ভিয়েতনামী ফো-এর একশ বছরের মাধ্যমে জাতীয় চেতনা আবিষ্কার করুন

ফো কেবল একটি বিশেষ খাবারই নয়, এটি একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক, ভিয়েতনামী জনগণের গর্ব। ফো খাওয়া অনেকের অভ্যাসে পরিণত হয়েছে কিন্তু খুব কম লোকই এই খাবারের গঠন এবং বিকাশ সম্পর্কে জানে। ত্রিনহ কোয়াং ডাং-এর লেখা ভিয়েতনামী ফো-এর একশ বছর - ত্রিনহ কোয়াং লং পাঠকদের ভিয়েতনামী ফো-এর ইতিহাস এবং সংস্কৃতি জুড়ে একটি রোমাঞ্চকর অভিযানে নিয়ে যাবে।

প্রায় ৩৬০ পৃষ্ঠার পুরুত্বের, অনেক মূল্যবান চিত্রের সাহায্যে বিশদভাবে চিত্রিত, "ওয়ান হান্ড্রেড ইয়ার্স অফ ভিয়েতনামিজ ফো" একটি বৈজ্ঞানিক কিন্তু কম পরিচিত এবং সহজে বোধগম্য উপস্থাপিত হয়েছে, যা খাদ্যপ্রেমী, গবেষক থেকে শুরু করে ভিয়েতনামী সংস্কৃতি সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী সকল পাঠকের জন্য উপযুক্ত।

"একশ বছরের ভিয়েতনামী ফো" কেবল তথ্যের সংশ্লেষণ নয়, বরং সমস্যার একটি বৈজ্ঞানিক বিশ্লেষণ এবং ব্যবচ্ছেদও। লেখকরা "ফো" নামটি যেখান থেকে এসেছে, সেই স্থান থেকে অতীত ও বর্তমানের স্ট্যান্ডার্ড ফো রান্নার রেসিপি পর্যন্ত ফো সম্পর্কে অনেক সন্দেহ দূর করার জন্য ঐতিহাসিক নথি, সংবাদপত্র এবং সাহিত্য অত্যন্ত পরিশ্রমের সাথে সংগ্রহ এবং গবেষণা করেছেন।

বইটির অন্যতম আকর্ষণ হলো লেখক যেভাবে ঐতিহাসিক গল্পগুলিকে আকর্ষণীয় উপাখ্যানের সাথে মিশিয়েছেন, যা পাঠকদের একঘেয়েমি থেকে মুক্তি দেয়। বইটি কেবল ফো সম্পর্কেই বলে না বরং প্রতিটি ঐতিহাসিক সময়কালে ভিয়েতনামী সমাজের একটি চিত্রও তুলে ধরে, যেখানে ফোর অস্তিত্ব এবং বিকাশ ঘটেছে।

পাঠকরা পুরাতন ফরাসি রেস্তোরাঁ, রাস্তার ফরাসি বিক্রেতা এবং ফরাসি বিক্রেতা ও ফরাসি খাবার খাওয়া ব্যক্তিদের পরিচিত মুখের প্রাচীন চিত্রগুলি উপভোগ করতে পারবেন।

লেখকরা ফো-এর উৎপত্তি, ফো কীভাবে রান্না করতে হয় এবং ফো সম্পর্কে কুসংস্কার নিয়ে বিতর্কে গভীরভাবে জড়িত হতেও দ্বিধা করেন না, যার ফলে অস্পষ্ট বিষয়গুলি স্পষ্ট হয়ে ওঠে। ভিয়েতনামী ফো-এর একশ বছরের মূল মূল্যবোধগুলির মধ্যে একটি হল ফো খাওয়ার সংস্কৃতির চিত্রায়ন।

বইটিতে কেবল ফো কীভাবে তৈরি করতে হয় তা বর্ণনা করা হয় না, বরং তাড়াতাড়ি সকালের গরম বাটি ফো দিয়ে খাবার উপভোগ করা থেকে শুরু করে ঠান্ডা সন্ধ্যায় ফো রেস্তোরাঁর পাশে বসে খাবার উপভোগ করার অভিজ্ঞতাও দেওয়া হয়েছে: " রন্ধনশিল্পে স্থান একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, এটি একটি বিশেষ মশলার মতো ফো-এর সুস্বাদুতা বৃদ্ধি করতে পারে"।

ফো কেবল পেট ভরানোর খাবার নয়, বরং একটি অভিজ্ঞতা, ভিয়েতনামী মানুষের আধ্যাত্মিক জীবনের একটি অংশ। এটি দেখা করার, আড্ডা দেওয়ার, ভাগ করে নেওয়ার একটি জায়গা, যেখানে স্মৃতি তৈরি এবং সংরক্ষণ করা হয়।

আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, লেখকরা ফো-কে জাতির "জাতীয় আত্মা" হিসেবে তুলে ধরেছেন। ফো-তে ভিয়েতনামী জনগণের পরিশীলিততা, ধৈর্য এবং চতুরতার পরিচয় পাওয়া যায়। ফো-এর প্রতিটি বাটি স্বাদ এবং রঙের একটি সুরেলা সংমিশ্রণ, যা ঘন্টার পর ঘন্টা হাড় সিদ্ধ করার, মশলা তৈরি করার এবং সাবধানে মাংস কাটার ফলাফল।

উদাহরণস্বরূপ, হাড় সিদ্ধ করার পদ্ধতি: "গরুর মাংসের হাড়ের ঝোল সিদ্ধ করার ধাপগুলি দেখে, আপনি প্রাচীনদের কঠোর পরিশ্রম দেখতে পাবেন যখন ৮-১০ ঘন্টা ধরে ঝোল সিদ্ধ করা হত, ঝোলের মূল ফো-এর বাটির গুণমান তৈরি করে।"

আর গরুর মাংস কীভাবে নির্বাচন করবেন তা এখানে দেওয়া হল: "প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, গরুর মাংস সুস্বাদু হতে এবং গরুর মাংসের ফো তৈরির মান পূরণ করতে গাঢ় রঙের এবং চিবানো হতে হবে।"

লেখকের বহুমাত্রিক এবং নিবেদিতপ্রাণ দৃষ্টিভঙ্গির মাধ্যমে প্রকাশিত সমৃদ্ধ বিষয়বস্তু সহ, "ওয়ান হান্ড্রেড ইয়ারস অফ ভিয়েতনামী ফো" এমন একটি বই যা ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী এবং সংস্কৃতি, বিশেষ করে ফো, তাদের জন্য মিস করা উচিত নয়।

বইটি পাঠকদের কেবল ফো-কে আরও ভালোভাবে বুঝতে সাহায্য করে না বরং ভিয়েতনামী "ফো-কপিরাইট"-কেও নিশ্চিত করে এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে এই খাবারের মূল্যকে সম্মান করে।

সূত্র: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202506/kham-pha-quoc-hon-quoc-tuy-qua-tram-nam-pho-viet-a4c0fee/