রান্নার তেলের অত্যধিক ব্যবহার পরিবেশের উপর বোঝা হয়ে দাঁড়ায়।

যখনই আপনি ফ্রাইং প্যানের ঝলমলে শব্দ শুনতে পান, তখনই আরও একটি বড় সমস্যা সামনে আসে: রান্নার তেলের ব্যবহার, পুনঃব্যবহৃত এবং ফেলে দেওয়া পরিমাণ পরিবেশের উপর এমনভাবে প্রভাব ফেলছে যা খুব কম লোকই ভাবে - বিশেষ করে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের মাধ্যমে। রান্নার তেলের ব্যবহার বৃদ্ধির সাথে সাথে এর পরিবেশগত প্রভাবও বৃদ্ধি পায় - জমি উত্তোলন, প্রক্রিয়াজাতকরণ, পরিবহন এবং নিষ্কাশন থেকে।

যখন রান্নার তেল কেবল... ভাজার জন্য নয়

রাস্তার খাবারের দোকান থেকে শুরু করে ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁ পর্যন্ত অনেক ভাজা খাবারে রান্নার তেল একটি প্রধান উপাদান। কিন্তু যখন রান্নার তেল ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়, অথবা বহুবার পুনঃব্যবহার করা হয়, তখন নতুন তেলের প্রয়োজনীয় পরিমাণ বৃদ্ধি পায় - যার ফলে কাঁচামাল, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পরিবহনের জন্য চাহিদা বৃদ্ধি পায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে, গড়ে প্রায়   ৩.৮ কেজি CO₂-সমতুল্য (CO₂e)   বীজ থেকে প্রতি ১ কেজি পরিশোধিত তেলের জন্য কত পরিমাণ কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হয়; এমনকি বেশি জমি-নিবিড় এলাকায়ও, এই সংখ্যা ~৫ কেজি CO₂e/কেজি পর্যন্ত হতে পারে। এর অর্থ: প্রতি ১ কেজি অতিরিক্ত রান্নার তেল ব্যবহার করলে = চাষ, উৎপাদন, সরবরাহ এবং প্রক্রিয়াকরণ থেকে নির্গত "লুকানো" কার্বন ডাই অক্সাইডের কেজি।

নিষ্কাশন - প্রক্রিয়াজাতকরণ - নিষ্কাশন: গ্রিনহাউস গ্যাস উৎপাদন শৃঙ্খল

জমি পরিষ্কার/রূপান্তর : যখন বন বা প্রাকৃতিক জমি তেল ফসলে রূপান্তরিত হয় (যেমন তেল পাম, সয়াবিন...), তখন মাটি/গাছ থেকে কার্বনের পরিমাণ এবং ভূমি পরিষ্কারের ফলে CO₂ নির্গমনের পরিমাণ বিশাল।

প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পরিবহন : রান্নার তেলের চাষ, সংগ্রহ, পরিবহন এবং পরিশোধন শক্তি (বিদ্যুৎ, জীবাশ্ম জ্বালানি) ব্যবহার করে - যা গ্রিনহাউস গ্যাসের নির্গমনে অবদান রাখে।

বর্জ্য তেল এবং শোধন : ব্যবহৃত রান্নার তেল যদি সঠিকভাবে উদ্ধার বা পুনর্ব্যবহার না করা হয়, মাটি/জলের পরিবেশে ছেড়ে দেওয়া হলে, এটি খারাপভাবে পচে যেতে পারে এবং মিথেন (CH₄) উৎপন্ন করতে পারে - CO₂ এর চেয়ে বহুগুণ শক্তিশালী একটি গ্রিনহাউস গ্যাস - অথবা অনিয়ন্ত্রিত পচনের ফলে CO₂। সুতরাং, রান্নার তেলের "অতিরিক্ত" ব্যবহার - অথবা রান্নার তেলের অকার্যকর ব্যবস্থাপনা - বিশ্বব্যাপী পরিবেশের উপর GHG (গ্রিনহাউস গ্যাস) নির্গমনের বোঝা বাড়িয়ে তুলছে।

ভিয়েতনামে অনুশীলন এবং ভাজার সমস্যা

ভিয়েতনামে, ভাজা খাবার খুবই জনপ্রিয়: ঘরবাড়ি, ছোট খাবারের দোকান থেকে শুরু করে রেস্তোরাঁর চেইন পর্যন্ত - রান্নার তেল একটি অপরিহার্য উপাদান। যখন অর্থনৈতিক চাপ এবং খরচ বৃদ্ধি পায়, তখন রান্নার তেলের পুনর্ব্যবহার অনেকবার হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। রান্নার তেলের বৃহৎ ব্যবহারের অর্থ হল: বেশি তেল কেনা → বেশি উৎপাদন → বেশি শোষণ → বেশি অপচয়। ভালো ব্যবস্থাপনা প্রক্রিয়া ছাড়া, অপ্রত্যাশিত বর্জ্য তেলের পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে - যার ফলে সম্ভাব্য গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন বৃদ্ধি পাবে। যদি সঠিকভাবে শোধন না করা হয় তবে প্রচুর পরিমাণে বর্জ্য তেল জল এবং মাটির সম্পদকেও দূষিত করবে এবং মাটির কার্বন শোষণের ক্ষমতা হ্রাস করবে - পরোক্ষভাবে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন বৃদ্ধি করবে।

পদক্ষেপ প্রয়োজন: ব্যক্তিগত পছন্দ থেকে কর্পোরেট পদক্ষেপ

ভোক্তাদের ভাজার ফ্রিকোয়েন্সি কমানোর কথা বিবেচনা করা উচিত, নতুন তেল ব্যবহার করা হয় এমন জায়গা বেছে নেওয়া উচিত বা নিয়মিত তেল পরিবর্তন করা উচিত এবং বারবার তেল ভাগ করে নেওয়া এবং পুনঃব্যবহার করা এড়িয়ে চলা উচিত।

রেস্তোরাঁ/খাবারের দোকানগুলিকে তেল পরিবর্তন, তেল ফিল্টার, বর্জ্য তেল সংগ্রহ, টেকসইভাবে উৎসারিত তেল ব্যবহার এবং অপচয় এড়াতে খরচ গণনা করার প্রক্রিয়া তৈরি করতে হবে।

বৃহৎ উদ্যোগ এবং চেইনগুলির তেলের গুণমান পর্যবেক্ষণ, ব্যবহার এবং নির্গমন নির্ধারণ এবং অপ্টিমাইজ করার জন্য ডেটা ব্যবহার করার জন্য প্রযুক্তি গ্রহণ করা উচিত - কেবল খরচ সাশ্রয়ই নয়, সরবরাহ শৃঙ্খল থেকে পরোক্ষ গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনও হ্রাস করা উচিত।

নীতি ও ব্যবস্থাপনায় বর্জ্য তেল সংগ্রহ, জৈব জ্বালানি বা অন্যান্য কাঁচামালে পুনর্ব্যবহার এবং নবায়নযোগ্য উৎস থেকে বা টেকসইভাবে উৎপাদিত রান্নার তেলের ব্যবহারকে উৎসাহিত করার জন্য একটি কাঠামো অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

রান্নার তেলের অত্যধিক ব্যবহার এবং দুর্বল ব্যবস্থাপনা কেবল ব্যবহারকারীদের স্বাস্থ্যের উপরই প্রভাব ফেলে না বরং একটি গুরুতর পরিবেশগত সমস্যাও তৈরি করে - সমগ্র শৃঙ্খলে CO₂ এবং CH₄ নির্গমন থেকে শুরু করে মাটি এবং জলের কার্বন ধারণ ক্ষমতা হ্রাস পর্যন্ত। আমরা একটি সন্ধিক্ষণে আছি: বর্তমান "ভাজা - ব্যবহার - নিষ্পত্তি" পদ্ধতিটি বেছে নিন যা পরিবেশগত বোঝা তৈরি করতে পারে; অথবা "ভাজা - ব্যবহার - ভালভাবে পরিচালনা - পুনর্ব্যবহার" পদ্ধতিটি বেছে নিন যাতে মুচমুচে ভাজা খাবারকে আরও টেকসই পছন্দে পরিণত করা যায়। প্রতিটি রান্নাঘর - প্রতিটি ভাজা খাবার - রান্নার তেলের প্রতিটি পছন্দ থেকে পদক্ষেপ শুরু হয়। কারণ "সুস্বাদু খাবার" এরও একটি "সবুজ পদচিহ্ন" থাকা উচিত।

সূত্র: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html