১৪:৩১, ০৪/০৯/২০২৩
যদিও কিন জনগণ "সুপারিকে কথোপকথনের সূচনা হিসেবে বিবেচনা করে", সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের জাতিগত সংখ্যালঘুরা বিশ্বাস করে যে অতিথি এবং বন্ধুদের আপ্যায়নের সময় ভাতের ওয়াইন অপরিহার্য।
সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসে, শিশুরা বড় হওয়ার সাথে সাথে, তারা একই সাথে ভাতের ওয়াইন পান করতে শেখে এবং ঐতিহ্যবাহী নৃত্য (জোয়াং) অনুশীলন করে, গং, ত্রং, গুং, তিনি, ক্লাংবুট, ডিং টুক এবং ডিং ইয়ং এর মতো ঐতিহ্যবাহী বাদ্যযন্ত্র বাজাতে শেখে... যদিও বাদ্যযন্ত্রগুলিকে লিঙ্গ অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, রাইস ওয়াইন তা নয়। রাইস ওয়াইন বাড়িতে, মাঠের কুঁড়েঘরে এবং এমনকি বনের গুদামে সংরক্ষণ করা হয়। এটি ছোট-বড় সকল সম্প্রদায়ের কার্যকলাপে অংশগ্রহণ করে, প্রাণবন্ত এবং উচ্ছ্বসিত উৎসব থেকে শুরু করে আনন্দ-বেদনা ভাগাভাগি করে নেওয়া কয়েকজনের মধ্যে ঘনিষ্ঠ কথোপকথন পর্যন্ত। সম্প্রদায়ের জন্য, রাইস ওয়াইনের অনুপস্থিতি মানে উৎসব বা যেকোনো ধরণের জনসাধারণের কার্যকলাপের অনুপস্থিতি। ব্যক্তি এবং পরিবারের জন্য, রাইস ওয়াইনের অনুপস্থিতি মানে ব্যক্তিগত এবং ব্যবসায়িক উভয় ধরণের কথোপকথনে আত্মার অনুপস্থিতি।
মধ্য উচ্চভূমির লোকেরা সাধারণত ঐতিহ্যবাহী রীতিনীতিকে সম্মান করে। ম'নং, জারাই এবং বাহনার জনগণের অলিখিত রীতিনীতিতে, যারা মাতাল হয়ে ঝামেলা সৃষ্টি করে তাদের কঠোর শাস্তি দেওয়া হয়। যারা মাতাল হয়ে ঝামেলা না করে ঘুমিয়ে পড়ে তাদের ভাতের পাত্রের আত্মা ঘুম পাড়িয়ে দেয় বলে মনে করা হয়, যা তাদেরকে বনে ঘুরে বেড়াতে আমন্ত্রণ জানায়। ভাতের ওয়াইন ধনী-দরিদ্রের মধ্যে কোনও পার্থক্য করে না। এটি ধনী ও ক্ষমতাবান এবং দরিদ্র উভয়ের বাড়িতেই পাওয়া যায়। এক ঝুড়ি কাসাভা সুস্বাদু ভাতের ওয়াইন তৈরির জন্য যথেষ্ট।
 |
| মধ্য উচ্চভূমির জাতিগত সংখ্যালঘুদের জীবনের একটি অংশ হিসেবে ভাতের ওয়াইন সবসময়ই কাজ করে আসছে। ছবি: হু হুং |
ভাতের ওয়াইন পান করার নিয়মগুলি একই সাথে সহজ এবং সহজ নয়। এমনকি অল্প কিছু লোকের দ্বারা ভাগ করা একটি ছোট পাত্রের ওয়াইন দিয়েও, পাত্রের মালিককে পান করার আগে আত্মাদের উদ্দেশ্যে প্রার্থনা এবং মন্ত্র পাঠ করতে হবে। বড় সমাবেশে, প্রথম পানকারীকে গ্রামের প্রবীণ হতে হবে, তারপরে প্রবীণদের পরিষদের অন্যান্য প্রবীণদের, তারপর অতিথি এবং গণ্যমান্য ব্যক্তিদের এবং অবশেষে সমগ্র সম্প্রদায়কে। মধ্য উচ্চভূমির লোকেরা বহুঈশ্বরবাদ অনুসরণ করে। তারা বিশ্বাস করে যে আমাদের চারপাশের সবকিছুর দুটি অংশ রয়েছে: ভৌত দেহ এবং আত্মা। আত্মা অদৃশ্য, তাই এটিকে উপাসনা করা উচিত এবং সম্মিলিতভাবে ইয়াং বলা উচিত (কিছু পণ্ডিত ইয়াংকে দেবতা হিসাবে অনুবাদ করেন, অন্যরা স্বর্গ বা ঈশ্বর হিসাবে অনুবাদ করেন, যখন আমি এটিকে আত্মা হিসাবে অনুবাদ করি)। পাহাড়ের আত্মা। নদীর আত্মা। জলের আত্মা। গাছের আত্মা। পাথরের আত্মা। মদের পাত্রের আত্মা... মানুষ বিশ্বাস করে যে মৃত্যুর পরে, "আত্মা" এখনও কোথাও থাকে, জীবিতদের মতো খাওয়া-দাওয়ার প্রয়োজন হয়, যতক্ষণ না অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া অনুষ্ঠান (পাথি), পাউতাউ আত্মাকে (ভূত) পরলোকে পাঠানোর অনুষ্ঠান। সেই স্থানটিও এই পৃথিবীতে, কিন্তু অনেক দূরে, বন এবং পাহাড়ের শেষে, যেখানে সবকিছু আমাদের বিপরীত: দিন হল রাত, পূর্ণতা হল ক্ষুধা, সুখ হল কষ্ট, জীবন হল মৃত্যু, দুঃখ হল আনন্দ...
চালের ওয়াইন তৈরি করা হয় চাল, কাসাভা, পাকা কলা, কাঁঠাল, বাজরা, ভুট্টা ইত্যাদি দিয়ে। চালের ওয়াইনের খামির তৈরি করা হয় গালাঙ্গাল, মরিচ এবং কিছু বনের শিকড় এবং পাতা দিয়ে। প্রক্রিয়াটি সহজ এবং বিস্তৃত, কিনহ জনগণের গাঁজন প্রক্রিয়া থেকে খুব বেশি আলাদা নয়, তবে গাঁজন করার পরে, এটি চালের খোসার সাথে মিশ্রিত করা হয় (পানীয়ের খড় ব্যবহার করার সময় আটকে যাওয়া রোধ করার জন্য)। তারপর এটি একটি জারে রাখা হয়, কলা পাতা দিয়ে সিল করা হয় এবং প্রায় 10 দিন পরে, ওয়াইনটি গাঁজন করা হয়। একবার এটি বের করে আনা হলে, বসন্তের জল যোগ করা হয় এবং এটি পান করার জন্য প্রস্তুত। চালের ওয়াইনের স্বাদ মিষ্টি, মশলাদার, টক এবং সামান্য তিক্ত। ওয়াইনের গুণমান নির্মাতার দক্ষতা, উপাদান এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এটি তৈরিকারীর অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে।
সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের মানুষের সাথে অনেকবার ভাতের ওয়াইন পান করার সুযোগ আমার হয়েছে। আমার মনে আছে মাঠের কুঁড়েঘরে কাটানো রাতগুলো, বন্য প্রাণীদের খোঁজে থাকা, ক্যাম্পফায়ারের পাশে সারা রাত লোকশিল্পীদের গান শোনা। ড্যাম ইয়ং এবং ড্যাম ডি-এর গল্প, ইয়ং ইউ ভাইরা যারা পাহাড় পদদলিত করেছিলেন, পবিত্র জল পেরিয়ে দৌড়েছিলেন এবং মেঘ এবং বাতাসের উপর চড়ে দস্যুদের বিরুদ্ধে লড়াই করেছিলেন এবং সুন্দর হ'বিয়াকে উদ্ধার করেছিলেন, তা খুব ধুমধামের সাথে বলা হয়েছিল। সম্প্রদায়ের বাড়ি থেকে গ্রামের চত্বরে ভাসের ওয়াইন উপচে পড়ছিল এবং আশেপাশের এলাকার লোকেরা পান করতে এবং বিজয় উদযাপন করতে এসেছিল।
আমি অনেকবার সম্পূর্ণ মাতাল হয়ে পড়েছি ভাতের ওয়াইনের কারণে, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের মানুষের উষ্ণ আতিথেয়তার কারণে, এবং আমি একটি শিক্ষা পেয়েছি। যদি তুমি মাতাল হও, তাহলে আরও পান করো; যত বেশি মাতাল হও, তত বেশি পান করো, যতক্ষণ না ওয়াইন তার স্বাদ হারায়, যতক্ষণ না স্রোতে কেবল সামান্য কিছু গাঁজানো বনের পাতা অবশিষ্ট থাকে। তারপর তুমি আবার শান্ত এবং সুস্থ থাকবে। জানো, ওয়াইনের আত্মা তোমাকে তোমার মাতাল স্তব্ধতা থেকে বের করে সম্প্রদায়ে ফিরিয়ে আনে!
ট্রুং ট্রুং দিন
উৎস
মন্তব্য (0)