Kuchyně provincie Hunan

Starobylé město Fenghuang (Chunan, Čína), unášené proudem 1300 let staré historie, se může pochlubit mimořádně bohatou kulinářskou kulturou .

Starobylé město Fénix se nachází na západě provincie Hunan a je turistickou atrakcí díky své bohaté kultuře a historii.

Lidé říkají, že pokud chcete porozumět nějaké zemi, není nic lepšího než prozkoumat její kuchyni. Během mých toulek po čínském Hunanu jsem měl možnost navštívit starobylé město Fénix – zemi, která je obzvláště oblíbená, když se nachází pod mlhavou horou pokrytou mraky a obklopena klikatou modrou řekou Da Giang.

Starobylé město Phoenix, plynoucí s proudem 1300 let staré historie, se může pochlubit nejen bohatou kulturou a působivou architekturou, ale také mimořádně bohatou kulinářskou kulturou. Domov mnoha etnických menšin v kombinaci s harmonickým horským a vodním terénem je zdejší kuchyně krystalizací a fúzí mnoha kultur.

Počasí v tomto starobylém městě je typické pro oblast Tujia-Miao Xiangxi: vlhké a chladné přes den a chladné v noci. Proto budou pokrmy připravovány s pikantní a teplou chutí z čerstvých místních surovin.

Pikantní rybí hotpot

Slavný pikantní rybí hotpot z Phoenix Townu.

V chladném počasí města Phoenix není nic lepšího než si s rodinou a přáteli vychutnat hrnec pikantní ryby. Ryba se loví přímo z řeky Da Giang, takže má velmi voňavou chuť a maso je bílé, žvýkavé a mastné.

Pikantní rybí hotpot je vhodný k jídlu s přáteli a příbuznými v chladném počasí.

Horký hrnec není jen pikantní díky chilli, ale je také dochucen místními ingrediencemi, které vytvářejí pikantní chuť, včetně pepře. Jedná se o koření s pálivým znecitlivujícím účinkem, zcela odlišným od pikantní chuti chilli. Vedle pikantního rybího horkého hrnce bude talíř restované zeleniny připravené z místní zeleniny.

Zvláštností tohoto pokrmu z horkého hrnce je, že se podává s rýží, nikoli s vermicelli nebo nudlemi jako ve Vietnamu.

Smradlavý tofu palác

Hunanské smradlavé tofu je uhlově černé.

Na rozdíl od tradičního bílého tofu, které se v Číně používá, má hunanské tofu jedinečnou černou barvu. Díky fermentační metodě s lidovými ingrediencemi, jako jsou čerstvé bambusové výhonky, sójové boby, houby shiitake a bílé víno, má hunanské tofu výraznější chuť než běžné tofu, a to díky dlouhé době fermentace a starobylému receptu místních obyvatel.

Hunanské páchnoucí tofu smíchané se sezamovým olejem, koriandrem a chilli omáčkou.

Popisovaný jako „černý jako inkoust, hebký jako sýr, hebký jako samet“, je to pokrm, který může turisty svou výraznou vůní přimět k zaváhání. Jakmile strávníci překonají čichovou bariéru, hlavní odměnou je bohatá chuť tofu a omamná vůně vycházející z křupavé slupky. V kombinaci se sezamovým olejem, koriandrem a chilli omáčkou není tento pokrm tak obtížný na konzumaci, jak si představujeme, a slibuje vám nezapomenutelný zážitek.

Měděný listový dort

Speciální pokrm z rýžových koláčků.

Dong diep je důležitým kulinářským prvkem etnické kultury Miao. Lidé z kmene Miao si často navzájem dávají koláče Dong diep o důležitých svátcích a Tetu.

Koláč se vyrábí z lepkavé rýže, sladké nebo slané náplně, zabalený v listech a dušený. Jeho sladká vůně a měkká textura z něj činí oblíbenou svačinu při procházkách úzkými uličkami starobylého města.

Krevety s příchutí řeky Da Giang

Skákající krevetový koláč se griluje na horkých pražených oblázcích.

Tento pokrm je považován za kulinářský symbol starobylého města Phoenix a je vyhledávaný většinou turistů, kteří toto místo přijíždějí. Stejně jako ingredience pro pikantní rybí hotpot se i krevety chytají přímo z řeky Da Giang, takže jsou vždy čerstvé. Místní je zpracovávají na horké smažené krevetové placičky, voňavé a s velmi charakteristickou sladkou chutí čerstvých krevet.

Shaokao špízy

Ve městě Phoenix se prodávají různé druhy grilovaných špízů.

Grilované špízy jsou součástí čínské kulinářské kultury obecně. Ve starobylém městě Fenghuang se však grilované špízy marinují v tradičním hunanském koření, což vytváří lahodnou, pikantní a jedinečnou chuť. Grilované špízy se velmi hodí do chladného počasí nebo na výpravy za poznáním podél řeky Da Jiang.

Zázvorové bonbóny - Arašídové bonbóny

Tradiční sladkosti ve městě Phoenix.

Starobylé město Phoenix má tradici výroby cukrovinek již více než 100 let. Všechny cukrovinky se ručně vyrábějí před zraky návštěvníků z jednoduchých surovin. Vůně zázvoru a sladkost cukrovinek jsou ideální pro zahřátí těla během vašeho výletu.

Xiangxi uzená slanina

Uzené maso je podobné vietnamskému uzenému masu.

Díky hornatému terénu je uzené maso také jednou ze specialit, které byste si při návštěvě Phoenixu neměli nechat ujít. Maso se velmi pečlivě marinuje s tradičními ingrediencemi a poté se suší čerstvým cedrovým dřevem.

Esenciální olej z cedrového dřeva se vmíchá do masových vláken a vytvoří pokrm se zvláštní sladkou vůní. Uzené maso lze použít k přípravě mnoha lahodných pokrmů, ale nejoblíbenější je restovaná slanina. Pokrm má charakteristickou uzenou vůni, je bohatý a mastný a dobře se hodí k rýži.

Esenciální olej z cedrového dřeva se vstřebává do každého vlákna těla.

Přestože můj pobyt ve starobylém městě Phoenix nebyl dlouhý, stačil mi k tomu, abych si užil architektonická díla prodchnutá národními barvami, stejně jako starobylý a poetický přírodní obraz. Jedinečná a mimořádně atraktivní kuchyně slibuje, že bude tím, co návštěvníky přitahuje k návratu na každé cestě za poznáním této země.

Čínské starobylé město Fenghuang se nachází v okrese Fenghuang, autonomní prefektuře Xiangxi Tujia a Miao v západní provincii Hunan. Toto malé město je vzdálené asi 53 kilometrů od města Jishou, asi 92 kilometrů od města prefektury Huaihua a asi 280 kilometrů od města prefektury Zhangjiajie.

Starobylé město Fénix pochází z období jara a podzimu (770-476 př. n. l.), je slavnou turistickou destinací a v roce 2008 bylo Organizací spojených národů pro výchovu, vědu a kulturu (UNESCO) uznáno za světové kulturní dědictví.

Zdroj: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html