ঘরের স্বাদ ছড়িয়ে পড়ে সারা বিশ্বে।

হুইন খোয়া ফু কোক ফিশ সসের মাত্র ৩টি পণ্য জাতীয় ৫-তারকা OCOP (ওয়ান কমিউন ওয়ান প্রোডাক্ট) রেটিং অর্জন করেছে, যা এই ঐতিহ্যবাহী পণ্যটিকে বিশ্বের অনেক সম্ভাব্য বাজারে পৌঁছানোর ভিত্তি তৈরি করেছে।

হুইন খোয়া ফু কোক ফিশ সস কারখানার প্রতিনিধি মিঃ হুইন আন খোয়ার মতে, তার পরিবারের ফিশ সস তৈরির ঐতিহ্য ১০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে, যা তিন প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। প্রাথমিকভাবে, তার দাদা-দাদির কাছে মাত্র কয়েকটি ছোট মাছের ভাণ্ডার ছিল, কিন্তু তার বাবা-মায়ের বংশধরদের সময় এটি প্রসারিত হয়, যার ফলে ৫০টি ভ্যাট নিয়ে হুইন খোয়া বেসরকারি উদ্যোগ তৈরি হয়। ২০১৬ সালে, মিঃ খোয়া কারখানাটি দখল করেন, এটিকে ২১০টি ফার্মেন্টেশন ভ্যাটে সম্প্রসারিত করেন; উৎপাদনের ৩০% বোতলজাতকরণে উৎসর্গ করেন, ঐতিহ্যবাহী হুইন খোয়া ফু কোক ফিশ সসের জন্য আরও পেশাদার ব্র্যান্ড তৈরি করেন।

রাচ গিয়া ওয়ার্ডে একটি বাণিজ্য প্রচারণা অনুষ্ঠানে মিঃ হুইন আন খোয়া (ডান থেকে দ্বিতীয়) এবং তার হুইন খোয়া মাছের সস পণ্য। ছবি: PHAM HIEU

“আজও, আমরা সাদা মোটা লবণ দিয়ে তাজা অ্যাঙ্কোভি গাঁজন করার জন্য কাঠের ব্যারেল ব্যবহার করি। সমুদ্র সৈকতে ধরা তাজা অ্যাঙ্কোভিগুলি গাঁজন ব্যারেলে রাখার আগে কর্মীরা সাবধানে নির্বাচন করেন। ফু কোক দ্বীপের বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী মাছের সস পণ্য তৈরি করতে এই প্রক্রিয়াটি ১২-১৮ মাস সময় নেয়। গুণমান নিশ্চিত করার জন্য, কারখানাটি আন্তর্জাতিক মান প্রয়োগ করে: HACCP, ISO, HALAL, এবং কাঁচামাল থেকে শুরু করে সমাপ্ত পণ্য পর্যন্ত উৎপাদন প্রক্রিয়া কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে,” মিঃ খোয়া বলেন।

একই সাথে, মিঃ খোয়া লেবেল এবং প্যাকেজিং ডিজাইন, অনলাইন যোগাযোগ এবং বাণিজ্য মেলা এবং প্রদর্শনীতে অংশগ্রহণের মাধ্যমে ব্র্যান্ড ইমেজ তৈরির উপরও মনোনিবেশ করেন যাতে স্বীকৃতি বৃদ্ধি পায়। ফলস্বরূপ, ২০২০ সালে, হুইন খোয়া ফিশ সস ৪টি পণ্যের সাথে OCOP ৪-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করে। অধিকন্তু, জাতীয় OCOP পণ্য মূল্যায়ন কাউন্সিল ঘোষণা করেছে যে হুইন খোয়া ফিশ সসের ৩টি পণ্য OCOP ৫-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে: হুইন খোয়া ফু কোক ফিশ সস ৪০%, ৪৩% এবং ৪৫% প্রোটিন সামগ্রী সহ।

এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক যা মান নিশ্চিত করে এবং হুইন খোয়া ঐতিহ্যবাহী মাছের সসকে আরও বেশি ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানোর সুযোগ করে দেয়। "ভবিষ্যতে, আমরা গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানোর জন্য যোগাযোগ, ডিজিটাল মার্কেটিং এবং ই-কমার্স জোরদার করব। একই সাথে, আমরা বাজার সম্প্রসারণ করব, আমাদের পণ্যগুলিকে দেশীয় বিতরণ ব্যবস্থা এবং খুচরা শৃঙ্খলে, পাশাপাশি রপ্তানির জন্যও প্রবর্তন করব," মিঃ খোয়া বলেন।

অধিকন্তু, হুইন খোয়া ফিশ সস আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী পণ্যের মান উন্নত করা, প্যাকেজিং এবং সংরক্ষণ প্রযুক্তি উন্নত করা অব্যাহত রেখেছে; এবং উচ্চ-প্রোটিন ফিশ সস, সিজনড ফিশ সস এবং বিশেষ উপহার সামগ্রীর মতো বিস্তৃত পণ্য বিকাশের উপর মনোনিবেশ করছে। এছাড়াও, তারা ফিশ সস তৈরির পেশা এবং হুইন খোয়ার বৈচিত্র্য তৈরির যাত্রা সম্পর্কে একটি গল্প তৈরি করছে, কারখানা ভ্রমণ এবং ফিশ সস উৎপাদন প্রক্রিয়ার সাথে পরিচিতির মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস তৈরিকে পর্যটনের সাথে সংযুক্ত করছে।

ক্যান থো শহরের একজন পর্যটক মিসেস নগুয়েন থু হুওং বলেন: “আমার পরিবার প্রায়ই হুইন খোয়া ফিশ সস ব্যবহার করে কারণ ফু কোয়োকে আমাদের আত্মীয়রা আমাদের কাছে এটি পাঠায়। আমার পরিবারের সবাই এই ফিশ সস পছন্দ করে, বিশেষ করে উচ্চ-প্রোটিন জাতের। প্রতিটি ফোঁটা সুস্বাদু এবং সুস্বাদু। আমার মনে হয় যদি ফু কোয়োর ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস প্রস্তুতকারকদের দ্বীপ এবং তাদের শিল্পের প্রতি অসীম ভালোবাসা না থাকত, তাহলে এত চমৎকার পণ্য তৈরি করা কঠিন হত।”

PHAM HIEU সম্পর্কে

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/vi-que-ra-the-gioi-a461847.html