বাক নিনে পোড়া কলিজা নিয়ে ফো খাওয়ার জন্য লাইনে দাঁড়ানো।

GĐXH - বাক নিন, তার মিষ্টি কোয়ান হো লোকসঙ্গীত এবং বৈচিত্র্যময় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের জন্য বিখ্যাত একটি ভূমি, এটি তার অনন্য রন্ধনপ্রণালীর জন্যও পরিচিত, যার মধ্যে "ফো গান ছাই" (পোড়া লিভার ফো) একটি অবিস্মরণীয় হাইলাইট হয়ে উঠেছে। এটি একটি সহজ কিন্তু পরিশীলিত খাবার, যা উত্তর ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিফলিত করে।

উৎপত্তি এবং অনন্য বৈশিষ্ট্য

ফো গান ছাই (ভাজা কলিজা ফো) হল ঐতিহ্যবাহী ফো-এর একটি আকর্ষণীয় রূপ, যা সুগন্ধি এবং মিষ্টি ঝোল, নরম এবং চিবানো ভাতের নুডলস এবং বিশেষ করে ভাজা শুয়োরের কলিজা একত্রিত করে। এই খাবারটি বাক নিন-এর মানুষের সৃজনশীলতা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, পরিচিত উপাদান ব্যবহার করে কিন্তু একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করার জন্য একটি অভিনব উপায়ে সেগুলি প্রস্তুত করা হয়েছিল।

পোড়া কলিজা সহ ফো-এর বিশেষত্ব হলো উপাদানগুলোর সুরেলা সংমিশ্রণ: কলিজা সাবধানে প্রস্তুত করা হয়, শুকিয়ে না গিয়ে এর সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত গঠন ধরে রাখা হয়; ঝোলটি হাড় থেকে অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়, যার ফলে প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি হয়; এবং নরম, মসৃণ ভাতের নুডলস ঝোল এবং পোড়া কলিজার স্বাদ সম্পূর্ণরূপে শোষণ করে।

থি কাউ ওয়ার্ডের ট্রান লু স্ট্রিটের একটি গলিতে অবস্থিত, মিঃ হোয়াং জুয়ান ভিনের (৬৫ বছর বয়সী) রেস্তোরাঁটি তার পোড়া লিভার ফোর জন্য সুপরিচিত। এটি অনেকের কাছেই একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট স্পট। এর অনন্য বৈশিষ্ট্য হল লিভার তেলে সম্পূর্ণ পুড়ে কালো না হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়।

ছবিতে বাক নিনহের ডাপ কাউতে একটি জনাকীর্ণ রেস্তোরাঁ দেখানো হয়েছে, যেখানে বিখ্যাত পোড়া লিভার ফো রেস্তোরাঁয় লম্বা লাইনে দাঁড়িয়ে আছেন মানুষ।

মিঃ ভিন বলেন যে পোড়া লিভার দিয়ে ফো বিক্রি করার প্রথম দিকে তিনি গ্রাহকদের বোঝাতে পারেননি। রেসিপিটি সামঞ্জস্য করতে, পণ্যের মান উন্নত করতে এবং ফোকে তার পছন্দ অনুযায়ী সিজন করতে তার ছয় বছর লেগেছে, যাতে একটি সুস্বাদু বাটি ফো তৈরি করা যায়। "যখন লিভার আসে, তখন আমাদের এটি পরীক্ষা করার জন্য ভাজতে হয়; আমরা কালো টুকরোগুলো রাখি এবং হলুদ টুকরোগুলো ফেলে দেই। প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি প্রায় 30 কেজি লিভার ব্যবহার করে এবং 300 টিরও বেশি বাটি ফো বিক্রি করে, সপ্তাহান্তে আরও বেশি," মালিক বলেন।

রেস্তোরাঁটির অবস্থান একটি ছোট গলিতে অনন্য, এবং স্থানীয়রা প্রায়শই এটিকে "দেয়ালের দিকে মুখ করা ফো রেস্তোরাঁ" বলে ডাকে।

রাঁধুনি প্যানে কলিজাটি প্রায় ২০ মিনিট ধরে উচ্চ তাপে ক্রমাগত নাড়তে থাকেন যতক্ষণ না এটি কালো হয়ে যায়, তারপর প্যান থেকে সরিয়ে ফেলেন।

তাজা শুয়োরের মাংসের কলিজা সাবধানে প্রস্তুত করা হয় যাতে কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ দূর হয়, তারপর উচ্চ তাপে ভাজা হয় যতক্ষণ না পুড়ে কালো হয়ে যায়, তবুও ভিতরে এর কোমলতা এবং সুবাস বজায় থাকে।

কলিজা ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল প্রতিটি ব্যাচের পরে প্রতিস্থাপন করা হয় যাতে এটি পুড়ে না যায়।

ছবিতে একটি রান্নাঘর দেখানো হয়েছে যেখানে প্যানগুলি বুদবুদ এবং গরম হয়ে উঠছে।

এক অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা।

একটি সম্পূর্ণ বাটিতে ফো থাকে ভাজা কলিজা, পাতলা শুয়োরের মাংস (বিশেষত টেন্ডারলাইন, পাতলা করে কাটা), এবং পেঁয়াজ, টমেটো এবং রসুন দিয়ে ভাজা কিডনি। প্রতিটি বাটির দাম 30,000 থেকে 50,000 ভিয়েতনামিজ ডং এর মধ্যে।

এই খাবারটি উপভোগ করার সময়, খাবারের অতিথিরা ভাজা কলিজার সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ, ঝোলের সূক্ষ্ম মিষ্টিতা এবং ভাতের নুডলসের নরম গঠনের সুরেলা মিশ্রণ অনুভব করবেন। ভাজা পেঁয়াজ, কালো মরিচ এবং তাজা ভেষজের সুবাস এই খাবারটিকে আরও বাড়িয়ে তোলে। এই সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সিম্ফনি তৈরি করে, যা উত্তর ভিয়েতনামী খাবারের গভীরে প্রোথিত।

ঝোল হলো ফো-এর প্রাণ। সাধারণ ফো-এর ঝোলের বিপরীতে, পোড়া কলিজা দিয়ে তৈরি ফো-এর ঝোলের রঙ গাঢ়, হলুদ-বাদামী, পোড়া কলিজায়ের সুবাসের সাথে মিশে এক সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে, যা এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

ফো গান ছাই (পোড়া কলিজা সহ ফো) কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয় বরং এর সাংস্কৃতিক মূল্যও উল্লেখযোগ্য। এটি বাক নিনহের মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতার প্রমাণ - এমন একটি অঞ্চল যারা সর্বদা জানে কীভাবে তার ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্য সংরক্ষণ এবং বিকাশ করতে হয়। স্থানীয় এবং পর্যটকরা প্রায়শই এই খাবারটি একত্রিত হওয়ার জন্য, অথবা কেবল একটি সম্পূর্ণ প্রাতঃরাশ উপভোগ করার জন্য বেছে নেন।

বেশিরভাগ গ্রাহকই নিয়মিত। মিঃ নগুয়েন ভ্যান মিন (বাক নিনহ থেকে) শেয়ার করেছেন যে এই রেস্তোরাঁটি তার শৈশবের সাথে সম্পর্কিত। "আমি ছোটবেলা থেকেই এখানে খাচ্ছি; আমার বাবা আমাকে এখানে নাস্তার জন্য নিয়ে যেতেন। এখানকার লিভার ফো আমার খুব পছন্দ কারণ এর পরিচিত স্বাদ আমার রুচির সাথে মানানসই। আমি সপ্তাহে প্রায় ২-৩ বার যাই।"

বাক নিনের গ্রিলড লিভার ফো কেবল একটি খাবার নয়, বরং ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার মিশ্রণের প্রতীকও। যদি আপনার কোয়ান হো অঞ্চলটি দেখার সুযোগ হয়, তাহলে বাক নিনের স্বাদ এবং প্রাণকে পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য এই অনন্য খাবারটি উপভোগ করতে ভুলবেন না।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm