বাড়ির বাগানের সবজিতে ফিরে যান

এই পুদিনা শাকের সালাদটি একটি সহজ অথচ সুস্বাদু খাবার।

বাড়ি ফিরে বাগান ঘুরে দেখা, ছায়াময় গাছের নিচে বা বেড়ার ওপর লুকিয়ে থাকা সবজি খোঁজা, আর নিজের হাতে সেই তাজা সবুজ পাতা ছিঁড়ে নেওয়া—এই অনুভূতি সত্যিই আনন্দদায়ক।

কাঁকড়া নখর গাছের রসালো ডালপালাগুলো, যেগুলোতে ছোট ছোট বীজের গুচ্ছ ছড়ানো ছিল, বাতাসে দুলছিল। সবচেয়ে ভালো লাগত রান্নাঘরে ছোটাছুটি করে মাকে খাবার বানাতে সাহায্য করা, আর ‘দারিদ্র্যের দিনগুলো’ নিয়ে উত্তেজিতভাবে গল্প করা।

তখন, হাটের দিনের পর, আমার মা বাগান থেকে শাকসবজি ও ফলমূল বিক্রি করতে নিয়ে যেতেন এবং সেই সামান্য রোজগার দিয়ে মাঠ থেকে তাড়াতাড়ি কিছু মাছ, চিংড়ি ও কাঁঠাল কিনে নিতেন। তারপর তিনি বাগানে ছুটে যেতেন অবশিষ্ট শাকসবজির ডগা কুড়িয়ে আনার জন্য, যা দিয়ে এক বড় হাঁড়ি স্যুপ রান্না করা যেত এবং তাড়াতাড়ি নোনতা মাছের ঝোল দিয়ে এক হাঁড়ি মাছ কষাতেন।

এটা বলাই যায় যে আমার মায়ের বাগানের স্যুপের নানা রকমফের আছে! কখনও তিনি সবুজ বা বেগুনি অ্যামারান্থ, পালং শাক ব্যবহার করেন, আর তাঁর কাছে ঝিঙ্গা থাকলে সেটাও যোগ করেন। যদিও এর রেসিপি একটাই: তাজা চিংড়ি ও কাঁঠাল মসৃণ হওয়া পর্যন্ত থেঁতো করে, সামান্য লবণ ও মশলা দিয়ে মাখিয়ে, বাগানের সবজি যোগ করার আগে ফুটন্ত জলে দেওয়া হয়। তবুও, স্যুপটা খেতে সবসময়ই ঘন, হালকা এবং সতেজকারক হয়।

আমার বোনেরা এবং আমিও নোনতা, তেতো, টক ও মিষ্টি স্বাদের নিখুঁত ভারসাম্যযুক্ত সাধারণ খাবার খুব উপভোগ করি, যেমন কলমি শাক, তেতো শাক এবং সেন্টেলা দিয়ে তৈরি সালাদ।

বয়স বাড়ার সাথে সাথে সেদ্ধ ঘুণপোকা, কখনও কখনও মিষ্টি আলুর পাতা, কলমি শাক, কুমড়োর ডগা, লাউয়ের ডগার প্রতি আমার এক ধরনের অনুরাগ জন্মায়… সবজির স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ ঝোলের নোনতা-ঝাল স্বাদের সাথে মিশে, এক বাটি ভাত আর মিষ্টি আলুর সাথে খাওয়া – এক সত্যিকারের সমৃদ্ধ ও স্মরণীয় অভিজ্ঞতা।

আমাদের বাড়ির বাগানের সবজি।

সম্প্রতি বাগান, শহরতলি এবং গ্রামীণ এলাকাকে কেন্দ্র করে পর্যটনের পুনরুজ্জীবন ঘটেছে। অঞ্চলগুলোর মধ্যে দূরত্ব কমে আসায় বহু মানুষ সুস্বাদু দেশীয় সবজি উপভোগ করার সুযোগ পাচ্ছেন, যা অবিস্মরণীয় স্মৃতি তৈরি করছে এবং পরিবার ও সহকর্মীদের জন্য উপহার হিসেবে সেগুলো খুঁজে কিনতে উৎসাহিত করছে।

তাই শহরের খাবার মিষ্টি, সতেজ সবুজ রঙে আরও সমৃদ্ধ হয়।
আপনার বাড়ির বাগান থেকে মৌসুমি শাক খান; বসন্তে পাওয়া যায় অমরন্থ ও সরিষা শাক, গ্রীষ্মে পাওয়া যায় সেন্টেলা, পার্সলেন ও তেতো শাক… আবহাওয়া ধীরে ধীরে শরতের দিকে বদলাতে থাকলে, অনেক বাজার ও রাস্তায় পার্সলেন দেখা যেতে শুরু করে।

পুদিনা শাক দিয়ে অনেক সুস্বাদু ও ঘরোয়া পদ তৈরি করা যায়। এটি প্রায়শই অন্যান্য ভেষজের সাথে মিশিয়ে সেদ্ধ পুদিনা শাক মাছ বা মাংসের স্টু-এর সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় পদটি হলো পুদিনা শাকের সালাদ।

বাড়ির বাগানের সবজি একটি সহজ ও গ্রাম্য উপাদান, তাই এগুলো খুব সহজভাবে রান্না করা যায়, বিশেষ করে পুদিনা শাক; রান্নার প্রক্রিয়াকে অতিরিক্ত জটিল করলে এর স্বাদ মিশ্র হয়ে যাবে এবং তা ততটা সুস্বাদু হবে না।

এই নীতির ক্ষেত্রে কাঁকড়ার নখর সালাদও ব্যতিক্রম নয়। যেখানে মাছ ও মাংসের সালাদ সাধারণত অনেকগুলো ধাপ অনুসরণ করে অত্যন্ত যত্নসহকারে প্রস্তুত করা হয়, সেখানে কাঁকড়ার নখর সালাদের জন্য শুধু ধোয়া এবং জল ঝরানোই যথেষ্ট।

সবজিগুলো ছোট ছোট টুকরো করে নিন অথবা আস্ত রাখুন, সামান্য টক-মিষ্টি ফিশ সস ও ঘন টমেটো সস যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন, তারপর কিছুটা লেবুর রস চিপে দিয়ে ভাজা চিনাবাদামগুলো মিশিয়ে দিন।

প্রতিটি উজ্জ্বল সবুজ কাঁকড়ার নখর জিভে এক চমৎকার মচমচে ভাব আর দীর্ঘস্থায়ী মিষ্টি স্বাদ এনে দেয়। এর সাথে মিশে আছে ভাজা চিনাবাদামের সমৃদ্ধ স্বাদ, লেবু ও টমেটোর হালকা টকভাব এবং ভেষজ, রসুন ও মরিচের ঝাঁঝালো স্বাদ...

আজকাল, গ্রামের বাগানের সবজি প্রায়শই অভিজাত রেস্তোরাঁর মেন্যুতে দেখা যায়, ভাজাভুজি, সালাদ থেকে শুরু করে স্যুপ পর্যন্ত। হয়তো এইসব অনুষ্ঠানে সবজির পদগুলো গ্রামের মতো সাদামাটা না হয়ে আরও জমকালো হয়, এবং গরুর মাংস, সার্ডিন, শুকনো চিংড়ি, তাজা চিংড়ি, কাঁকড়া ও স্ক্যালপের মতো বিভিন্ন মাংসের সাথে সৃজনশীলভাবে মেশানো হয়... কিন্তু আমি নিশ্চিত যে, আমার হৃদয়ে এবং আরও অনেকের হৃদয়ে, সবচেয়ে প্রিয় এখনও ঘরোয়া খাবারের সেই সহজ, গ্রাম্য স্বাদ।

উৎস: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html