টেটের আগের দিনগুলিতে "চারটি দুর্দান্ত ওয়াইন"-এর মধ্যে কিম লং ওয়াইন গ্রাম পরিদর্শন করা

২০০ বছরেরও বেশি পুরনো ওয়াইন তৈরির গ্রাম

২০২৪ সালের ডিসেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে, আমরা হাইওয়ে ৪৯সি ধরে মাঠ পেরিয়ে কিম লং ওয়াইন গ্রামে প্রবেশ করি, হাই কুই কমিউন, হাই ল্যাং জেলা, কোয়াং ট্রাই প্রদেশ। ছোট কংক্রিটের রাস্তা ধরে, টেট অর্ডার সময়মতো পৌঁছে দেওয়ার জন্য মানুষের ওয়াইনার কারখানাগুলি সারাদিন জ্বলছিল।

বিখ্যাত কিম লং ওয়াইন তৈরির গ্রামের প্রবেশদ্বার।

প্রায় ৭০ বছর বয়সী, কিম লং গ্রামের মিসেস নুয়েন থি গাই হলেন তাদের মধ্যে একজন যিনি তার পরিবারের জন্য বিখ্যাত "সূক্ষ্ম ওয়াইন" তৈরির জন্য ঐতিহ্যবাহী খামির তৈরির "গোপন" বিষয়গুলি ধারণ করেন। যদিও বছরের শেষের দিকে তার কাজ ব্যস্ত থাকে, তবুও মিসেস গাই এখনও আনন্দের সাথে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে বিখ্যাত ওয়াইন তৈরির জন্য সূক্ষ্ম পদক্ষেপগুলি সম্পাদন করেন।

কথা বলার সময়, মিসেস গাই রান্নাঘরের আলমারিতে হাত দিলেন এবং কিছু সাদা খামিরের পিণ্ড বের করে একটি ছোট মর্টারে ভরে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিষে নিলেন, যার ফলে একটা মনোরম সুগন্ধ বের হচ্ছিল।

"এই খামিরটিতে ১৬টি ঔষধি ভেষজ রয়েছে যা আমার প্রপিতামহ এবং দাদু তৈরি করেছিলেন এবং ছড়িয়ে দিয়েছিলেন, যার মধ্যে রয়েছে গ্যালাঙ্গাল এবং বেগুনের কাণ্ড যা প্রায়শই খামিরের ক্ষতি করে এমন খসড়াগুলি নিরাময় করে। খামির তৈরি হয়ে গেলে, এটি ব্যবহার করার আগে দুই সপ্তাহ শুকিয়ে নিতে হবে," মিসেস গাই শেয়ার করেছেন।

"গন্ধ তৈরি থেকে রান্না পর্যন্ত, এক সপ্তাহ, ৫ দিন ধরে গাঁজন, তারপর জল যোগ করে আরও ২ দিন, তারপর পাত্রে রেখে চুলায় ওয়াইন রান্না করার জন্য রাখুন। প্রতিটি পাত্রে ৮ থেকে ৯ ক্যান চাল থাকে, যা প্রায় ২ কেজি চাল, চুলায় প্রতিটি ওয়াইনের পাত্র রান্না করার সময় প্রায় ৩ ঘন্টা, এই ধরণের প্রতিটি পাত্রে ১ থেকে ১.২ লিটার ওয়াইন লাগে", মিসেস গাই বলেন।

কিম লং গ্রামের ঐতিহ্যবাহী ডিস্টিলারির অনন্য বৈশিষ্ট্য হল তামার ডিস্টিলেশন পাত্র, পাত্রের উপরে কাঠের তৈরি একটি কাঠের বালতি থাকে যা রান্নার সময় পানি ঢোকানোর জন্য ড্রামের মতো একসাথে সংযুক্ত থাকে, এই কাঠের বালতিতে স্টেইনলেস স্টিলের কাপগুলি মুখোমুখি রাখা থাকে...

ঐতিহ্যবাহী সাদা ওয়াইন, মূলত খাং ড্যান চাল দিয়ে তৈরি, ছাড়াও মিসেস গাইয়ের পরিবার এবং কিম লং গ্রামের অনেক পরিবার এখন লাল চাল এবং সুগন্ধি আঠালো চাল দিয়ে তৈরি "বিশেষ" ওয়াইন পণ্যও তৈরি করে যা দক্ষিণাঞ্চলীয় কোয়াং ত্রি প্রদেশের বৃহত্তম ধানের গুদামে জন্মে।

কিম লং গ্রামে পাতন পাত্রের উপর স্থাপিত তামার পাতন পাত্র এবং কাঠের ড্রাম।

কিম লং-এর ওয়াইনারিগুলিতে বর্তমান বিক্রয় মূল্য ধরণের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, রাইস ওয়াইনের বর্তমানে দাম ৩৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, স্টিকি রাইস ওয়াইনের দাম ৪৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং, বেগুনি রাইস ওয়াইনের দাম ৭৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/লিটার।

হাই কুই কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ হোয়াং তান থং শেয়ার করেছেন যে কিম লং গ্রামের ওয়াইন জল-ভিত্তিক পদ্ধতি ব্যবহার করে রান্না করা হয়। উত্তপ্ত হলে, বাষ্পটি বাষ্পীভূত হবে এবং পাত্রের জলের সাথে মিলিত হলে ঘনীভূত হবে, এবং তারপরে তৈরি ওয়াইনের ফোঁটাগুলি বেরিয়ে আসবে...

কিম লং ওয়াইনের অনন্য স্বাদ তৈরির অন্যতম কারণ হল জলের উৎস, খামির, আগুন লাল রাখার জন্য কাঠ জ্বালিয়ে ওয়াইন রান্না করার অভিজ্ঞতা এবং এই কিম লং ভূমিতে বাতাসের আর্দ্রতা। বিশেষ করে, যে পরিবারের লোকেরা এখানে ভালো ওয়াইন তৈরি করে, তারা যখন অন্য জায়গার পুরুষদের সাথে বিয়ে করে, তারাও একই রেসিপি দিয়ে রান্না করে কিন্তু এটি এখানকার রান্নার মতো পরিষ্কার এবং সুস্বাদু নয়। কিছু লোক রান্নার জন্য পানি আনতে গ্রামে ফিরে যায় কিন্তু ওয়াইন ততটা সুস্বাদু নয়...

মিঃ থং আরও বলেন যে, গ্রামের প্রবীণদের মতে, হাই কুয়ে কমিউনে কিম লং ওয়াইনের ঐতিহ্যবাহী শিল্প গ্রামটি ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলে আবির্ভূত হয়েছিল। ভিয়েতনাম দখলকারী রাজধানী হিউ আক্রমণ ও দখলের পর, ফরাসি ঔপনিবেশিকরা ওয়াইন কারখানা স্থাপনের জন্য একটি জায়গা খুঁজে বের করার জন্য অনেক ভূতাত্ত্বিক অনুসন্ধান দল পাঠায়। অনেক জায়গা জরিপ করার পর, তারা কিম লং গ্রামকে একটি ওয়াইন কারখানা স্থাপনের জন্য বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়, যা পূর্বে ফ্রান্সের জিকা ওয়াইন নামে পরিচিত ছিল।

যখন ওয়াইন বোতলজাত করা হয়, তখন বোতলগুলি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর ভিন দিন খালের ধারে হুয়েতে নৌকায় লোড করা হয়। সেই সময়ে একটি ছোট অংশ সমগ্র ভিয়েতনামে খাওয়া হয়, যখন বেশিরভাগ অংশ ফ্রান্সে জাহাজে লোড করা হয় এবং সেখান থেকে সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হয়।

মিসেস নগুয়েন থি গাই তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী খামির সম্পর্কে শেয়ার করেছেন যা বহু প্রজন্ম ধরে তার পরিবারে চলে আসছে।

“কিম লং ওয়াইনের সুস্বাদুতা সম্পর্কে, দাই নাম নাট থং চি বইয়ের ৮ম খণ্ডে, স্থানীয় পণ্য বিভাগে মন্তব্য করা হয়েছে যে “হাই ল্যাং-এ কিম লং ওয়াইন, কোয়াং ট্রাই সেরা”, এটি অতীতে কিম লং ওয়াইনের একসময়ের গৌরবময় অবস্থানের গাম্ভীর্য এবং খ্যাতিতে অবদান রাখে” - হাই কুই কমিউনের কিম লং কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ নগুয়েন হু ফুওক আরও শেয়ার করেছেন।

দুর্ভাগ্যবশত, যদিও কিম লং ওয়াইন (কোয়াং ট্রাই) মানুষের মধ্যে "চারটি দুর্দান্ত ওয়াইন"-এর মধ্যে একটি বলে গুজব রয়েছে, কোয়াং ট্রাই-এর এই বিখ্যাত ওয়াইন ব্র্যান্ডটি বর্তমানে "একটি বিচরণকারী ওয়াইন" অবস্থায় রয়েছে, কারণ অন্য কেউ কিম লং ওয়াইন ব্র্যান্ড নাম ব্যবহার করে ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করেছে...

দয়া করে ২০০ বছরেরও বেশি পুরনো বিখ্যাত ওয়াইন ব্র্যান্ডটি ফেরত দিন...

হাই কুই কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ হোয়াং তান থং বলেন যে যদিও কিম লং ওয়াইন ব্র্যান্ডটি ২০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিখ্যাত, গ্রামবাসীদের বিখ্যাত ওয়াইন পণ্যগুলি ট্রেডমার্ক হিসাবে নিবন্ধিত হয়নি বা একচেটিয়া ট্রেডমার্ক অধিকার দ্বারা সুরক্ষিত হয়নি, তাই পণ্যটির সীমিত ব্যবহার স্থানীয়দের জন্য অত্যন্ত উদ্বেগের কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে।

প্রায় ২০ বছর আগে, হাই ল্যাং জেলার কিম লং গ্রামের বাসিন্দা নন এমন একজন ব্যবসায়ী এই বিখ্যাত ওয়াইন তৈরির গ্রামে এসেছিলেন কিম লং গ্রামবাসীদের ওয়াইন তৈরির জন্য একত্রিত করতে যাতে তারা কিনতে, বোতলজাত করতে, লেবেল করতে এবং বাজারে বিক্রি করতে পারে। এই ব্যবসাটি পরে জিকা কিম লং ওয়াইন ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করে এবং কিম লং গ্রামবাসীদের তৈরি ওয়াইন কেনা বন্ধ করে দেয়।

কিছুদিন ব্যবসা করার পর, এই উদ্যোগটি সমস্যায় পড়ে এবং বহু বছর ধরে "বন্ধ" রয়েছে, এবং বহু বছর ধরে কিম লং গ্রামের লোকেরা তাদের বিখ্যাত ওয়াইন ব্র্যান্ডের জন্য ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করতে পারেনি। লোকেরা মূলত প্রদেশের পরিচিতদের কাছে বিক্রি করে, কিম লং গ্রামবাসী যারা দূরে কাজ করে এবং যারা কিম লং ওয়াইন উপভোগ করেছেন এবং এটি অর্ডার করেছেন, সুপারমার্কেট এবং বৃহৎ বাজারে পা রাখতে অক্ষম, বিক্রয় মূল্য বেশি নয়।

বেগুনি চালের ওয়াইন ব্যারেলগুলি গাঁজন করা হয়েছে এবং রান্নার জন্য প্রস্তুত।

"আমরা বিখ্যাত স্থানীয় ওয়াইন ব্র্যান্ডটি ফিরিয়ে আনার জন্য আবেদন করছি কিন্তু এটি সফল হয়নি," মিঃ থং বলেন।

কিম লং কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ নগুয়েন ভ্যান ফুওক বলেন যে সমবায়টি হস্তশিল্প গ্রামের জন্য সক্রিয়ভাবে ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন তৈরির জন্য একটি ঘনীভূত এবং বিশেষায়িত কাঁচামাল উৎপাদন এলাকা পরিকল্পনা করছে।

মিঃ ফুওকের মতে, বর্তমানে কিম লং গ্রামে ২০০ টিরও বেশি পরিবার ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন তৈরি করে। গড়ে বার্ষিক ওয়াইন উৎপাদন প্রায় ১০০,০০০ লিটার, কাঁচামাল হিসেবে প্রায় ২০০ টন চাল ব্যবহার করা হয় এবং উপরের ওয়াইনটি প্রায় ৭-৮ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি হয়। এছাড়াও, স্থানীয় চাল সেমাই, চালের কাগজ ইত্যাদি তৈরির প্রতিষ্ঠানগুলিতেও সরবরাহ করা হয়।

বিশেষ করে, কিম লং ওয়াইন প্রাথমিকভাবে ৫৫-৬০ ডিগ্রিতে তৈরি করা হয়, কিন্তু কয়েক মাস পরে এটি ৪৫ ডিগ্রিতে নরম হয়ে যায় এবং খুব সুস্বাদু হয় এবং এটি পান করার পরে আপনার মাথাব্যথা হবে না।

"সাধারণত, ওয়াইন দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং আজকাল অ্যালডিহাইড অপসারণের জন্য মেশিন রয়েছে, কিন্তু কিম লং গ্রামের ওয়াইন জল পদ্ধতি ব্যবহার করে রান্না করা হয়, বাষ্পীভূত হয় এবং ঘনীভূত হয় যাতে অ্যালডিহাইড বাষ্পীভূত হয়। সম্প্রতি, আন্তঃবিষয়ক দল রান্নার পরে অ্যালডিহাইড পরীক্ষা এবং পরীক্ষা করতে এসেছিল, কিন্তু প্রায় কোনওটিই ছিল না। আমরা কোয়াং ট্রাই এবং থুয়া থিয়েন হিউতে দুটি পরীক্ষা কেন্দ্রেও ওয়াইনটি নিয়ে এসেছি, যে দুটি পরীক্ষা কেন্দ্রেই দেখা গেছে যে অ্যালডিহাইডের পরিমাণ প্রায় শূন্য," মিঃ ফুওক বলেন।

খামিরটি ভালো করে গুঁড়ো করে চালনিতে চালের উপর সমানভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তারপর, চপস্টিক ব্যবহার করে ভালোভাবে মেশানো চালিয়ে যান এবং তারপর এটিকে গাঁজন ট্যাঙ্কে রাখুন।

আজকাল, মিঃ ফুওক এবং অন্যান্য লোকেরা তার গ্রামের কিম লং ওয়াইন পণ্যগুলির জন্য OCOP নিবন্ধন করার জন্য বোতল এবং লেবেল ডিজাইন বেছে নেওয়ার জন্য ব্যস্ত সময় কাটাচ্ছেন যাতে টেটের সময় বাজারে বিক্রি করা যায়।

মিঃ ফুওকের মতে, ইউনিটটি প্রদেশ এবং জেলাকে ব্র্যান্ডটি পুনরুদ্ধার এবং গ্রামের ঐতিহ্যবাহী কিম লং ওয়াইন ব্র্যান্ডটি নিবন্ধনের প্রস্তাব দিচ্ছে।

"আমরা বর্তমানে কিম লং ঐতিহ্যবাহী ক্রাফট ভিলেজ ওয়াইনের জন্য একটি যৌথ ব্র্যান্ড নিয়ে কাজ করছি। আমরা একটি ঐতিহ্যবাহী ক্রাফট ভিলেজ হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছি, কিন্তু যেহেতু আমরা জিকা কিম লং ওয়াইন ব্র্যান্ডের সাথে আটকে আছি, যা একটি ব্যবসা দ্বারা কেনা এবং নিবন্ধিত হয়েছে, তাই আমরা যে ব্র্যান্ডটিতে কাজ করছি তা এখনও উপলব্ধ নয়। সম্প্রতি, আমরা কিম লং হাই কুই ওয়াইন বা কিম লং ভিলেজ ওয়াইন প্রস্তাব করেছি, কিন্তু তা গৃহীত হয়নি।"

"কোন ব্র্যান্ড ছাড়াই, কিম লং ওয়াইন ভিলেজ কেবল কম দামে কাঁচা ওয়াইন বিক্রি করেছে। একবার আমাদের একটি যৌথ ব্র্যান্ড হয়ে গেলে, আমাদের গ্রামের ঐতিহ্যবাহী কিম লং ওয়াইন পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি পাবে, বিক্রয় মূল্য বেশি হবে এবং ভোগের বাজার আরও বিস্তৃত হবে," মিঃ ফুওক বলেন।

"যদি আপনি মদ্যপান করেন - গাড়ি চালাবেন না" এই নিয়ম মেনে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং প্রচার করা।

হাই কুই কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ হোয়াং তান থং-এর মতে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কিম লং ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন ক্রাফ্ট গ্রামের "পুনরুজ্জীবন" এর পাশাপাশি, এলাকাটি সর্বদা সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য সংরক্ষণ এবং প্রচারের দিকে মনোযোগ দিয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে মদ্যপান, বিশেষ করে যদি আপনি মদ্যপান করেন - গাড়ি চালাবেন না...

সূত্র: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm