টেটের পূর্ণ স্বাদ

টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন ভোজটি সর্বদা বিভিন্ন ধরণের মাংস, আঠালো চালের পিঠা এবং আরও অনেক কিছুতে ভরপুর থাকে। তবে, এই ভোজের উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত উপাদান পুষ্টিগত ভারসাম্যহীনতার কারণ হতে পারে। সুস্বাস্থ্য ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করার পাশাপাশি আপনি কীভাবে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ বজায় রাখতে পারেন? নিচে কিছু কার্যকরী পুষ্টি বিষয়ক পরামর্শ দেওয়া হলো যা আপনাকে এবং আপনার পরিবারকে একটি পরিপূর্ণ বসন্ত ঋতু উপভোগ করতে সাহায্য করবে।

প্রোটিন এবং চর্বির ভারসাম্য বজায় রাখুন

তুয়েন কোয়াং-এর পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনশৈলী চর্বিহীন, উন্মুক্ত স্থানে পালিত কালো শূকরের মাংস দিয়ে তৈরি খাবারের জন্য বিখ্যাত, যেমন গ্রিল করা, রোস্ট করা, ধোঁয়ায় পাকানো কালো শূকরের মাংস এবং সসেজ। এগুলো প্রোটিন ও চর্বির এক সমৃদ্ধ উৎস, যা এক স্বতন্ত্র ও অবিস্মরণীয় স্বাদ প্রদান করে। তবে, অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ, বিশেষ করে ভাজা ও রোস্ট করা খাবার, বদহজম, ওজন বৃদ্ধি এবং রক্তে চর্বির মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে।

কুয়ান বা কমিউনের Nặm Đăm কমিউনিটি ট্যুরিজম ভিলেজে পর্যটকরা স্থানীয় খাবার উপভোগ করেন। ছবি: Hoàng Hà

নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে, আমাদের উচ্চ-প্রোটিন ও উচ্চ-চর্বিযুক্ত খাবারগুলোকে ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে খেতে হবে অথবা পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করতে হবে। প্রতিটি খাবারে ১০০-১৫০ গ্রামের বেশি মাংস থাকা উচিত নয়। রোস্ট বা গ্রিল করা খাবার উপভোগ করার সময়, এর চামড়া এবং চর্বি (বিশেষ করে চামড়ার নিচের চর্বি) যতটা সম্ভব ফেলে দেওয়ার চেষ্টা করুন, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে। স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। শুধুমাত্র ভাজা এবং রোস্ট করা খাবারের উপর মনোযোগ না দিয়ে, মাংসের মিষ্টতা বজায় রাখতে এবং চর্বির পরিমাণ কমাতে কলাপাতায় মোড়ানো ভাপে সেদ্ধ কালো শূকরের মাংস বা আদা ও মাছের সস দিয়ে সেদ্ধ শূকরের মাংসের মতো সহজ বিকল্পগুলোও অন্তর্ভুক্ত করুন।

বন্য শাকসবজি ও প্রাকৃতিক মশলার মাধ্যমে আপনার ফাইবার গ্রহণ বাড়ান।

টেট উৎসবের একটি বৈশিষ্ট্য হলো প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবারের (মাংস, সসেজ) ব্যাপক উপস্থিতি এবং আঁশের অভাব, যা কোষ্ঠকাঠিন্য বা হজমের সমস্যার কারণ হয়। এখানেই পার্বত্য অঞ্চলের বুনো শাকসবজি, তাজা ফলমূল ও শাকসবজি এবং অনন্য মশলার ভূমিকা শুরু হয়।

তাই, বিভিন্ন ধরনের সবুজ শাকসবজির প্রয়োজন হয়। ভোজসভায় এক প্লেট সেদ্ধ সবুজ শাকসবজি বা সালাদ সবসময় থাকে। কালো শূকরের মাংস বা নদীর মাছ খাওয়ার সময় লোকেরা প্রায়শই আদা, লেমনগ্রাস এবং পেরিলা পাতার মতো নানা ধরনের সুগন্ধি লতা, বনের পাতা ও মশলা দিয়ে তা খায়। এই পাতাগুলো শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, হজমেও সাহায্য করে।

এছাড়াও, স্বাদের একঘেয়েমি এড়াতে আচার করা পেঁয়াজের মতো আচারযুক্ত সবজি দিয়ে খাবারের ভারসাম্য বজায় রাখা প্রয়োজন। তবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই খাবারগুলিতে প্রায়শই উচ্চ পরিমাণে লবণ থাকে। উচ্চ রক্তচাপ বা পেটের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের এর গ্রহণ সীমিত করা উচিত বা তাদের খাবারে লবণের পরিমাণ কমিয়ে আনা উচিত।
কেকটি যথাযথ অংশে ভাগ করুন।

আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) টেট উৎসবের ভোজের কেন্দ্রবিন্দু, তবে এটি শর্করা এবং শক্তিরও একটি প্রধান উৎস। অন্যান্য চর্বিযুক্ত মাংসের খাবারের সাথে আঠালো চালের পিঠা খেলে সহজেই অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণ হয়ে যেতে পারে।

পুষ্টিগত ভারসাম্য নিশ্চিত করতে, কার্বোহাইড্রেট ও ফাইবারের পরিমাণের ভারসাম্য আনার জন্য আঠালো চালের পিঠা (বান চুং) আচার বা সেদ্ধ সবজির সাথে খাওয়া উচিত। আঠালো চালের পিঠা পাতলা করে কাটুন এবং প্রতিটি প্রধান খাবারের সাথে কেবল ১-২টি ছোট টুকরো খান, একবারে একটি পুরো বড় পিঠা খাওয়া থেকে বিরত থাকুন। বান খাও এবং বান রম-এর মতো ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি পিঠাগুলো সুস্বাদু হলেও, এগুলোতে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং আঠালো চাল থাকে। এগুলো প্রধান খাবারের পরে এবং কেবল অল্প পরিমাণে উপভোগ করা উচিত।

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) চলাকালীন পরিবেশিত খাবার পুষ্টিগতভাবে ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া প্রয়োজন।

স্বাস্থ্যকর পানীয়

টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন জমায়েত এবং সামাজিক অনুষ্ঠানে মদ্যপান অনিবার্য। তবে, অতিরিক্ত মদ্যপান শুধু যকৃত এবং স্নায়ুতন্ত্রেরই ক্ষতি করে না, বরং অনিয়ন্ত্রিত মদ্যপানের কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকিও বাড়িয়ে তোলে। পানি এবং ভেষজ চা-কে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। সফট ড্রিঙ্কস, বিয়ার বা অ্যালকোহলের পরিবর্তে গ্রিন টি, তাজা ফলের রস, অথবা *ভই* (এক প্রকার ঔষধি ভেষজ) গাছের পাতা বা ভাজা কালো শিম থেকে তৈরি চা পান করুন। গ্রিন টি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর, এটি শরীরকে বিষমুক্ত করতে এবং হজমে সহায়তা করে। যদি পান করতেই হয়, তবে তা খাবারের সময় করুন, খালি পেটে নয়।

খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি ও নিরাপত্তা নিশ্চিত করা।

স্বাস্থ্যকর টেট উৎসবের জন্য খাদ্য নিরাপত্তা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। টেটের সময় খাদ্যে বিষক্রিয়ার প্রধান কারণ হলো খাদ্যের অনুপযুক্ত সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াকরণ। এমন খাবার বেছে নেওয়া অপরিহার্য যার উৎস সুস্পষ্ট। ক্ষতিকর প্রিজারভেটিভ এড়াতে, বিশেষ করে শুকনো বাঁশের অঙ্কুর এবং সসেজের মতো শুকনো বিশেষ খাবারগুলো, সুস্পষ্ট উৎসযুক্ত স্বনামধন্য প্রতিষ্ঠান থেকে কেনার ক্ষেত্রে অগ্রাধিকার দিন। শুকরের মাংসের সসেজ, হ্যাম এবং জেলিযুক্ত মাংসের মতো তৈরি খাবার ফ্রিজে রাখা উচিত এবং ৩-৫ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলা উচিত। আঠালো চালের কেক (বান চুং) ছত্রাক পড়া ও নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাতে, খাওয়ার আগে একটি শুকনো ও ভালোভাবে বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ঝুলিয়ে রাখা উচিত এবং সিদ্ধ করে বা ভাপিয়ে পুনরায় গরম করে নেওয়া উচিত।

এই নিরাপদ পুষ্টিবিষয়ক পরামর্শগুলো প্রয়োগের মাধ্যমে এবং তুয়েন কোয়াং রন্ধনশৈলীর পরিশীলিত ও গ্রাম্য স্বাদের সমন্বয়ে, আপনি ও আপনার পরিবার পার্বত্য অঞ্চলের সুন্দর ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতিকে অক্ষুণ্ণ রেখে একটি পরিপূর্ণ ও স্বাস্থ্যকর চন্দ্র নববর্ষ উদযাপন করতে পারবেন।

বাও চি

উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/