কেন তাদের বলা হয়... 'টুইন ফো'?

২০ বছর ধরে বিক্রির সময় অন্য যেকোনো সময়ের থেকে আলাদা।

হো চি মিন সিটিতে, যদি কোনও রেস্তোরাঁ সকাল ৬-৭ টায় খোলে, তাতে অবাক হওয়ার কিছু নেই, কারণ এটিই হল কর্মক্ষেত্রে যাওয়ার এবং খাবার বা টেকআউটের জন্য কোনও রেস্তোরাঁয় থামার সর্বোচ্চ সময়। কিন্তু ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, দিনের পর দিন, ভোর ৩:৩০ টায়, মিসেস হো থি লোই'স (৬২ বছর বয়সী, যিনি আন্টি ৭ নামেও পরিচিত) ফো রেস্তোরাঁ গ্রাহকদের জন্য তার দরজা খুলে দিচ্ছে।

৭ নম্বর আন্টির দোকানটি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলছে।

[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটির "টুইন ফো" রেস্তোরাঁটির খোলার সময় অস্বাভাবিক।

আমি অনেক দিন ধরেই এটার কথা শুনে আসছিলাম, কিন্তু আজ বিকেলেই আমি আন্টি ৭-এর রেস্তোরাঁয় গিয়ে উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছি। ঝমঝম বৃষ্টি আর যানজটের মধ্যেও, আমি আন্টি ৭-এর রেস্তোরাঁর সামনে থামলাম, যেখানে বিশাল সাইনবোর্ডে লেখা ছিল "টুইন ফো"। আন্টি ৭-এর রেস্তোরাঁ, যা তার বাড়িও, হুওং লো ৮০ (ভিন লোক বি কমিউন, বিন চান জেলা) এর প্রধান সড়কে অবস্থিত।

এই সময়, রেস্তোরাঁয় খুব বেশি ভিড় ছিল না। ৭ নম্বর আন্টি বললেন যে সপ্তাহের দিনগুলিতে, এখানে গ্রাহকদের ভিড় থাকে। সপ্তাহান্তে, এটি লোকেদের দ্বারা পরিপূর্ণ থাকে, সমস্ত টেবিল ভর্তি থাকে এবং সকালের ১২টি শিফটের কর্মীরা বা সন্ধ্যার ৬টি শিফটের কর্মীরা আগের চেয়ে বেশি ব্যস্ত থাকেন।

তখন রেস্তোরাঁটির কোনও নাম বা সাইনবোর্ড ছিল না। গ্রাহকরা জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে আমরা কেন নাম রাখিনি যাতে লোকেরা জানতে পারে কে এটি বিক্রি করছে, এবং আমি ভেবেছিলাম এটি যুক্তিসঙ্গত। কয়েক বছর বিক্রি করার পর, আমার বড় ছেলের যমজ কন্যা হয়, তাই আমরা রেস্তোরাঁটির নাম "টুইন ফো" রাখার সিদ্ধান্ত নিই এবং আমরা গত ১৮ বছর ধরে সেই নামটি রেখেছি। এখন আমার দুই মেয়ে বড় হয়েছে এবং দ্বাদশ শ্রেণীতে পড়ে!

৭ নম্বর মাসি, দোকানের মালিক।

মালিক সততার সাথে ব্যাখ্যা করলেন যে তিনি নিজে রেস্তোরাঁটি খোলেননি। সেই সময়, তার এক ঘনিষ্ঠ বন্ধু জীবিকা নির্বাহের জন্য এটি খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল এবং এটি বেশ জনপ্রিয় ছিল। প্রায় দুই বা তিন বছর পর, তার বন্ধু অবসর গ্রহণ করে এবং বিক্রি চালিয়ে যাওয়ার জন্য সে রেস্তোরাঁটি "উত্তরাধিকারসূত্রে" পায়। এর আগে, যদিও সে বহু বছর ধরে অন্যান্য নুডলস বিক্রি করেছিল, তবুও সে ফো-এর সাথে লেগে থাকার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল, আংশিকভাবে "ভাগ্য" বা "কর্ম" বোধের কারণে।

ঝোলটা জোরে জোরে ফুটছিল।

প্রতিটি খাবারের দাম ৪০,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

শুরু থেকেই, ভোরে খাবার খাওয়া গ্রাহকদের কাছ থেকে উচ্চ চাহিদা লক্ষ্য করে, মালিক ভোর ৩:৩০ টা থেকে বিক্রি শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন। বেশিরভাগ গ্রাহক হলেন কারখানার কর্মী, গভীর রাতে কাজ থেকে ফিরে আসা ফ্রিল্যান্সার, অথবা ভোরে ঘুম থেকে ওঠা। তারা এই সময় স্লটে অভ্যস্ত হয়ে পড়েছিলেন এবং মালিক প্রায় দুই দশক ধরে বিক্রি করে আসছেন।

সাধারণত, তিনি কেবল ভোর ৩:৩০ থেকে বিকাল ৩:০০ টা পর্যন্ত বিক্রি করতেন এবং তারপর বন্ধ করে দিতেন। কিন্তু কোভিড-১৯ মহামারীর পর থেকে, অতিরিক্ত অর্থ উপার্জনের জন্য তিনি পরের দিন মধ্যরাত পর্যন্ত বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেন। সকালে, তিনি ১২ জন কর্মচারীর সাথে কাজ করেন। সন্ধ্যায়, তার পুত্রবধূ তার শিফটের দায়িত্ব নেন, যেখানে ৬ জন কর্মচারী সাহায্য করেন।

এক বাটি ফোর দাম ৫০,০০০ ডং।

আমি বুঝতে পেরেছিলাম কেন তারা ভোর থেকেই বিক্রি শুরু করেছিল কারণ তারা "তাদের গ্রাহকদের যত্ন নেয়"। কিন্তু রেস্তোরাঁর নাম, "টুইন ফো", আমার কৌতূহল জাগিয়ে তোলে এবং আমি মালিককে জিজ্ঞাসা করার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ হই। এই কথা শুনে, ৭ বছর বয়সী মাসি হেসে বললেন, ব্যাখ্যা করলেন যে তার দুটি যমজ নাতি-নাতনি আছে, তার বড় ছেলের সন্তান।

“তখন, রেস্তোরাঁটির কোনও নাম বা সাইনবোর্ড ছিল না। গ্রাহকরা জিজ্ঞাসা করতেন কেন আমরা এর নাম রাখিনি যাতে লোকেরা জানতে পারে কে এটি বিক্রি করছে, এবং আমি ভেবেছিলাম এটি যুক্তিসঙ্গত। কয়েক বছর বিক্রি করার পর, আমার বড় ছেলের যমজ কন্যা হয়, তাই আমরা রেস্তোরাঁটির নাম 'টুইন ফো' রাখার সিদ্ধান্ত নিই এবং আমরা গত ১৮ বছর ধরে সেই নামটি রেখেছি। এখন আমার দুই নাতনি বড় হয়েছে এবং দ্বাদশ শ্রেণীতে পড়ে!” ৭ নম্বর মাসি ব্যাখ্যা করলেন।

আমি আশা করি আমার সন্তানরা এই উত্তরাধিকার লাভ করবে।

প্রতিদিন বিকেলে, মিঃ হোয়া (২৯ বছর বয়সী, বিন চান জেলায় বসবাসকারী) কিছু ফো কিনতে আসেন, সাথে করে নিয়ে যাওয়ার জন্য। গ্রাহক বলেন যে তিনি বহু বছর ধরে রেস্তোরাঁয় নিয়মিত আসেন, এত দিন ধরে যে তিনি মনে করতে পারেন না যে তিনি কখন এখানকার ফোর প্রেমে পড়েছিলেন।

মিঃ হোয়া রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক।

বিন চানের অনেকেই আন্টি ৭-এর দীর্ঘদিনের ফো রেস্তোরাঁ সম্পর্কে জানেন।

"এখানকার ঝোল সুস্বাদু এবং আমার রুচির সাথে মানানসই। যখনই আমার কাছাকাছি কাজ করার সুযোগ হয়, আমি তোমার বাড়িতে কিছু খাবার কিনতে যাই। এখানে পরিষ্কার দেখাচ্ছে, এবং দামও যুক্তিসঙ্গত, তাই আমি তোমাকে সমর্থন করে যাচ্ছি," তিনি বললেন।

ফো তৈরির রহস্য সম্পর্কে বলতে গেলে, মালিক তার ঝোলের জন্য সবচেয়ে বেশি গর্বিত। তার মতে, ঝোলের মিষ্টিতা আসে তার রান্না করা হাড় থেকে। এছাড়াও, গরুর মাংসের সতেজতা এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে এর মিশ্রণ ফোর বাটিটিকে গ্রাহকদের কাছে প্রিয় করে তোলে, যাদের মধ্যে কেউ কেউ কয়েক দশক ধরে সেখানে খাচ্ছেন।

আমি এটা চেষ্টা করেছিলাম এবং মালিকের বর্ণনা অনুযায়ী ঠিক তাই হয়েছিল: ঝোলটি ছিল সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু, মিষ্টি আফটারটেস্টের সাথে। ফোর স্বাদ দক্ষিণের লোকেদের জন্য অথবা যারা একটু মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য উপযুক্ত। আমার কাছে, ফোর বাটি ৮/১০ পায়; এটি অবশ্যই চেষ্টা করার মতো। অবশ্যই, প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা স্বাদ থাকে, তাই সুযোগ পেলে আপনি নিজেই এটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন এবং বিচার করতে পারেন।

৭ নম্বর আন্টি আশা করেন যে কেউ পারিবারিক ব্যবসা পরিচালনা করবে।

এই সুস্বাদু বাটি ফো অবশ্যই চেষ্টা করার মতো।

এখানে, প্রতিটি বাটি ফোর দাম প্রকারভেদে ৪০,০০০ থেকে ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর মধ্যে, বিশেষ বাটির দাম ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। রেস্তোরাঁটি শহরের কেন্দ্র থেকে অনেক দূরে অবস্থিত হওয়ায় দামটি যুক্তিসঙ্গত। মালিকের মতে, সবচেয়ে দ্রুত বিক্রি হওয়া উপাদান হল গরুর মাংসের টেন্ডন, যা গ্রাহকদের কাছে বেশ জনপ্রিয়।

এই ফো রেস্তোরাঁর জন্য ধন্যবাদ, ৭ বছর বয়সী আন্টি এবং তার স্বামী তাদের তিন সন্তানকে (দুই ছেলে এবং এক মেয়ে) পরিণত বয়সে মানুষ করেছেন। এখন, তাদের সকল সন্তানেরই পরিবার এবং স্থিতিশীল জীবন রয়েছে। বর্তমানে, তার পুত্রবধূ, তার বড় ছেলের স্ত্রী, মূলত তাকে ব্যবসায় সাহায্য করেন। মালিক আশা করেন যে একদিন, যদি তিনি আর রেস্তোরাঁটি চালাতে না পারেন, তবে তার সন্তানরা তার প্রিয় খাবারের দোকানটি উত্তরাধিকার সূত্রে পাবে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/quan-pho-o-tphcm-ban-luc-nua-dem-vi-sao-la-pho-sinh-doi-185230626193746471.htm