• উ মিন হা-এর স্নেকহেড মাছ দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার।
  • জলপাই শাক এবং স্নেকহেড মাছ দিয়ে টক মাছের স্যুপ।
  • উ মিন বন থেকে উৎপাদিত সাপের মাথার মাছের পেস্ট OCOP প্রোগ্রামে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

আমার ছোট ভাই, চাউ থোই কমিউনের কোয়ান, উত্তেজিতভাবে গর্ব করে বলল, "এই সপ্তাহান্তে আমার পরিবার টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর প্রস্তুতির জন্য পুকুর থেকে পানি নিষ্কাশন করছে। যদি তুমি ফ্রি থাকো, তাহলে এসে কিছু মিঠা পানির মাছ খাও এবং কাদা স্নানও করো!" মেকং ডেল্টায়, প্রায় প্রতিটি কৃষক পরিবার টেট নদীর কাছে আসার সাথে সাথে মিঠা পানির মাছ সংগ্রহের মাঝখানে। কিছু মাছ বিক্রি করা হয়, কিছু শুকানো হয়, এবং কিছু টেটের জন্য মাছের সস তৈরি করা হয়, যা অতিরিক্ত আয়ের সুযোগ করে দেয় এবং আত্মীয়স্বজন এবং প্রতিবেশীদের জন্য উপহার হিসেবে কিছু স্থানীয় খাবার প্রস্তুত করার সুযোগ করে দেয়।

মেকং ডেল্টার কৃষকরা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর প্রস্তুতির জন্য তাদের পুকুরগুলি পানি নিষ্কাশন করে।

"মিঠা পানির মাছের রাজ্য" হিসেবে পরিচিত কা মাউ প্রদেশে, মিঠা পানির মাছের প্রাচুর্য এতটাই যে এটি কেবল খাদ্যের উৎসই নয়, বরং প্রকৃতির এক উদার উপহারও বটে। কা মাউ-এর মিঠা পানির মাছের স্বাদ সরল কিন্তু সমৃদ্ধ, যা দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের উষ্ণতা এবং আতিথেয়তায় ভরপুর। একজন দর্শনার্থী মজা করে বলেছিলেন, "আপনি যদি কা মাউতে আসেন এবং মিঠা পানির মাছ না খেয়ে থাকেন, তাহলে আপনি সত্যিই কা মাউ অনুভব করেননি।" প্রকৃতপক্ষে, এখানকার মাছের সুস্বাদুতা কেবল দর্শনার্থীদের মোহিত করে না বরং "কা মাউ-এর অবিশ্বাস্যভাবে দয়ালু মানুষদের" খ্যাতিও বৃদ্ধি করে।

ভাজা স্নেকহেড মাছ।

কা মাউতে মিঠা পানির মাছ দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবারের কথা বলতে গেলে, তালিকার শেষ নেই, তবে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হল খড়ের উপর রান্না করা গ্রিল করা স্নেকহেড মাছ। গ্রিল করার পর, পোড়া আঁশগুলি ছিটিয়ে ফেলা হয়, যা একটি মুচমুচে, সুগন্ধযুক্ত খোসা প্রকাশ করে। মাছের মাংস শক্ত এবং মিষ্টি, এবং এটি তেঁতুলের মাছের সসে বা কেবল গুঁড়ো লাল মরিচের সাথে মোটা লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে ডুবিয়ে রাখলেই মানুষ চিৎকার করে ওঠে, "এটি বর্ণনাতীত সুস্বাদু!" কচি পদ্ম পাতা, জললি ফুল, বা যেকোনো ধরণের বন্য সবজি দিয়ে মোড়ানো গ্রিল করা স্নেকহেড মাছ একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ, এবং আপনি যত বেশি খাবেন, তত বেশি আপনি এটি উপভোগ করবেন।

একই স্নেকহেড মাছের সাথে, যদি আপনি একটু মোচড় যোগ করতে ইচ্ছুক হন, তাহলে মাটির পাত্রে আস্ত লেমনগ্রাসের ডাঁটা দিয়ে বেক লিউ লবণ দিয়ে ভাজুন, এবং এটি একটি সুস্বাদু এবং অনন্য খাবার হয়ে ওঠে। মাছটি নিখুঁতভাবে রান্না করা হয়েছে, এর মাংস খাঁটি সাদা, এর প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত লেমনগ্রাসের সুবাস ধরে রেখেছে, এটি এমন একটি খাবার যা আপনি ক্লান্ত না হয়ে বারবার খেতে পারেন।

স্ক্যালিয়ন দিয়ে ভাপানো স্নেকহেড মাছ একটি লোভনীয় খাবার ।

লবণ দিয়ে গ্রিল করা বা ভাজার পাশাপাশি, স্নেকহেড ফিশ থেকে আরও অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা হয়, যেমন তেঁতুলের সাথে মিষ্টি এবং টক ভাজা স্নেকহেড ফিশ, লাউ দিয়ে সতেজ ভাপানো স্নেকহেড ফিশ, অথবা বসন্তের পেঁয়াজ দিয়ে ভাপানো স্নেকহেড ফিশ। প্রতিটি খাবারের নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে, যা গ্রাম্য এবং পুষ্টিকর, যা একবার চেষ্টা করে দেখেছেন এমন যে কেউ এটি ভুলে যেতে পারেন।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভাজা পার্চ।

স্নেকহেড ফিশের পাশাপাশি, তেলাপিয়া এবং অন্যান্য ধরণের মাছ দিয়ে তৈরি খাবারগুলিও মনোমুগ্ধকর। জললির সাথে তেলাপিয়ার স্যুপ মিষ্টি এবং সতেজ, মাটির পাত্রে শুকনো তেলাপিয়া সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু, এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভাজা তেলাপিয়া সুগন্ধযুক্ত - সবকিছুই নদীর তীরবর্তী গ্রামাঞ্চলের স্বাদকে প্রতিফলিত করে। বিশেষ করে উল্লেখযোগ্য হল মাটির পাত্রে সিদ্ধ তেলাপিয়া, চিংড়ি এবং শুয়োরের মাংসের চর্বি দিয়ে রান্না করা, অতিরিক্ত সুগন্ধের জন্য, মুচমুচে এবং মিষ্টি ডানাযুক্ত বিন দিয়ে পরিবেশন করা, এটি একটি খুব মুখরোচক খাবার করে তোলে।

তারপর আছে কিমা করা প্রজাপতি মাছ, বল আকারে গড়িয়ে টক ভাত দিয়ে রান্না করা, এক ডজন ধরণের তাজা, প্রাণবন্ত বন্য শাকসবজির সাথে পরিবেশন করা; অথবা সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা, বটগাছের ফল থেকে তৈরি টক মাছের সসে ডুবিয়ে। এই সমস্ত উপাদান একসাথে মিশে দেশের দক্ষিণতম অঞ্চলের একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয় তৈরি করে, গ্রামীণ কিন্তু সমৃদ্ধ, সহজ কিন্তু অবিস্মরণীয়।

কা মাউতে আসুন! এই ঋতুতে, প্রচুর পরিমাণে মিঠা পানির মাছ পাওয়া যায়। সুস্বাদু স্থানীয় খাবার উপভোগ করার পাশাপাশি, দর্শনার্থীরা এই নদীমাতৃক অঞ্চলের মানুষের প্রকৃত এবং উষ্ণ জীবনযাত্রার অভিজ্ঞতাও পেতে পারেন। এবং চলে যাওয়ার পরেও, আপনি এখনও কা মাউকে ভালোবেসে মনে রাখবেন, মিঠা পানির মাছের স্বাদে সমৃদ্ধ এবং এর মানুষের উষ্ণতায় ভরা।

পাঠ্য: Lu Kiet Tuong; ছবি: হং তাই

সূত্র: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html