Kuchyně Bac Ha: chutě horské krajiny vedou kupředu.

Pokud existuje místo, kde každé roční období přináší velmi odlišný, velmi jedinečný pocit, je to Bac Ha – tichá bílá náhorní plošina uprostřed mraků severozápadního Vietnamu.

V zimě je zima „sladká“ a stezky pokrývají mlhy. Na jaře se obloha rozprostírá na květech švestek a hrušní, nedotčená jako sen. V létě je Bac Ha příjemně chladný v horském vánku, zatímco na podzim se zlatavé sluneční světlo koupe na svazích a údolích. Když stojíte na vysokých horských svazích, máte pocit, jako byste se mohli dotknout rozlehlé, tmavě modré oblohy. Tam je život pomalý, tichý a neuspěchaný. V tomto klidu se skrývá tichý, vytrvalý a živý tok – „tok“ jeho kuchyně .

Kuchyně Bac Ha není okázalá ani okázalá, ale spíše hluboce zakořeněná a zavádí návštěvníky do kulturního světa etnických komunit Mong, Tay, Nung, Dao a Phu La, které zde žijí po generace. Každé jídlo vypráví příběh, každá chuť vzpomínku a každé jídlo je pro obyvatele Bac Ha způsobem, jak vyprávět příběh své země.

Kuchyně Bac Ha je formována přírodními podmínkami a životním stylem horské oblasti. Chladné klima po celý rok, hluboké zimy, kopcovitý terén a terasovitá rýžová pole vytvořily jedinečné ingredience: kukuřici, horskou rýži, divokou zeleninu, místní koření, černá prasata, černá kuřata… Na základě těchto ingrediencí má každá etnická skupina svůj vlastní způsob přípravy, kořenění a vychutnávání jídla, čímž vytváří bohatou a mnohovrstevnatou kulinářskou krajinu.

Hmongové vaří jednoduše a robustně; Tayové a Nungové jsou kultivovaní a nespěchající; zatímco Daoové jsou propracovaní ve svém koření a kulinářských rituálech. Tyto rozdíly nejsou oddělené, ale prolínají se a vytvářejí společnou identitu kuchyně Bac Ha – bohatou, jednoduchou, ale zároveň hlubokou, chuť, na kterou budete pamatovat navždy.

Někteří říkají, že když jdete do Bac Ha a nenecháte své chuťové pohárky ochutnat pho, je to, jako byste tam ani nebyli. Já se pokaždé, když se do Bac Ha vracím, musím zastavit v restauraci, kde se podává pho, a ochutnat všechny tři druhy pho: pálivé pho, kyselé pho a míchané pho, to vše v autentickém stylu Bac Ha.

Pho je zde jednoduché, s čirým, lehkým vývarem, vonícím vůní dušených kostí a divokého kardamomu. Nudle se vyrábějí z místní rýže, s tou správnou rovnováhou mezi žvýkavostí a měkkostí. Jíst pho v Bac Ha je jako jíst v mlze, uprostřed rozptýlených zvuků otevírání trhu a pomalého tempa života horalů. Proto lidé přirovnávají pho Bac Ha k „misce pho v ranní mlze“. Horká miska pho nejen zahřeje tělo, ale také znamená začátek cesty za objevováním chutí bílé náhorní plošiny.

Pokud Bac Ha pho evokuje teplo a nostalgii, pak je Bac Ha thang co společným pokrmem... jako „velký kruhový tanec“ na bílé náhorní plošině, pulzující a pářející bohatými chutěmi. Hrnec thang co, z něhož se linou voňavé aroma kardamomu, galangalu, skořice a mnoha dalších bylin, které se vyskytují pouze v horách, se vaří v páře. Tradičně se thang co vyrábí z koňského masa a drobů; dnes se přidává hovězí a buvolí maso, ale pomalý, pečlivý a bohatý způsob vaření se stále zachovává. Když sedí u hrnce thang co, popíjejí sklenku silného kukuřičného vína a poslouchají příběhy místních obyvatel, návštěvníci chápou, že thang co není jen pokrm, ale „nit“, která spojuje komunitu, prostor pro kulturní výměnu na náhorní plošině.

