'হ্যানয় ফো'-এর একটি ঐতিহ্য মানচিত্র তৈরি করা

জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় আনুষ্ঠানিকভাবে অন্তর্ভুক্ত হওয়ার পর, ‘হ্যানয় ফো’ শুধুমাত্র তার ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক মূল্যের জন্যই স্বীকৃতি পায়নি, বরং এটি রাজধানী শহরের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীর সারবস্তুর সংরক্ষণ ও টেকসই উন্নয়নের সুযোগও উন্মুক্ত করেছে। অনেক সাংস্কৃতিক ও রন্ধন বিশেষজ্ঞ মন্তব্য করেছেন: “ফো হ্যানয়ের একটি বিশেষ উপাদেয় খাবার; এমন নয় যে এটি শুধু হ্যানয়েই পাওয়া যায়, বরং শুধুমাত্র হ্যানয়েই এর স্বাদ এত ভালো হয় বলেই এটি এত সুস্বাদু।”

ফো একটি পরিচিত খাবার যা স্থানীয় ও পর্যটকদের কাছে খুবই জনপ্রিয়।

যখন হ্যানয়ের রন্ধনশৈলীর স্বতন্ত্র ও অনবদ্য স্বাদ শহরটির ঐতিহ্য এবং গর্বের উৎস হয়ে উঠবে, তখন তা কীভাবে সংরক্ষণ ও প্রচার করা হবে?

ঐতিহ্যের মূল্য রক্ষা ও প্রচার করা

২০২৩ সালে, ভিয়েতনাম সফরের সময় হ্যানয়ে পৌঁছানোর পর গার্ল গ্রুপ ব্ল্যাকপিঙ্ক ‘ফো’ খেয়ে এক স্মরণীয় অভিজ্ঞতার সম্মুখীন হয়। গ্রুপের সদস্য রোজে বিশেষভাবে ‘ফো’ উপভোগ করেন এবং এই বিখ্যাত খাবারটি আস্বাদন করার সময় ‘শেষ ফোঁটা পর্যন্ত চেটেপুটে খাওয়ার’ ভঙ্গিটির বর্ণনা দেন।

হ্যানয় ভ্রমণকারী অনেক পর্যটকের কাছে ফো একটি অবশ্য-আস্বাদনীয় খাবারে পরিণত হয়েছে। ফো উপভোগ করা এক অনন্য রন্ধন অভিজ্ঞতা প্রদান করে, যা দর্শনার্থীদের রাজধানীর স্বতন্ত্র সংস্কৃতিকে উপলব্ধি করতে সাহায্য করে এবং দীর্ঘস্থায়ী ছাপ ফেলে। ফো-এর ইতিহাস রাজধানীর উত্থান-পতনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত, যা বহু হ্যানয়বাসীর স্মৃতিতে আজও বেঁচে আছে। বিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে সাধারণভাবে ভিয়েতনাম এবং বিশেষভাবে হ্যানয়ের ঐতিহাসিক পরিবর্তনের সাথে সাথে ফো-এরও বিবর্তন ঘটেছে; এটি দ্রুত বিকশিত হয়েছে এবং এর পরিধি প্রসারিত করে হ্যানয়ের একটি জনপ্রিয় ও প্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে। প্রতিটি ফো রেস্তোরাঁর পেছনে রয়েছে এক অনন্য ঐতিহাসিক কাহিনী, যা দর্শনার্থীদের হ্যানয়ের রন্ধনশৈলী, সংস্কৃতি এবং মানুষ সম্পর্কে আরও ভালোভাবে বুঝতে সাহায্য করে।

সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের পরিচালক দো দিন হং-এর মতে, ‘হ্যানয় ফো’ আনুষ্ঠানিকভাবে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়ার পর, হ্যানয় আগামী সময়ে এই ঐতিহ্যের গুরুত্ব রক্ষা ও প্রসারের জন্য ব্যাপক পদক্ষেপ গ্রহণ করবে।

“হ্যানয় ঐতিহ্যের প্রচার, প্রসার এবং পরিচিতির পদ্ধতিগুলোকে শক্তিশালী ও বৈচিত্র্যময় করবে এবং ঐতিহ্যের মূল্য রক্ষা ও প্রচারের কার্যক্রমে সম্প্রদায়ের অবদান ও সমর্থনকে একত্রিত করবে। বিশেষ করে, আমরা পণ্যের মান উন্নত করার ক্ষেত্রে জনগণের সচেতনতা ও দায়িত্ববোধ বৃদ্ধি, সচেতনভাবে ফো রান্নার টেকসই উন্নয়নকে সংগঠিত ও সংরক্ষণ করা এবং হ্যানয় ফো ব্র্যান্ড গড়ে তোলার উপর মনোযোগ দিচ্ছি…,” জনাব দো দিন হং জোর দিয়ে বলেন। “হ্যানয় ফো” ঐতিহ্যের মূল্য প্রচারের জন্য গবেষণা, সংগ্রহ এবং নথিভুক্তকরণ সহ একাধিক সমাধান বাস্তবায়ন করা হবে। ফো-এর উৎপত্তি এবং গঠন প্রক্রিয়া সম্পর্কিত বিষয়গুলিতে এখনও অনেক ভিন্ন ভিন্ন মতামত রয়েছে এবং সাধারণভাবে এবং বিশেষ করে হ্যানয়ে ফো রান্নার উৎপত্তি ও গঠন প্রক্রিয়া স্পষ্ট করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন। হ্যানয় সংস্কৃতি ও ক্রীড়া বিভাগের মতে, তারা ফো রেস্তোরাঁর মালিকদের সাক্ষাৎকার, অডিও রেকর্ডিং এবং ভিডিও রেকর্ডিংয়ের মাধ্যমে ঐতিহ্যের নথিভুক্তকরণ বাস্তবায়ন করবে। এই মালিকরা হলেন দীর্ঘদিনের ফো কারিগর, এই শিল্পে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে অভিজ্ঞ পরিবারের সদস্য এবং সম্প্রদায়ের দ্বারা সম্মানিত ও নির্বাচিত। একই সাথে, তারা ফো-এর উপর সেমিনার ও কর্মশালার আয়োজন করবে, যেখানে বিশেষজ্ঞরা ফো রান্নার অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের মূল্য এবং হ্যানয়ে ফো ব্যবহারের রীতিনীতি রক্ষা ও প্রচারের লক্ষ্যে বিভিন্ন বিষয় নিয়ে আলোচনা করবেন।

ঐতিহ্যের হস্তান্তর, সংরক্ষণ এবং শিক্ষার বিষয়ে প্রস্তাবিত সমাধান হলো, ফো রান্নার শিল্পে পারদর্শী ও অনুশীলনকারী কারিগরদের সমর্থন করা, যাতে তারা তাদের অভিজ্ঞতা, কৌশল এবং দক্ষতা পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দিতে পারেন; বিভিন্ন বিষয়ের সাথে ঐতিহ্য শিক্ষাকে একীভূত করা… বিশেষ করে, যে কারিগররা এই শিল্পকে সংরক্ষণ এবং তরুণ প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দিতে অবদান রেখেছেন, তাদের সম্মান ও পুরস্কৃত করার জন্য নীতি থাকবে। ফো রান্না এবং ফো নুডলস তৈরির জ্ঞান ও দক্ষতাসম্পন্ন ব্যক্তিদের অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের ক্ষেত্রে 'জাতীয় কারিগর' এবং 'গুণী কারিগর' উপাধি প্রদানের প্রস্তাব করা হয়েছে। জনসাধারণের দৃষ্টি আকর্ষণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সমাধান হলো একটি "হ্যানয় ফো ম্যাপ" তৈরি করা, যা সুস্বাদু ফো রেস্তোরাঁগুলোর জন্য নির্দিষ্ট পরামর্শ এবং দিকনির্দেশনা প্রদান করবে। একই সাথে, ঐতিহ্য চর্চার জন্য সাংস্কৃতিক স্থান পরিকল্পনার উপর গবেষণা পরিচালিত হবে, যা রাজধানীর সাংস্কৃতিক শিল্প উন্নয়ন কৌশল, বিশেষ করে রন্ধনশিল্প খাতে, বাস্তবায়নে অবদান রাখবে।

বিশ্বে ঐতিহ্য তুলে ধরার যাত্রা।

জাতীয় সংসদের সংস্কৃতি ও শিক্ষা বিষয়ক কমিটির স্থায়ী সদস্য, সহযোগী অধ্যাপক বুই হোয়াই সনের মতে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় কর্তৃক হ্যানয় রন্ধনশৈলীর একটি অন্যতম প্রধান খাবার ‘ফো’-কে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়টি শুধু রাজধানীর জন্যই নয়, বরং সমগ্র দেশের জন্যই গভীর তাৎপর্য বহন করে। এটি কেবল একটি খাবারের সাংস্কৃতিক ও ঐতিহাসিক মূল্যের স্বীকৃতিই নয়, বরং বিশ্বায়নের প্রেক্ষাপটে জাতীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ ও প্রচারের গুরুত্বেরও একটি স্বীকৃতি।

ফো প্রস্তুত ও উপভোগ করার প্রক্রিয়াটি হ্যানয়ের রন্ধন ঐতিহ্যের সারমর্মকে ধারণ করে, যা হ্যানয়ের মানুষের সমৃদ্ধ সংস্কৃতি, দক্ষতা এবং রুচিশীলতার প্রতিফলন ঘটায়। শুরুর দিকে ফো ছিল একটি সাধারণ, দৈনন্দিন খাবার এবং একটি জনপ্রিয় জলখাবার, আর আজ এটি হ্যানয়ের প্রতিটি রাস্তা ও গলিতে, এমনকি অভিজাত রেস্তোরাঁ ও হোটেলগুলোতেও পাওয়া যায়। যেসব আন্তর্জাতিক পর্যটক হ্যানয় ভ্রমণ করেন এবং শহরটিকে ভালোবাসেন, তারা বলেন যে রাজধানীতে বেড়াতে এলে ফো বহু আগে থেকেই একটি অবশ্য-আস্বাদনীয় খাবার। ফো উপভোগ করা এক অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা দেয়, যা হ্যানয়ের স্বতন্ত্র সংস্কৃতিকে আরও গভীরভাবে উপলব্ধি করতে সাহায্য করে এবং শহরটি সম্পর্কে দর্শনার্থীদের ধারণাকে আরও উন্নত করে। জনাব বুই হোয়াই সনের মতে, "হ্যানয় ফো"-কে একটি অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া রাজধানীর পর্যটন ও অর্থনীতির শক্তিশালী বিকাশের সুযোগও উন্মুক্ত করে। আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, "হ্যানয় ফো"-কে নথিভুক্ত করার অর্থ হলো জাতির আত্মা ও পরিচয়ের একটি অংশকে সংরক্ষণ করা এবং ঐতিহ্যগত মূল্যবোধকে ভবিষ্যৎ প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দেওয়া নিশ্চিত করা। "জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তালিকায় 'হ্যানয় ফো'-এর লোকজ্ঞানকে নথিভুক্ত করা হলে তা ভবিষ্যতে ঐতিহ্যবাহী রন্ধন সংস্কৃতির সংরক্ষণ ও উন্নয়নে গভীর ও ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে…," জনাব বুই হোয়াই সন জোর দিয়ে বলেন।

ফো-কে একটি অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার এই মাইলফলকটি শেফ, রন্ধনশিল্পী এবং ব্যবসায়ীদের জন্য গুণগত মান ক্রমাগত উন্নত করতে ও ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণে একটি শক্তিশালী প্রেরণা সৃষ্টি করে। যখন ফো-কে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়, তখন এর সাথে একটি বিরাট দায়িত্বও যুক্ত হয়: এর মান বজায় রাখা এবং মূল মূল্যবোধকে সম্মান করা, যাতে ফো বিকৃত বা বাণিজ্যিকীকৃত না হয়ে সর্বদা ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর মূল নির্যাস ধরে রাখে। বিশেষ করে, জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় "হ্যানয় ফো"-এর অন্তর্ভুক্তি বিশ্বজুড়ে ভিয়েতনামি সংস্কৃতি প্রচারেও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ফো শুধু একটি খাবার নয়, এটি একটি সাংস্কৃতিক দূতও বটে, যা ভিয়েতনামের মানুষ, ইতিহাস এবং সংস্কৃতির গল্প বহন করে। এই স্বীকৃতি ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর প্রতি আন্তর্জাতিক পর্যটকদের আগ্রহ বাড়াবে, যার ফলে গভীরতর সাংস্কৃতিক সংযোগ তৈরি হবে এবং বৈশ্বিক একীকরণের প্রেক্ষাপটে ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণে অবদান রাখবে।

২৯শে নভেম্বর থেকে ১লা ডিসেম্বর পর্যন্ত অনুষ্ঠিতব্য হ্যানয় খাদ্য ও সংস্কৃতি উৎসব ২০২৪ চলাকালীন, সংস্কৃতি ও ক্রীড়া বিভাগের পরিচালক দো দিন হং বলেছেন যে, জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য "হ্যানয় ফো"-কে প্রচার করার জন্য বিভিন্ন কার্যক্রম বাস্তবায়ন করা হবে। জনাব দো দিন হং বলেন, "'হ্যানয় পাঁচ মহাদেশকে সংযুক্ত করছে' এই থিমের উপর ভিত্তি করে আয়োজিত এই উৎসবে 'হ্যানয় ফো'-এর ঐতিহ্যকে তুলে ধরা হবে। এর মাধ্যমে এমন অনেক বার্তা দেওয়া হবে, যার লক্ষ্য শুধু দেশীয়ভাবে নয়, আন্তর্জাতিকভাবেও এই ঐতিহ্যের মূল্যকে ব্যাপকভাবে প্রচার ও উন্নত করা। এর মধ্যে রয়েছে মানবজাতির অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ইউনেস্কোতে 'হ্যানয় ফো'-কে জমা দেওয়ার উদ্দেশ্যে একটি নথি তৈরি করা..."। ২০২৪ সালের ২৯শে নভেম্বর সন্ধ্যায় থং নাত পার্কে (হ্যানয়) আয়োজিত উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে, হ্যানয় পিপলস কমিটি আনুষ্ঠানিকভাবে 'হ্যানয় ফো'-কে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে নিবন্ধনের সিদ্ধান্ত ঘোষণা করবে।

পরিসংখ্যান অনুযায়ী, ২০২৩ সাল পর্যন্ত হ্যানয়ে প্রায় ৭০০টি ফো রেস্তোরাঁ ছিল, যেগুলো প্রধানত বা দিন, হোয়ান কিম, কাও জিয়াই, দং দা, হাই বা ত্রুং, থান জুয়ান এবং লং বিয়েন জেলাগুলোতে কেন্দ্রীভূত ছিল। এদের মধ্যে, ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক ফো ব্র্যান্ডগুলো মূলত হোয়ান কিম, বা দিন এবং হাই বা ত্রুং জেলাগুলোতে পাওয়া যায়।

উৎস: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html