টেটের পূর্ণ স্বাদ

টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন, এই উৎসবে সর্বদা বিভিন্ন ধরণের মাংস, আঠালো ভাতের কেক এবং আরও অনেক কিছু থাকে। তবে, এই উৎসবের উচ্চ শক্তির পরিমাণ পুষ্টির ভারসাম্যহীনতা তৈরি করতে পারে। সুস্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করার সাথে সাথে আপনি কীভাবে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণ করতে পারেন? আপনার এবং আপনার পরিবারকে একটি পরিপূর্ণ বসন্ত ঋতু উপভোগ করতে সাহায্য করার জন্য নীচে কিছু ব্যবহারিক পুষ্টির টিপস দেওয়া হল।

প্রোটিন এবং ফ্যাটের ভারসাম্য বজায় রাখুন

টুয়েন কোয়াং-এর উচ্চভূমির খাবারগুলি চর্বিহীন, মুক্ত-পরিসরের কালো শূকর থেকে তৈরি খাবারের জন্য বিখ্যাত, যেমন গ্রিলড, রোস্টেড, স্মোকড ব্ল্যাক শুয়োরের মাংস এবং সসেজ। এগুলি প্রোটিন এবং চর্বির সমৃদ্ধ উৎস, যা একটি স্বতন্ত্র এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ প্রদান করে। তবে, অতিরিক্ত ব্যবহার, বিশেষ করে ভাজা এবং ভাজা খাবার, বদহজম, ওজন বৃদ্ধি এবং রক্তে চর্বির মাত্রা বৃদ্ধির কারণ হতে পারে।

কুয়ান বা কমিউনের Nặm Đăm কমিউনিটি ট্যুরিজম ভিলেজে পর্যটকরা স্থানীয় খাবার উপভোগ করেন। ছবি: Hoàng Hà

সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য, আমাদের উচ্চ-প্রোটিন, উচ্চ-চর্বিযুক্ত খাবারগুলিকে ছোট ছোট খাবারে ভাগ করতে হবে অথবা পরিমিত পরিমাণে খেতে হবে। প্রতিটি খাবারে ১০০-১৫০ গ্রামের বেশি মাংস খাওয়া উচিত নয়। ভাজা বা ভাজা খাবার খাওয়ার সময়, যতটা সম্ভব ত্বক এবং চর্বি (বিশেষ করে ত্বকের নিচের চর্বি) অপসারণ করার চেষ্টা করুন কারণ এতে প্রচুর কোলেস্টেরল থাকে। স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতিগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। শুধুমাত্র ভাজা এবং ভাজা খাবারের উপর মনোযোগ দেওয়ার পরিবর্তে, মাংসের মিষ্টতা বজায় রাখতে এবং চর্বির পরিমাণ কমাতে কলা পাতায় মোড়ানো বাষ্পীভূত কালো শুয়োরের মাংস বা আদা মাছের সস দিয়ে সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের মতো সহজ বিকল্পগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন।

বন্য শাকসবজি এবং প্রাকৃতিক মশলা দিয়ে আপনার ফাইবার গ্রহণ বাড়ান।

টেট ভোজের একটি বৈশিষ্ট্য হল প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের (মাংস, সসেজ) অত্যধিক উপস্থিতি এবং ফাইবারের অভাব, যা কোষ্ঠকাঠিন্য বা হজমের ব্যাধির কারণ হয়। এখানেই বন্য শাকসবজি, তাজা ফল এবং শাকসবজি এবং উচ্চভূমির অনন্য মশলা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

তাই, বিভিন্ন ধরণের সবুজ শাকসবজির প্রয়োজন। ভোজে সর্বদা এক প্লেট সেদ্ধ সবুজ শাকসবজি বা সালাদ থাকে। কালো শুয়োরের মাংস বা ঝর্ণার মাছ খাওয়ার সময়, লোকেরা প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের সুগন্ধি ভেষজ, বনের পাতা এবং আদা, লেবু ঘাস এবং পেরিলা পাতার মতো মশলা দিয়ে এগুলি খায়। এই পাতাগুলি কেবল স্বাদ বাড়ায় না বরং হজমেও সহায়তা করে।

এছাড়াও, স্বাদের সাথে একঘেয়েমি এড়াতে আচারযুক্ত সবজির মতো আচারযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে খাবারের ভারসাম্য বজায় রাখা প্রয়োজন। তবে, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই খাবারগুলিতে প্রায়শই উচ্চ পরিমাণে লবণ থাকে। উচ্চ রক্তচাপ বা পেটের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের তাদের খাবার গ্রহণ সীমিত করা উচিত অথবা তাদের খাবার কম লবণাক্ত করা উচিত।
কেকটি উপযুক্ত অংশে ভাগ করুন।

টেট উৎসবের মূল আকর্ষণ হলো স্টিকি রাইস কেক (Bánh chưng), তবে এটি কার্বোহাইড্রেট এবং শক্তির একটি প্রধান উৎস। অন্যান্য চর্বিযুক্ত মাংসের খাবারের সাথে স্টিকি রাইস কেক খেলে সহজেই অতিরিক্ত ক্যালোরি তৈরি হতে পারে।

পুষ্টির ভারসাম্য নিশ্চিত করার জন্য, কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবারের পরিমাণ ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য স্টিকি রাইস কেক (bánh chưng) আচারযুক্ত সবজি বা সিদ্ধ সবজির সাথে খাওয়া উচিত। স্টিকি রাইস কেক পাতলা করে কেটে নিন এবং প্রতি প্রধান খাবারে মাত্র ১-২টি ছোট টুকরো খান, একবারে পুরো বড় কেক খাওয়া এড়িয়ে চলুন। bánh khảo এবং bánh rợm এর মতো ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি কেকগুলি সুস্বাদু হলেও, এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং আঠালো ভাত থাকে। এগুলি প্রধান খাবারের পরে এবং শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে উপভোগ করা উচিত।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় পরিবেশিত খাবার পুষ্টির দিক থেকে সুষম হওয়া প্রয়োজন।

স্বাস্থ্যকর পানীয়

টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, সমাবেশ এবং সামাজিক অনুষ্ঠানে অ্যালকোহল পান করা অনিবার্য। তবে, অতিরিক্ত অ্যালকোহল সেবন কেবল লিভার এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করে না বরং অনিয়ন্ত্রিত মদ্যপানের কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকিও বাড়ায়। জল এবং ভেষজ চাকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। কোমল পানীয়, বিয়ার বা অ্যালকোহলের পরিবর্তে, গ্রিন টি, তাজা ফলের রস, অথবা *Vối* উদ্ভিদের (এক ধরণের ঔষধি ভেষজ) পাতা থেকে তৈরি চা বা ভাজা কালো মটরশুটি পান করুন। গ্রিন টি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, শরীরকে বিষমুক্ত করতে সাহায্য করে এবং হজমে সহায়তা করে। যদি আপনার অবশ্যই পান করতে হয়, তাহলে খালি পেটে নয়, খাবারের সময় পান করুন।

খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করা।

স্বাস্থ্যকর টেট ছুটির মূল চাবিকাঠি হলো খাদ্য নিরাপত্তা। টেট চলাকালীন খাদ্যে বিষক্রিয়া প্রায়শই অনুপযুক্ত সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে ঘটে। পরিষ্কার উৎপত্তির খাবার বেছে নেওয়া অপরিহার্য। ক্ষতিকারক প্রিজারভেটিভ এড়াতে স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান থেকে পরিষ্কার উৎপত্তির খাবার, বিশেষ করে শুকনো বাঁশের কান্ড এবং সসেজের মতো শুকনো বিশেষ খাবার কেনার ক্ষেত্রে অগ্রাধিকার দিন। শুয়োরের মাংসের সসেজ, হ্যাম এবং জেলীযুক্ত মাংসের মতো তৈরি খাবার ফ্রিজে রেখে ৩-৫ দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত। আঠালো রাইস কেক (বান চুং) একটি শুকনো, ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত জায়গায় ঝুলিয়ে রাখা উচিত এবং খাওয়ার আগে ফুটন্ত বা বাষ্পীভূত করে পুনরায় গরম করা উচিত যাতে ছত্রাক এবং পচন রোধ করা যায়।

এই নিরাপদ পুষ্টির টিপসগুলি প্রয়োগ করে, টুয়েন কোয়াং খাবারের পরিশীলিত এবং গ্রাম্য স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে, আপনি এবং আপনার পরিবার পার্বত্য অঞ্চলের সুন্দর ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি সংরক্ষণের সাথে সাথে একটি সম্পূর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর চন্দ্র নববর্ষ উদযাপন করবেন।

বাও চি

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/