Cần tránh nấu chung rau cải ngọt với những loại thực phẩm nào?

Rau xanh vốn là nguồn dinh dưỡng không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày của người Việt, và cải ngọt chính là một trong những loại rau được sử dụng phổ biến nhất.

Cải ngọt (tên khoa học brassica integrifolia), thuộc họ cải brassicaceae, dễ nhận diện bởi thân trắng ngà, mọng nước cùng những chiếc lá xanh mềm, thuôn dài gọn gàng.

Không chỉ dễ trồng, dễ tìm, loại rau này còn sở hữu nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi chế biến, một số thực phẩm lại không phù hợp để nấu chung với cải ngọt vì có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng hoặc gây khó tiêu.

1. Cải ngọt - loại rau giàu dưỡng chất có lợi cho sức khỏe

Với ưu điểm giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, cải ngọt được xem là thực phẩm lý tưởng cho mọi đối tượng. Nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Hỗ trợ xương chắc khỏe

Một trong những giá trị dinh dưỡng nổi bật của cải ngọt chính là lượng canxi dồi dào. Canxi đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì độ bền của xương.

Thường xuyên bổ sung cải ngọt vào chế độ ăn sẽ giúp hạn chế nguy cơ loãng xương, đặc biệt ở người lớn tuổi và trẻ em đang phát triển. Đây cũng là lý do cải ngọt thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn thanh đạm, ít béo nhưng giàu khoáng chất.

Tốt cho tiêu hóa và tăng sức đề kháng

Nhờ hàm lượng chất xơ lớn, cải ngọt giúp thúc đẩy hoạt động nhu động ruột, hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn và giảm tình trạng táo bón. Bên cạnh đó, vitamin C trong cải có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh từ môi trường.

Với những người thường xuyên căng thẳng, ăn uống thiếu điều độ hoặc hay bị cảm cúm, cải ngọt là thực phẩm dễ ăn và rất có lợi.

Hỗ trợ đào thải axít uric

Gout là bệnh lý liên quan đến việc dư thừa đạm và tăng axit uric trong máu. Bệnh nhân gout thường được khuyên ăn nhiều rau xanh để hỗ trợ đào thải axít uric.

Cải ngọt có nhiều chất chống ôxy hóa đã được ghi nhận có khả năng thúc đẩy quá trình đào thải này. Dù không thay thế thuốc điều trị, cải ngọt vẫn là lựa chọn lý tưởng để cải thiện chế độ ăn uống cho người mắc gout.

Tốt cho tim mạch

Chế độ ăn nhiều chất béo và cholesterol xấu làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Cải ngọt vốn ít calo, ít chất béo và giàu chất xơ sẽ giúp hỗ trợ làm giảm lượng cholesterol trong máu.

Đặc biệt, beta-carotene trong loại rau này còn góp phần giảm nguy cơ hình thành các mảng xơ vữa, bảo vệ tim mạch và duy trì hoạt động tuần hoàn khỏe mạnh.

2. Rau cải ngọt kỵ với gì?

Mặc dù cải ngọt được xem là loại rau lành tính, dễ kết hợp với nhiều món ăn, nhưng khi chế biến, vẫn có vài loại thực phẩm không nên dùng chung. Điều đáng mừng là những kết hợp “không nên” này không gây độc, chủ yếu chỉ ảnh hưởng đến dinh dưỡng hoặc gây khó tiêu ở người nhạy cảm. Dưới đây là ba nhóm cần lưu ý.

Dưa leo

Dưa leo chứa enzyme có khả năng phân giải vitamin C. Trong khi đó, cải ngọt lại là nguồn vitamin C phong phú. Khi ăn hoặc nấu chung hai loại thực phẩm này, enzyme từ dưa leo có thể làm giảm đáng kể lượng vitamin C có trong cải ngọt. Điều này khiến món ăn mất đi một phần giá trị dinh dưỡng vốn có.

Nếu muốn đảm bảo lượng vitamin C trong rau được giữ trọn, bạn nên hạn chế kết hợp cải ngọt với dưa leo trong cùng một bữa ăn.

Hải sản

Các loại hải sản như nghêu, sò, hàu… là những thực phẩm giàu khoáng chất nhưng đồng thời cũng chứa các chất có thể làm giảm vitamin B1 trong rau cải. Ngoài ra, do hải sản dễ gây lạnh bụng, khi kết hợp với rau giàu chất xơ như cải ngọt, một số người - đặc biệt là người có đường ruột yếu, có thể bị đau bụng hoặc tiêu chảy nhẹ.

Điều này không phải đại kỵ, nhưng để an toàn và dễ tiêu hóa, bạn nên hạn chế kết hợp hải sản và cải ngọt trong cùng món ăn.

Gan động vật

Gan heo, bò, dê… chứa một lượng nhỏ ion đồng. Ion đồng có thể làm ôxy hóa vitamin C trong rau cải ngọt. Vì vậy, khi nấu chung hai thực phẩm này, vitamin C dễ bị phá hủy, khiến món ăn giảm dinh dưỡng.

Lượng vitamin C trong cải ngọt vốn đã không nhiều bằng các loại rau họ cam quýt, nên việc làm mất thêm qua cách chế biến càng khiến món ăn nghèo dưỡng chất hơn. Đây là lý do gan động vật được liệt vào danh sách thực phẩm nên hạn chế kết hợp với cải ngọt.

Cải ngọt là thực phẩm bổ dưỡng, dễ chế biến và có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại rau này để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình bạn một cách khoa học và an toàn./.

(Vietnam+)

Nguồn: https://www.vietnamplus.vn/can-tranh-nau-chung-rau-cai-ngot-voi-nhung-loai-thuc-pham-nao-post1082290.vnp