বিন দিন-এ গেলে শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ দিয়ে তৈরি বান হোই চেখে দেখুন।

বিন দিন-এ, টেট বা অন্যান্য বিশেষ উৎসবের সময় অন্যতম অপরিহার্য একটি খাবার হলো শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ দিয়ে তৈরি বান হোই — এটি মার্শাল আর্ট বীরদের এই ভূমির স্বতন্ত্র ছাপ বহনকারী এক রন্ধনশিল্পের অনবদ্য নিদর্শন।

শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ দিয়ে রান্না করা ভাতের নুড়িপাথরের প্লেটটি তার নানা স্বাদের জন্য দেখতে খুবই আকর্ষণীয় লাগছে।

যেখানে উত্তরাঞ্চল তার সবুজ আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) এবং দক্ষিণাঞ্চল তার নলাকার আঠালো চালের পিঠা (বান তেত)-এর জন্য বিখ্যাত, সেখানে মধ্যাঞ্চলে – বিশেষ করে বিন দিন প্রদেশে – রয়েছে বান হই, যা এক সরল অথচ মনমুগ্ধকর স্বাদের খাবার।

বিন দিন-এর রন্ধনশৈলীর সারমর্ম

কুই নহন ভ্রমণকালে, বিশেষ করে ফু তাই মোড় এলাকায়, পর্যটকরা সহজেই ভিড়ভরা খাবারের দোকান খুঁজে পাবেন, যেখানে স্থানীয় ও পর্যটক উভয়েই সাগ্রহে বিখ্যাত 'রাইস নুডলসের সাথে শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের পরিজ' পদটি উপভোগ করেন।

প্রচলিত আছে যে, বান হোই (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের নুডলসের কেক) বহু প্রাচীনকাল থেকেই বিদ্যমান। 'বান হোই' নামটি একটি আকর্ষণীয় গল্পের সাথেও জড়িত: প্রাচীনকালে, যখন এই ধরনের কেক প্রথম আবির্ভূত হয়, তখন সবাই কৌতূহলবশত একে অপরকে জিজ্ঞাসা করত, "এটা কী ধরনের কেক?"। এই প্রশ্নটি বারবার করা হতো এবং এভাবেই 'বান হোই' (চালের নুডলসের কেক) নামটি প্রচলিত হয়।

এই প্রদর্শনীতে বিন দিন প্রদেশের একটি অনন্য বিশেষত্ব, বান হোই-কে তুলে ধরা হয়েছে।

এর নামটি কিছুটা গ্রাম্য হলেও, এই খাবারটির স্বাদ অত্যন্ত পরিশীলিত। চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি, ছোট, ধবধবে সাদা, রেশমের মতো মসৃণ নুডলসগুলো ভাপে সেদ্ধ করে তার উপর তাজা সবুজ পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে দেওয়া হয়। বান হোই শুধু দেখতেই আকর্ষণীয় নয়, এটি খাওয়ার সময় এক সূক্ষ্ম ও পরিশীলিত অনুভূতিও দেয়।

বান হোই (রাইস নুডল ডিশ) একটি মার্শাল আর্ট ফর্মের মতোই জটিল।

সুস্বাদু এক ব্যাচ বান হোই (রাইস ভার্মিসেলি) তৈরি করতে, কারিগরকে অনেকগুলো সূক্ষ্ম ধাপ অনুসরণ করতে হয়। ভালো মানের চাল ভালোভাবে ধুয়ে, সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর মিহি পেস্ট করে বেটে নেওয়া হয়, সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয় এবং সবশেষে মেখে একটি মসৃণ ও নমনীয় মণ্ড তৈরি করা হয়।

খামির একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে পৌঁছালে, রুটি প্রস্তুতকারক একটি ছাঁচ ব্যবহার করে সেটিকে চেপে পাতলা ও সমান আকারের আঁশে পরিণত করেন। এই চাপ দেওয়ার প্রক্রিয়াটির জন্য দক্ষতা ও সূক্ষ্মতার প্রয়োজন হয়, অনেকটা একজন মার্শাল আর্টিস্টের মার্জিত অথচ শক্তিশালী চাল অনুশীলনের মতো।

চাপ দেওয়ার পর, চালের সেমাইয়ের নরম ও মসৃণ ভাব বজায় রাখার জন্য এটিকে আবার ভাপানো হয়, তারপর তাজা কলাপাতা বিছানো একটি বাঁশের ট্রেতে সাজিয়ে রাখা হয়। কলাপাতার হালকা সুগন্ধ চালের সেমাইয়ের সাথে মিশে এক বিশেষ আকর্ষণ তৈরি করে, যা একবার চেখে দেখলে কেউ কখনো ভুলতে পারে না।

তাজা সবুজ পেঁয়াজ পাতা দিয়ে সাজানো সাদা ভাতের নুডলসের প্লেটটি দেখতে খুব আকর্ষণীয় লাগছে।

শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের সাথে রাইস ভার্মিসেলি - এক অনবদ্য যুগলবন্দী।

বান হোই (রাইস ভার্মিসেলি) উপভোগ করার সেরা উপায় হলো গরম গরম শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংসের সাথে। তাজা সবুজ পেঁয়াজ পাতা ছড়ানো এবং ঘন নারকেল তেলে মাখানো ধবধবে সাদা রাইস ভার্মিসেলি, মুচমুচে ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস এবং ধোঁয়া ওঠা গরম অফাল পরিজের সাথে মিশে একটি নিখুঁত সকালের নাস্তা তৈরি করে।

শুকরের নাড়িভুঁড়ির একটি টুকরো ঘন রসুন ও মরিচের ফিশ সসে ডুবিয়ে কিছু তাজা সবজির সাথে খান। আপনি এর সমৃদ্ধ, সুস্বাদু, ঝাঁঝালো, টক এবং ঝাল স্বাদের এক সুরেলা মিশ্রণের অভিজ্ঞতা লাভ করবেন – যা সব মিলিয়ে স্বাদের এক অবিস্মরণীয় সিম্ফনি তৈরি করবে।

শুধু সকালের নাস্তা হিসেবেই নয়, শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ দিয়ে তৈরি বান হোই বিয়ে, বিবাহবার্ষিকী, উৎসব এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর মতো বিশেষ অনুষ্ঠানেও পরিবেশন করা হয়।

বিন দিন শহরের মানুষের কাছে এটি শুধু একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য; শৈশবের স্মৃতির এমন এক অংশ যা ছেড়ে যাওয়া প্রত্যেকেই চিরকাল মনে রাখবে।

শুধু শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গেই সীমাবদ্ধ নয়, আজকাল বিন দিন রাইস ভার্মিসেলি আরও অনেক আকর্ষণীয় খাবারে রূপান্তরিত হয়, যেমন গ্রিলড শূকরের রাইস ভার্মিসেলি, স্প্রিং রোল রাইস ভার্মিসেলি, চিংড়ি পেস্ট রাইস ভার্মিসেলি, গ্রিলড মুরগির রাইস ভার্মিসেলি, বা এমনকি রোস্ট করা শূকরের রাইস ভার্মিসেলি।

প্রতিটি সংমিশ্রণ ঐতিহ্যবাহী বান হোই (রাইস নুডল ডিশ)-এর মূল নির্যাস অক্ষুণ্ণ রেখে এক অনন্য অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

লেখক কোয়াং নাম প্রদেশের একটি সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় খাবার, ভুনা শূকরের মাংস দিয়ে বান হোই (রাইস নুডলস)-এর এক প্লেট উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলেন।

প্রায়শই বলা হয়ে থাকে, "পেঁয়াজকলি ছাড়া বান হোই হলো তূর্যধ্বনি ছাড়া অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার মতো।" সত্যিই, উজ্জ্বল সবুজ পেঁয়াজকলি শুধু স্বাদের একটি ছোঁয়াই যোগ করে না, বরং এটি বিন দিন-এর বান হোই-এর প্রাণও বটে। পেঁয়াজকলি ছড়ানো এক প্লেট ধবধবে সাদা বান হোই-এর পাশে ধোঁয়া ওঠা গরম শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের এক প্লেট দেখলে, এর আকর্ষণ কেউ এড়াতে পারে না।

বিন দিন ভ্রমণে গেলে বান হোই (রাইস ভার্মিসেলি) চেখে দেখতে ভুলবেন না।

ভিয়েতনামের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে যা সেই অঞ্চলের আত্মাকে মূর্ত করে তোলে। ফু ইয়েন যেমন টুনা মাছের চোখের জন্য এবং কোয়াং গাই যেমন ডন (এক ধরনের ঝিনুক জাতীয় মাছ)-এর জন্য পরিচিত, তেমনি বিন দিন তার বান হোই লং হেও (শূকরের নাড়িভুঁড়ি দিয়ে রান্না করা চালের সেমাই)-এর জন্য গর্বিত — এটি একটি সাধারণ অথচ সুস্বাদু খাবার যার একটি স্বতন্ত্র পরিচয় রয়েছে।

মার্শাল আর্টসের এই দেশে এসে, সমুদ্র আর পাহাড়ের সুরেলা মেলবন্ধনের মাঝে, উষ্ণ বসন্তের আবহাওয়ায়, শুকরের কলিজা দিয়ে বানানো ধোঁয়া ওঠা এক প্লেট বান হোই-এর পাশে বসে, এর প্রতিটি নরম, মসৃণ কামড় উপভোগ করতে করতে, শুকরের কলিজার মিষ্টতা আর ডুবিয়ে খাওয়ার সসের ভরপুর স্বাদ অনুভব করলে, আপনি নিশ্চয়ই বুঝতে পারবেন কেন বিন দিন-এর মানুষের কাছে এই খাবারটি এত প্রিয়।

এই টেট উৎসবে, যদি মার্শাল আর্টের দেশ বিন দিন পরিদর্শনের সুযোগ পান, তবে রাস্তার ধারের কোনো ছোট খাবারের দোকানে থামতে ভুলবেন না এবং শূকরের কলিজা দিয়ে তৈরি এক প্লেট গরম বান হোই অর্ডার করুন, যাতে বিন দিনের রন্ধনশৈলীর আসল নির্যাস পুরোপুরি উপলব্ধি করতে পারেন — যেখানে প্রতিটি খাবারেই রয়েছে বাড়ির আমেজ, মানবিক উষ্ণতা এবং টেটের আনন্দময় পুনর্মিলনের স্বাদ।

উৎস: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm