বসন্তে গোল্ডেন হিউ খাবার

সেই সময়, রান্নাঘরে, টেটের চেতনা অনেক টেট খাবারের সুগন্ধ এবং রঙকে লালন করছে, যাতে প্রাচীন রাজধানীতে আরও অর্থবহ টেট তৈরিতে অবদান রাখা যায়। শাকসবজি এবং ফলমূল; নদী, হ্রদ এবং খোলা সমুদ্র থেকে সামুদ্রিক খাবার; বাগান এবং গোলাঘর থেকে গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির তাজা মাংস... এই সমস্ত তাজা, সবুজ উপাদান একটি প্রতিযোগিতার জন্য প্রস্তুত করা হচ্ছে: টেট খাবার তৈরি। এবং অংশগ্রহণকারীরা, অবশ্যই, বেশিরভাগই হিউ মহিলা, সোনালী হাতের অধিকারী যারা বহু প্রজন্ম ধরে রন্ধনশিল্প কৌশলগুলি অন্যদের কাছে পৌঁছে দেওয়ার এবং গ্রহণ করার সময় পেয়েছেন।

* * *

টেটের সময়, কম হেন, বান বিও - নাম - লোক, বান কান... এর মতো দৈনন্দিন গ্রামীণ খাবারগুলি রাস্তায় অস্থায়ীভাবে ঘোরাফেরা বন্ধ করে দেয়। তখনই হিউ টেটের স্বাদ তৈরি করে এমন খাবারগুলি উপস্থিত হয়: ফল এবং শাকসবজি জ্যামে মিষ্টি করা হয়; আঠালো ভাত লম্বা বান টেট এবং চৌকো বান চুং তৈরি করা হয়; তাজা শুকনো সবজি এবং গ্রামীণ আচারযুক্ত পেঁয়াজ কিংবদন্তি আচারে ম্যারিনেট করা হয়; শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস নিম দিয়ে গাঁজন করা হয়, ট্রে... চম্পা সংস্কৃতির সাথে জড়িত জাতীয় সংস্কৃতির দীর্ঘ ইতিহাসের কথা মনে করিয়ে দেয়।

হিউ টেট উৎসব এখনও অতীতের মতোই সোনালী, ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং রাজকীয় খাবার উভয়ই দিয়ে তৈরি। উদাহরণস্বরূপ, ফিনিক্স সসেজের থালাটি আজও অনেক লোক তৈরি করে কারণ এটিকে খুব কঠিন বলে মনে করা হত, কিন্তু অপ্রত্যাশিতভাবে, এর আকৃতি এবং চেহারা তৈরি করতে কেবল অমলেট, কিমা করা সসেজ, সামুদ্রিক শৈবাল... দক্ষতার সাথে মোড়ানোর গোপন রহস্য প্রয়োজন। এই বছর, ড্রাগনের বছর, উৎসবে অবশ্যই "ড্রাগন-রূপান্তরকারী" খাবার থাকবে।

গ্রিলড ফিনিক্সের খাবারটি সুন্দর হতে কেবল দক্ষ হাতের প্রয়োজন।

রঙিন মানুষরা চোখ দিয়ে খায়, তাই টেট মিল ট্রেটি গেটের সামনের হলুদ এপ্রিকট ফুলের ডালের মতো সুন্দর হতে হবে। টেট মিল ট্রেটি ফুলের ট্রের মতো আরও সুন্দর হতে হবে। কাঁচা সবজির প্লেটের চারপাশে খাঁটি সাদা কাঁচা কলার পুঁতির একটি বৃত্ত রয়েছে, ভিতরে হাতির দাঁতের রঙের ডুমুরের অর্ধচন্দ্রাকার টুকরো রয়েছে, ভিতরে সবুজ তারায় কাটা তারকা ফল রয়েছে, উপরে সবুজ তুলসীর একটি দুষ্টু গুচ্ছ রয়েছে এবং উজ্জ্বল লাল মরিচের লম্বা টুকরো দিয়ে বিন্দুযুক্ত।

সবচেয়ে বিখ্যাত হিউ টেট খাবার হল কিম লং আদা জ্যাম। কেউ কেউ বলে কিম লং আদা জ্যাম সুস্বাদু এবং মশলাদার কারণ কিম লং-এর মেয়েরা সুন্দরী এবং প্রতিভাবান, কিন্তু খুব ঈর্ষান্বিতও। এই গল্পটি নিখুঁতভাবে বোঝা যায়। কোন আদা এবং মরিচ মশলাদার নয়, কোন সুন্দরী মেয়ে ঈর্ষান্বিত হয় না। বিশেষ করে যেহেতু এটি কিম লং-এর মেয়ে, যার "কিম লং-এর সুন্দরী মেয়ে আছে" বলে খ্যাতি আছে...