Uprostřed kouřové atmosféry a vůně vývaru, pho a thang co (tradičního guláše) narazíte na zářivé úsměvy matek a babiček u hrnců s lepkavou rýží plnou zářivých barev. Pětibarevná lepkavá rýže etnických skupin Tay a Nung je barvena výhradně přírodními lesními listy: červenou, žlutou, fialovou, zelenou a bílou – pět barev, které se mísí jako hory a lesy Bac Ha. Obzvláště pozoruhodná je černá sezamová lepkavá rýže s jedinečnou chutí. Zrna lepkavé rýže jsou žvýkací, prodchnutá bohatou oříškovou chutí jemně mletých černých sezamových semínek, díky čemuž je ještě lákavější, když se jí v chladné zimě a na jaře. Je to ten druh lepkavé rýže, která vás zasytí, ale zároveň zanechá ve vás touhu po dalším, chuť, na kterou budete pamatovat navždy.

Kuchyně Bac Ha není proslulá jen pho, thang co (tradiční guláš) a pětibarevnou lepkavou rýží, ale také bohatostí tradičních koláčů. Lepkavé rýžové koláče, černé lepkavé rýžové koláče, smažené koláče, kukuřičné koláče, koláče plněné kukuřicí… to vše je ručně vyráběno zručnýma rukama horských žen. Náplní jsou obvykle jemně mleté ​​fazole mungo s mírnou, ale ne příliš sladkou chutí. Tyto jednoduché koláče, konzumované uprostřed rušné tržní atmosféry, obklopené kouřovou vůní vařené a grilované kukuřice, evokují známý, hřejivý pocit, jako součást dětských vzpomínek.

V životech lidí Tay, Nung a Mong v Bac Ha má rodinné jídlo vždy zvláštní význam. Jídlo zahrnuje křehké, tučné dušené vepřové maso, lepkavé černé rýžové koláčky, kukuřičnou kaši z horské kukuřice, sezónní divokou zeleninu, černé vepřové maso, kuřata z volného chovu… Každé jídlo je spojeno s prací, s kopci a s pomalým tempem života na bílé náhorní plošině. Z těchto rodinných jídel se Bac Ha postupně povýšil na festival rodinného jídla Bac Ha – kde se podstata místní kuchyně prezentuje uceleným a emocionálně bohatým způsobem.

Během festivalů jídla a dalších oslav se Bac Ha stává živějším než obvykle. Turisté z celého světa se tam hrnou a ponořují se do barevných etnických kostýmů, zvuků flétn a bubnů a živého štěbetání smíchu. Srdcem této atmosféry jsou propracovaně připravená horská jídla. Každé jídlo není jen potravinou, ale vřelým přivítáním od obyvatel Bac Ha. Obsahuje chutě, příběhy a vzpomínky. Návštěvníci sedí u stolu, poslouchají místní, jak vyprávějí o způsobech vaření, sezónních sklizních a zvycích, a uvědomují si, že kuchyně je také způsobem, jak porozumět a prozkoumat region. Sváteční atmosféra je proto vždy plná vzrušení. Turisté dychtivě prožívají, užívají si, fotografují a povídají si.

Kuchyně Bac Ha proto není jen k jídlu, ale k prožívání, k zapamatování a k tomu, abyste se do ní chtěli vrátit... Kuchyně se stává charakteristickým turistickým produktem, který významně přispívá k místnímu ekonomickému rozvoji. Díky svým jednoduchým, upřímným a bohatým chutím kuchyně Bac Ha přitahuje a nadále přitahuje turisty a povzbuzuje je k delšímu pobytu a hloubějšímu objevování. Rozvoj cestovního ruchu prostřednictvím kuchyně nejen pomáhá zachovat tradiční kulturní hodnoty, ale také vytváří udržitelné zdroje obživy pro místní obyvatele.

Když opouštějí Bac Ha, lidé si nejvíce pamatují nejen mraky a hory, květy švestek a hrušní, stoleté sídlo Hoang A Tuong a slavný trh severozápadního regionu... ale také přetrvávající chutě: vůni horké lepkavé rýže v ranní mlze, bohatou chuť thang co (tradičního guláše) a teplou misku pho, která se vznáší v chladné vysočině. Do zavazadel turistů se přidávají i typické koláče Bac Ha... Tyto chutě nenápadně vedou a zvou, díky čemuž je Bac Ha místem, kam se lidé vždy chtějí vracet.

Zdroj: https://baolaocai.vn/am-thuc-bac-ha-huong-vi-cao-nguyen-dan-loi-post891215.html