বীকার্য যে বালুট ভিয়েতনামী খাবারের একটি অনন্য দিক, অন্যান্য অস্বাভাবিক খাবারের সাথে যেমন ব্লাড পুডিং, টোফু এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে সেমাই, নারকেলের পোকার লার্ভা, চা রুই (এক ধরণের ভাজা পোকা) এবং ডুরিয়ান। যদি আপনি এটি খেতে না পারেন, তাহলে আপনি আর কখনও এটি স্পর্শ করবেন না, কিন্তু যদি এটি আপনার স্বাদের সাথে মানানসই হয়, তাহলে আপনি সারাজীবনের জন্য আসক্ত হয়ে পড়বেন!

লেখা এবং ছবি: থুক ড্যান