 |
| লাউয়ের মধ্যে রান্না করা বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম) |
লাউ দিয়ে রান্না করা বালুত (হাঁসের ডিম) দেখতে বেশ জটিল মনে হতে পারে, কিন্তু এর প্রস্তুতি বেশ সহজ। এর প্রধান উপকরণ হলো বালুত এবং লাউ। বালুত ধুয়ে একটি পাত্রে ফুটন্ত জলে সেদ্ধ করুন। লাউটিকে ছোট ছোট ত্রিভুজাকৃতির টুকরো করে কেটে নিন। বালুতের খোসা ছাড়িয়ে লাউয়ের সাথে ভাজুন এবং স্বাদমতো জল ও পেঁয়াজ, লঙ্কা, ফিশ সস এবং গোলমরিচের মতো মশলা যোগ করুন। রান্না হয়ে গেলে একটি বাটিতে তুলে নিন এবং তাজা লঙ্কা, পেঁয়াজ পাতা ও ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এটি খাবারটিকে গরম রাখার পাশাপাশি একটি স্মৃতি জাগানিয়া, মার্জিত এবং দৃষ্টিনন্দন উপস্থাপনা তৈরি করে।
ছোটবেলায় আমি শুধু নিষিক্ত হাঁসের ডিমের কুসুমটাই খেতে পারতাম, কিন্তু বয়স বাড়ার সাথে সাথে ডিমের ‘কচি’ অংশের হালকা আঁশটে গন্ধ আর সমৃদ্ধ, মিষ্টি ও সামান্য চর্বিযুক্ত স্বাদে আমি মুগ্ধ হয়ে যাই। নিষিক্ত ডিম একটি উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত খাবার যা পেটে বেশ ভারি হতে পারে, কিন্তু ‘কোমল’ লাউয়ের সাথে মিশে গেলে এটি খাওয়া ও হজম করা সহজ হয়ে যায়। ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসাবিদ্যায়, লাউ হলো মৃদু স্বাদ ও শীতলকারক গুণসম্পন্ন একটি ফল, যা শরীর থেকে তাপ কমাতে, বিষমুক্ত করতে এবং পেট ফাঁপা কমাতে সক্ষম... এভাবেই ডিমের ‘ভারসাম্যহীনতা’ দূর করে। সত্যি বলতে, সাধারণত ভাপানো বা কাঁচা নিষিক্ত ডিম খেলে আমার পেটটা একটু ভরে যেত, কিন্তু লাউয়ে রান্না করা নিষিক্ত ডিম অন্যরকম; আমার হালকা ও সতেজ লাগে, যেন এইমাত্র এক বাটি জিনসেং স্যুপ খেলাম।
যদিও এটিকে একটি পুষ্টিকর খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং প্রায়শই বয়স্ক ও মধ্যবয়সীদের জন্য বলে মনে করা হয়, লাউ দিয়ে রান্না করা বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম) হিউ শহরের তরুণদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। যে রেস্তোরাঁগুলোতে এই খাবারটি বিক্রি হয়, সেগুলো প্রায়ই অনেক রাত পর্যন্ত, এমনকি ভোর একটা বা দুটো পর্যন্ত খোলা থাকে। এই প্রাচীন রাজধানীর তরুণেরা, সারারাত বাইরে কাটানোর পর বা রাতে শহর ঘুরে দেখার ইচ্ছা হলে, সেখানে থামে, এক বাটি লাউ দিয়ে রান্না করা বালুত অর্ডার করে এবং আনন্দের সাথে গল্প করতে করতে তা উপভোগ করে। ঝোলের সতেজ স্বাদ, মরিচের ঝাল, পালং শাকের হালকা তেতো স্বাদ, বালুতের সমৃদ্ধ স্বাদ... এমন একটি খাবার যা একাধারে সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং হালকা, যা আপনাকে তৃপ্ত ও সজাগ রাখে।
লাউয়ের খোলে রান্না করা বালুত (হাঁসের ডিমের ঝোল) একটি বেশ বিশেষ পদ, যা গরম ও শীত উভয় ঋতুর জন্যই উপযুক্ত। শীতকালে এটি খেলে ঝোলের উষ্ণতা এবং পাত্রের তাপ ধরে রাখার ক্ষমতার কারণে শরীর গরম হয়, অন্যদিকে গ্রীষ্মকালে লাউ ও বালুতের শীতলকারী গুণের কারণে শরীর ঠান্ডা হয়। সারা বছর ধরে, যখনই আমি লাউয়ের খোলে রান্না করা বালুতের কোনো দোকানের পাশ দিয়ে যাই, আমি সবসময় সারি সারি ঠেলাগাড়ি আর ব্যস্ত লোকজনকে দেখতে পাই, মালিকরা কখনো বিশ্রাম নেন না।
মজার ব্যাপার হলো, ভিয়েতনামে আসা অনেক বিদেশি পর্যটক এখনও বালুত (হাঁসের নিষিক্ত ডিম) দিয়ে তৈরি খাবার নিয়ে বেশ দ্বিধাগ্রস্ত। এই স্থানীয় সুস্বাদু খাবারটি দূর থেকে আসা মানুষদের কাছে কৌতূহল, এমনকি ভয়েরও কারণ – যা একটি স্পষ্ট সাংস্কৃতিক পার্থক্য। তবে, এটা অনস্বীকার্য যে বালুত ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর একটি অনন্য দিক, যা ব্লাড পুডিং, টোফু ও চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি ভার্মিসেলি, নারকেল পোকার লার্ভা, চা রুই (এক ধরনের ভাজা পোকা) এবং ডুরিয়ানের মতো অন্যান্য অসাধারণ খাবারের পাশাপাশি বিদ্যমান। যদি আপনি এটি খেতে না পারেন, তবে আর কখনও এটি ছুঁয়েও দেখবেন না, কিন্তু যদি এটি আপনার স্বাদের সাথে মিলে যায়, তবে আপনি সারাজীবনের জন্য এর ভক্ত হয়ে যাবেন!
উৎস
মন্তব্য (0)