ড্রাগন আকৃতির মিশ্র ডুমুর। ছবি: লে ডিন হোয়াং

গত বছর টেটের প্রাক্কালে, যখন শহরটি হুওং নদীর উৎস থেকে নাগা বা সিন পর্যন্ত বিস্তৃত হয়েছিল, তখন হিউ হিউয়ের ৩৬টি রাস্তার ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম থেকে কয়েক ডজন স্টলের একটি সমাবেশের আয়োজন করেছিল। সেদিন হিউ টেটের খাবারগুলিতে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় "প্যারেড" ছিল, যা অতীত এবং বর্তমানের বিখ্যাত হিউ খাবারগুলিকে একত্রিত করেছিল যেমন: থুয়ান থান প্যানকেক, কিম লং আদা জ্যাম, মিন মাং থাং ওয়াইন, থিয়েন হুওং তিলের ক্যান্ডি, থুয়ান হোয়া ফু কেক, ফু বিন নেম ত্রে, হুওং নদীর টক চিংড়ি, এমনকি ফু থুওং-এর সুদূর উপকূলীয় অঞ্চলের মাছের সস...

ওহ হিউ টেট খাবার, প্রাচীন হোয়া চাউ দুর্গের থান ট্রুং সবজি গ্রামের আচারযুক্ত বাঁধাকপি এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজের পাত্রটি এখনও ভুলতে পারছি না...

* * *

হিউ মানুষরা রান্না উপভোগ করার ক্ষেত্রে খুবই গণতান্ত্রিক, তাই খাবার কেবল স্বাদ এবং শ্রবণশক্তিকেই সন্তুষ্ট করে না, বরং দৃষ্টিশক্তির প্রতিও খুব মনোযোগ দেয়। হিউ হিউয়ের নিজস্ব পাঁচ রঙের মানদণ্ডের সাথে রন্ধনসম্পর্কীয় রঙের সমন্বয়ের স্তরকে সর্বোচ্চ স্তরে উন্নীত করেছে: লাল - বেগুনি - হলুদ - সবুজ - নীল। পাঁচ রঙের ব্যবস্থাটি চম্পা রঙের সাথে মিশ্রিত ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী পাঁচ রঙের উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত, যা কেবল হিউ খাবারের বিন্যাসেই নয় বরং বসন্তে হিউ খাবারের ক্ষেত্রেও প্রাধান্য পায়, এমন একটি রঙের স্বর বহন করে যা লেখক হোয়াং ফু নগক তুওং বলেছেন: "খুব চমকপ্রদ কিন্তু চোখেও খুব আনন্দদায়ক"। অতএব, এটা অবাক করার মতো নয় যে হিউ টেটের অফারগুলিতে প্রায়শই বিস্তৃত খাবার থাকে: পাঁচ রঙের আঠালো ভাত, পাঁচ রঙের পোরিজ, পাঁচ রঙের সেমাই এবং এমনকি পাঁচ রঙের কেক...

রান্না করা খাবারের পাশাপাশি, শুকনো কেকগুলি প্রায়শই রঙিন মোড়ক কাগজ দিয়ে সজ্জিত করা হয়। প্রথমত, বান ইন আছে, যাকে প্রাচীন হিউ লোকেরা বান কো নামে ডাকত। এটি সবুজ মটরশুটি দিয়ে তৈরি, চিনি মিশিয়ে কেক তৈরি করা হয়, পাঁচ রঙের আয়না কাগজে মোড়ানো হয়, দীর্ঘায়ু অক্ষর, দ্বিগুণ সুখের অক্ষর বা পদ্ম ফুল দিয়ে মুদ্রিত হয়... অতীতে, বান ইনও রাজাকে নিবেদিত একটি কেক ছিল, এবং এখন এমন পরিবার রয়েছে যারা প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে এটি বিতরণ করে আসছে। টেটে, শিশুদের জন্য রঙ হল বান ফুক লিন, যা বান ইনের একটি রূপ, যা সবুজ মটরশুটি দিয়ে তৈরি এবং বলের আকারে গুটিয়ে পাঁচ রঙের আয়না কাগজে মোড়ানো, উভয় প্রান্তে ট্যাসেল দিয়ে পেঁচানো। অতীতে, শিশুরা এই কেকটি তাদের পকেটে রাখতে পছন্দ করত, পরোক্ষভাবে তাদের নতুন বছরের সু-পড়াশোনা, সমৃদ্ধি এবং শান্তির জন্য তাদের শুভেচ্ছা প্রকাশ করত।

থান তিয়েন গ্রামের ফাপ লাম কেকটি তার পাঁচ রঙের কাগজের স্তরের জন্য আলাদাভাবে দাঁড়িয়ে আছে।

তিন্হ তাম লেকের কাছে বসবাসকারী ফাম থি দিউ হুয়েন নামে এক হিউ মেয়ে সম্প্রতি প্রাচীন এনামেল কেক তৈরি করে ব্যবসা শুরু করেছে। এটিও এক ধরণের মুদ্রিত কেক কিন্তু এটি একটি অনন্য বাক্সে মোড়ানো এবং সাজানো হয়। এই ধরণের কেক বাক্সের বিশেষত্ব হল থান তিয়েন গ্রামের পাঁচটি রঙের কাগজের বাইরের স্তর, যা এনামেল শিল্পের পাঁচটি মৌলিক রঙের দ্বারা অনুপ্রাণিত।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, টেট খাবারগুলি আরও বেশি সুন্দর হয়ে উঠেছে, হিউ এনামেল রঙের স্কিম ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। ডং বা বাজারে বান ইন একটি ইম্প্রেশনিস্ট পেইন্টিংয়ের মতো সুন্দরভাবে সাজানো হয়েছে, নীল, লাল, বেগুনি এবং হলুদ রঙের বিভিন্ন ধরণের দিয়ে। হিউ খাবারগুলিতেও নতুন, সুন্দর এবং সুবিধাজনক প্রযুক্তিগত প্রয়োগ রয়েছে।

এছাড়াও তিন্ তাম পদ্ম চা, কিন্তু তাই লোক ওয়ার্ডের কারিগররা বসন্ত - গ্রীষ্ম - শরৎ - শীতের চার-ঋতুর বাক্সে চা সংরক্ষণ করে, যা পর্যটকদের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার একটি উপায় যারা চার ঋতু উৎসব উপভোগ করতে হিউতে আসবে। এছাড়াও থান ত্রা, কিন্তু থুই বিউ ওয়ার্ডের মহিলারা বসন্তের জন্য থান ত্রা থেকে দশটিরও বেশি পণ্য প্যাক করেন: জ্যাম, ওয়াইন, প্রয়োজনীয় তেল এবং এমনকি মহিলাদের জন্য থান ত্রা শ্যাম্পু... এছাড়াও টেট পূজা অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা কাঠের বাতি, কিন্তু হুওং হো ওয়ার্ডের "ড্রিফটউড মেডিটেশন" ল্যাম্পগুলি অ-বিষাক্ত মাখন এবং একটি হাতে ফুঁ দেওয়া আলোর বাল্ব দিয়ে জ্বলে। হিউ তিলের ক্যান্ডি কারিগররা ছোট ছোট টুকরো করে কেটেছেন, এবং যখন ক্যান্ডিটি সিং গ্রামের চিত্রকর্ম দিয়ে মুদ্রিত একটি বাক্সে রাখা হয় যেখানে বসন্তের মার্শাল আর্ট, টেটের উপর টানাটানি, শূকর, মুরগির ছবি রয়েছে...

বলা হয় যে প্রতি ৩০০ বছর অন্তর, জমিটি একবার নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হবে। যাইহোক, ১৩০৬ সালের দিকে পারফিউম নদীর তীরে বসতি স্থাপনের শুরু থেকে এখন পর্যন্ত, হিউ রন্ধনপ্রণালী তার অনন্য স্বাদ এবং রাজধানীর রঙ কখনও হারায়নি...

উৎস: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm