জিডিএক্সএইচ - বাক নিন, তার মিষ্টি কোয়ান হো লোকসংগীত এবং বৈচিত্র্যময় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের জন্য বিখ্যাত একটি অঞ্চল, যা তার অনন্য রন্ধনশৈলীর জন্যও পরিচিত। এর মধ্যে 'ফো গান চাই' (পোড়া কলিজার ফো) একটি অপরিহার্য আকর্ষণ হয়ে উঠেছে। এটি একটি সাধারণ অথচ রুচিশীল খাবার, যা উত্তর ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যকে প্রতিফলিত করে।
হ্যানয়ের হ্যাং ডিউ স্ট্রিটের দুটি রেস্তোরাঁ মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত হয়েছে।উৎপত্তি এবং অনন্য বৈশিষ্ট্য
ফো গান চাই (ভাজা কলিজার ফো) হলো ঐতিহ্যবাহী ফো-এর একটি আকর্ষণীয় ভিন্নতা, যেখানে সুগন্ধি ও মিষ্টি ঝোল, নরম ও চিবানো যায় এমন চালের নুডলস এবং বিশেষ করে ভাজা শূকরের কলিজার সংমিশ্রণ ঘটানো হয়। এই খাবারটির উৎপত্তি বাক নিন-এর অধিবাসীদের সৃজনশীলতা থেকে, যেখানে পরিচিত উপাদান ব্যবহার করে সেগুলোকে অভিনব উপায়ে প্রস্তুত করার মাধ্যমে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করা হয়।
পোড়া কলিজা দিয়ে তৈরি ফো-এর বিশেষত্ব হলো এর উপাদানগুলোর সুসামঞ্জস্যপূর্ণ সংমিশ্রণ: কলিজাটি যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, যাতে এটি শুকিয়ে না গিয়ে এর সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত গঠন অক্ষুণ্ণ থাকে; হাড় থেকে তৈরি ঝোলটি বহু ঘন্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করা হয়, যার ফলে এটি স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি ও নোনতা স্বাদযুক্ত হয়; এবং নরম, মসৃণ চালের নুডলস ঝোল ও পোড়া কলিজার স্বাদ পুরোপুরি শুষে নেয়।
থি কাউ ওয়ার্ডের ত্রান লু স্ট্রিটের পাশের একটি গলিতে অবস্থিত জনাব হোয়াং জুয়ান ভিন-এর (৬৫ বছর বয়সী) রেস্তোরাঁটি তার পোড়া কলিজার ফো-এর জন্য সুপরিচিত। এটি অনেকের কাছে সকালের নাস্তার জন্য একটি জনপ্রিয় জায়গা। এর বিশেষত্ব হলো, কলিজাটিকে তেলে ডুবো তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না তা পুরোপুরি পুড়ে কালো হয়ে যায়।
ছবিটিতে বাক নিন-এর ডাপ কাউ-তে অবস্থিত একটি জনাকীর্ণ রেস্তোরাঁ দেখা যাচ্ছে, যেখানে বিখ্যাত পোড়া কলিজার ফো রেস্তোরাঁটিতে মানুষের দীর্ঘ সারি রয়েছে।
মিঃ ভিন বলেছেন যে, পোড়া কলিজা দিয়ে ফো বিক্রি করার শুরুর দিনগুলোতে তিনি গ্রাহকদের সন্তুষ্ট করতে পারেননি। একটি সুস্বাদু ফো তৈরি করার জন্য রেসিপি পরিমার্জন করতে, পণ্যের মান উন্নত করতে এবং নিজের পছন্দমতো মশলা যোগ করতে তার ছয় বছর সময় লেগেছে। মালিক বলেন, “কলিজা আসার পর, পরীক্ষা করার জন্য আমাদের তা ভাজতে হয়; আমরা কালো টুকরোগুলো রেখে দিই এবং হলুদগুলো ফেলে দিই। রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন প্রায় ৩০ কেজি কলিজা ব্যবহার করে এবং ৩০০টিরও বেশি বাটি ফো বিক্রি করে, আর সপ্তাহান্তে এই পরিমাণ আরও বেশি হয়।”
একটি ছোট গলিতে রেস্তোরাঁটির অবস্থান বেশ অনন্য, এবং স্থানীয়রা প্রায়শই এটিকে 'দেয়াল-মুখী ফো রেস্তোরাঁ' বলে ডাকে।
শেফ প্রায় ২০ মিনিট ধরে উচ্চ তাপে কড়াইতে কলিজা ক্রমাগত নাড়তে থাকেন যতক্ষণ না তা কালো হয়ে যায়, তারপর কড়াই থেকে তুলে নেন।
যেকোনো অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করার জন্য তাজা শূকরের কলিজা যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়, তারপর উচ্চ তাপে পোড়া কালো না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, কিন্তু এর ভেতরের কোমলতা এবং সুগন্ধ অক্ষুণ্ণ থাকে।
কলিজা ভাজার তেল যাতে পুড়ে না যায়, সেজন্য প্রতিবার ভাজার পর তা বদলে দেওয়া হয়।
ছবিটিতে একটি রান্নাঘর দেখা যাচ্ছে যেখানে কড়াইতে টগবগ করে ফুটছে ও ছ্যাঁৎ ছ্যাঁৎ করছে।
এক অনন্য স্বাদ অভিজ্ঞতা।
এক বাটি সম্পূর্ণ ফো-তে থাকে ভাজা কলিজা, চর্বিহীন শূকরের মাংস (বিশেষত টেন্ডারলয়েন, পাতলা করে কাটা), এবং পেঁয়াজ, টমেটো ও রসুনের সাথে ভাজা ম্যারিনেট করা কিডনি। প্রতিটি বাটির দাম ৩০,০০০ থেকে ৫০,০০০ VND-এর মধ্যে।
এই খাবারটি উপভোগ করার সময় ভোজনকারীরা ভাজা কলিজার সমৃদ্ধ ও চর্বিযুক্ত স্বাদ, ঝোলের মৃদু মিষ্টিভাব এবং রাইস নুডলসের নরম বুননের এক সুরেলা মিশ্রণের অভিজ্ঞতা লাভ করবেন। ভাজা পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং তাজা ভেষজের সুগন্ধে খাবারটির স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এই সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়ে একটি অনন্য রন্ধন-ঐকতান সৃষ্টি করে, যা উত্তর ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীতে গভীরভাবে প্রোথিত।
ফো-এর ঝোলই হলো এর প্রাণ। সাধারণ ফো-এর ঝোলের থেকে আলাদা, পোড়া কলিজা দিয়ে তৈরি ফো-এর ঝোলের রঙ হয় ঘন, গাঢ় হলদে-বাদামী এবং এর হালকা মিষ্টি স্বাদের সাথে পোড়া কলিজার গন্ধ মিশে এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে।
ফো গান চাই (পোড়া কলিজা দিয়ে তৈরি ফো) শুধু একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, এর একটি উল্লেখযোগ্য সাংস্কৃতিক মূল্যও রয়েছে। এটি বাক নিন অঞ্চলের মানুষের রন্ধনশৈলীর সৃজনশীলতার এক নিদর্শন – এমন একটি অঞ্চল যা তার ঐতিহ্যবাহী সৌন্দর্যকে সংরক্ষণ ও বিকশিত করতে সর্বদা জানে। এই খাবারটি প্রায়শই স্থানীয় এবং পর্যটক উভয়ের কাছেই বিভিন্ন অনুষ্ঠানে, অথবা নিছক একটি পরিপূর্ণ সকালের নাস্তা উপভোগ করার জন্য বেছে নেওয়া হয়।
বেশিরভাগ গ্রাহকই নিয়মিত আসেন। জনাব নগুয়েন ভ্যান মিন (বাক নিন-এর বাসিন্দা) জানান যে, এই রেস্তোরাঁটি তাঁর শৈশবের স্মৃতিতে জড়িয়ে আছে। "আমি ছোটবেলা থেকেই এখানে খাচ্ছি; আমার বাবা আমাকে এখানে সকালের নাস্তা করতে নিয়ে আসতেন। এখানকার লিভার ফো আমার খুব পছন্দের, কারণ এর পরিচিত স্বাদটা আমার রুচির সাথে মিলে যায়। আমি সপ্তাহে প্রায় ২-৩ বার এখানে আসি।"
বাক নিন-এর গ্রিলড লিভার ফো শুধু একটি খাবারই নয়, বরং ঐতিহ্য ও আধুনিকতার সংমিশ্রণের প্রতীক। যদি আপনার কোয়ান হো অঞ্চল ভ্রমণের সুযোগ হয়, তবে বাক নিন-এর স্বাদ ও আত্মাকে পুরোপুরি উপলব্ধি করার জন্য এই অনন্য খাবারটি চেখে দেখতে ভুলবেন না।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
মন্তব্য (0)