দুয়ং লাম ভ্রমণ করুন এবং স্থানীয় সুস্বাদু খাবার উপভোগ করুন।

এটি কেবল দুই রাজার দেশ (ঙ্গো কুয়েন এবং ফুং হুং-এর জন্মস্থান) এবং এর শত শত বছরের পুরোনো, শ্যাওলা-ঢাকা প্রাচীন বাড়িগুলোর জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং দুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামে (সন টে ওয়ার্ড, হ্যানয়) আগত দর্শনার্থীদের যা সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করে তা হলো এখানকার মানবিক উষ্ণতায় পরিপূর্ণ সহজ-সরল, গ্রাম্য স্থানীয় খাবারগুলো।

দুয়ং লামে আসুন, শান্তির সন্ধান করুন।

পুরোনো বাড়িঘরের সারি সারি গ্রাম্য রাস্তা ধরে হাঁটতে হাঁটতে দর্শনার্থীরা সহজেই বাড়ির চালের নিচে অথবা মিয়া প্যাগোডা, মং ফু গ্রামের যৌথ আশ্রম, রাজা নগো কুয়েনের মন্দির ও সমাধির ফটকের সামনে রাখা কয়েকটি বাঁশ বা কাঠের টেবিল দেখতে পান… সেগুলোর ওপর পরিপাটি করে সাজানো থাকে নানা ধরনের স্থানীয় খাবার: আঠালো চালের পিঠা, বাদামের মিছরি, তিলের মিছরি, মুড়ি… এগুলোর ফাঁকে ফাঁকে থাকে ধোঁয়া ওঠা গরম চালের পিঠা।

প্রতিটি ঋতু তার নিজস্ব প্রাচুর্য নিয়ে আসে, এবং দুয়ং লামের স্থানীয় সুস্বাদু খাবারগুলোতে সবসময়ই বাড়ির স্বাদ পাওয়া যায়। গ্রীষ্মের শুরুর এই দিনগুলোর মতোই, বাঁশের টেবিলগুলোতে প্রায়শই দেখা যায় পুষ্ট বেগুনি বরই, সকালের শিশিরে তখনও চকচক করা উজ্জ্বল লাল লিচুর থোকা, অথবা সুগন্ধি আনারস এবং মৌসুমের শুরুর দিকের কাঁঠালের কোয়া।

এগুলোকে স্থানীয় সুস্বাদু খাবার বলা হয়, কারণ এর বেশিরভাগই ক্ষেত ও খামারের উৎপাদিত ফসল দিয়েই তৈরি হয়। উদাহরণস্বরূপ, চে লাম – এমন একটি খাবার যা দুং লাম-এ আসা প্রত্যেককে অন্তত একবার চেখে দেখতেই হয় – এটি আঠালো চালের গুঁড়ো, চিনাবাদাম, আদা, চিনি এবং মল্ট সিরাপ দিয়ে তৈরি করা হয়। যদিও একে "চে" বলা হয়, এটি আসলে এক ধরনের মিষ্টি কেক।

এক টুকরো ভালো চে লাম (আঠালো চালের পিঠা) চিবানোর মতো নরম, আঠালো চালের সুগন্ধে ভরপুর, পুরোনো আদার হালকা ঝাঁঝালো স্বাদযুক্ত এবং ভাজা চিনাবাদামের সমৃদ্ধ ও বাদামের মতো স্বাদযুক্ত হওয়া উচিত। চে লাম ছাড়াও, লোকেরা চিনাবাদামের মিছরি, তিলের মিছরি বা অন্যান্য ধরণের মিছরিও তৈরি করে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে।

ঐসব নাস্তার সাথে এক কাপ চা অপরিহার্য। কখনও তা হয় তাজা ভই পাতা থেকে তৈরি এক কাপ অ্যাম্বার-রঙা ভই চা, এক কাপ সতেজকারক নহান ত্রান চা, অথবা তার তীব্র সুগন্ধযুক্ত সদ্য তৈরি এক কাপ সবুজ চা।

যাঁরা কড়া স্বাদ পছন্দ করেন, তাঁরা খোলা চা পাতা থেকে বানানো গরম চায়ে চুমুক দেবেন, আর যাঁরা গ্রীষ্মের উত্তাপ এড়িয়ে চলেন, তাঁরা এক গ্লাস বরফ-চা চাইবেন। নিজেদের পানীয় উপভোগ করার ও কিছু ঐতিহ্যবাহী জলখাবার খাওয়ার পাশাপাশি, তাঁরা দোয়াই অঞ্চলের স্বতন্ত্র স্বরভঙ্গি ও ছন্দসহ মিষ্টি, কোমল উচ্চারণও শুনতে পারেন।

দুয়ং লাম থেকে যদি একটি অবশ্য-ক্রয়যোগ্য স্মারক বেছে নিতে বলা হয়, তবে অনেকেই সঙ্গে সঙ্গে ফু নি চালের পিঠার কথা ভাববেন। ডং পাতা বা কলা পাতায় মোড়ানো এই ছোট, লম্বাটে পিঠাগুলোর ভেতরে মিহি গুঁড়ো চালের আটার একটি স্তর থাকে, যার ভেতরে কিমা করা মাংস, কাঠ কান মাশরুম এবং পেঁয়াজকলির পুর ভরা থাকে। এই পিঠাগুলো সদ্য ভাপানো এবং হাতে গরম থাকা অবস্থাতেই সবচেয়ে ভালো লাগে।

তাই, অনেক খাবারের দোকানে এখনও তাদের কাঠকয়লার চুলার উপর স্টিমার রাখা হয়, যাতে খদ্দেররা যখনই আসেন, তখনই সদ্য তৈরি পিঠা পান। কেউ কেউ কয়েক টুকরো লঙ্কা মেশানো মাছের সসে পিঠা ডুবিয়ে খেতে পছন্দ করেন, আবার অন্যরা আঠালো চালের পেস্ট দিয়ে খেতে ভালোবাসেন – এটি আঠালো চাল ও সয়াবিন দিয়ে হাতে তৈরি একটি বিখ্যাত স্থানীয় সস। চালের গুঁড়োর আবরণের বাদামের মতো স্বাদ, মাংসের পুরের সমৃদ্ধ ও সুগন্ধি স্বাদ এবং আঠালো চালের পেস্টের হালকা মিষ্টি স্বাদ এই গ্রাম্য খাবারটিকে একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতায় পরিণত করে।

সম্ভবত এ কারণেই দুয়ং লাম ভ্রমণ মানে শুধু শীতল ল্যাটেরাইট পাথরের দেয়াল স্পর্শ করা বা কালের ছাপ বহনকারী প্রাচীন গোষ্ঠীগত বাড়ি ও দালানকোঠা দেখে মুগ্ধ হওয়া নয়, বরং শান্তি খুঁজে পাওয়া এবং গ্রাম্য স্থানীয় খাবারের স্বাদ গ্রহণ করাও বটে – যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত স্মৃতির একটি অংশ।

ভ্যান টুয়ান

উৎস: https://www.sggp.org.vn/ve-duong-lam-thuong-thuc-qua-que-post855245.html