Kuchyně provincie Hunan

Starobylé město Fenghuang (Hunan, Čína), unášené proudem 1300 let staré historie, se pyšní mimořádně bohatou kulinářskou tradicí.

Starobylé město Fenghuang, které se nachází v západní provincii Hunan, je oblíbenou turistickou destinací známou pro svou bohatou kulturu a historii.

Často se říká, že pokud chcete porozumět nějakému místu, není nic lepšího než prozkoumat jeho kuchyni. Během mých cest po čínském Hunanu jsem měl možnost navštívit starobylé město Fenghuang – místo obzvláště požehnané přírodou, zasazené pod horami zahalenými mlhou a obklopené zelenou řekou Tuojiang.

Starobylé město Fenghuang, plynoucí s proudem 1300 let staré historie, se pyšní nejen působivým kulturním a architektonickým dědictvím, ale také mimořádně bohatou kulinářskou tradicí. Domov mnoha etnických menšin v kombinaci s harmonickou krajinou hor a vody je zdejší kuchyně vyvrcholením a fúzí mnoha kultur.

Počasí v tomto starobylém městě odráží charakteristiky regionu Tujia-Miao v provincii Xiangxi: vlhké a mírné přes den, chladné v noci. Proto bývají pokrmy kořeněné a hřejivé a připravují se z čerstvých místních surovin.

Pikantní rybí horký hrnec

Slavný pikantní rybí pokrm z horkého hrnce z města Fenghuang.

V chladném počasí města Fenghuang se nic nevyrovná vychutnání si horkého hrnce pikantní ryby s rodinou a přáteli. Ryba se loví přímo z řeky Da Jiang, takže má voňavou vůni a bílé, pevné a bohaté maso.

Pikantní rybí horký hrnec je ideální pro vychutnání s přáteli a rodinou během chladného počasí.

Kromě pálivosti chilli papriček je vývar z horkého hrnce ochucen místními ingrediencemi, které mu dodávají štiplavou a kořeněnou chuť, včetně sečuánského pepře. Toto koření má znecitlivující a pálivý pocit, zcela odlišný od pálivosti chilli papriček. K pikantnímu rybímu vývaru se podává také talíř restované zeleniny z místních produktů.

Unikátní na tomto pokrmu z horkého hrnce je, že se podává s rýží, nikoli s nudlemi nebo vermicelli jako ve Vietnamu.

Smradlavé tofu z Hasičského paláce

Smradlavé tofu po hunanském způsobu má uhlově černou barvu.

Na rozdíl od běžného bílého smradlavého tofu, které se vyskytuje v tradiční Číně, je hunanské smradlavé tofu jedinečně černé jako uhel. Díky fermentačnímu procesu s použitím tradičních ingrediencí, jako jsou bambusové výhonky, sójové boby, houby shiitake a bílé víno, má hunanské smradlavé tofu výraznější chuť než běžné tofu, a to díky delší době fermentace a starobylému receptu místních obyvatel.

Smradlavé tofu v hunanském stylu je pokrm, který kombinuje sezamový olej, koriandr a chilli omáčku.

Tento pokrm, popisovaný jako „černý jako inkoust, křehký jako sýr, hebký jako samet“, by mohl turisty odradit svou výraznou vůní. Jakmile strávníci překonají štiplavou vůni, odměnou je bohatá, krémová textura tofu v kombinaci s omamnou vůní vycházející z jeho křupavé kůrky. Smíchaný se sezamovým olejem, koriandrem a chilli omáčkou není tento pokrm tak obtížný na konzumaci, jak by si člověk mohl představit, a slibuje nezapomenutelný zážitek.

Dort Dong Diep

Toto je jedinečný a lahodný rýžový koláč.

Rýžové koláčky Miao jsou důležitou součástí etnické kultury Miao. Lidé Miao si často dávají rýžové koláčky jako dárky během důležitých festivalů a svátků.

Koláč se vyrábí z lepkavé rýže se sladkou nebo slanou náplní, zabalený v listech a dušený. Jeho voňavá sladkost a měkká textura z něj dělají oblíbenou svačinku při procházkách úzkými uličkami starobylého města.

Krevety z řeky Da Giang

Krevety se grilují na horkých, pražených oblázcích.

Tento pokrm je považován za kulinářskou ikonu starobylého města Fenghuang a je vyhledávaný většinou turistů, kteří tuto oblast navštěvují. Podobně jako ingredience v pikantním rybím hotpotu se krevety chytají přímo z řeky Da Jiang, což zajišťuje jejich čerstvost. Místní obyvatelé z nich připravují horké, voňavé smažené krevetové placičky s výraznou sladkou chutí čerstvých krevet.

Shaokao špízy

Ve městě Fenghuang se prodávají různé druhy grilovaných špízů.

Grilované špízy jsou v Číně obecně kulinářskou tradicí. Ve starobylém městě Fenghuang se však špízy marinují v tradičním hunanském koření, což jim vytváří jedinečnou, lahodnou a pikantní chuť. Tyto grilované špízy jsou ideální do chladného počasí nebo na prohlídku řeky Tuojiang.

Zázvorové bonbóny - Arašídové bonbóny

Tradiční cukrovinky ze starověkého města Fenghuang.

Starobylé město Fenghuang má tradici výroby cukrovinek, která sahá více než 100 let do minulosti. Všechny cukrovinky se ručně vyrábějí před zraky turistů z jednoduchých ingrediencí. Vůně zázvoru a jemná sladkost cukrovinek vás během výletu dokonale zahřejí.

Uzené maso Xiangxi

Toto uzené maso je podobné vietnamskému uzenému masu.

Díky hornaté a zalesněné krajině je uzené maso také jednou ze specialit, které musíte při návštěvě Fenghuangu ochutnat. Maso se pečlivě marinuje v tradičních ingrediencích a poté se udí čerstvým cedrovým dřevem.

Esenciální oleje z cedrového dřeva, unášené kouřem, se vstřebávají do masa a vytvářejí tak jedinečně sladký a aromatický pokrm. Uzené maso lze použít k přípravě mnoha lahodných pokrmů, ale nejoblíbenější je smažené uzené maso. Toto jídlo má výraznou uzenou vůni, je bohaté a mastné a s rýží je neuvěřitelně chutné.

Esenciální oleje z cedrového dřeva se vstřebávají do každého vlákna masa, jak jím prochází kouř.

Přestože můj pobyt ve starobylém městě Fenghuang nebyl dlouhý, stačil mi k tomu, abych si užil architekturu prodchnutou etnickým charakterem, stejně jako starobylou a poetickou přírodní scenérii. Jedinečná a neuvěřitelně lákavá kuchyně slibuje, že návštěvníky do tohoto regionu přiláká k návratu.

Starobylé město Fenghuang v Číně se nachází v okrese Fenghuang, autonomní prefektuře Xiangxi Tujia a Miao, v západní provincii Hunan. Toto malé město je vzdálené asi 53 km od Jishou, asi 92 km od města Huaihua a asi 280 km od města Zhangjiajie.

Starobylé město Fenghuang, jehož historie sahá až do období jara a podzimu a válčících států (770-476 př. n. l.), je oblíbenou turistickou destinací a v roce 2008 bylo Organizací spojených národů pro výchovu, vědu a kulturu (UNESCO) zapsáno na seznam světového dědictví UNESCO.

Zdroj: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html