কান ডুয়ং-এ ফিরে এসে, হ্যাম হুয়ং ফিশ সস খাচ্ছি এবং মিঃ কং-এর কথা মনে পড়ছে।

তিন দিকে জল এবং চারটি ঋতুতে বাতাস এবং বালি দ্বারা বেষ্টিত, কান ডুওং - রুন নদীর তীরে (কোয়াং ট্র্যাচ, কোয়াং বিন) একটি 380 বছরের পুরনো মাছ ধরার গ্রাম, যেখানে রূপালী ঢেউ এবং মাছের সসের সুবাস একটি মাছ ধরার গ্রামের স্বাদ তৈরি করে। গ্রামটি তার মাছ ধরার শিল্প, মাছ ধরার উৎসব, উপকূলীয় দেয়ালচিত্র এবং বিশেষ করে হাম হুওং মাছের সসের জন্য বিখ্যাত, রাজাকে দেওয়া একটি পণ্য যা একসময় এই ঝড়ো অঞ্চলের মানুষের উত্থান-পতনের সাথে যুক্ত "সুগন্ধি কর" হিসাবে তুলনা করা হত।

মাছের ঘ্রাণ, সমুদ্রের প্রাণ

খুব কম লোকই জানে যে ঢেউয়ের মাথার ওই জায়গায় হাম হুয়ং নামে একটি ছোট মাছ আছে। কান ডুয়ংয়ের পুরাতন জেলেরা গল্পটি জানিয়েছেন যে এই মাছটি চপস্টিকের ডগায়ের সমান বড়, স্বচ্ছ গোলাপী মাংস, পাতলা চামড়ার অধিকারী এবং প্রতি বছর ষষ্ঠ ও সপ্তম চন্দ্র মাসে ফিরে আসে। মাছের প্রাকৃতিক সুবাসের কারণে বাতাসের ধারে মাছের দলটি যখন বাতাসে ভেসে আসে তখন মানুষ এটিকে চিনতে পারে। এই কারণেই মাছটিকে "বোই হুয়ং" বলা হয়। "এটা যেন হাম হুয়ং একটি রাজকীয় সৌন্দর্যের নামের মতো একটি মহৎ সুবাস নিয়ে জন্মগ্রহণ করেছিলেন", স্থানীয় গবেষক নগুয়েন তিয়েন নেন বলেন।

হ্যাম হুওং ফিশ সস এখন বড় ব্যারেলে গাঁজন করা হয়।

কিন্তু হাম হুওং মাছ কেবল গন্ধের বিষয় নয়। হাম হুওং মাছের সসে লবণ মিশিয়ে ব্যবহার করলে, এই ছোট মাছটি রাজকীয় বিশেষত্বে পরিণত হয়, কান ডুওং-এর একটি "জাতীয় চেতনা"। লে রাজবংশের সময় থেকে, হাম হুওং মাছের সসকে রাজদরবার বার্ষিক শ্রদ্ধাঞ্জলি হিসেবে মনোনীত করে আসছে, এমন একটি পণ্য যা একটি মাছ ধরার গ্রামকে করের মতো বহন করতে হয়।

স্থানীয় শিক্ষাবিদদের কাছে "কান ডুওং পণ্ডিত" হিসেবে পরিচিত মিঃ নগুয়েন তিয়েন নেনের মতে, "পরবর্তী লে রাজবংশ একটি আদেশ জারি করে গ্রামবাসীদের প্রতি বছর রাজাকে ৪০০ জারে হ্যাম হুওং মাছের সস উপহার দিতে বাধ্য করে। এটি একটি ছোট সংখ্যা বলে মনে হচ্ছে, কিন্তু গ্রামবাসীদের কাছে এটি চারশো ঝড়।"

কিছু পরিবার মাটির পাত্র ব্যবহার করে।

মাছ মাত্র কয়েক সপ্তাহের জন্য দেখা যায়, ধরা কঠিন, মাছের সস তৈরি করা আরও জটিল। মাছ অবশ্যই তাজা হতে হবে, মাত্র কয়েক ঘন্টা দেরিতে এবং নষ্ট হয়ে যাবে। তীব্র তেঁতুলের স্বাদ দূর করার জন্য লবণ রোদে এবং শিশিরে শুকাতে হবে। সবচেয়ে ভালো মাছের সস হল কাঠের জারে লবণ দিয়ে, রঙ এবং স্বাদ বিকাশের জন্য কয়েক মাস ধরে রোদে রেখে দেওয়া। বাতাস এবং লবণের অভিজ্ঞতা অর্জনকারী মহিলারা কেবল ধৈর্য এবং দক্ষতার সাথে "শপথের মতো সুগন্ধি" নামে পরিচিত মাছের সস তৈরি করতে পারেন।

কিন্তু মাছ ধরার মরশুম কখনও ভালো হতো, কখনও খারাপ। কান ডুওং গ্রামের মানুষ প্রায়ই "ভালো খেতে পারত না, ঘুমাতেও পারত না" কারণ তাদের কাছে কর দেওয়ার মতো পর্যাপ্ত মাছের সস ছিল না। আদালতের আদেশ ছিল রাজার আদেশ। পর্যাপ্ত মাছের সস না থাকলে, জেলা ম্যাজিস্ট্রেট মাছের সসের প্রতিটি পাত্রে মারধর, গ্রেপ্তার এবং তল্লাশি চালানোর জন্য সৈন্য পাঠাতেন। এমন একটি বছর ছিল যখন সমুদ্রের তীব্র মৌসুমের কারণে পুরো গ্রামটি নিঃস্ব হয়ে পড়েছিল।

গল্পটি এখন কিংবদন্তিতে পরিণত হয়েছে। মাছ হারানোর ঋতুর বিশৃঙ্খলার মাঝে, দো ডাক হুই নামে এক ব্যক্তি, যিনি সবেমাত্র রাজকীয় পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছিলেন, তিনি রাজধানীতে লুকিয়ে থাকার সিদ্ধান্ত নেন, গ্রামের জন্য সম্পর্ক খোলার সুযোগ খুঁজতে দরবারে প্রবেশের পথ খুঁজতে। তিনি কোনও কর্মকর্তা বা শিক্ষক ছিলেন না। তিনি একজন চাকরের ছদ্মবেশ ধারণ করেন, দরবারে একজন উচ্চপদস্থ কর্মকর্তার জন্য কাজ করতে বলেন এবং সবকিছু পরিচালনা করেন।

কিন্তু কেউ চিরকাল "সেবক" হতে পারে না, যদি সেই ব্যক্তি বুদ্ধিমান, ধৈর্যশীল এবং অতুলনীয় হৃদয়ের অধিকারী হয়। ডো ডুক হুই দ্রুত একজন বিশ্বস্ত ব্যক্তি হয়ে ওঠেন, তাকে স্মারক লেখার দায়িত্ব দেওয়া হয়। একদিন, যখন ম্যান্ডারিন খুশি হয়েছিল, তখন সে তার গ্রামে যেখানে ঘাম এবং চোখের জল দিয়ে মাছের সস তৈরি করা হত, এবং যারা তাদের তৈরি খাবার খেতে সাহস করে না তাদের ভাগ্যের কথা বলেছিল। সে বলেছিল: "যদি তুমি আমার গ্রামকে সেই বোঝা থেকে মুক্তি দিতে পারো, তাহলে আমি আমার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের প্রতি সেই অনুগ্রহ মনে রাখব।"

কান ডুওং মাছের বাজার

ম্যান্ডারিনটি এতে মুগ্ধ হয়ে মাথা নাড়ল। মিঃ কং হুই একটি আবেদনপত্র লিখে রাজার কাছে উপস্থাপন করলেন। ম্যান্ডারিনের হস্তক্ষেপের জন্য ধন্যবাদ, রাজা হ্যাম হুওং ফিশ সসের শ্রদ্ধাঞ্জলি বাতিল করার জন্য একটি আদেশ জারি করলেন।

তারপর থেকে, কান ডুওং গ্রামের মানুষদের মনে হচ্ছিল যেন তাদের বুক থেকে একটা বিশাল পাথর সরে গেছে। মাছের সসের প্রথম জারেগুলো আর রাজধানীতে পাঠানো হত না, বরং দক্ষিণ এবং উত্তরে বিক্রি করা হত। মাছের সস সুগন্ধযুক্ত ছিল, মানুষ উষ্ণ ছিল। এবং যে ব্যক্তি এটি এনেছিল তাকে তারা ভুলে যায়নি। বাড়ির রান্নাঘর থেকে গ্রামের সম্প্রদায়ের বাড়িতে একটি ছড়া বাজতে শুরু করে: "হাম হুওং মাছের সস খাচ্ছি, মিস্টার কংকে স্মরণ করছি" এমনই একটি ছড়া।

ফিশ সস জার থেকে ঐতিহ্য পর্যন্ত

আজকাল, হাম হুওং মাছ বিরল হয়ে পড়েছে। যদিও মাছের সসের ব্যাচগুলিতে এখনও সুগন্ধ থাকে, কান ডুওং-এর মাছের সস প্রস্তুতকারকদের স্বীকার করতেই হবে যে খাঁটি হাম হুওং মাছের সস এখন কেবল স্মৃতিতে বিদ্যমান। বেশিরভাগ উৎপাদন কেন্দ্র কেবল হাম হুওং মাছকে অন্যান্য ছোট মাছের সাথে মিশ্রিত করতে পারে। কিন্তু মিশ্রিত করার পরেও, বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস এখনও ফিশ সসের প্রতিটি ফোঁটায় ছড়িয়ে পড়ে, যেন মাছটি প্রতিটি সিরামিক জারে তার আত্মা রেখে গেছে।

বহু প্রজন্ম ধরে মাছের সস তৈরি করে আসা মিসেস কাও থি নিন বলেন: "ম্যাম হাম হুওং কেবল একটি মাছের সস নয়, বরং একটি গ্রামের স্মৃতি। এটি সমুদ্রের ঋতু, এটি আমার মায়ের মাছের ঝুড়ি, এটি সেই গল্প যা আমার বাবা প্রতি রাতে ঋতু এলে বলেন।"

কান ডুওং উৎসব সম্পর্কে বলা গল্পগুলিতে, গ্রামবাসীরা শ্রদ্ধাঞ্জলি ছাত্র দো ডুক হুইকে ভুলে যান না।

কান ডুয়ং আজকের দিনটি ভিন্ন। মাছ ধরার উৎসবের পাশাপাশি, কান ডুয়ং-এ এক কিলোমিটার দীর্ঘ প্রাচীরচিত্রের রাস্তাও রয়েছে, যার দেয়ালে গ্রামের ইতিহাস, গ্রামবাসীদের মাছের সস তৈরির, নৌকা চালানোর দৃশ্য, এমনকি মিস্টার কং-এর হাতে একটি আবেদনপত্রও চিত্রিত করা হয়েছে। কোয়াং বিন প্রদেশ এবং কোয়াং ট্রাচ জেলা এই স্থানটিকে মধ্য অঞ্চলের একটি অনন্য সাংস্কৃতিক-পর্যটন গ্রাম হিসেবে গড়ে তুলছে, যার প্রধান পণ্য হল মাছের সস।

কান ডুয়ং কমিউন পার্টির সেক্রেটারি ট্রান ট্রুং থান বলেন: "আমরা চাই না যে পর্যটকরা কেবল ছবি তুলে আসুক। আমরা চাই মানুষ যেন বুঝতে পারে যে যখন তারা হ্যাম হুওং ফিশ সসের এক টুকরো খায়, তখন তারা পুরো সম্প্রদায়ের স্মৃতি, সমুদ্র সংস্কৃতি, মানবিক উপাখ্যানের স্বাদ গ্রহণ করছে।"

আজকাল, রাজার কাছে আর কোনও নৈবেদ্য নেই, কর আদায় নেই। কিন্তু মাছের সসের প্রতিটি পাত্রে, প্রতিটি পদ্যে, কান ডুয়ং এখনও একজন যুবকের কণ্ঠস্বর প্রতিধ্বনিত করে, যিনি ন্যায়বিচারে বিশ্বাসের কারণে একজন ভৃত্যের ছদ্মবেশে ছিলেন। মাছের সুবাসের মতো, যে সুগন্ধ প্রয়োগের প্রয়োজন হয় না, যার নামকরণের প্রয়োজন হয় না, তা এখনও প্রতি বছর জুনের সমুদ্রের বাতাসে ভেসে থাকে।

ক্যান ডুওং সম্পর্কে হ্যাম হুওং ফিশ সস খাওয়ার বিষয়ে, শ্রদ্ধাঞ্জলি ছাত্রটিকে ভালোবাসি

আর কান ডুওং, নদীর উপর ভেসে বেড়ানো নৌকা থেকে, এখন ঢেউ ভেঙে নতুন যাত্রা শুরু করছে, তার সাথে মিস্টার কং-এর গল্প এবং মাছের সসের স্বাদ বহন করছে যা কখনও তার সুবাস হারায় না।

মিসেস নিন বলেন, যদিও তারা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির মতো প্রচুর পরিমাণে হ্যাম হুওং মাছের সস তৈরি করেন না, তবুও তারা অতিথিদের জন্য তাদের বাড়িতে ছোট ছোট হ্যাম হুওং জারে তৈরি করেন। সমুদ্রের গন্ধে পরিবেশিত জুনের খাবার, প্রাচীন হ্যাম হুওং সুবাস এখনও শত শত বছর আগের শৌর্যের কথা মনে করিয়ে দেয়। মিসেস নিন বলেন: "এটি খাঁটি, তাই প্রাচীনরা এর প্রতি অনুরাগী ছিলেন। অন্যান্য মাছের প্রজাতি থেকে তৈরি কয়েক ডজন মাছের সসের থেকে এর স্বাদ আলাদা। যেহেতু এটি বিরল, তাই এটি রাজার কাছে উপস্থাপন করতে হত, অন্যথায়, কেউ এটি রাজার কাছে উপস্থাপন করার সাহস করত না। এখন, শত শত বছর পেরিয়ে গেছে, কিন্তু গ্রামে এখনও হ্যাম হুওং মাছের সসের ফোঁটা সুগন্ধযুক্ত।"

মিসেস নিনহ ঠিক যেমনটি বলেছিলেন। মাছের সসের বাটিতে শুয়োরের মাংসের পেটের এক টুকরো স্পর্শ করা যেন শীতল সমুদ্রের বাতাস গিলে ফেলার মতো ছিল। মাছের সসের প্রথম ফোঁটা ছিল দূরবর্তী সমুদ্র ঋতুর স্বাদ জাগিয়ে তুলেছিল, দ্বিতীয় ফোঁটা ছিল কান ডুওং জনগণের বহু প্রজন্মের স্মৃতি, যা তাদের জন্মভূমির স্বাদে ঘনীভূত হয়েছিল। শেষ ফোঁটাগুলি কেবল মাছের প্রতিধ্বনি নয়, অতীতে জন্মগ্রহণকারী মিঃ কং-এর প্রতিধ্বনির মতো ছিল, যিনি রাজদরবারের হৃদয়ে একটি আবেদনপত্রে জনগণের প্রতি ভালোবাসার একটি সম্পূর্ণ বার্তা মুড়েছিলেন।

মিন ফং

সূত্র: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html